È utile per i bevitori di caffè decaffeinato (e coloro che desiderano diventare uno) per capire come il caffè decaffeinato è fatto. Quando solleviamo questa domanda, riguarda il processo di decaffeinizzazione e non come preparare una tazza di caffè decaffeinato. Esistono diversi metodi di lavorazione utilizzati per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè verde raccolti.,
Prima di tutto, perché le persone scelgono di bere caffè decaffeinato?
Il caffè decaffeinato rappresenta circa il 12% del consumo mondiale di caffè. Le persone possono bere caffè decaffeinato per una serie di motivi. Nonostante il processo di decaffeinizzazione, questi chicchi di caffè sono noti per mantenere la maggior parte dei benefici antiossidanti presenti nel caffè normale.
Tuttavia, il caffè decaffeinato è la bevanda di scelta per alcuni perché possono sperimentare effetti avversi dalla caffeina., Gli effetti possono includere un sistema nervoso sopraffatto, irrequietezza, ansia, aritmia cardiaca o problemi digestivi. Altri scelgono il caffè decaffeinato perché la caffeina interrompe il sonno o i loro farmaci da prescrizione richiedono una dieta priva di caffeina.
È importante notare che il caffè decaffeinato contiene ancora piccole quantità di caffeina. La FDA non regola la quantità di caffeina presente nel caffè decaffeinato. Tuttavia, come linea guida generale, la FDA ama vedere qualsiasi cosa etichettata come caffè decaffeinato per avere almeno il 97% della caffeina rimossa., Il caffè decaffeinato può contenere ovunque da 2 mg a 13 mg di caffeina.
Quindi, come viene prodotto il caffè decaffeinato utilizzando diversi processi?
I chicchi di caffè verde decaffeinati vengono lavorati in modi diversi. Di seguito sono elencati alcuni di quelli più noti.
1. Metodo di decaffeinizzazione diretta del solvente
Questo processo è probabilmente il metodo di decaffeinizzazione più noto. Questo metodo è stato utilizzato per creare il primo lotto di chicchi di caffè decaffeinato nei primi anni del 1900.
Questo processo inizia con la cottura a vapore chicchi di caffè verde che apre i pori., Vengono quindi immersi in un solvente. In questi giorni questo solvente è cloruro di metilene o acetato di etile. In precedenza nella storia, il solvente utilizzato era il benzene. Tuttavia, alla fine è stato trovato cancerogeno.
Il solvente assorbe la caffeina dai chicchi di caffè. Sfortunatamente, alcuni dei composti aromatici sono anche assorbiti nel processo.
La cottura a vapore, l’essiccazione e la tostatura dei fagioli decaffeinati rimuove tutti i solventi rimanenti.
2., Metodo di decaffeinizzazione del solvente indiretto
Simile al metodo del solvente diretto, e proprio come indica il nome, un solvente viene utilizzato per decaffeinare i chicchi di caffè verde. Tuttavia, in questo metodo, il solvente non entra in contatto diretto con i fagioli.
Invece di cuocerli a vapore, i chicchi di caffè verde vengono immersi in acqua calda dove la caffeina e i composti aromatici si dissolvono. Dopo aver rimosso i fagioli, il solvente viene aggiunto a quest’acqua. Il solvente assorbe la caffeina e una piccola quantità di composti aromatici dall’acqua.
L’acqua viene quindi separata dal solvente., I chicchi di caffè verde vengono quindi aggiunti a quest’acqua dove possono riassorbire i composti di sapore persi.
Dopo che i fagioli sono stati rimossi dall’acqua, vengono essiccati e arrostiti.
3. Trattamento dell’acqua
I caffè di fascia alta o biologici in genere passano attraverso questo processo di decaffeinizzazione. L’assenza di sostanze chimiche è ciò che rende questo processo attraente.
Simile al metodo del solvente indiretto, la lavorazione dell’acqua inizia con i chicchi di caffè verde immersi in acqua calda. Durante l’immersione, la caffeina e i composti aromatici vengono sciolti.,
Inoltre, allo stesso modo, la caffeina viene estratta dalla nuova soluzione. Tuttavia, nella lavorazione dell’acqua, l’estrazione avviene utilizzando filtri a carbone attivo e non un solvente.
Questi filtri rimuovono le molecole di caffeina dalla soluzione, lasciando i composti aromatici nell’acqua.
Questa acqua viene quindi aggiunta a un nuovo lotto di chicchi di caffè verde. (Il lotto originale viene buttato fuori.) Poiché questa nuova soluzione include composti aromatici, non si dissolverà o rimuoverà il sapore dal nuovo lotto di fagioli. I lotti successivi di chicchi di caffè verde possono riutilizzare questa soluzione., Tuttavia, è meglio utilizzato su chicchi di caffè simili, quindi i sapori non sono mescolati.
4. Metodo di anidride carbonica
Con questo metodo di decaffeinizzazione, i chicchi di caffè verde sono immersi in anidride carbonica altamente compressa. Questa anidride carbonica è in forma liquida e viene creata da anidride carbonica gassosa ad alta compressione e temperature fresche.
Simile alla lavorazione dell’acqua, i chicchi di caffè verde vengono prima immersi in acqua. I chicchi vengono quindi trasferiti in un recipiente di estrazione dove l’anidride carbonica liquida viene pompata a un livello di pressione più elevato., In questa fase, l’anidride carbonica agisce come solvente e rimuove la caffeina dai chicchi di caffè. Tuttavia, lascia i composti aromatici dietro.
Questa soluzione di anidride carbonica caffeina viene trasferita in una camera di assorbimento. Una volta in questo contenitore, la pressione viene rilasciata e l’anidride carbonica si trasforma in uno stato gassoso. Mentre cambia, la caffeina viene lasciata indietro. La forma gassosa dell’anidride carbonica viene restituita in un contenitore pressurizzato dove viene nuovamente utilizzata in forma liquida su futuri lotti di chicchi di caffè verde.,
Il metodo di anidride carbonica può essere relativamente costoso e di solito utilizzato con lotti molto grandi di caffè di qualità commerciale. Tuttavia, questo metodo è noto per essere più selettivo nell’estrazione delle molecole di caffeina rispetto ai composti aromatici.
Utilizzando uno di questi metodi di decaffeinizzazione, il caffè risultante non solo ha meno caffeina ma ha anche meno acidità. Inoltre, alcune persone credono benefici per la salute del caffè sono spogliati via insieme ad alcuni del sapore. Tuttavia, quando si considerano gli effetti negativi della caffeina si eviterà, non si può mente il sapore alterato.,
Quando si scelgono i chicchi di caffè verde decaffeinato, considerare l’acquisto di miscele invece di chicchi di varietà singola. Diverse varietà reagiranno ai processi di decaffeinizzazione in modo diverso. L’acquisto di una miscela aiuterà a bilanciare i cambiamenti nei sapori causati dalla decaffeinizzazione.
In che modo la torrefazione dei chicchi di caffè decaffeinato è diversa da quella normale?
Tostare i chicchi di caffè decaffeinato può essere più difficile per diversi motivi:
1., Non puoi fare affidamento sul colore dei chicchi di caffè decaffeinato il più possibile con i normali chicchi di caffè
Diversi processi di decaffeinizzazione possono portare a una varietà di colori verdi del chicco di caffè. Dopo aver attraversato la decaffeinizzazione, i chicchi di caffè verde si trasformano in varie tonalità di marrone. Pertanto, non si può fare affidamento sul colore dei fagioli per determinare le fasi di tostatura o livelli di arrosto.
2. Quando si arrostiscono i chicchi di caffè verde decaffeinati, il cracking si verifica a una temperatura diversa da quella normale.,
Un lento aumento delle temperature è importante per i chicchi di caffè verde decaffeinati. Tuttavia, è necessario fare meno affidamento sui livelli di temperatura per determinare i livelli di arrosto. Invece, sarà importante prestare attenzione ai suoni durante il processo di arrosto. La seconda crepa per i fagioli decaffeinati sarà più morbida.
3. I tempi saranno diversi quando si arrostiscono i chicchi di caffè verde decaffeinato
Durante il processo di decaffeinizzazione, questi chicchi di caffè verde hanno già attraversato lo stress aggiuntivo di espansione (reidratazione) e contrazione (essiccazione)., Pertanto, questi fagioli probabilmente rilasceranno l’umidità in precedenza nel processo di tostatura. Questo renderà la prima crepa un aspetto diverso per i chicchi di caffè decaffeinato rispetto a quelli normali.
Inoltre, il periodo di tempo tra il primo e il secondo crack sarà più lungo di quello dei normali chicchi di caffè. Questo periodo di tempo più lungo è correlato al lento aumento della temperatura raccomandato durante il processo di tostatura.
