Blondell a közelmúltban e-mailben megkérdezte a konyhai Zsugorítót: “mely sajtokat lehet megolvasztani és önteni?”Míg a legtöbb ember tudja, hogy a feldolgozott sajtok simán és könnyen mártásokká olvadnak, a természetes sajt kiválasztása, amely szintén viselkedik, nem mindig könnyű. Sok kemény reszelős sajt nem olvad jól, és azok ismert a stringiness és rágós textúra hajlamosak fenntartani, hogy a textúra, amikor melegítjük, de a lista, amelyek jól olvad szószok ad elég sok választás a sajt pult., Ha követi az alábbi tippeket, számíthat egy sima mártásra, ha Asiago, Cheddar, colby, fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack vagy Muenster. A kék sajtok és a lágy sajtok, mint például a Brie és a Camembert is jól olvadnak, ha eltávolítják a héjat. A sajt olvadásakor a következő tippek segítenek biztosítani a sima mártást. A sajtot használat előtt szobahőmérsékletre hűtsük, reszeljük vagy apróra vágjuk, a sajt hozzáadása előtt sűrítsük meg a mártást, majd csak addig melegítsük, amíg a sajt meg nem olvad. A túlhevülés miatt a sajt megkeményedik, a zsír pedig csomós mártást hoz létre.