det är till hjälp för koffeinfritt kaffedrickare (och de som överväger att bli en) för att förstå hur koffeinfritt kaffe görs. När vi tar upp denna fråga handlar det om decaffeinationsprocessen och inte hur man brygger en kopp koffeinfritt kaffe. Det finns olika bearbetningsmetoder som används för att extrahera koffein från skördade gröna kaffebönor.,
först och främst, varför väljer folk att dricka koffeinfritt kaffe?
koffeinfritt kaffe utgör cirka 12% av den globala kaffekonsumtionen. Människor kan dricka koffeinfritt kaffe av olika skäl. Trots att du går igenom koffeinprocessen är dessa kaffebönor kända för att behålla de flesta antioxidantfördelarna som finns i vanligt kaffe.
men koffeinfritt kaffe är drycken val för vissa eftersom de kan uppleva negativa effekter från koffein., Effekter kan inkludera ett överväldigat nervsystem, rastlöshet, ångest, hjärtarytmi eller matsmältningsproblem. Andra väljer koffeinfritt kaffe eftersom koffein stör sömnen eller deras receptbelagda läkemedel kräver en koffeinfri diet.
det är viktigt att notera att koffeinfritt kaffe fortfarande innehåller små mängder koffein. FDA reglerar inte mängden koffein som finns i koffeinfritt kaffe. Men som en allmän riktlinje gillar FDA att se något märkt som koffeinfritt kaffe för att ha minst 97% av koffein borttagen., Koffeinfritt kaffe kan innehålla allt från en uppskattad 2 mg till 13 mg koffein.
så, hur tillverkas koffeinfritt kaffe med olika processer?
koffeinfria gröna kaffebönor bearbetas på olika sätt. Nedan listas några av de mer kända.
1. Direkt Lösningsmedelsavcaffeineringsmetod
denna process är sannolikt den mest kända koffeinmetoden. Denna metod användes för att skapa den första satsen koffeinfria kaffebönor i början av 1900-talet.
denna process börjar med ångande gröna kaffebönor som öppnar sina porer., De blötläggs sedan i ett lösningsmedel. Dessa dagar är detta lösningsmedel antingen metylenklorid eller etylacetat. Tidigare i historien var det använda lösningsmedlet bensen. Det konstaterades dock så småningom vara cancerframkallande.
lösningsmedlet absorberar koffein från kaffebönorna. Tyvärr absorberas några av smakföreningarna också i processen.
ångkokning, torkning och rostning av koffeinfria bönor avlägsnar eventuella kvarvarande lösningsmedel.
2., Indirekt Dekaffeineringsmetod för lösningsmedel
liknar den direkta Lösningsmedelsmetoden, och precis som namnet anger används ett lösningsmedel för att dekaffeinera gröna kaffebönor. Men i denna metod kommer lösningsmedlet inte i direkt kontakt med bönorna.
istället för att ånga dem blötläggs de gröna kaffebönorna i varmt vatten där koffein-och smakföreningarna löser upp. Efter att bönorna har tagits bort tillsätts lösningsmedlet till detta vatten. Lösningsmedlet absorberar koffein och en liten mängd av smakföreningarna från vattnet.
vattnet separeras sedan från lösningsmedlet., De gröna kaffebönorna läggs sedan tillbaka till detta vatten där det kan reabsorbera de förlorade smakföreningarna.
Efter att bönorna har tagits bort från vattnet torkas och rostas de.
3. Vattenbehandling
high-end eller organiska kaffe går vanligtvis igenom denna koffeinprocess. Frånvaron av kemikalier är det som gör denna process attraktiv.
i likhet med den indirekta Lösningsmedelsmetoden börjar Vattenbearbetningen med gröna kaffebönor som blötläggs i varmt vatten. Medan blötläggning löses koffein och smakföreningar.,
på samma sätt extraheras koffein från den nya lösningen. Vid Vattenbearbetning sker extraktionen emellertid med hjälp av aktiverade kolfilter och inte ett lösningsmedel.
dessa filter tar bort koffeinmolekylerna från lösningen och lämnar smakföreningarna i vattnet.
detta vatten läggs sedan till en ny sats gröna kaffebönor. (Den ursprungliga satsen kastas ut.) Eftersom denna nya lösning innehåller smakföreningar, kommer den inte att lösa upp eller ta bort smaken från den nya satsen bönor. Efterföljande satser av gröna kaffebönor kan återanvända denna lösning., Det används dock bäst på liknande kaffebönor så smaker inte blandas.
4. Koldioxidmetod
med denna koffeinbindningsmetod blötläggs gröna kaffebönor i mycket komprimerad koldioxid. Denna koldioxid är i flytande form och skapas från gasformig koldioxid under hög kompression och kalla temperaturer.
i likhet med vattenbehandlingen blötläggs de gröna kaffebönorna först i vatten. Bönorna överförs sedan till ett extraktionskärl där flytande koldioxid pumpas in vid en högre trycknivå., I detta steg fungerar koldioxiden som ett lösningsmedel och tar bort koffein från kaffebönorna. Det lämnar emellertid smakföreningarna bakom sig.
denna koffeinhaltiga koldioxidlösning överförs till en absorptionskammare. En gång i denna behållare släpps trycket och koldioxiden ändras till ett gasformigt tillstånd. När det ändras är koffein kvar. Gasformen av koldioxiden återförs till en trycksatt behållare där den används igen i flytande form på framtida partier av gröna kaffebönor.,
Koldioxidmetoden kan vara relativt dyr och brukar användas med mycket stora partier av kommersiellt kaffe. Denna metod är emellertid känd för att vara mer selektiv vid extraktion av koffeinmolekyler över smakföreningar.
med hjälp av någon av dessa koffeinfria metoder har det resulterande kaffet inte bara mindre koffein utan det har också mindre surhet. Dessutom tror vissa att kaffens hälsofördelar avlägsnas tillsammans med en del av smaken. Men när man överväger de negativa effekterna av koffein du kommer att undvika, kanske du inte har något emot den förändrade smaken.,
När du väljer koffeinfritt gröna kaffebönor, överväga att köpa blandningar i stället för enstaka bönor. Olika sorter kommer att reagera på decaffeineringsprocesser annorlunda. Att köpa en blandning hjälper till att balansera förändringar i smaker som orsakas av koffeinhalt.
hur är rostning koffeinfritt kaffebönor skiljer sig från rostning vanliga sådana?
rostning av koffeinfria kaffebönor kan vara svårare av några olika skäl:
1., Du kan inte lita på färgen på koffeinfritt kaffebönor så mycket du kan med vanliga kaffebönor
olika koffeinhaltiga processer kan resultera i en mängd olika gröna kaffebönor färger. Efter att ha gått igenom decaffeination blir de gröna kaffebönorna i olika nyanser av brunt. Därför kan du inte lita på färgen på bönorna för att bestämma stadier av rostning eller grillat nivåer.
2. Vid rostning av koffeinfria gröna kaffebönor uppstår sprickbildning vid en annan temperatur än vanliga.,
en långsam temperaturökning är viktig för koffeinfria gröna kaffebönor. Men, du kommer att behöva förlita sig mindre på temperaturnivåer för att bestämma grillat nivåer. Istället är det viktigt att vara uppmärksam på ljuden under stekprocessen. Den andra sprickan för koffeinfria bönor blir mjukare.
3. Tidpunkten kommer att vara annorlunda vid rostning av koffeinfria gröna kaffebönor
under koffeinprocessen har dessa gröna kaffebönor redan gått igenom den extra spänningen av expansion (rehydrering) och sammandragning (torkning)., Därför kommer dessa bönor sannolikt att släppa fukt tidigare i rostningsprocessen. Detta kommer att göra den första sprickan ser annorlunda för koffeinfritt kaffebönor än det skulle för vanliga.
dessutom kommer tidsperioden mellan den första och andra sprickan att vara längre än för vanliga kaffebönor. Denna längre tidsperiod är relaterad till den rekommenderade långsamma temperaturhöjningen under rostningsprocessen.
