그것은 유용한 디카페인 커피를 마시는(고 고려하는 사람들 중 하나가되고)하는 방법을 이해한 디카페인 커피입니다. 우리가이 질문을 제기 할 때,카페인 제거 과정에 관한 것이지 디카 페인 커피 한 잔을 양조하는 방법이 아닙니다. 수확 된 녹색 커피 콩에서 카페인을 추출하는 데 사용되는 다른 처리 방법이 있습니다.,

우선,왜 사람들은 카페인 제거 커피를 마시는 것을 선택합니까?

디카페인 커피는 전세계 커피 소비의 약 12%를 차지합니다. 사람들은 다양한 이유로 카페인을 제거한 커피를 마실 수 있습니다. 에도 불구하고를 통해 가고 카페인을 제거 프로세스,이러한 커피 콩은 대부분을 유지의 산화를 억제하는 혜택을 발견에서 정기적으로 커피.

그러나,디카페인 커피 음료의 일부를 선택할 수 있기 때문에 역효과를 경험에서 카페인., 효과는 압도 된 신경계,침착하지 못함,불안,심장 부정맥 또는 소화 장애를 포함 할 수 있습니다. 다른 사람들은 카페인이 수면을 방해하거나 처방약이 카페인이없는식이 요법을 필요로하기 때문에 카페인을 제거한 커피를 선택합니다.카페인을 제거한 커피에는 여전히 소량의 카페인이 포함되어 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. FDA 는 카페인을 제거한 커피에 존재하는 카페인의 양을 조절하지 않습니다. 그러나 일반적인 지침으로 FDA 는 카페인의 97%이상이 제거되도록 카페인을 제거한 커피로 표시된 것을 보는 것을 좋아합니다., 디카 페인 커피는 추정 된 2mg 에서 13mg 의 카페인을 함유 할 수 있습니다.

그렇다면 다른 공정을 사용하여 카페인을 제거한 커피는 어떻게 만들어 집니까?

카페인을 제거한 녹색 커피 원두는 다른 방법으로 가공됩니다. 아래에 나열된 것은 더 잘 알려진 것들 중 일부입니다.

1. 직 용제 카페인을 제거 방법

이 프로세스는 가능성이 가장 잘 알려진 카페인을 제거 방법입니다. 이 방법을 사용하였을 만들의 첫 번째 배치 디카페인 커피 콩은 초기에는 1900 년대 건물에 자리해 있습니다.

이 프로세스를 시작으로 김이 나는 녹색 커피 콩을 여는 자신의 모공을 관리합니다., 그런 다음 용제에 담근다. 요즘이 용매는 메틸렌 클로라이드 또는 에틸 아세테이트 중 하나입니다. 역사 초기에 사용 된 용매는 벤젠이었습니다. 그러나 결국 발암 물질로 밝혀졌습니다.

용매는 커피 원두에서 카페인을 흡수합니다. 불행하게도,향미 화합물의 일부는 또한 공정에서 흡수된다.

카페인을 제거한 콩의 찜,건조 및 로스팅은 남아있는 용매를 제거합니다.

2., 간접적인 용제 카페인을 제거 방법

와 유사한 직접적인 용법,그리고 그 이름에서 알 수 있듯이,용제를 사용하 decaffeinate 녹색 커피 콩입니다. 그러나이 방법에서는 용매가 콩과 직접 접촉하지 않습니다.

대신 김의 그 녹색 커피 콩은 적신에 뜨거운 물는 카페인과 맛 화합물을 용해한다. 콩이 제거 된 후,용제가이 물 위에 첨가됩니다. 용매는 물으로부터 카페인 및 소량의 향미 화합물을 흡수한다. 그런 다음 용매에서 물기를 분리합니다., 녹색 커피 콩은 분실된 풍미 화합물을 재흡수할 수 있는 이 물등을맞댄 그 때 추가된다. 콩이 물속에서 제거되면 건조되고 볶습니다.

3. 물 처리

하이 엔드 또는 유기농 커피는 일반적으로이 카페인 제거 과정을 거칩니다. 화학 물질의 부재는이 과정을 매력적으로 만드는 것입니다.

와 유사한 간접적인 용법,물 처리기 시작한 녹색 커피 콩을 몸에서 뜨거운 물. 몸을 담그는 동안 카페인과 향료 화합물이 용해됩니다., 또한,유사하게,카페인은 새로운 용액으로부터 추출된다. 그러나 물 처리에서 추출은 용매가 아닌 활성탄 필터를 사용하여 발생합니다.

이 필터는 용액에서 카페인 분자를 제거하여 물 속에 풍미 화합물을 남깁니다.

이 물 다음 녹색 커피 콩의 새로운 배치에 추가 됩니다. (원래 배치는 밖으로 던져진다.)기 때문에 이 새로운 솔루션을 포함한 맛 화합물,그것은 용해되지 않을 제거하거나 맛에서의 새로운 배치 콩입니다. 녹색 커피 원두의 후속 배치는이 솔루션을 재사용 할 수 있습니다., 그러나 풍미가 섞이지 않도록 비슷한 커피 원두에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

4. 이산화탄소 방법

이 카페인 제거 방법으로,녹색 커피 콩은 고도로 압축 된 이산화탄소에 담근다. 이 이산화탄소는 액체 형태이며 높은 압축 및 시원한 온도에서 기체 상태의 이산화탄소로 생성됩니다.물 처리 물,녹색 커피 콩은 먼저 물에 담가.

비슷한 물 처리,녹색 커피 콩 먼저 물에 담가. 콩은 액체 이산화탄소가 더 높은 압력 수준에 안으로 양수되는 적출 배에 그 때 옮겨집니다., 이 단계에서 이산화탄소는 용매로 작용하여 커피 원두에서 카페인을 제거합니다. 그러나,그것은 풍미 화합물을 뒤에 남겨 둡니다.

이 카페인 이산화탄소 용액은 흡수 챔버로 옮겨진다. 이 용기에 들어가면 압력이 방출되고 이산화탄소가 기체 상태로 바뀝니다. 그것이 변화함에 따라,카페인은 뒤에 남겨집니다. 이산화탄소의 가스 형태는 녹색 커피 원두의 미래 배치에 액체 형태로 다시 사용되는 가압 용기에 반환됩니다.,

이산화탄소 방법은 비교적 비쌀 수 있으며 일반적으로 상업용 등급 커피의 매우 큰 배치와 함께 사용됩니다. 그러나,이 방법은 풍미 화합물보다 카페인 분자의 추출에서보다 선택적 인 것으로 알려져있다.

이러한 카페인 제거 방법 중 하나를 사용하면 결과 커피는 카페인이 적을뿐만 아니라 산도가 적습니다. 또한,일부 사람들은 커피의 건강상의 이점이 맛의 일부와 함께 제거된다고 생각합니다. 그러나,고려할 경우 카페인의 부정적인 영향을 방지하기 위해,당신은하지 않을 수 있습 마음이 변경된 맛이다.,

카페인을 제거한 녹색 커피 원두를 선택할 때는 단일 품종 콩 대신 블렌드를 구입하는 것이 좋습니다. 다른 품종은 카페인 제거 과정에 다르게 반응 할 것입니다. 블렌드를 구입하면 카페인 제거로 인한 맛의 변화를 균형있게 유지하는 데 도움이됩니다.

디카 페인 커피 원두 로스팅은 일반 원두 로스팅과 어떻게 다른가요?

카페인 커피 원두를 로스팅하는 것은 몇 가지 다른 이유로 더 어려울 수 있습니다.

1., 에 의존할 수는 없습의 색상은 디카페인 커피 콩을 만큼 당신이 할 수 있으로 정기적인 커피 콩

다른 카페인을 제거 과정에서 발생할 수 있습의 다양한 녹색 커피 콩 색상입니다. 카페인을 제거한 후 녹색 커피 콩은 다양한 갈색 음영으로 변합니다. 따라서 로스팅 또는 로스트 레벨의 단계를 결정하기 위해 콩의 색상에 의존 할 수 없습니다.

2. 카페인을 제거한 녹색 커피 원두를 로스팅 할 때 균열은 일반 원두와 다른 온도에서 발생합니다.,

느린 온도 상승은 카페인을 제거한 녹색 커피 콩에 중요합니다. 그러나 로스트 수준을 결정하기 위해 온도 수준에 덜 의존해야합니다. 대신,로스트 과정에서 소리에주의를 기울이는 것이 중요 할 것입니다. 카페인을 제거한 콩에 대한 두 번째 균열은 더 부드러울 것입니다.

3. 타이밍 다른 것입니다 구이 때 빼 녹색 커피 콩

동안 카페인을 제거 프로세스,이러한 녹색 커피 콩은 이미 사라졌을 통해 스트레스가 확대(재)및 수축(건조)., 따라서이 콩은 로스팅 과정에서 더 일찍 수분을 방출 할 가능성이 있습니다. 이렇게하면 첫 번째 균열이 일반 콩보다 카페인을 제거한 커피 콩에 대해 다르게 보일 것입니다.

또한,제 1 및 제 2 균열 사이의 시간 기간은 일반 커피 원두의 시간보다 길어질 것이다. 이 더 긴 시간 기간은 로스팅 과정에서 권장되는 느린 온도 상승과 관련이 있습니다.

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