Sept. 25, 2009-een magnetron hot dog is niet volledig veilig om te eten, tenzij geplaatst in een schotel van water en gekookt voor ten minste 75 seconden op hoog, een voedsel-veiligheidsstudie toont.
nu de herfst hier is en de grill bedekt is, kunnen ouders die een snelle maaltijd bereiden ervoor kiezen om een aantal hotdogs in de magnetron te zetten. Maar onder-magnetron frankfurters misschien niet veilig om te eten, waarschuwen Mawill Rodriguez-Marval en collega ’s van Colorado State University’ s Center for Meat Safety and Quality.,de onderzoekers verspreiden gevaarlijke Listeria-bacteriën, een potentiële hotdogcontaminant, op frankfurters die met en zonder conserveringsmiddelen worden gemaakt. Ze hebben zorgvuldig gemeten hoe de slechte insecten groeiden op ongekookte hotdogs die gekoeld waren voor verschillende lengtes van de tijd. Toen hebben ze ze gebombardeerd.
om een gelijkmatige verhitting te garanderen, zetten de onderzoekers twee van de met ziektekiemen beladen hotdogs in een magnetronveilige schaal met ongeveer een kopje water. Vervolgens verwarmen ze de Franken voor verschillende lengtes van de tijd op verschillende microgolfinstellingen.,
het goede nieuws is dat het verhitten van besmette hotdogs gedurende 75 seconden op hoog, bij 1100 watt vermogen, hen veilig maakte om te eten.
het slechte nieuws is dat het verwarmen van de vervuilde Franken op elke lagere stand, ongeacht de tijd, hen liet krioelen met genoeg bacteriën om een gezond persoon ziek te maken.
en er is nog meer slecht nieuws: het water waarin de Franken werden verwarmd raakt besmet., Als gewoon gegoten in de gootsteen, de onderzoekers waarschuwen, de bacteriën kunnen een nieuw huis te vinden, “potentieel het creëren van een reservoir voor de ziekteverwekker die later kan worden overgebracht naar andere oppervlakken en zelfs voedsel door spatten en/of aerosolen.”
gelukkig heeft de 75 seconden krachtige methode de kiemen in het water en de hot dogs gebombardeerd-op voorwaarde dat de hot dogs de conserveermiddelen kaliumlactaat en natriumdiacetaat bevatten. De meest voorkomende frankfurtermerken, zoals Oscar Mayer Weiners en Hebrew National Beef Franks, bevatten soortgelijke conserveringsmiddelen.,Rodriguez-Marval en zijn collega ‘ s bevelen hotdogmakers aan om productspecifieke microwave-instructies op frankfurter-etiketten te geven.
de bevindingen van het onderzoek zijn te vinden in het huidige nummer van het Journal of Food Science.