Het is nuttig voor cafeïnevrije koffiedrinkers (en degenen die overwegen er een te worden) om te begrijpen hoe cafeïnevrije koffie wordt gemaakt. Wanneer we deze vraag te stellen, het is met betrekking tot de cafeïnevrije proces en niet hoe je een kopje cafeïnevrije koffie te brouwen. Er zijn verschillende verwerkingsmethoden gebruikt om de cafeïne halen uit geoogste groene koffiebonen.,
Ten eerste, Waarom kiezen mensen ervoor om cafeïnevrije koffie te drinken?
cafeïnevrije koffie is goed voor ongeveer 12% van de wereldwijde koffieconsumptie. Mensen kunnen cafeïnevrije koffie drinken om verschillende redenen. Ondanks het doorlopen van de cafeïnevrije proces, zijn deze koffiebonen bekend dat de meeste van de antioxidant voordelen gevonden in gewone koffie te behouden.
echter, cafeïnevrije koffie is de drank bij voorkeur voor sommigen, omdat zij nadelige effecten van cafeïne kunnen ervaren., De gevolgen kunnen een overweldigd zenuwstelsel, rusteloosheid, bezorgdheid, hartritmestoornissen, of spijsverteringsproblemen omvatten. Anderen kiezen cafeïnevrije koffie omdat cafeïne hun slaap verstoort of hun voorgeschreven medicijnen een cafeïnevrij dieet vereisen.
Het is belangrijk op te merken dat cafeïnevrije koffie nog steeds kleine hoeveelheden cafeïne bevat. De FDA regelt niet de hoeveelheid cafeïne die aanwezig is in cafeïnevrije koffie. Echter, als een algemene richtlijn, de FDA graag iets aangeduid als cafeïnevrije koffie te zien ten minste 97% van de cafeïne verwijderd., Decaf koffie kan overal van een geschatte 2 mg tot 13 mg cafeïne bevatten.
dus, hoe wordt cafeïnevrije koffie gemaakt volgens verschillende processen?
cafeïnevrije groene koffiebonen worden op verschillende manieren verwerkt. Hieronder staan enkele van de bekendere.
1. Decaffeineringsmethode
dit proces is waarschijnlijk de meest bekende decaffeineringsmethode. Deze methode werd gebruikt om de eerste partij cafeïnevrije koffiebonen te maken in de vroege jaren 1900.
dit proces begint met het stomen van groene koffiebonen die hun poriën openen., Vervolgens worden ze gedrenkt in een oplosmiddel. Tegenwoordig is dit oplosmiddel ofwel methyleenchloride of ethylacetaat. Eerder in de geschiedenis was het gebruikte oplosmiddel benzeen. Uiteindelijk bleek het echter kankerverwekkend te zijn.
het oplosmiddel absorbeert de cafeïne uit de koffiebonen. Helaas, sommige van de smaak verbindingen worden ook geabsorbeerd in het proces.
het stomen, drogen en roosteren van de cafeïnevrije bonen verwijdert alle resterende oplosmiddelen.
2., Indirecte Oplosmiddeldecaffeinatiemethode
vergelijkbaar met de directe Oplosmiddelmethode, en zoals de naam al aangeeft, wordt een oplosmiddel gebruikt om groene koffiebonen te decaffeineren. Bij deze methode komt het oplosmiddel echter niet in direct contact met de bonen.
in plaats van ze te stomen, worden de groene koffiebonen geweekt in heet water waar de cafeïne en smaakstoffen oplossen. Nadat de bonen zijn verwijderd, wordt het oplosmiddel aan dit water toegevoegd. Het oplosmiddel absorbeert de cafeïne en een kleine hoeveelheid van de smaakstoffen uit het water.
het water wordt dan gescheiden van het oplosmiddel., De groene koffiebonen worden vervolgens weer toegevoegd aan dit water waar het de verloren smaak verbindingen kan reabsorberen.
nadat de bonen uit het water zijn verwijderd, worden ze gedroogd en geroosterd.
3. Waterverwerking
High-end of biologische koffie gaat meestal door dit decaffeinatieproces. De afwezigheid van chemicaliën maakt dit proces aantrekkelijk.
net als bij de indirecte Oplosmiddelmethode begint de waterverwerking met groene koffiebonen die in heet water weken. Tijdens het weken worden de cafeïne en smaakstoffen opgelost.,
ook wordt de cafeïne uit de nieuwe oplossing geëxtraheerd. Bij de waterverwerking gebeurt de extractie echter met actieve koolfilters en niet met een oplosmiddel.
Deze filters verwijderen de cafeïnemoleculen uit de oplossing, waardoor de smaakstoffen in het water achterblijven.
dit water wordt vervolgens toegevoegd aan een nieuwe partij groene koffiebonen. (De oorspronkelijke partij wordt weggegooid. Omdat deze nieuwe oplossing smaakverbindingen bevat, zal het de smaak niet oplossen of verwijderen uit de nieuwe batch bonen. Volgende partijen groene koffiebonen kunnen deze oplossing hergebruiken., Echter, het is het beste gebruikt op soortgelijke koffiebonen, zodat smaken niet gemengd.
4. Kooldioxidemethode
bij deze decaffeinatiemethode worden groene koffiebonen gedrenkt in sterk gecomprimeerd koolstofdioxide. Dit kooldioxide is in vloeibare vorm en wordt gemaakt uit gasvormige kooldioxide onder hoge compressie en koele temperaturen.
net als bij de waterverwerking worden de groene koffiebonen eerst in water geweekt. De bonen worden vervolgens overgebracht naar een extractievat waar vloeibaar koolstofdioxide wordt gepompt bij een hoger drukniveau., In deze stap werkt het koolstofdioxide als oplosmiddel en verwijdert het de cafeïne uit de koffiebonen. Echter, het laat de smaak verbindingen achter.
deze cafeïnehoudende kooldioxideoplossing wordt overgebracht naar een absorptiekamer. Eenmaal in deze container komt de druk vrij en verandert het kooldioxide in een gasvormige toestand. Als het verandert, wordt de cafeïne achtergelaten. De gasvorm van het kooldioxide wordt teruggestuurd naar een onder druk staande container waar het opnieuw wordt gebruikt in vloeibare vorm op toekomstige partijen groene koffiebonen.,
De Kooldioxidemethode kan relatief duur zijn en wordt meestal gebruikt bij zeer grote partijen commerciële koffie. Nochtans, is deze methode gekend om selectiever in de extractie van cafeã nemolecules over smaaksamenstellingen te zijn.
bij gebruik van een van deze decaffeinatiemethoden heeft de resulterende koffie niet alleen minder cafeïne, maar ook minder zuurgraad. Bovendien geloven sommige mensen dat de voordelen voor de gezondheid van de koffie worden ontdaan, samen met een aantal van de smaak. Echter, bij het overwegen van de negatieve effecten van cafeïne u zal voorkomen, kunt u het niet erg de veranderde smaak.,
bij het kiezen van cafeïnevrije groene koffiebonen, overweeg dan om mengsels te kopen in plaats van bonen met een enkele variëteit. Verschillende variëteiten reageren anders op decaffeinatieprocessen. Het kopen van een blend zal helpen evenwicht uit veranderingen in smaken veroorzaakt door decaffeinatie.
hoe verschilt het bakken van cafeïnevrije koffiebonen van het braden van gewone koffiebonen? het roosteren van cafeïnevrije koffiebonen kan om verschillende redenen moeilijker zijn:
1., U kunt niet vertrouwen op de kleur van de cafeïnevrije koffiebonen zo veel als je kunt met gewone koffiebonen
verschillende decaffeinatieprocessen kunnen resulteren in een verscheidenheid van groene koffieboon kleuren. Na het doorlopen van cafeïnevrije, de groene koffiebonen veranderen in verschillende tinten bruin. Daarom kunt u niet vertrouwen op de kleur van de bonen om de stadia van het roosteren of roosteren niveaus te bepalen.
2. Bij het roosteren cafeïnevrije groene koffiebonen, barsten optreedt bij een andere temperatuur dan gewone.,
een langzame stijging van de temperatuur is belangrijk voor cafeïnevrije groene koffiebonen. U zult echter minder moeten vertrouwen op temperatuurniveaus om roosterniveaus te bepalen. In plaats daarvan zal het belangrijk zijn om aandacht te besteden aan de geluiden tijdens het gebraden proces. De tweede scheur voor cafeïnevrije bonen zal zachter zijn.
3. De timing zal anders zijn bij het roosteren van cafeïnevrije groene koffiebonen
tijdens het cafeïnevrije proces hebben deze groene koffiebonen al de extra stress van expansie (rehydratie) en contractie (drogen) ondergaan., Daarom zullen deze bonen waarschijnlijk eerder in het roosterproces vocht afgeven. Dit zal de eerste scheur zien er anders voor cafeïnevrije koffiebonen dan het zou voor gewone degenen.
bovendien zal de periode tussen de eerste en de tweede scheur langer zijn dan die van gewone koffiebonen. Deze langere periode is gerelateerd aan de aanbevolen langzame temperatuurstijging tijdens het roosteren.
