Blondell a récemment envoyé un courriel au Psy de cuisine pour demander: « quels fromages peuvent être fondus et versés? »Bien que la plupart des gens sachent que les fromages fondus fondent facilement et en douceur dans les sauces, il n’est pas toujours facile de choisir un fromage naturel qui se comporte aussi bien. Beaucoup de fromages à râper dur ne fondent pas bien et ceux connus pour leur texture filandreuse et moelleuse ont tendance à maintenir cette texture lorsqu’ils sont chauffés, mais la liste de ceux qui fondent bien dans les sauces donne à peu près le choix au comptoir de fromage., Si vous suivez les conseils ci-dessous, vous pouvez compter sur une sauce lisse lorsque vous utilisez Asiago, Cheddar, colby, fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack ou Muenster. Les fromages bleus et les fromages à pâte molle tels que le brie et le Camembert fondent également bien si vous retirez la croûte. Lors de la fusion du fromage, les conseils suivants aideront à assurer une sauce lisse. Amener le fromage à température ambiante avant utilisation, râper ou hacher finement le fromage, épaissir la sauce avant d’ajouter le fromage et chauffer seulement jusqu’à ce que le fromage ait fondu. La surchauffe peut faire durcir le fromage et libérer la graisse créant une sauce grumeleuse.