Ez hasznos koffeinmentes kávét ivók (illetve azok fontolgatja egy), hogy megértsük, hogyan koffeinmentes kávé készül. Amikor felvetjük ezt a kérdést, a koffeinmentesítés folyamatáról van szó, nem pedig arról, hogyan készítsünk egy csésze koffeinmentes kávét. Különböző feldolgozási módszerek vannak a koffein kivonására a betakarított zöld kávébabból.,
először is, miért választják az emberek a koffeinmentes kávét?
a koffeinmentes kávé a világ kávéfogyasztásának mintegy 12% – át teszi ki. Az emberek különböző okokból fogyaszthatnak koffeinmentes kávét. Annak ellenére, hogy megy keresztül a koffeinmentesítés folyamat, ezek a kávébab ismert, hogy megtartja a legtöbb antioxidáns előnyeit megtalálható a rendszeres kávé.
azonban a koffeinmentes kávé a választott ital, mert a koffein káros hatásait tapasztalhatják., A hatások lehetnek túlterheltek idegrendszer, nyugtalanság, szorongás, szívritmuszavar vagy emésztési problémák. Mások koffeinmentes kávét választanak, mert a koffein megzavarja alvásukat, vagy vényköteles gyógyszereik koffeinmentes étrendet igényelnek.
fontos megjegyezni, hogy a koffeinmentes kávé még mindig kis mennyiségű koffeint tartalmaz. Az FDA nem szabályozza a koffeinmentes kávéban jelen lévő koffein mennyiségét. Általános iránymutatásként azonban az FDA szeret látni bármit, amelyet koffeinmentes kávénak neveznek, hogy a koffein legalább 97% – át eltávolítsák., Koffeinmentes kávé tartalmazhat bárhol a becsült 2mg 13 mg koffein.
tehát hogyan történik a koffeinmentes kávé különböző folyamatok felhasználásával?
a koffeinmentes zöld kávébabot különböző módon dolgozzák fel. Az alábbiakban felsorolunk néhány, a jobban ismert Is.
1. Direct Solvent Decaffeination Method
Ez a folyamat valószínűleg a legismertebb koffeinmentesítési módszer. Ezt a módszert alkalmazták az 1900-as évek elején a koffeinmentes kávébab első tételének létrehozására.
Ez a folyamat a zöld kávébab gőzölésével kezdődik, amely megnyitja a pórusokat., Ezután oldószerben áztatják őket. Manapság ez az oldószer metilén-klorid vagy etil-acetát. Korábban a történelemben az alkalmazott oldószer benzol volt. Végül azonban rákkeltőnek találták.
az oldószer felszívja a koffeint a kávébabból. Sajnos néhány ízesítő vegyület is felszívódik a folyamatban.
a koffeinmentes bab gőzölése, szárítása és pörkölése eltávolítja a maradék oldószereket.
2., Közvetett oldószer-Koffeinmentesítési módszer
a közvetlen oldószer módszeréhez hasonlóan, és ahogy a neve is jelzi, oldószert használnak a zöld kávébab koffeinmentesítésére. Ebben a módszerben azonban az oldószer nem érintkezik közvetlenül a babokkal.
gőzölés helyett a zöld kávébabot forró vízben áztatják, ahol a koffein és az ízvegyületek feloldódnak. A bab eltávolítása után az oldószert hozzáadjuk ehhez a vízhez. Az oldószer elnyeli a koffeint és kis mennyiségű ízesítő vegyületet a vízből.
ezután a vizet elválasztják az oldószertől., A zöld kávébabot ezután hozzáadják ehhez a vízhez, ahol újra felszívhatja az elveszett ízvegyületeket.
miután a babot kivették a vízből, megszárították és megsütötték.
3. Vízfeldolgozás
High-end vagy szerves kávé általában megy keresztül ezt a koffeinmentesítési folyamat. A vegyi anyagok hiánya vonzóvá teszi ezt a folyamatot.
a közvetett oldószeres módszerhez hasonlóan a Vízfeldolgozás forró vízben áztatott zöld kávébabokkal kezdődik. Áztatás közben a koffein és az ízvegyületek feloldódnak.,
hasonlóképpen a koffeint is kivonják az új megoldásból. A Vízfeldolgozásban azonban az extrakció aktívszén-szűrőkkel történik, nem pedig oldószerrel.
Ezek a szűrők eltávolítják a koffeinmolekulákat az oldatból, így az ízvegyületek a vízben maradnak.
ezt a vizet ezután hozzáadják egy új zöld kávébab tételhez. (Az eredeti tétel ki van dobva.) Mivel ez az új megoldás ízesítő vegyületeket tartalmaz, nem oldja fel vagy távolítja el az ízt az új babból. A zöld kávébab későbbi tételei újra felhasználhatják ezt a megoldást., Azonban ez a legjobb használt hasonló kávébab, így ízek nem keverednek.
4. Szén-dioxid módszer
ezzel a koffeinmentesítési módszerrel a zöld kávébabot erősen sűrített szén-dioxidban áztatják. Ez a szén-dioxid folyékony formában van, és gáz-halmazállapotú szén-dioxidból jön létre magas kompressziós és hűvös hőmérsékleten.
A Vízfeldolgozáshoz hasonlóan a zöld kávébabot először vízben áztatják. A babot ezután átvisszük egy extrakciós edénybe, ahol a folyékony szén-dioxidot magasabb nyomásszinten pumpálják., Ebben a lépésben a szén-dioxid oldószerként működik, és eltávolítja a koffeint a kávébabból. Az ízesítő vegyületeket azonban hátrahagyja.
Ez a koffeinmentes szén-dioxid-oldat abszorpciós kamrába kerül. Ebben a tartályban a nyomás felszabadul, a szén-dioxid pedig gázállapotba változik. Ahogy változik,a koffein marad. A szén-dioxid gázformáját egy nyomás alatt álló tartályba visszük vissza, ahol ismét folyékony formában használják a zöld kávébab jövőbeli tételein.,
a szén-dioxid módszer viszonylag drága lehet, és általában nagyon nagy mennyiségű kereskedelmi minőségű kávéval használják. Ez a módszer azonban ismert, hogy szelektívebb a koffein molekulák extrakciójában az ízesítő vegyületek felett.
Ezen koffeinmentesítési módszerek bármelyikével a kapott kávé nemcsak kevesebb koffeint tartalmaz, hanem kevesebb savassággal is rendelkezik. Ezen túlmenően, néhány ember úgy gondolja, hogy a kávé egészségügyi előnyeit megfosztják néhány ízével együtt. Azonban, ha figyelembe vesszük a koffein negatív hatásait, elkerülheti, nem bánja a megváltozott ízt.,
a koffeinmentes zöld kávébab kiválasztásakor fontolja meg a keverékek beszerzését egyetlen fajta bab helyett. A különböző fajták eltérően reagálnak a koffeinmentesítési folyamatokra. A keverék megvásárlása segít kiegyensúlyozni a koffeinmentesítés által okozott ízváltozásokat.
miben különbözik a koffeinmentes kávébab pörkölése a szokásos pörköléstől?
a koffeinmentes kávébab pörkölése néhány különböző okból nehezebb lehet:
1., Nem támaszkodhat a koffeinmentes kávébab színére, amennyire csak lehet, rendszeres kávébabokkal
a különböző koffeinmentesítési folyamatok különböző zöld kávébab színeket eredményezhetnek. A koffeinmentesítés után a zöld kávébab különböző barna árnyalatúvá válik. Ezért nem támaszkodhat a bab színére a pörkölés vagy a sült szintek meghatározásához.
2. A koffeinmentes zöld kávébab pörkölésekor a repedés más hőmérsékleten történik, mint a szokásos.,
a koffeinmentes zöld kávébab esetében fontos a hőmérséklet lassú emelkedése. A sült szintek meghatározásához azonban kevésbé kell támaszkodnia a hőmérsékleti szintekre. Ehelyett fontos, hogy figyeljen a hangokra a sült folyamat során. A koffeinmentes bab második repedése lágyabb lesz.
3. Az időzítés más lesz, ha a koffeinmentes zöld kávébab pörkölése
a koffeinmentesítési folyamat során ezek a zöld kávébabok már átmentek a terjeszkedés (rehidráció) és a kontrakció (szárítás) további stresszén., Ezért ezek a babok valószínűleg korábban felszabadítják a nedvességet a pörkölés során. Ez az első repedést különbözővé teszi a koffeinmentes kávébab esetében, mint a szokásos.
ezenkívül az első és a második repedés közötti időszak hosszabb lesz, mint a szokásos kávébabé. Ez a hosszabb időtartam a sütési folyamat során javasolt lassú hőmérséklet-emelkedéshez kapcsolódik.
