je To užitečné pro bezkofeinová káva konzumentů (a ty, kteří uvažují stává jeden), aby pochopili, jak káva bez kofeinu je vyroben. Když vzneseme tuto otázku, jedná se o proces bez kofeinu a ne o to, jak vařit šálek kávy bez kofeinu. Existují různé způsoby zpracování používané k extrakci kofeinu ze sklizených zelených kávových zrn.,
Za prvé, proč se lidé rozhodnou pít kávu bez kofeinu?
káva bez kofeinu tvoří přibližně 12% celosvětové spotřeby kávy. Lidé mohou pít kávu bez kofeinu z různých důvodů. I přes kofeinu proces, tyto kávová zrna jsou známo, že udržet většinu antioxidační výhody nalézt v běžné kávy.
káva bez kofeinu je však pro některé nápojem volby, protože může mít nepříznivé účinky kofeinu., Účinky mohou zahrnovat ohromený nervový systém, neklid, úzkost, srdeční arytmii nebo zažívací potíže. Jiní si vybírají kávu bez kofeinu, protože kofein narušuje jejich spánek nebo jejich léky na předpis vyžadují dietu bez kofeinu.
je důležité si uvědomit, že káva bez kofeinu stále obsahuje malé množství kofeinu. FDA neupravuje množství kofeinu, které je přítomno v kávě bez kofeinu. Nicméně, jako obecné vodítko, FDA rád vidí něco označeného jako káva bez kofeinu, aby alespoň 97% kofeinu bylo odstraněno., Káva bez kofeinu může obsahovat kdekoli od odhadovaného 2 mg do 13 mg kofeinu.
jak se tedy káva bez kofeinu vyrábí různými procesy?
Bezkofeinované zelené kávové boby se zpracovávají různými způsoby. Níže jsou uvedeny některé z nejznámějších.
1. Metoda dekofeinace s přímým rozpouštědlem
tento proces je pravděpodobně nejznámější metodou dekofeinace. Tato metoda byla použita k vytvoření první várka kávy bez kofeinu fazole v časném 1900s.
Tento proces začíná s kouřící zelená kávová zrna, která otevře póry., Poté jsou namočeny v rozpouštědle. V těchto dnech je toto rozpouštědlo buď methylenchlorid nebo ethylacetát. Dříve v historii bylo použitým rozpouštědlem benzen. Nakonec však bylo zjištěno, že je karcinogenní.
rozpouštědlo absorbuje kofein z kávových zrn. Bohužel, některé aromatické sloučeniny jsou také absorbovány v procesu.
páře, sušení a pražení fazolí bez kofeinu odstraňuje zbývající rozpouštědla.
2., Nepřímé Rozpouštědla Kofeinu Metoda
Podobné Přímé Rozpouštědla Metoda, a stejně jako název napovídá, rozpouštědlo se používá k decaffeinate zelená kávová zrna. Při této metodě však rozpouštědlo nepřichází do přímého kontaktu s fazolemi.
namísto jejich napařování jsou zelené kávové boby namočené v horké vodě, kde se rozpouštějí kofeinové a aromatické sloučeniny. Po odstranění fazolí se do této vody přidá rozpouštědlo. Rozpouštědlo absorbuje kofein a malé množství aromatických sloučenin z vody.
voda se pak oddělí od rozpouštědla., Zelené kávové boby se pak přidávají zpět do této vody, kde mohou reabsorbovat ztracené chuťové sloučeniny.
po vyjmutí fazolí z vody se suší a pečou.
3. Zpracování vody
High-end nebo organické kávy obvykle procházejí tímto procesem dekofeinace. Absence chemikálií je to, co činí tento proces atraktivním.
podobně jako metoda nepřímého rozpouštědla začíná Zpracování vody se zelenými kávovými zrny namočenými v horké vodě. Při namáčení se kofeinové a aromatické sloučeniny rozpustí.,
podobně je kofein extrahován z nového roztoku. Při zpracování vody však dochází k extrakci pomocí filtrů s aktivním uhlím a nikoli rozpouštědlem.
tyto filtry odstraňují molekuly kofeinu z roztoku a zanechávají aromatické sloučeniny ve vodě.
tato voda se poté přidá do nové dávky zelených kávových zrn. (Původní šarže je vyhozena.) Protože toto nové řešení obsahuje aromatické sloučeniny, nerozpustí ani neodstraní chuť z nové dávky fazolí. Následné dávky zelených kávových zrn mohou toto řešení znovu použít., Nejlépe se však používá na podobných kávových zrnech, takže příchutě nejsou smíchány.
4. Metoda oxidu uhličitého
s touto dekofeinační metodou jsou zelené kávové boby namočené ve vysoce stlačeném oxidu uhličitém. Tento oxid uhličitý je v kapalné formě a je vytvořen z plynného oxidu uhličitého za vysokých kompresí a chladných teplot.
podobně jako při zpracování vody jsou zelené kávové boby nejprve namočené ve vodě. Fazole se pak přenesou do extrakční nádoby, kde se při vyšším tlaku čerpá kapalný oxid uhličitý., V tomto kroku působí oxid uhličitý jako rozpouštědlo a odstraňuje kofein z kávových zrn. Zanechává však aromatické sloučeniny za sebou.
tento roztok kofeinovaného oxidu uhličitého se přenese do absorpční Komory. Jakmile je v této nádobě, tlak se uvolní a oxid uhličitý se změní na plynný stav. Jak se mění, kofein zůstává pozadu. Plynová forma oxidu uhličitého se vrací do tlakové nádoby, kde se znovu používá v kapalné formě na budoucích šaržích zelených kávových zrn.,
metoda oxidu uhličitého může být relativně drahá a obvykle se používá u velmi velkých šarží komerční kávy. Je však známo, že tato metoda je selektivnější při extrakci molekul kofeinu nad aromatickými sloučeninami.
při použití kterékoli z těchto metod dekofeinace má výsledná káva nejen méně kofeinu, ale má také menší kyselost. Kromě toho někteří lidé věří, že přínosy pro zdraví kávy jsou zbaveny spolu s některými příchutěmi. Při zvažování negativních účinků kofeinu se však vyhnete, možná vám nebude vadit změněná chuť.,
při výběru bezkofeinovaných zelených kávových zrn zvažte nákup směsí namísto jednotlivých odrůd. Různé odrůdy budou reagovat na dekofeinační procesy jinak. Nákup směsi pomůže vyrovnat změny chutí způsobených dekofeinací.
jak se pražení kávových zrn bez kofeinu liší od pražení běžných?
Pražení kávových zrn bez kofeinu může být obtížnější z několika různých důvodů:
1., Nemůžeš spoléhat na barvu bez kofeinu kávová zrna, stejně jako si můžete s pravidelnou kávových zrn
Různé kofeinu procesy mohou vyústit v různé zelené kávy bean barvy. Po průchodu dekofeinací se zelené kávové boby změní na různé odstíny hnědé. Proto se nemůžete spoléhat na barvu fazolí, abyste určili fáze pečení nebo pečení.
2. Při pražení bezkofeinovaných zelených kávových zrn dochází k praskání při jiné teplotě než běžné.,
u bezkofeinovaných zelených kávových zrn je důležitý pomalý nárůst teplot. K určení hladin pečeně se však budete muset méně spoléhat na teplotu. Místo toho bude důležité věnovat pozornost zvukům během procesu pečení. Druhá trhlina pro bezkofeinované fazole bude měkčí.
3. Načasování se bude lišit při pečení s kofeinem zelená káva fazole
Během kofeinu proces, tyto zelené kávové boby již prošli další stres expanze (rehydratace) a kontrakce (sušení)., Proto tyto fazole pravděpodobně uvolní vlhkost dříve v procesu pražení. To způsobí, že první trhlina bude vypadat jinak u kávových zrn bez kofeinu, než by tomu bylo u běžných.
kromě toho bude časové období mezi první a druhou trhlinou delší než u běžných kávových zrn. Toto delší časové období souvisí s doporučeným pomalým nárůstem teploty během procesu pražení.
