September. 25, 2009-en mikrobølget hotdog er ikke helt sikker at spise, medmindre den placeres i en skål vand og koges i mindst 75 sekunder på høj, viser en undersøgelse af fødevaresikkerhed.
nu hvor efteråret er her, og grillen er dækket, kan forældre, der forbereder et hurtigt måltid, vælge at Mikrobølgeovn nogle hotdogs. Men under-microwaved pølser kan ikke være sikker at spise, advarer Mawill Rodriguez-Marval og kolleger fra Colorado State University ‘ s Center for Kød Sikkerhed og Kvalitet.,
forskerne sprede farlige listeria bakterier, en potentiel hot-dog forurenende stof, på frankfurters lavet med og uden konserveringsmidler. De målte omhyggeligt, hvordan de dårlige bugs voksede på ubehandlede hotdogs nedkølet i forskellige længder af tid. Så nakkede de dem.
for at sikre jævn opvarmning satte forskerne to af de kimbelastede hotdogs i en mikrobølgesikker skål med cirka en kop vand. De opvarmede derefter frankerne i forskellige længder af tid ved forskellige mikrobølgeindstillinger.,
den gode nyhed er, at opvarmning af forurenede hotdogs i 75 sekunder på høj, ved 1.100 poweratt effekt, gjorde dem sikre at spise.
den dårlige nyhed er, at opvarmning af de forvirrede frankere ved enhver lavere indstilling, uanset tid, efterlod dem krybende med nok bakterier til at gøre en sund person syg.
og der er flere dårlige nyheder: vandet, hvor frankerne blev opvarmet, bliver forurenet., Hvis simpelthen hældes ned i vasken, advarer forskerne, kan bakterierne finde et nyt hjem, ” potentielt skabe et reservoir for patogenet, der senere kan overføres til andre overflader og endda fødevarer ved enten sprøjt og/eller aerosoler.”
heldigvis nukede 75-sekunders højeffektmetode bakterierne i vandet såvel som hotdogs-forudsat at hotdogs indeholdt konserveringsmidlerne kaliumlactat og natriumdiacetat. Mest almindelige frankfurter mærker, såsom Oscar Mayer Mayereiners og hebraiske nationale oksekød Franks, indeholder lignende konserveringsmidler.,Rodrigue.-Marval og kolleger anbefaler, at hotdogproducenter leverer produktspecifikke mikrobølgeinstruktioner på frankfurter-etiketter.
undersøgelsesresultaterne vises i den aktuelle udgave af Journal of Food Science.