Blondell heeft onlangs een e-mail gestuurd naar de keuken krimpen om te vragen, “welke kazen kunnen worden gesmolten en gegoten?”Terwijl de meeste mensen weten dat smelt kaas soepel en gemakkelijk in sauzen, het selecteren van een natuurlijke kaas die zich ook gedraagt is niet altijd gemakkelijk. Veel harde raspen kazen niet goed smelten en degenen die bekend staan om hun stringiness en taai textuur hebben de neiging om die textuur te behouden wanneer verwarmd, maar de lijst van degenen die goed smelten in sauzen geeft vrij veel keuze aan de kaasteller., Als je de onderstaande tips volgt, kun je rekenen op een gladde saus als je Asiago, Cheddar, colby, fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack of Muenster gebruikt. Blauwe kazen en zachte kazen zoals Brie en Camembert smelten ook goed als je de schil verwijdert. Bij het smelten van kaas, zullen de volgende tips helpen verzekeren van een gladde saus. Breng de kaas voor gebruik op kamertemperatuur, rasp of snijd de kaas fijn, verdik de saus voor het toevoegen van de kaas, en verwarm alleen tot de kaas is gesmolten. Oververhitting kan de kaas verharden en vet vrijgeven waardoor een klonterige saus ontstaat.