Blondell ostatnio wysłał maila do kucharza z pytaniem „jakie sery można topić i polać?”Podczas gdy większość ludzi wie, że sery topione łatwo i płynnie topią się w sosy, wybór naturalnego sera, który również zachowuje się, nie zawsze jest łatwy. Wiele twardych serów startych nie topi się dobrze, a te znane ze swojej surowości i tekstury do żucia mają tendencję do utrzymywania tej tekstury po podgrzaniu, ale lista tych, które dobrze topią się w sosach, daje duży wybór w kasie sera., Jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek, możesz liczyć na gładki SOS, gdy używasz Asiago, Cheddar, colby, fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack lub Muenster. Sery pleśniowe i sery miękkie, takie jak Brie i Camembert, również dobrze się topią, jeśli usuniesz skórkę. Podczas topienia sera poniższe wskazówki pomogą zapewnić gładki SOS. Przed użyciem doprowadzić ser do temperatury pokojowej, zetrzeć lub drobno posiekać ser, zagęścić sos przed dodaniem sera i podgrzewać tylko do momentu, aż ser się rozpuści. Przegrzanie może sprawić, że ser stwardnieje i uwolni tłuszcz, tworząc grudkowaty SOS.