Settembre. 25, 2009-Un hot dog microwaved non è completamente sicuro da mangiare a meno che non sia messo in un piatto d’acqua e cotto per almeno 75 secondi in alto, uno studio sulla sicurezza alimentare mostra.
Ora che l’autunno è qui e la griglia è coperta, i genitori che preparano un pasto veloce possono scegliere di microonde alcuni hot dog. Ma i wurstel sotto microonde potrebbero non essere sicuri da mangiare, avvertono Mawill Rodriguez-Marval e colleghi del Centro per la sicurezza e la qualità della carne della Colorado State University.,
I ricercatori hanno diffuso pericolosi batteri listeria, un potenziale contaminante hot-dog, su wurstel realizzati con e senza conservanti. Hanno attentamente misurato come i cattivi insetti sono cresciuti su hot dog crudi refrigerati per diverse lunghezze di tempo. Poi li hanno bombardati.
Per garantire un riscaldamento uniforme, i ricercatori hanno messo due degli hot dog carichi di germi in un piatto sicuro per il microonde con circa una tazza d’acqua. Hanno poi riscaldato i franchi per diverse lunghezze di tempo a diverse impostazioni a microonde.,
La buona notizia è che il riscaldamento di hot dog contaminati per 75 secondi in alto, a 1.100 watt di potenza, li ha resi sicuri da mangiare.
La cattiva notizia è che il riscaldamento dei franchi sporcati in qualsiasi impostazione inferiore, indipendentemente dal tempo, li ha lasciati strisciare con abbastanza batteri da far ammalare una persona sana.
E ci sono altre cattive notizie: l’acqua in cui sono stati riscaldati i franchi diventa contaminata., Se semplicemente versato giù per il lavandino, avvertono i ricercatori, i batteri possono trovare una nuova casa, “potenzialmente creando un serbatoio per l’agente patogeno che può essere successivamente trasferito ad altre superfici e persino agli alimenti da spruzzi e/o aerosol.”
Fortunatamente, il metodo ad alta potenza di 75 secondi ha nukato i germi nell’acqua e gli hot dog provided a condizione che gli hot dog contenessero i conservanti lattato di potassio e diacetato di sodio. I marchi più comuni di frankfurter, come Oscar Mayer Weiners e Hebrew National Beef Franks, contengono conservanti simili.,
Rodriguez-Marval e colleghi raccomandano che i produttori di hot dog forniscano istruzioni per il microonde specifiche del prodotto sulle etichette di wurstel.
I risultati dello studio appaiono nell’attuale numero del Journal of Food Science.