Êtes-vous sur le marché des ustensiles de Cuisine En Acier Inoxydable?
Voici quelque chose que vous probablement ne connaissais pas: l’acier Inoxydable a d’abord été découvert en 1913 par un métallurgiste dans.. obtenir cette.. une ARME EXPÉRIENCE. Il essayait de produire un matériau plus solide pour les armes.
l’acier inoxydable est partout: dans les ustensiles de cuisine, les couverts, les appareils électroménagers, la construction de bâtiments, les implants, les armes.la liste est longue.,
Mais si vous êtes à la recherche d’un ensemble en acier inoxydable, ou si vous vous interrogez simplement sur les casseroles que vous possédez déjà, vous pourriez avoir des questions sur l’acier inoxydable. Comme:
Est-il facile à utiliser?
Est-il facile à nettoyer?
pourquoi diable les ustensiles de cuisine en acier inoxydable collent-ils?
et surtout: les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont-ils sûrs?
Vous seriez surpris de savoir que la réponse à cette dernière question n’est pas aussi simple qu’il y paraît. Voici un guide exhaustif des ustensiles de cuisine en acier inoxydable. J’espère qu’il répondra à toutes les questions que vous avez. Lire la suite….
qu’est-Ce que l’acier inoxydable?,
à l’époque où je ne savais pas mieux, je pensais que l’acier n’était qu’un autre élément – comme l’oxygène, le carbone, l’aluminium, etc. Mais évidemment, je sais mieux maintenant, que ce n’est pas le cas.
L’acier est un alliage (ce qui signifie un mélange) de fer principalement combiné avec jusqu’à 1,7% en poids de carbone.
L’acier est beaucoup plus résistant que le fer ordinaire, mais il peut rouiller et se corroder. Afin de le rendre résistant à la rouille et à la corrosion, il est combiné avec du chrome et d’autres éléments pour former de l’acier inoxydable.
l’acier inoxydable, sous sa forme la plus simple, est un alliage d’acier avec 10.,5% ou plus de chrome en poids. Le chrome rend l’acier inoxydable ‘passif » (c’est-à-dire non réactif) en se combinant avec l’oxygène et en formant immédiatement une couche d’oxyde de chrome qui empêche l’oxydation (c’est-à-dire la rouille) du fer présent dans l’acier inoxydable. Plus la teneur en chrome est élevée, plus la résistance à la corrosion de l’acier inoxydable est élevée.
la quantité de chrome dans l’acier inoxydable varie en fonction de son utilisation, par exemple pour les ustensiles de cuisine, les tuyauteries, les utilisations industrielles, les équipements médicaux, etc., Pour le contact alimentaire, il est prescrit par la norme internationale NSF pour les matériaux D’équipement alimentaire que l’acier inoxydable doit contenir au moins 16% de chrome en poids.
c’est le chrome qui donne à l’acier inoxydable son lustre caractéristique et sa finition miroir.
l’acier inoxydable tire son nom du fait qu’il ne tache pas, ne ternit pas ou ne rouille pas comme l’acier.
D’autres éléments sont également ajoutés dans l’acier inoxydable tels que le molybdène, le nickel et l’azote.
La Plupart de l’acier inoxydable de qualité alimentaire contient du nickel., Le Nickel rend l’acier inoxydable plus résistant et améliore sa résistance à l’oxydation et à la corrosion, en particulier en présence de matériaux acides. Il ajoute également un éclat « argenté » au métal.
donc, pour résumer:
Il existe littéralement des milliers de formulations différentes pour l’acier inoxydable, mais pour nos besoins, nous nous concentrerons uniquement sur l’acier inoxydable de qualité alimentaire.
qu’est-ce que L’Acier Inoxydable De Qualité Alimentaire?,
selon la norme internationale NSF pour les matériaux D’équipement alimentaire, l’acier inoxydable utilisé dans les équipements alimentaires doit être de type AISI (série 200, série 300 ou série 400).
voyons plus en détail ce que ces séries signifient.
série 300
acier inoxydable 304
de loin le type d’acier inoxydable le plus commun utilisé dans les ustensiles de cuisine. Les deux types d’acier inoxydable les plus populaires sont 18/10 et 18/8 qui font partie de la série 304. Vous avez peut-être vu ces chiffres estampillés sur des ustensiles de cuisine en acier inoxydable et vous êtes demandé ce que ce sont., Expliquons ce que cela signifie.
Le premier nombre correspond à la quantité de chrome présent et le second représente la quantité de nickel. Par exemple, l’acier inoxydable 18/10 est composé de 18% de chrome et de 10% de nickel.
de même, l’acier inoxydable 18/8 contient 18% de chrome et 8% de nickel.
en termes de performance, il y a une différence négligeable entre 18/10 et 18/8 et si un fabricant prétend le contraire, ce n’est qu’un stratagème marketing.
l’acier inoxydable 304 est connu comme un » austénitique de type d’acier inoxydable et est non-magnétique.,
acier inoxydable 316
moins commun que l’acier inoxydable 304, le type d’acier inoxydable 316 est une version haut de gamme de l’acier inoxydable qui contient un faible pourcentage de molybdène. La composition chimique est d’environ 16-18% de chrome et 10-14% de nickel et 2% de molybdène. Cette catégorie d’acier inoxydable est encore plus résistante à la corrosion mais est également plus chère.
316 est également appelé acier inoxydable marin car il est utilisé dans les environnements marins où une résistance plus élevée à la corrosion est nécessaire en raison d’une exposition élevée à l’érosion extrême de l’eau salée., Il est également appelé acier inoxydable chirurgical car il est utilisé dans les implants biomédicaux.
donc, si vous vous interrogez sur un ensemble de Batterie De Cuisine En Acier inoxydable chirurgical, vous connaissez maintenant la différence: il contient du molybdène (ou du titane), a une résistance à la corrosion plus élevée et pourrait vous coûter plus cher.
l’acier inoxydable chirurgical 316 est-il supérieur à l’acier inoxydable 304 pour la cuisson?
Concise réponse: Non. Dans la cuisine quotidienne, vous ne remarquerez probablement aucune différence et pour toute chose que vous voulez cuisiner, un ensemble en acier inoxydable 304 de bonne qualité fera très bien l’affaire., Mais cela ne fait pas de mal de se voir offrir un choix, surtout s’il s’agit d’un choix entre deux options de qualité.
Série 400
acier inoxydable 430
Nous arrivons maintenant à 18/0, ce qui, comme nous le savons maintenant, signifie 18% de chrome et 0% de nickel.
il fait partie de la série 400 et est principalement utilisé pour les couverts, les bols à mélanger et les stocks moins chers.
alors que certaines personnes allergiques recherchent des couverts et des ustensiles de cuisine sans nickel, gardez à l’esprit que les couverts en acier inoxydable 18/0 ne seront pas aussi résistants à la corrosion ou garderont leur éclat au fil des ans.,
Il est également important de savoir que, bien que « légalement » exempt de nickel, il contient un 0,75% négligeable de nickel.
l’acier inoxydable de la série 400 est un type « ferritique » d’acier inoxydable et est magnétique.
série 200
dans la série 200, les fabricants remplacent le nickel par du manganèse car il est beaucoup moins cher. Le résultat final est donc un acier inoxydable beaucoup moins cher. Cette série est également considérée comme de qualité alimentaire et est sûre, mais ce n’est pas un acier inoxydable de haute qualité et peut se corroder ou rouiller.
Comme 304, il est également non-magnétique.
Pourquoi utiliser l’acier inoxydable?,
Pour ceux qui ont déjà visité ce site, vous saurez que je suis un grand fan d’ustensiles de cuisine en acier inoxydable et, en fait, personnellement, c’est mon choix #1 en matière d’ustensiles de cuisine.
Mais voici la vérité honnête : l’acier inoxydable n’est pas un grand conducteur de chaleur.
en fait, si vous comparez la conductivité thermique de différents matériaux de batterie de cuisine, l’acier inoxydable est juste au bas de la liste avec une conductivité (capacité à conduire la chaleur) qui est 16 fois inférieure à celle de l’aluminium., Cela signifie qu’il faudra 16 fois plus de temps pour qu’une casserole en acier inoxydable chauffe qu’une casserole en aluminium.
deuxièmement, il est’ bâton ‘ batterie de cuisine…. ce qui signifie que si vous ne maîtrisez pas l’art de la cuisson en acier inoxydable, la plupart des aliments colleront. Et les œufs don n’y pensez même pas!
Alors pourquoi même l’utiliser? Parce que, malgré les facteurs ci-dessus, l’acier inoxydable est livré avec une longue liste d’avantages. Voici 9 que je pense:
- Il est durable. Vous pouvez le frapper, le gratter et le frotter. Il fonctionne toujours., Il est également beaucoup plus dur que l’aluminium ou le cuivre et a un point de fusion beaucoup plus élevé que l’un ou l’autre. Qui fait le plus durable de tous les matériaux de batterie de cuisine.
- il semble bon. Le lustre brillant et poli d’un bon ensemble en acier inoxydable est difficile à battre.
- Facile à entretenir. N’a pas besoin de beaucoup de soins particuliers et si votre batterie de cuisine en acier inoxydable est un peu terne, tout ce dont vous avez besoin est une tasse de vinaigre et d’eau pour restaurer l’éclat et l’éclat. Ou un ami Barkeepers.
- non réactif., Contrairement au cuivre pur et à l’aluminium qui réagissent avec les aliments acides, l’acier inoxydable est relativement inerte, c’est-à-dire qu’il ne réagit pas avec les aliments.
- Idéal pour la fournaise. Résiste à une chaleur plus élevée sans problèmes.
- Il est polyvalent. L’acier inoxydable est également idéal pour la friture, la cuisson à la vapeur, le sautage, l’ébullition, le braisage, la cuisson à la vapeur, le ragoût et le braconnage. Juste au sujet de quoi que ce soit.
- Excellente valeur pour l’argent. Les ensembles en acier inoxydable sont généralement assez abordables, mais la valeur réelle réside dans la durabilité., Vous obtiendrez des années et des années d’un poêle ou d’un ensemble.
- peut être combiné avec un noyau en aluminium ou en cuivre. De cette façon, vous pouvez obtenir la durabilité et les avantages non réactifs de l’acier inoxydable, ainsi que la conductivité de l’autre matériau.
- option de batterie de cuisine sûre. Avec quelques mises en garde, c’est l’une des options de batterie de cuisine les plus sûres sur le marché.
que rechercher lors de l’achat d’ustensiles de cuisine en acier inoxydable?
ou déclaré d’une autre manière, qu’est-ce qui détermine la qualité des ustensiles de cuisine en acier inoxydable?,
dites que vous êtes sur le marché pour un bon ensemble en acier inoxydable. Maintenant, je ne m’attends pas à ce que vous marchiez avec des étriers pour mesurer l’épaisseur du matériau ou une balance pour vérifier le poids. Mais voici quelques choses à garder à l’esprit:
1. La nuance d’acier inoxydable.
vous voulez vous assurer que la batterie de cuisine est faite avec 18/8 ou 18/10 car ce sont la norme utilisée dans les ustensiles de cuisine de bonne qualité. La plupart des ustensiles de cuisine auront un de ces numéros estampillés en bas ou indiqué sur la boîte.Que faire si rien n’est estampillé sur le fond?, Regardez les autres critères ci-dessous.
2. Le poids du pot.
sans obtenir des informations techniques sur l’épaisseur de la base ou des côtés et sur la « bonne » épaisseur, un pot en acier inoxydable de bonne qualité aura un certain « poids » que vous pouvez ressentir lorsque vous le soulevez.
un pot plus lourd signifie que plus de matériau a été utilisé pour le fabriquer, ce qui signifie qu’il était plus coûteux pour le fabricant de le fabriquer et sera donc plus coûteux pour vous d’acheter.,
il sera également plus robuste et sera moins susceptible d’avoir des points chauds. Cela signifie que la nourriture cuisinera plus uniformément.
une casserole plus lourde signifie également qu’elle est moins sensible aux bosses et aux bosses.
Shopping en ligne donc ne peut pas vraiment soulever une casserole avant d’acheter? Ce n’est rien. Vérifiez les commentaires pour voir si quelqu’un parle de la lourdeur ou de la robustesse des pots.
3. Le matériau utilisé dans la base.
en acier Inoxydable est un mauvais conducteur de chaleur., Vous voulez rechercher un ensemble qui a un noyau ou un revêtement en aluminium ou en cuivre afin d’obtenir la durabilité de l’acier inoxydable ainsi que la conductivité thermique supérieure de l’un des deux autres métaux.
Core signifie un disque au fond de la casserole. Revêtement, également connu sous le nom de » ply » (par exemple tri-ply) signifie une couche complète le long de la base et des côtés.
gardez à l’esprit que les ustensiles de cuisine plaqués seront toujours plus chers que les ustensiles de cuisine avec juste un noyau métallique. Et les ustensiles de cuisine en cuivre seront toujours plus chers que les ustensiles de cuisine en aluminium.,
les performances des ustensiles de cuisine en acier inoxydable dépendent principalement de l’efficacité avec laquelle la casserole propage la chaleur, sans points chauds. Cela dépend de l’épaisseur du noyau de cuivre ou d’aluminium. Plus le noyau est épais, meilleure est la répartition de la chaleur.
une chose à noter est qu’un noyau en aluminium doit être 3 fois plus épais qu’un noyau en cuivre pour obtenir la même distribution de chaleur. Cela signifie qu’une casserole avec un noyau en aluminium aura une base plus épaisse que celle avec du cuivre., Donc, si vous utilisez le poids pour déterminer la qualité d’une casserole et comparer deux ensembles, assurez-vous de comparer les mêmes types de casseroles, c’est-à-dire le noyau de cuivre contre le noyau de cuivre et le noyau d’aluminium contre le noyau d’aluminium. (source: meyercanada.,ensemble en acier inoxydable 17 Pièces de qualité l
– Cuisinart 77-11g classique du Chef
- acier inoxydable Tri-ply avec revêtement En Aluminium
– T-fal acier inoxydable tri-ply multi-clad
– Cuisinart MCP Multiclad Pro
-All– Clad Master Chef 2
- Acier Inoxydable Multi– ply avec revêtement En Aluminium:
-Batterie De Cuisine En Acier Inoxydable Calphalon signature (5 plis, noyau en aluminium triple couche fusionné entre deux couches pour l’acier inoxydable)
-Fabriqué en batterie de cuisine (premium 5 plis avec noyau en aluminium, entièrement fabriqué en Amérique, nouveau lancement en 2017., Lire notre critique ici)
– tout plaqué brossé 18/10 5 plis collés SS batterie de cuisine (couches alternées d’acier inoxydable et d’aluminium)
- acier inoxydable avec noyau de cuivre:
– T-FAL ultime en acier inoxydable cuivre fond
- acier inoxydable avec revêtement de cuivre:
– Lagostina Martellata tri-ply martelé en acier inoxydable batterie de cuisine
4. La réputation de la société. Enfin, choisissez une marque réputée pour sa bonne qualité., Comme vous pouvez le voir dans les options ci-dessus, vous pouvez trouver un ensemble décent dans presque tous les budgets.
Comment entretenir / entretenir les ustensiles de cuisine en acier inoxydable?
bien que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable nécessitent beaucoup moins d’efforts pour maintenir les ustensiles de cuisine revêtus, voici quelques directives qui vous aideront:
- cuire à feu moyen. Cela aide les aliments à coller moins et à se libérer plus facilement de la surface en acier inoxydable.
- lorsque la cuisson est terminée, laissez votre poêle refroidir avant de tremper. Tremper une poêle chaude peut provoquer un gauchissement.,
- une fois refroidi, tremper la casserole avec de l’eau chaude savonneuse. Lorsque vous êtes prêt à nettoyer, la nourriture doit essuyer tout de suite.
- si votre poêle présente des taches ou un dépôt blanc, laver avec du vinaigre et de l’eau. Barkeepers friend aide également à restaurer l’éclat et à éliminer les taches.
- ne laissez pas la casserole tremper pendant des heures. Vous pouvez provoquer des piqûres.
- ne stockez pas de nourriture, spécialement des aliments acides (par exemple à base de tomate), dans votre pot en acier inoxydable.
Comment faire une casserole en acier inoxydable antiadhésive?,
4 mots: poêle chaude, huile froide.
chauffez la poêle jusqu’à ce que vous sentiez la chaleur monter lorsque vous placez votre main au-dessus. Enduisez la base de la poêle d’un peu d’huile et laissez-la chauffer, presque jusqu’à un point de fumage. À ce stade, la nourriture ne doit pas coller à la poêle. Pour une description plus détaillée, vous pouvez lire mon article 5 secrets pour cuisiner avec de l’acier inoxydable.
pouvez-vous faire des œufs dans une poêle en acier inoxydable?
Vous pouvez faire tout ce que vous voulez dans une poêle en acier inoxydable, la vraie question Est: pouvez-vous faire des œufs dans une poêle en acier inoxydable sans coller?, Beaucoup de cuisiniers à domicile ne jurent que par elle et je dois admettre que je ne suis pas l’un d’entre eux.
de toute façon, si faire des œufs en acier inoxydable est quelque chose que vous voulez maîtriser, voici une belle vidéo qui montre comment le faire. La clé du succès est d’avoir assez de chaleur (c.-à-d. une poêle assez chaude) et d’avoir assez de graisse (beurre ou huile) lorsque vous faites frire les œufs.
personnellement, je garde toujours une bonne poêle antiadhésive pour faire frire les œufs. Je préfère la facilité et la commodité à l’épreuve des échecs. Il n’est pas surprenant que L’ensemble en acier inoxydable Paula Deen Signature soit livré avec 2 poêles à frire antiadhésives.,
les ustensiles de cuisine en acier inoxydable peuvent-ils être utilisés sur les plaques de cuisson à induction?
dépend de la marque particulière.
Les plaques de cuisson à Induction fonctionnent en transférant l’énergie magnétique de la plaque de cuisson vers la batterie de cuisine. Pour que toute batterie de cuisine fonctionne sur une plaque de cuisson à induction, elle doit être magnétique, et la façon la plus simple de vérifier est de coller un aimant de réfrigérateur sur la base.
la plupart des ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont en acier inoxydable 304 (18/10 ou 18/8) qui n’est pas magnétique., Pour travailler sur des plaques de cuisson à induction, les ustensiles de cuisine SS doivent être en acier inoxydable magnétique, qui, comme nous le savons maintenant, ne contient pas de nickel (séries 18/0 ou 400).
dans la plupart des cas, si un ensemble en acier inoxydable est compatible avec l’induction, il est composé de 3 ou 5 couches de métal – l’acier inoxydable 18/10 non magnétique et plus résistant à la corrosion à l’intérieur, l’acier 18/0 magnétique et sans nickel à l’extérieur et une couche d’aluminium ou de cuivre,
donc, si une batterie de cuisine est annoncée comme prête à induction ou faite avec de l’acier inoxydable magnétique, cela signifie généralement que seule la couche extérieure est faite avec de l’acier inoxydable magnétique (c’est-à-dire sans nickel). La surface intérieure en contact avec les aliments est généralement en acier inoxydable 18/10.
de même, il existe un mythe qui flotte sur le web selon lequel si vous pouvez coller un aimant à la base d’un pot en acier inoxydable, il est sûr et de haute qualité. C’est trop simpliste comme mesure et tout ce que cela signifie est que la couche extérieure est sans nickel. La couche intérieure est presque certainement en acier inoxydable 18/10.,
je dis presque certainement parce que traditionnellement, vous auriez du mal à trouver une batterie de cuisine en acier inoxydable de bonne qualité entièrement en acier inoxydable sans nickel (et donc magnétique, c’est-à-dire favorable à l’induction).
cependant, j’ai récemment vu des ustensiles de cuisine en acier inoxydable sans nickel du nom de Homi Chef fabriqués avec de l’acier inoxydable 21/0 Standard japonais. 21% de Chrome et pas de nickel. La base a un noyau en aluminium pris en sandwich entre deux couches d’acier inoxydable sans nickel., La plus grande quantité de chrome par rapport à l’acier inoxydable 18/0 le rendrait plus résistant à la rouille et à la corrosion. Bien que je ne m’attendrais pas à ce qu’il ait la même résistance à la corrosion de 18/10 SS, les critiques semblent jusqu’à présent très prometteuses et je pense que c’est une bonne option, en particulier pour les personnes allergiques au nickel.
Bottomline: si vous recherchez de l’acier inoxydable prêt à l’induction, recherchez des ustensiles de cuisine de qualité qui affichent bien en évidence ces informations dans leur publicité ou leur emballage.
pourquoi les ustensiles de cuisine en acier inoxydable collent-ils?
Selon scienceofcooking.,com, les aliments riches en protéines (comme les viandes et les œufs) forment un lien avec le métal qui le fait coller.
Une autre théorie est que l’acier se dilate lorsqu’il est chaud et se contracte lorsqu’il entre en contact avec des aliments plus froids, ce qui fait que les aliments collent à la surface. C’est pour cette raison que les fabricants recommandent d’amener la viande à température ambiante avant de l’ajouter dans une poêle chaude. Gardez à l’esprit qu’une fois que la viande atteint une certaine température, elle sortira de la casserole.,
la cuisson à feu trop élevé fait également en sorte que les aliments collent davantage, c’est pourquoi vous verrez des recommandations pour la cuisson à feu moyen à doux.
enfin, si votre batterie de cuisine en acier inoxydable n’est pas de bonne qualité, il peut y avoir des points chauds, provoquant le collage des aliments.
les ustensiles de cuisine en acier inoxydable rouillent-ils?
de Par sa nature, l’acier inoxydable est résistant à la rouille, à la corrosion et aux taches. Mais ce n’est pas parce que c’est « sans tache » que c’est « jamais tache ». Oui, ça tache et oui, parfois ça rouille., En fait, nous avons présélectionné les 6 meilleures taches sur l’acier inoxydable et les remèdes possibles pour chacune.
Si votre poêle présente des signes de rouille, cela pourrait être l’une des trois raisons suivantes:
- la composition de l’acier: L’acier inoxydable 18/0 sans Nickel est plus sujet à la rouille que l’acier inoxydable 304/316 qui est 18/10 (18% de Chrome, 10% de nickel).
- La qualité de l’acier: Le chrome est l’élément clé qui rend l’acier inoxydable résistant à la rouille. Par définition, l’acier inoxydable doit contenir au moins 10,5% en poids de chrome., Aux États-Unis, l’acier inoxydable qui entre en contact avec les aliments doit contenir au moins 16% de chrome. L’acier inoxydable 304/316 de haute qualité contient de 18 à 20% de chrome. Ainsi, un ensemble sans marque moins cher pourrait avoir la gamme basse de chrome, ce qui signifie que plus de l’acier de base sujet à la rouille est exposé.
- l’utilisation du panoramique ou de l’environnement dans lequel il est utilisé. Trop d’aliments acides, trop de récurage dur ou des conditions extrêmement salées peuvent également provoquer la rouille de l’acier inoxydable.
quel type d’ustensiles puis-je utiliser avec des ustensiles de cuisine en acier inoxydable?
à peu près n’importe quelle sorte., Avec l’acier inoxydable, vous n’êtes limité à aucun type particulier d’ustensiles, qu’il s’agisse de bois, de plastique ou d’acier inoxydable. Ma préférence personnelle est toujours le bois.
Quel est le meilleur: dur anodisé ou batterie de cuisine en acier inoxydable?
Il n’y a pas de réponse ferme à cette question.
le choix des ustensiles de cuisine dépend de vous, de votre budget, de votre style de cuisine et du type d’aliments que vous cuisinez. Consultez mon article Les 7 lignes directrices sur la façon de choisir les ustensiles de cuisine pour obtenir de l’aide.
les ustensiles de Cuisine En Acier inoxydable sont-ils sûrs?
Oui. Et Pas De.
Confus? Moi aussi, Lorsque j’ai entrepris de répondre à cette question, j’ai réalisé qu’il y avait deux côtés à cette réponse. Vous devrez être le meilleur juge de quel côté vous irez.
Donc, nous allons le décomposer.
Tout d’abord, le yes:
Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont généralement reconnus comme un matériau sûr pour les ustensiles de cuisine.
tout acier inoxydable de bonne qualité, que ce soit l’acier inoxydable 304 ou 316, est un meilleur choix que la plupart des autres matériaux disponibles. Par exemple, les casseroles en aluminium revêtu perdent leur antiadhésif au fil du temps. Les revêtements de type Téflon se désintègrent en cas de surchauffe., Les casseroles en verre et en céramique sont de mauvais conducteurs et se cassent facilement. Le cuivre réagit avec la nourriture et doit être doublé d’un autre métal (assez souvent de l’acier inoxydable!). La fonte doit être assaisonnée sinon elle rouillera.
compte tenu de ces choix, l’acier inoxydable se distingue comme une option nécessitant peu d’entretien, durable et relativement inerte pour les ustensiles de cuisine.
et maintenant le No:
l’acier inoxydable, bien que relativement inerte par rapport à d’autres métaux, peut lixivier le nickel et le chrome dans les aliments en faibles quantités. La quantité lessivée dépend de la qualité de l’acier inoxydable, du temps de cuisson et de l’utilisation de la batterie de cuisine.,
Nickel lixiviation
Selon Santé Canada, le nickel, en petites quantités, n’est pas toxique. Mais pour les personnes allergiques ou sensibles au nickel, cela peut provoquer une réaction, généralement sous la forme d’une irritation cutanée (dermatite). Selon les Centers for Disease Control and Prevention, on estime que 10 à 20% de la population est allergique au nickel.
la principale source d’exposition au nickel pour la plupart des gens, selon le NCBI (National Center for Biotechnology Information ), est l’alimentation., Le Nickel est présent dans la plupart des aliments et l’Américain moyen consomme de 69 à 162 µg de nickel par jour. La limite tolérable pour la consommation quotidienne est de 1 000 µg par jour.
Une autre organisation, whfoods.org, dit que l’alliage dans les ustensiles de cuisine en acier inoxydable est beaucoup plus stable que les autres matériaux de batterie de cuisine, ce qui signifie que vous êtes moins susceptible d’avoir une lixiviation de tout métal, y compris le nickel.
donc, pour la plupart des gens, l’utilisation d’ustensiles de cuisine en acier inoxydable contenant du nickel résistant à la corrosion n’ajoute pas de quantités significatives de nickel à l’alimentation.
Le point à souligner ici est » la plupart des gens’., Il est absolument conseillé aux 15-20% qui ont une sensibilité au nickel d’éviter d’utiliser des ustensiles de cuisine en acier inoxydable et de modifier leur régime alimentaire pour qu’il soit faible en nickel.
lixiviation du chrome
Santé Canada affirme que de petites doses de chrome, comme le fer, sont bonnes pour la santé. De faibles niveaux de chrome sont importants pour la santé humaine et le métabolisme du glucose, des protéines et des graisses; à des quantités plus élevées, il peut être nocif. La plupart des gens consomment 50 à 200 microgrammes par jour, ce qui est considéré comme sûr., La quantité ajoutée à l’alimentation d’un repas cuit en acier inoxydable est de 45 microgrammes de chrome, ce qui ne suffit pas à inquiéter.
qu’en est-il des pots en acier inoxydable dénoyautés et rayés?
Une chose à garder à l’esprit est que si les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ont été rayés et dénoyautés par abus et par récurage avec un matériau abrasif comme la laine d’acier, ils sont plus susceptibles de lixivier le nickel et le chrome dans les aliments. Il est toujours sûr à utiliser car les quantités sont petites. Mais il est important de prendre soin de vos pots en acier inoxydable et de garder la surface intacte.,
comment minimiser la réactivité de l’acier inoxydable?
Rebecca Wood à rebeccawood.com suggère 3 choses pour minimiser la réactivité des pots en acier inoxydable:
- N’utilisez pas d’acier inoxydable pour stocker des aliments. Retirer de la poêle dès que la cuisson est terminée.
- N’utilisez pas d’acier inoxydable pour les aliments très acides ou salés. Cela empêchera la corrosion.
- Ne jamais récurer les casseroles en acier inoxydable avec des nettoyants abrasifs.,
Conclusion:
il semble qu’il n’y ait pas de matériel de cuisine qui ne soit pas déclaré dangereux par quelqu’un ou l’autre. Mais si vous n’êtes pas sensible au nickel ou au chrome, utilisez une marque réputée et utilisez votre batterie de cuisine avec le soin prescrit ci-dessus, alors le consensus est que l’acier inoxydable est un excellent choix et est acceptable et sans danger pour les ustensiles de cuisine et les ustensiles de cuisson.
quelle est la meilleure batterie de cuisine en acier inoxydable?,
Voici nos meilleurs choix pour la meilleure batterie de cuisine en acier inoxydable:
- Cuisinart MCP-12 Multiclad Pro Batterie De Cuisine En Acier inoxydable
- Batterie De Cuisine Potluck Triply en acier inoxydable (mise à jour 2019, lire la critique ici)
- Cuisinart Chef classique batterie de cuisine en acier inoxydable
oici le meilleur ensemble fabriqué aux États-Unis (et le favori du conseiller en ustensiles de cuisine!): Made in cookware
divulgation: je reçois des commissions pour les achats effectués via des liens dans ce post.
3 alternatives de poêle antiadhésive
Batterie De Cuisine En Cuivre-11 questions brûlantes répondues!,
Ce Que tout le monde doit savoir sur les ustensiles de Cuisine En Aluminium