este util pentru bautorii de cafea decofeinizata (și cei care se gândesc să devină unul) pentru a înțelege cum cafeaua decofeinizata este de făcut. Când ridicăm această întrebare, este vorba despre procesul de decofeinizare și nu despre cum să preparăm o ceașcă de cafea decafeinizată. Există diferite metode de procesare utilizate pentru a extrage cofeina din boabe de cafea verde recoltate.,
în primul rând, de ce oamenii aleg să bea cafea decofeinizată?
cafeaua decofeinizată reprezintă aproximativ 12% din consumul mondial de cafea. Oamenii pot bea cafea decofeinizată din mai multe motive. În ciuda trece prin procesul de decofeinizare, aceste boabe de cafea sunt cunoscute pentru a păstra cele mai multe dintre beneficiile antioxidante găsite în cafea regulate. cu toate acestea, cafeaua decafeinizată este băutura de alegere pentru unii, deoarece pot avea efecte adverse din cauza cofeinei., Efectele pot include un sistem nervos copleșit, neliniște, anxietate, aritmie cardiacă sau probleme digestive. Alții aleg cafea decofeinizată, deoarece cofeina le perturbă somnul sau medicamentele prescrise necesită o dietă fără cofeină.este important să rețineți că cafeaua decofeinizată conține încă cantități mici de cofeină. FDA nu reglementează cantitatea de cafeină care este prezentă în cafeaua decafeinizată. Cu toate acestea, ca o orientare generală, FDA îi place să vadă ceva etichetat ca cafea decofeinizată pentru a elimina cel puțin 97% din cofeină., Cafeaua decafeinizată poate conține oriunde de la o valoare estimată de 2mg la 13 mg de cofeină.
Deci, cum se face cafeaua decofeinizată folosind diferite procese?
boabele de cafea verde decafeinizate sunt prelucrate în moduri diferite. Mai jos sunt enumerate câteva dintre cele mai cunoscute.
1. Metoda directă de Decafeinizare a solventului
acest proces este probabil cea mai cunoscută metodă de decafeinizare. Această metodă a fost utilizată pentru a crea primul lot de boabe de cafea decofeinizate la începutul anilor 1900.
acest proces începe cu abur boabe de cafea verde, care se deschide porii lor., Ele sunt apoi înmuiate într-un solvent. Aceste zile acest solvent este fie clorură de metilen sau acetat de etil. Mai devreme în istorie, solventul utilizat a fost benzenul. Cu toate acestea, în cele din urmă sa dovedit a fi cancerigen. solventul absoarbe cofeina din boabele de cafea. Din păcate, unii dintre compușii aromatici sunt, de asemenea, absorbiți în proces.
aburirea, uscarea și prăjirea boabelor decafeinizate îndepărtează orice solvenți rămași.
2., Metoda indirectă de Decafeinizare a solventului
Similar cu metoda solventului Direct și, așa cum indică și numele, se utilizează un solvent pentru decafeinizarea boabelor de cafea verde. Cu toate acestea, în această metodă, solventul nu vine în contact direct cu fasolea. în loc să le aburiți, boabele de cafea verde sunt înmuiate în apă fierbinte unde se dizolvă compușii de cofeină și aromă. După îndepărtarea fasolei, solventul este adăugat la această apă. Solventul absoarbe cofeina și o cantitate mică de compuși de aromă din apă.
apa este apoi separată de solvent., Boabe de cafea verde sunt apoi adăugate înapoi la această apă în cazul în care se poate reabsorbi pierdut compuși aroma. după ce boabele sunt scoase din apă, acestea sunt uscate și prăjite.
3. Procesarea apei
cafele high-end sau organice trec de obicei prin acest proces de decofeinizare. Absența substanțelor chimice este ceea ce face acest proces atractiv. Similar cu metoda indirectă a solventului, prelucrarea apei începe cu boabele de cafea verde înmuiate în apă fierbinte. În timp ce se înmoaie, compușii de cofeină și aromă sunt dizolvați., de asemenea, în mod similar, cofeina este extrasă din noua soluție. Cu toate acestea, în prelucrarea apei, extracția are loc folosind filtre de carbon activat și nu un solvent. aceste filtre elimină moleculele de cofeină din soluție, lăsând compușii aromatici în apă. această apă este apoi adăugată la un nou lot de boabe de cafea verde. (Lotul original este aruncat.) Deoarece această nouă soluție include compuși de aromă, nu va dizolva sau elimina aroma din noul lot de fasole. Loturile ulterioare de boabe de cafea verde pot reutiliza această soluție., Cu toate acestea, este cel mai bine utilizat pe boabe de cafea similare, astfel încât arome nu sunt amestecate.
4. Metoda dioxidului de Carbon
cu această metodă de decafeinizare, boabele de cafea verde sunt înmuiate în dioxid de carbon puternic comprimat. Acest dioxid de carbon este în formă lichidă și este creat din dioxid de carbon gazos la temperaturi ridicate de compresie și răcire.Similar cu prelucrarea apei, boabele de cafea verde sunt mai întâi înmuiate în apă. Boabele sunt apoi transferate într-un vas de extracție unde dioxidul de carbon lichid este pompat la un nivel de presiune mai mare., În această etapă, dioxidul de carbon acționează ca un solvent și elimină cofeina din boabele de cafea. Cu toate acestea, lasă compușii de aromă în urmă. această soluție de dioxid de carbon cofeină este transferată într-o cameră de absorbție. Odată ajuns în acest recipient, presiunea este eliberată și dioxidul de carbon se schimbă într-o stare gazoasă. Pe măsură ce se schimbă, cofeina este lăsată în urmă. Forma gazoasă a dioxidului de carbon este returnată într-un recipient sub presiune, unde este utilizată din nou sub formă lichidă pe viitoarele loturi de boabe de cafea verde., metoda dioxidului de Carbon poate fi relativ costisitoare și de obicei utilizată cu loturi foarte mari de cafea de calitate comercială. Cu toate acestea, această metodă este cunoscută a fi mai selectivă în extracția moleculelor de cafeină asupra compușilor de aromă. folosind oricare dintre aceste metode de decafeinizare, cafeaua rezultată nu numai că are mai puțină cofeină, dar are și o aciditate mai mică. În plus, unii oameni cred că beneficiile pentru sănătate ale cafelei sunt îndepărtate împreună cu o parte din aromă. Cu toate acestea, atunci când luați în considerare efectele negative ale cofeinei pe care le veți evita, este posibil să nu vă deranjeze aroma modificată., atunci când alegeți boabe de cafea verde decofeinizate, luați în considerare achiziționarea de amestecuri în loc de boabe de o singură varietate. Diferitele soiuri vor reacționa diferit la procesele de decofeinizare. Achiziționarea unui amestec va ajuta la echilibrarea schimbărilor în arome cauzate de decofeinizare.
cum este prăjirea boabelor de cafea decafeinizată diferită de prăjirea celor obișnuite? prăjirea boabelor de cafea decofeinizate poate fi mai dificilă din câteva motive diferite:
1., Nu vă puteți baza pe culoarea boabelor de cafea decafeinizată cât de mult puteți cu boabele de cafea obișnuite
diferite procese de decafeinizare pot duce la o varietate de culori de boabe de cafea verde. După ce au trecut prin decofeinizare, boabele de cafea verde se transformă în diferite nuanțe de maro. Prin urmare, nu vă puteți baza pe culoarea fasolei pentru a determina etapele de prăjire sau prăjire.
2. La prăjirea boabelor de cafea verde decafeinizate, crăparea are loc la o temperatură diferită de cele obișnuite.,
o creștere lentă a temperaturilor este importantă pentru boabele de cafea verde decafeinizate. Cu toate acestea, va trebui să vă bazați mai puțin pe nivelurile de temperatură pentru a determina nivelurile de prăjire. În schimb, va fi important să acordați atenție sunetelor în timpul procesului de prăjire. A doua fisură pentru fasolea decafeinizată va fi mai moale.
3. Timpul va fi diferit la prăjirea boabelor de cafea verde decafeinizate
în timpul procesului de decafeinizare, aceste boabe de cafea verde au trecut deja prin stresul suplimentar de expansiune (rehidratare) și contracție (uscare)., Prin urmare, aceste fasole vor elibera probabil umezeala mai devreme în procesul de prăjire. Acest lucru va face ca prima fisură să arate diferit pentru boabele de cafea decafeinizate decât pentru cele obișnuite.în plus, perioada de timp dintre prima și a doua fisură va fi mai lungă decât cea a boabelor de cafea obișnuite. Această perioadă mai lungă de timp este legată de creșterea lentă recomandată a temperaturii în timpul procesului de prăjire.
