Blondell envió recientemente un correo electrónico a Kitchen Shrink para preguntar: «¿Qué quesos se pueden derretir y verter?»Si bien la mayoría de la gente sabe que los quesos procesados se funden suave y fácilmente en salsas, seleccionar un queso natural que se comporte también no siempre es fácil. Muchos quesos de ralladura dura no se derriten bien y los conocidos por su textura fibrosa y masticable tienden a mantener esa textura cuando se calientan, pero la lista de los que se derriten bien en salsas da más o menos opciones en el mostrador de quesos., Si sigue los consejos a continuación, puede contar con una salsa suave cuando use Asiago, Cheddar, colby, fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack o Muenster. Los quesos azules y los quesos blandos como el Brie y el Camembert también se derriten bien si se quita la corteza. Al derretir el queso, los siguientes consejos ayudarán a asegurar una salsa suave. Llevar el queso a temperatura ambiente antes de usarlo, rallar o picar finamente el queso, espesar la salsa antes de agregar el queso, y calentar solo hasta que el queso se haya derretido. El sobrecalentamiento puede hacer que el queso se endurezca y libere grasa creando una salsa grumosa.