Blondell nylig en e-post til Kjøkken Krympe til å spørre: «Hvilke oster smeltes og helles?»Mens de fleste vet at bearbeidet ost smelter jevnt og enkelt inn i sauser, velge en naturlig ost som oppfører seg som godt er ikke alltid lett. Mange harde rist oster ikke smelte godt og de som er kjent for sine stringiness og seig struktur har en tendens til å hevde at tekstur når varmet, men listen over de som ikke smelter godt inn i sauser gir ganske mye valg på ost teller., Hvis du følger tipsene nedenfor kan du telle på en glatt saus når du bruker Asiago, Cheddar, colby, fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack, eller Muenster. Blå ost og myke oster som Brie og Camembert også smelte vel, hvis du fjerner skallet. Når smelte ost, følgende tips vil bidra til å sikre en jevn saus. Få osten til romtemperatur før bruk, riv eller finhakk ost, tykne sausen før du legger den med ost, og varme, til osten har smeltet. Overoppheting kan gjøre ost stivne og slipp fett å skape en klumpete saus.