Blondell nedávno e-mailem v kuchyni Zmenšit se zeptat, “ které sýry mohou být roztaveny a nalil?“Zatímco většina lidí ví, že tavené sýry se hladce a snadno taví do omáček, výběr přírodního sýra, který se chová stejně, není vždy snadný. Mnoho těžké strouhání sýrů neroztajou no a ty známé pro jejich stringiness a žvýkací texturu mají tendenci tvrdit, že texturu, když se zahřeje, ale seznam těch, které rozpustit do omáčky dává skoro volba na sýr čítače., Pokud budete postupovat podle níže uvedených tipů, můžete se spolehnout na hladkou omáčku, když používáte Asiago, Cheddar, colby, fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack nebo Muenster. Modré sýry a měkké sýry, jako je Brie a Camembert, se také dobře roztaví, pokud odstraníte kůru. Při tavení sýra vám následující tipy pomohou zajistit hladkou omáčku. Vezmi sýr na pokojovou teplotu před použitím, nastrouháme, nebo nadrobno nakrájíme, sýr, zahustíme omáčku před přidáním sýra, a teplo, jen dokud se sýr nerozpustí. Přehřátí může způsobit, že sýr ztvrdne a uvolní tuk a vytvoří hrudkovitou omáčku.