Il est utile pour les buveurs de café décaféiné (et ceux qui envisagent de le devenir) le café décaféiné est fait. Lorsque nous soulevons cette question, il s’agit du processus de décaféination et non de la façon de préparer une tasse de café décaféiné. Il existe différentes méthodes de traitement utilisées pour extraire la caféine des grains de café vert récoltés.,
tout d’abord, pourquoi les gens choisissent-ils de boire du café décaféiné?
le café décaféiné représente environ 12% de la consommation mondiale de café. Les gens peuvent boire du café décaféiné pour diverses raisons. Malgré le processus de décaféination, ces grains de café sont connus pour conserver la plupart des avantages antioxydants trouvés dans le café régulier.
cependant, le café décaféiné est la boisson de choix pour certains, car ils peuvent ressentir des effets indésirables de la caféine., Les effets peuvent inclure un système nerveux débordé, l’agitation, l’anxiété, l’arythmie cardiaque ou des problèmes digestifs. D’autres choisissent le café décaféiné parce que la caféine perturbe leur sommeil ou que leurs médicaments sur ordonnance nécessitent un régime sans caféine.
Il est important de noter que le café décaféiné contient encore de petites quantités de caféine. La FDA ne réglemente pas la quantité de caféine présente dans le café décaféiné. Cependant, en tant que Directive générale, la FDA aime voir tout ce qui est étiqueté comme café décaféiné pour avoir au moins 97% de la caféine enlevée., Le café décaféiné peut contenir entre 2 mg et 13 mg de caféine.
alors, comment le café décaféiné est-il Fabriqué en utilisant différents procédés?
Les grains de café vert décaféinés sont traités de différentes manières. Énumérés ci-dessous sont quelques-uns des plus connues.
1. Méthode de décaféination directe au solvant
ce procédé est probablement la méthode de décaféination la plus connue. Cette méthode a été utilisée pour créer le premier lot de grains de café décaféinés au début des années 1900.
ce processus commence par la cuisson à la vapeur de grains de café vert qui ouvre leurs pores., Ils sont ensuite trempés dans un solvant. De nos jours, ce solvant est soit du chlorure de méthylène, soit de l’acétate d’éthyle. Plus tôt dans l’histoire, le solvant utilisé était le benzène. Cependant, il s’est finalement avéré cancérigène.
le solvant absorbe la caféine des grains de café. Malheureusement, certains des composés aromatiques sont également absorbés dans le processus.
la cuisson à la vapeur, le séchage et la torréfaction des haricots décaféinés éliminent les solvants restants.
2., Méthode de décaféination indirecte au solvant
semblable à la méthode au solvant Direct, et comme son nom l’indique, un solvant est utilisé pour décaféiner les grains de café vert. Cependant, dans cette méthode, le solvant n’entrent pas en contact direct avec les haricots.
Au lieu de les cuire à la vapeur, les grains de café vert sont trempés dans de l’eau chaude où la caféine et les composés aromatiques se dissolvent. Une fois les haricots enlevés, le solvant est ajouté à cette eau. Le solvant absorbe la caféine et une petite quantité des composés aromatiques de l’eau.
L’eau est ensuite séparé du solvant., Les grains de café vert sont ensuite ajoutés à cette eau où il peut réabsorber les composés de saveur perdus.
Une fois les haricots retirés de l’eau, ils sont séchés et rôtis.
3. Traitement de l’eau
Les cafés haut de gamme ou biologiques passent généralement par ce processus de décaféination. L’absence de produits chimiques est ce qui rend ce processus attrayant.
semblable à la méthode du solvant Indirect, le traitement de l’eau commence par le trempage des grains de café vert dans de l’eau chaude. Pendant le trempage, les composés de caféine et de saveur sont dissous.,
de même, la caféine est extraite de la nouvelle solution. Cependant, dans le traitement de l’eau, l’extraction se fait à l’aide de filtres à charbon actif et non d’un solvant.
ces filtres éliminent les molécules de caféine de la solution, laissant les composés aromatiques dans l’eau.
Cette eau est ensuite ajoutée à un nouveau lot de grains de café vert. (À l’origine, le lot est rejeté.) Parce que cette nouvelle solution comprend des composés aromatiques, elle ne dissoudra pas ou ne supprimera pas la saveur du nouveau lot de haricots. Les lots suivants de grains de café vert peuvent réutiliser cette solution., Cependant, il est préférable de l’utiliser sur des grains de café similaires afin que les saveurs ne soient pas mélangées.
4. Méthode du dioxyde de carbone
Avec cette méthode de décaféination, les grains de café vert sont trempés dans du dioxyde de carbone hautement comprimé. Ce dioxyde de carbone est sous forme liquide et est créé à partir de dioxyde de carbone gazeux sous compression élevée et à des températures fraîches.
semblable au traitement de l’eau, les grains de café vert sont d’abord trempés dans l’eau. Les haricots sont ensuite transférés dans un récipient d’extraction où le dioxyde de carbone liquide est pompé à un niveau de pression plus élevé., Dans cette étape, le dioxyde de carbone agit comme un solvant et élimine la caféine des grains de café. Cependant, il laisse les composés de saveur derrière.
Cette solution de dioxyde de carbone contenant de la caféine est transférée dans une chambre d’absorption. Une fois dans ce récipient, la pression est libérée et le dioxyde de carbone passe à l’état gazeux. Comme il change, la caféine est laissée pour compte. La forme gazeuse du dioxyde de carbone est renvoyée dans un récipient sous pression où elle est réutilisée sous forme liquide sur de futurs lots de grains de café vert.,
la méthode du dioxyde de carbone peut être relativement coûteuse et généralement utilisée avec de très grandes quantités de café de qualité commerciale. Cependant, cette méthode est connue pour être plus sélective dans l’extraction des molécules de caféine que des composés aromatiques.
en utilisant l’une de ces méthodes de décaféination, le café résultant a non seulement moins de caféine, mais il a également moins d’acidité. En outre, certaines personnes croient que les bienfaits du café pour la santé sont éliminés avec une partie de la saveur. Cependant, lorsque vous considérez les effets négatifs de la caféine que vous éviterez, cela ne vous dérangera peut-être pas la saveur modifiée.,
lorsque vous choisissez des grains de café vert décaféinés, envisagez d’acheter des mélanges plutôt que des grains de variété unique. Différentes variétés réagiront différemment aux processus de décaféination. L’achat d’un mélange aidera à équilibrer les changements de saveurs causés par la décaféination.
en quoi la torréfaction des grains de café décaféinés est-elle différente de la torréfaction régulière?
La torréfaction des grains de café décaféinés peut être plus difficile pour différentes raisons:
1., Vous ne pouvez pas compter sur la couleur des grains de café décaféinés autant que vous le pouvez avec des grains de café réguliers
différents processus de décaféination peuvent entraîner une variété de couleurs de grains de café verts. Après avoir traversé la décaféination, les grains de café vert se transforment en différentes nuances de brun. Par conséquent, vous ne pouvez pas compter sur la couleur des haricots pour déterminer les étapes de torréfaction ou les niveaux de rôtissage.
2. Lors de la torréfaction des grains de café vert décaféinés, la fissuration se produit à une température différente de celle des grains ordinaires.,
une lente élévation des températures est importante pour les grains de café vert décaféinés. Cependant, vous devrez moins compter sur les niveaux de température pour déterminer les niveaux de rôti. Au lieu de cela, il sera important de faire attention aux sons pendant le processus de rôti. La deuxième fissure pour les haricots décaféinés sera plus douce.
3. Le moment sera différent lors de la torréfaction des grains de café vert décaféinés
Au cours du processus de décaféination, ces grains de café vert ont déjà subi le stress supplémentaire de l’expansion (réhydratation) et de la contraction (séchage)., Par conséquent, ces haricots libéreront probablement de l’humidité plus tôt dans le processus de torréfaction. Cela rendra la première fissure différente pour les grains de café décaféinés que pour les grains réguliers.
de plus, la période entre la première et la deuxième fissure sera plus longue que celle des grains de café ordinaires. Cette période plus longue est liée à la lente élévation de température recommandée pendant le processus de torréfaction.
