es útil para los bebedores de café descafeinado (y aquellos que están considerando convertirse en uno) comprender cómo se hace el café descafeinado. Cuando planteamos esta pregunta, se trata del proceso de descafeinización y no de cómo preparar una taza de café descafeinado. Hay diferentes métodos de procesamiento utilizados para extraer la cafeína de los granos de café verde cosechados.,
en primer lugar, ¿por qué la gente elige beber café descafeinado?
El café descafeinado representa aproximadamente el 12% del consumo mundial de café. Las personas pueden beber café descafeinado por una variedad de razones. A pesar de pasar por el proceso de descafeinización, se sabe que estos granos de café conservan la mayoría de los beneficios antioxidantes que se encuentran en el café regular.
sin embargo, el café descafeinado es la bebida de elección para algunos porque pueden experimentar efectos adversos de la cafeína., Los efectos pueden incluir un sistema nervioso abrumado, inquietud, ansiedad, arritmia cardíaca o problemas digestivos. Otros eligen el café descafeinado porque la cafeína interrumpe su sueño o sus medicamentos recetados requieren una dieta sin cafeína.
Es importante tener en cuenta que el café descafeinado todavía contiene pequeñas cantidades de cafeína. La FDA no regula la cantidad de cafeína que está presente en el café descafeinado. Sin embargo, como guía general, a la FDA le gusta ver que cualquier cosa etiquetada como café descafeinado tenga al menos el 97% de la cafeína eliminada., El café descafeinado puede contener desde un estimado de 2 mg a 13 mg de cafeína.
Entonces, ¿cómo se hace el café descafeinado utilizando diferentes procesos?
Los granos de café verde descafeinados se procesan de diferentes maneras. A continuación se enumeran algunos de los más conocidos.
1. Método de descafeinización por solvente directo
Este proceso es probablemente el método de descafeinización más conocido. Este método se utilizó para crear el primer lote de granos de café descafeinado a principios de 1900.
este proceso comienza con la cocción al vapor de granos de café verde que abre sus poros., Luego se sumergen en un disolvente. Actualmente este solvente es cloruro de metileno o acetato de etilo. Anteriormente en la historia, el solvente utilizado era benceno. Sin embargo, finalmente se encontró que era carcinogénico.
El disolvente absorbe la cafeína de los granos de café. Desafortunadamente, algunos de los compuestos de sabor también se absorben en el proceso.
la cocción al vapor, secado y tostado de los granos descafeinados elimina los disolventes restantes.
2., Método de descafeinización por solvente indirecto
Similar al método de solvente directo, y tal como su nombre lo indica, se utiliza un solvente para descafeinar granos de café verde. Sin embargo, en este método, el disolvente no entra en contacto directo con los granos.
en lugar de cocinarlos al vapor, los granos de café verde se empapan en agua caliente donde se disuelven la cafeína y los compuestos de sabor. Después de retirar los frijoles, se agrega el disolvente a esta agua. El solvente absorbe la cafeína y una pequeña cantidad de los compuestos de sabor del agua.
el agua se separa del disolvente., Los granos de café verde luego se agregan de nuevo a esta agua donde puede reabsorber los compuestos de sabor perdidos.
después de retirar los frijoles del agua, se secan y se tuestan.
3. Procesamiento de agua
los cafés orgánicos o de alta gama suelen pasar por este proceso de descafeinización. La ausencia de productos químicos es lo que hace atractivo este proceso.
Similar al método de solvente indirecto, el procesamiento del agua comienza con granos de café verde remojados en agua caliente. Mientras se remoja, la cafeína y los compuestos de sabor se disuelven.,
también, de manera similar, la cafeína se extrae de la nueva solución. Sin embargo, en el procesamiento de agua, la extracción se produce utilizando filtros de carbón activado y no un disolvente.
Estos filtros eliminan las moléculas de cafeína de la solución, dejando los compuestos de sabor en el agua.
esta agua se agrega a un nuevo lote de granos de café verde. (El lote original es expulsado. Debido a que esta nueva solución incluye compuestos de sabor, no disolverá ni eliminará el sabor del nuevo lote de frijoles. Lotes posteriores de granos de café verde pueden reutilizar esta solución., Sin embargo, se usa mejor en granos de café similares para que los sabores no se mezclen.
4. Método de dióxido de carbono
con este método de descafeinización, los granos de café verde se empapan en dióxido de carbono altamente comprimido. Este dióxido de carbono está en forma líquida y se crea a partir de dióxido de carbono gaseoso bajo alta compresión y temperaturas frías.
Similar al procesamiento de agua, los granos de café verde se empapan primero en agua. Los granos luego se transfieren a un recipiente de extracción donde se bombea dióxido de carbono líquido a un nivel de presión más alto., En este paso, el dióxido de carbono actúa como un solvente y elimina la cafeína de los granos de café. Sin embargo, deja atrás los compuestos de sabor.
esta solución de dióxido de carbono con cafeína se transfiere a una cámara de absorción. Una vez en este contenedor, la presión se libera y el dióxido de carbono cambia a un estado gaseoso. A medida que cambia, la cafeína se queda atrás. La forma gaseosa del dióxido de carbono se devuelve a un recipiente presurizado donde se usa nuevamente en forma líquida en futuros lotes de granos de café verde.,
el método del dióxido de carbono puede ser relativamente caro y generalmente se usa con lotes muy grandes de café de calidad comercial. Sin embargo, se sabe que este método es más selectivo en la extracción de moléculas de cafeína que de compuestos de sabor.
usando cualquiera de estos métodos de descafeinación, el café resultante no solo tiene menos cafeína sino que también tiene menos acidez. Además, algunas personas creen que los beneficios para la salud del café se eliminan junto con algo del sabor. Sin embargo, al considerar los efectos negativos de la cafeína que evitará, es posible que no le importe el sabor alterado.,
al elegir granos de café verde descafeinado, considere comprar mezclas en lugar de granos de una sola variedad. Diferentes variedades reaccionarán a los procesos de descafeinización de manera diferente. Comprar una mezcla ayudará a equilibrar los cambios en los sabores causados por la descafeinización.
¿en qué se diferencia el tostado de granos de café descafeinado del tostado normal?
tostar granos de café descafeinado puede ser más difícil por algunas razones diferentes:
1., No puede confiar en el color de los granos de café descafeinado tanto como puede con granos de café regulares
diferentes procesos de descafeinación pueden resultar en una variedad de colores de granos de café verde. Después de pasar por la descafeinización, los granos de café verde se convierten en varios tonos de marrón. Por lo tanto, no puede confiar en el color de los frijoles para determinar las etapas de tostado o niveles de asado.
2. Al tostar granos de café verde descafeinado, el agrietamiento se produce a una temperatura diferente a las normales.,
un aumento lento de las temperaturas es importante para los granos de café verde descafeinado. Sin embargo, tendrá que depender menos de los niveles de temperatura para determinar los niveles de asado. En su lugar, será importante prestar atención a los sonidos durante el proceso de asado. La segunda grieta para frijoles descafeinados será más suave.
3. El tiempo será diferente al tostar granos de café verde descafeinado
durante el proceso de descafeinación, estos granos de café verde ya han pasado por el estrés adicional de expansión (rehidratación) y contracción (secado)., Por lo tanto, estos granos probablemente liberarán humedad más temprano en el proceso de tostado. Esto hará que la primera grieta se vea diferente para los granos de café descafeinado de lo que sería para los regulares.
Además, el período de tiempo entre la primera y la segunda grieta será más largo que el de los granos de café regulares. Este período de tiempo más largo está relacionado con el aumento lento recomendado de la temperatura durante el proceso de tostado.
