Sept. 25 , 2009-un hot-dog au micro-ondes n’est pas entièrement sûr à manger à moins qu’il ne soit placé dans un plat d’eau et cuit pendant au moins 75 secondes à haute température, une étude sur la sécurité alimentaire montre.
maintenant que l’automne est arrivé et que le gril est couvert, les parents qui préparent un repas rapide peuvent choisir de micro-ondes des hot-dogs. Mais les saucisses de Francfort sous-micro-ondes peuvent ne pas être sûres à manger, avertissent Mawill Rodriguez-Marval et ses collègues du Centre pour la sécurité et la qualité de la viande de L’Université D’État du Colorado.,
Les chercheurs ont propagé la dangereuse bactérie listeria, un contaminant potentiel pour les hot-dogs, sur des saucisses de Francfort fabriquées avec et sans conservateurs. Ils ont soigneusement mesuré comment les mauvais insectes ont grandi sur des hot-dogs non cuits réfrigérés pendant différentes durées de temps. Puis ils les ont neutralisés.
pour assurer un chauffage uniforme, les chercheurs ont mis deux des hot-dogs chargés de germes dans un plat allant au micro-ondes avec environ une tasse d’eau. Ils ont ensuite chauffé les Francs pendant différentes durées à différents réglages de micro-ondes.,
la bonne nouvelle est que chauffer des hot-dogs contaminés pendant 75 secondes à haute puissance, à une puissance de 1 100 watts, les a rendus sûrs à manger.
la mauvaise nouvelle est que le chauffage des Francs encrassés à n’importe quel réglage inférieur, quel que soit le temps, les a laissés ramper avec suffisamment de bactéries pour rendre une personne en bonne santé malade.
et il y a plus de mauvaises nouvelles: l’eau dans laquelle les francs ont été chauffés devient contaminée., Si elles sont simplement déversées dans l’évier, préviennent les chercheurs, les bactéries peuvent trouver une nouvelle maison, « créant potentiellement un réservoir pour l’agent pathogène qui peut ensuite être transféré sur d’autres surfaces et même des aliments par éclaboussures et/ou aérosols. »
heureusement, la méthode haute puissance de 75 secondes a neutralisé les germes dans l’eau ainsi que les hot-dogs provided à condition que les hot-dogs contiennent les conservateurs lactate de potassium et diacétate de sodium. La plupart des marques de Francfort courantes, telles que Oscar Mayer Weiners et Hebrew National Beef Franks, contiennent des conservateurs similaires.,
Rodriguez-Marval et ses collègues recommandent que les fabricants de hot-dogs fournissent des instructions de micro-ondes spécifiques au produit sur les étiquettes frankfurter.
les résultats de L’étude apparaissent dans le numéro actuel de la Revue des Sciences de l’Alimentation.