Blondell enviou recentemente um e-mail ao psiquiatra da cozinha para perguntar: “Que queijos podem ser derretidos e derramados?”Enquanto a maioria das pessoas sabe que os queijos processados derretem suavemente e facilmente em molhos, selecionar um queijo natural que se comporta também nem sempre é fácil. Muitos queijos de ralação dura não derretem bem e aqueles conhecidos por sua rigidez e textura mastigada tendem a manter essa textura quando aquecida, mas a lista daqueles que derretem bem em molhos dá praticamente muita escolha no balcão do queijo., Se você seguir as dicas abaixo, você pode contar com um molho suave quando você usa Asiago, Cheddar, colby, fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack, ou Muenster. Queijos azuis e queijos suaves, como Brie e Camembert também derretem bem se você remover a casca. Ao derreter queijo, as seguintes dicas vão ajudar a garantir um molho suave. Levar o queijo à temperatura ambiente antes de usar, ralar ou cortar finamente o queijo, engrossar o molho antes de adicionar o queijo, e aquecer apenas até que o queijo tenha derretido. O sobreaquecimento pode tornar o queijo mais duro e libertar gordura criando um molho lumpy.