Loan recent prin e-mail Bucătărie Psihiatru pentru a cere, „Care brânzeturi poate fi topit și turnat?”În timp ce majoritatea oamenilor știu că brânzeturile prelucrate se topesc ușor și ușor în sosuri, selectarea unei brânzeturi naturale care se comportă la fel de bine nu este întotdeauna ușoară. Multe hard grilaj de brânzeturi nu se topesc bine si cele cunoscute pentru lor stringiness și textura delicioasa tendința de a menține textura când încălzit, dar lista celor care nu se topesc bine în sosuri oferă destul de mult alegerea la tejghelei., Dacă urmați sfaturile de mai jos, puteți conta pe un sos neted atunci când utilizați Asiago, Cheddar, colby, fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack sau Muenster. Brânzeturile albastre și brânzeturile moi, cum ar fi Brie și Camembert, se topesc bine dacă îndepărtați coaja. La topirea brânzei, următoarele sfaturi vă vor ajuta să asigurați un sos neted. Aduceți brânza la temperatura camerei înainte de utilizare, grătați sau tocați fin brânza, îngroșați sosul înainte de a adăuga brânza și încălziți numai până când brânza s-a topit. Supraîncălzirea poate face ca brânza să se întărească și să elibereze grăsimea creând un sos ciudat.