Sei nel mercato delle pentole in acciaio inossidabile?
Ecco qualcosa che probabilmente non sapevi: l’acciaio inossidabile fu scoperto per la prima volta nel 1913 da un metallurgista in.. senti questa.. UN ESPERIMENTO DI ARMI. Stava cercando di produrre un materiale più forte per le armi.
L’acciaio inossidabile è ovunque: in pentole, posate, elettrodomestici, costruzione di edifici, impianti, armi…la lista continua.,
Ma se siete nel mercato per un set in acciaio inox, o semplicemente chiedendo circa le pentole che già possiedi, si potrebbe avere domande su acciaio inossidabile. Come:
È facile da usare?
È facile da pulire?
Perché mai le pentole in acciaio inossidabile si attaccano?
E soprattutto: le pentole in acciaio inossidabile sono sicure?
Saresti sorpreso di sapere che la risposta a quest’ultima domanda non è così semplice come sembra. Ecco una guida esaustiva per pentole in acciaio inox. Speriamo che risponderà a TUTTE le domande che hai. Continua a leggere….
Che cosa è acciaio inossidabile?,
Quando non sapevo di meglio, pensavo che l’acciaio fosse solo un altro elemento, come ossigeno, carbonio, alluminio ecc. Ma ovviamente, so meglio ora, che non lo è.
L’acciaio è una lega (che significa miscela) di principalmente ferro combinato con fino all ‘ 1,7% in peso di carbonio.
L’acciaio è molto più forte del ferro normale, ma può arrugginire e corrodere. Al fine di renderlo resistente alla ruggine e alla corrosione, è combinato con cromo e altri elementi per formare acciaio inossidabile.
L’acciaio inossidabile, nella sua forma più semplice, è una lega di acciaio con 10.,5% o più di cromo in peso. Il cromo rende l’acciaio inossidabile “passivo” (cioè non reattivo) combinandosi con l’ossigeno e formando immediatamente uno strato di ossido di cromo che impedisce l’ossidazione (cioè la ruggine) del ferro presente nell’acciaio inossidabile. Maggiore è il contenuto di cromo, maggiore è la resistenza alla corrosione dell’acciaio inossidabile.
La quantità di cromo in acciaio inossidabile varia a seconda di ciò per cui verrà utilizzato, ad esempio pentole, tubazioni, usi industriali, attrezzature mediche ecc., Per il contatto con gli alimenti, è richiesto dallo standard internazionale NSF per il materiale delle attrezzature alimentari che l’acciaio inossidabile deve contenere almeno il 16% di cromo in peso.
È il cromo che conferisce all’acciaio inossidabile la sua caratteristica lucentezza e finitura a specchio.
L’acciaio inossidabile prende il nome dal fatto che non macchia, non si appanna o non arrugginisce come l’acciaio.
Altri elementi vengono aggiunti anche in acciaio inossidabile come molibdeno, nichel e azoto.
La maggior parte dell’acciaio inossidabile del commestibile contiene nichel., Il nichel rende l’acciaio inossidabile più forte e migliora la sua resistenza all’ossidazione e alla corrosione, in particolare in presenza di materiali acidi. Aggiunge anche una lucentezza “simile all’argento” al metallo.
Quindi, per riassumere:
Ci sono letteralmente migliaia di diverse formulazioni per l’acciaio inossidabile, ma per i nostri scopi, ci concentreremo solo sull’acciaio inossidabile per uso alimentare.
Che cosa è acciaio inossidabile del commestibile?,
Secondo lo standard internazionale NSF per il materiale delle attrezzature alimentari, l’acciaio inossidabile utilizzato nelle attrezzature alimentari deve essere di tipo (AISI) serie 200, serie 300 o serie 400.
Diamo uno sguardo più dettagliato a cosa significano queste serie.
serie 300
acciaio inossidabile 304
Di gran lunga il tipo più comune di acciaio inossidabile utilizzato nelle pentole. I due tipi più popolari di acciaio inossidabile sono 18/10 e 18/8 che fanno parte della serie 304. Potreste aver visto questi numeri impressi su pentole in acciaio inox e mi chiedevo che cosa quelli sono., Spieghiamo cosa significano questi.
Il primo numero si riferisce alla quantità di cromo presente e il secondo rappresenta la quantità di nichel. Ad esempio, l’acciaio inossidabile 18/10 è realizzato al 18% di cromo e al 10% di nichel.
Allo stesso modo, l’acciaio inossidabile 18/8 ha il 18% di cromo e l ‘ 8% di nichel.
In termini di prestazioni, c’è una differenza trascurabile tra 18/10 e 18/8 e se un produttore afferma il contrario, è solo uno stratagemma di marketing.
l’acciaio inossidabile 304 è conosciuto come un tipo’ austenitico ‘ di acciaio inossidabile ed è non magnetico.,
acciaio inossidabile 316
Meno comune che l’acciaio inossidabile 304, il tipo 316 di acciaio inossidabile è una versione high-end di acciaio inossidabile che contiene una piccola percentuale di molibdeno. La composizione chimica è di circa il 16-18% di cromo e il 10-14% di nichel e il 2% di molibdeno. Questo grado di acciaio inossidabile è ancora più resistente alla corrosione ma è anche più costoso.
316 è anche chiamato acciaio inossidabile marino poiché viene utilizzato in ambienti marini dove è necessaria una maggiore resistenza alla corrosione a causa dell’elevata esposizione all’erosione estrema dell’acqua salata., Viene anche chiamato acciaio inossidabile chirurgico in quanto viene utilizzato negli impianti biomedici.
Quindi, se ti stai chiedendo un set di pentole in acciaio inossidabile chirurgico, ora sai la differenza: contiene molibdeno (o titanio), ha una maggiore resistenza alla corrosione e potrebbe costare di più.
L’acciaio inossidabile chirurgico 316 è superiore all’acciaio inossidabile 304 per cucinare?
Risposta concisa: No. Nella cottura quotidiana, è probabile che NON si noti alcuna differenza e per qualsiasi cosa si desidera cucinare, un set di acciaio inossidabile 304 di buona qualità andrà bene., Ma non fa male essere offerta una scelta, specialmente se si tratta di una scelta tra due opzioni di qualità.
serie 400
Acciaio inossidabile 430
Ora arriviamo a 18/0, che, come ormai sappiamo, significa 18% di cromo e 0% di nichel.
Questo fa parte della “serie 400” e viene utilizzato principalmente per posate, ciotole di miscelazione e scorte più economiche.
Mentre alcune persone con allergie sono alla ricerca di posate e pentole senza nichel, tieni presente che le posate realizzate con acciaio inossidabile 18/0 non saranno resistenti alla corrosione o manterranno la loro lucentezza nel corso degli anni.,
È anche importante sapere che mentre ‘legalmente’ senza nichel, contiene un trascurabile 0,75% di nichel.
l’acciaio inossidabile di serie 400 è un tipo’ ferritico ‘ di acciaio inossidabile ed è magnetico.
serie 200
Nella serie 200, i produttori sostituiscono il nichel con manganese poiché è molto più economico. Quindi il risultato finale è un acciaio inossidabile molto più economico. Questa serie è anche considerata commestibile ed è sicura, tuttavia non è un acciaio inossidabile di alta qualità e può corrodere o arrugginire.
Come 304, è anche non magnetico.
Perché usare l’acciaio inossidabile?,
Per coloro che hanno visitato questo sito prima, saprete che sono un grande fan di pentole in acciaio inox e, infatti, personalmente, è la mia scelta #1 quando si tratta di pentole.
Ma ecco la verità onesta : l’acciaio inossidabile NON è un grande conduttore di calore.
Infatti, se si confronta la conducibilità termica di diversi materiali di pentole, l’acciaio inossidabile è proprio in fondo alla lista con una conducibilità (capacità di condurre calore) che è 16 volte INFERIORE a quella dell’alluminio., Ciò significa che ci vorrà 16 volte più a lungo per una padella in acciaio inossidabile per riscaldarsi rispetto a una padella in alluminio.
In secondo luogo, è’ bastone ‘ pentole…. il che significa che a meno che tu non padroneggi l’arte della cottura in acciaio inossidabile, la maggior parte del cibo si attaccherà. E le uova even non ci pensare nemmeno!
Quindi perché anche usarlo? Perché nonostante i fattori di cui sopra, l’acciaio inossidabile viene fornito con una lunga lista di vantaggi. Qui ci sono 9 che posso pensare:
- È durevole. Puoi sbatterlo, graffiarlo e strofinarlo. Funziona ancora., È anche molto più duro dell’alluminio o del rame e ha un punto di fusione molto più alto di entrambi. Che lo rende il più durevole di tutti i materiali comuni pentole.
- Sembra buono. La lucentezza lucida e lucida di un buon set in acciaio inossidabile è difficile da battere.
- Facile da mantenere. Non ha bisogno di molta cura speciale e se il vostro pentole in acciaio inox è alla ricerca di un po ‘ noioso, tutto ciò che serve è una tazza di aceto e acqua per ripristinare la lucentezza e la scintilla. O qualche amico barista.
- Non reattivo., A differenza del rame puro e dell’alluminio che reagiscono con il cibo acido, l’acciaio inossidabile è relativamente inerte, cioè non reagisce con il cibo.
- Grande per bruciante. Resiste a calore più elevato senza problemi.
- È versatile. L’acciaio inossidabile è ottimo anche per friggere,cuocere a vapore, saltare, bollire, brasare, cuocere a vapore, stufare e bracconaggio. Qualsiasi cosa.
- Ottimo rapporto qualità prezzo. I set in acciaio inossidabile sono generalmente abbastanza convenienti, ma il valore reale risiede nella durata., Otterrete anni e anni da una padella o set.
- Può essere combinato con anima in alluminio o rame. In questo modo è possibile ottenere la durata e i vantaggi non reattivi dell’acciaio inossidabile, insieme alla conduttività dell’altro materiale.
- Opzione di pentole sicure. Con alcuni avvertimenti, è una delle opzioni di pentole più sicure sul mercato.
Cosa cercare quando si acquistano pentole in acciaio inossidabile?
O dichiarato in un altro modo, che cosa determina la qualità di pentole in acciaio inox?,
Dì che sei nel mercato per un buon set di acciaio inossidabile. Ora non mi aspetto che tu vada in giro con pinze per misurare lo spessore del materiale o una bilancia per controllare il peso. Ma qui ci sono alcune cose da tenere a mente:
1. Il grado di acciaio inossidabile.
Si vuole fare in modo che il pentolame è fatto con 18/8 o 18/10 come questi sono lo standard utilizzato in pentole di buona qualità. La maggior parte delle pentole avrà uno di questi numeri stampati in basso o indicati sulla scatola.Cosa fare se nulla è stampato sul fondo?, Guarda gli altri criteri qui sotto.
2. Il peso del piatto.
Senza ottenere tecnico circa lo spessore della base o dei lati e quello che il ‘giusto’ spessore dovrebbe essere, una pentola di acciaio inossidabile di buona qualità avrà un certo ‘peso’ che si può sentire quando si solleva.
Un piatto più pesante significa che è stato usato più materiale per realizzarlo, il che significa che è stato più costoso per il produttore realizzarlo e sarà quindi più costoso da acquistare.,
Sarà anche più robusto e avrà meno probabilità di avere punti caldi. Ciò significa che il cibo cucinerà in modo più uniforme.
Una padella più pesante significa anche che è meno suscettibile di ammaccature e ammaccature.
Shopping online quindi non puoi davvero sollevare una padella prima di acquistare? Non c’è problema. Controlla le recensioni per vedere se qualcuno parla della pesantezza o della robustezza dei vasi.
3. Il materiale utilizzato nel nucleo.
L’acciaio inossidabile è un povero conduttore di calore., Si desidera cercare un set che ha un nucleo di alluminio o rame o rivestimento in modo da ottenere la durata dell’acciaio inossidabile insieme alla conduttività termica superiore di uno degli altri due metalli.
Core indica un disco nella parte inferiore della padella. Rivestimento, noto anche come ” ply ” (ad esempio tri-ply) indica uno strato completo lungo la base e i lati.
Tieni presente che le pentole rivestite saranno sempre più costose delle pentole con solo un’anima metallica. E le pentole con rame saranno sempre più costose delle pentole con alluminio.,
Le prestazioni delle pentole in acciaio inossidabile dipendono principalmente dall’efficienza con cui la padella diffonde calore, senza punti caldi. Questo dipende dallo spessore del nucleo di rame o alluminio. Più spesso è il nucleo, migliore è la distribuzione del calore.
Una cosa da notare è che un nucleo di alluminio deve essere 3 volte più spesso di un nucleo di rame per ottenere la stessa distribuzione del calore. Ciò significa che una padella con un nucleo di alluminio avrà una base più spessa di una con rame., Quindi, se si utilizza il peso per determinare la qualità di una padella e confrontando due set, assicurarsi che si stanno confrontando gli stessi tipi di pentole, cioè nucleo di rame contro nucleo di rame e nucleo di alluminio contro nucleo di alluminio. (fonte: meyercanada.,l Grado 17 Pezzi in Acciaio Inox Set
– Cuisinart 77-11G Chef Classic
- Tri-strato di acciaio Inossidabile con rivestimento in alluminio
– T-fal Tri-strato di Acciaio Inossidabile Multi-rivestito
– Cuochi Standard multistrato Placcato Set di Pentole
– Cuisinart MCP Multiclad Pro
– All-Clad Master Chef 2
- Multi-strato di acciaio Inossidabile con rivestimento in alluminio:
– Calphalon Firma Pentolame in Acciaio Inox Set (5 strati, un Triplo strato di alluminio fuso tra due strati di acciaio inossidabile)
– Made In Pentole (premium 5 strati w/ anima in alluminio, interamente made in America, nuovo lancio nel 2017., Leggere la nostra recensione qui)
– Tutte Vestite Spazzolato 18/10 5 strati incollati SS pentole (alternando strati di acciaio inossidabile e di alluminio)
- in acciaio Inox con anima in rame:
– T-fal Ultimate in Acciaio Inox fondello in Rame
- acciaio Inossidabile con placcatura in rame:
– Lagostina Martellata Tri-ply Martellato Rame dell’Acciaio Inossidabile Set (ha anche il rivestimento in alluminio)
– All-Clad Nucleo di Rame 5-Ply Pentole
4. Reputazione della società. Ultimo, ma non meno importante, scegliere un marchio che ha una reputazione di buona qualità., Come puoi vedere dalle opzioni sopra, puoi trovare un set decente in quasi tutte le tasche.
Come prendersi cura di / mantenere pentole in acciaio inox?
Mentre le pentole in acciaio inossidabile richiedono molto meno sforzo per mantenere le pentole rivestite, ecco alcune linee guida che aiuteranno:
- Cuocere a fuoco medio. Questo aiuta il cibo bastone meno e anche rilasciare più facilmente dalla superficie in acciaio inox.
- Al termine della cottura, lasciare raffreddare la padella prima di immergerla. Immergere una padella calda può causare deformazioni.,
- Una volta raffreddato, immergere la padella con acqua tiepida e sapone. Quando si è pronti a pulirlo, il cibo dovrebbe pulire a destra fuori.
- Se la padella mostra macchie o un deposito bianco, lavare con aceto e acqua. Barkeepers amico aiuta anche a ripristinare la lucentezza e rimuovere le macchie.
- Non lasciare che la padella si impregni per ore. Si può causare pitting.
- Non conservare alimenti, specialmente alimenti acidi (ad esempio a base di pomodoro), nella pentola di acciaio inossidabile.
Come faccio a fare una padella in acciaio inox antiaderente?,
4 parole: padella calda, olio freddo.
Riscaldare la padella fino a quando si può sentire il calore in aumento quando si posiziona la mano sopra di esso. Rivestire la base della padella con un po ‘ di olio e lasciarla scaldare, quasi a un punto di fumo. A questo punto, il cibo non dovrebbe attaccarsi alla padella. Per una descrizione più dettagliata, puoi leggere il mio articolo 5 segreti per cucinare con acciaio inossidabile.
Puoi fare le uova in una padella di acciaio inossidabile?
Puoi fare tutto quello che vuoi in una padella di acciaio inossidabile, la vera domanda è: puoi fare le uova in una padella di acciaio inossidabile senza attaccare?, Molti cuochi di casa giurano e devo ammettere che non sono uno di loro.
Ad ogni modo, se fare le uova in acciaio inossidabile è qualcosa che vuoi padroneggiare, ecco un bel video che dimostra come farlo. La chiave del successo è avere abbastanza calore (cioè una padella abbastanza calda) e avere abbastanza grasso (burro o olio) quando friggi le uova.
Personalmente, tengo sempre una buona padella antiaderente in uso solo per friggere le uova. Preferisco la facilità e la convenienza fail-proof. Non sorprende che il set in acciaio inossidabile Paula Deen Signature sia dotato di 2 padelle antiaderenti.,
Le pentole in acciaio inossidabile possono essere utilizzate su piani di cottura a induzione?
Dipende dalla marca particolare.
I piani di cottura a induzione funzionano trasferendo energia magnetica dal piano di cottura alle pentole. Per qualsiasi pentole a lavorare su un piano cottura a induzione, deve essere magnetico, e il modo più semplice per controllare è quello di attaccare un magnete frigorifero sulla base.
La maggior parte delle pentole in acciaio inossidabile è realizzata in acciaio inossidabile 304, (18/10 o 18/8) che non è magnetico., Per lavorare su piani cottura a induzione, le pentole SS devono essere in acciaio inossidabile magnetico, che, come sappiamo, non contiene nichel (serie 18/0 o 400).
Nella maggior parte dei casi, se un set in acciaio inossidabile è compatibile con l’induzione, è costituito da 3 o 5 strati di metallo: l’acciaio inossidabile 18/10 non magnetico e più resistente alla corrosione all’interno, l’acciaio 18/0 magnetico e senza nichel all’esterno e uno strato di alluminio o rame tra i due strati per una migliore,
Quindi se un pentolame è pubblicizzato come pronto per l’induzione o realizzato con acciaio inossidabile magnetico, in genere significa che solo lo strato esterno è realizzato con acciaio inossidabile magnetico (cioè senza nichel). La superficie interna a contatto con gli alimenti è solitamente in acciaio inossidabile 18/10.
Allo stesso modo, c’è un mito che galleggia sul web che se si può attaccare un magnete alla base di una pentola di acciaio inossidabile, è sicuro e di alta qualità. Questo è troppo semplicistico come misura e tutto ciò significa che lo strato esterno è privo di nichel. Lo strato interno è quasi certamente in acciaio inossidabile 18/10.,
Dico quasi certamente perché tradizionalmente, si sarebbe difficile trovare un pentole in acciaio inossidabile di buona qualità che è fatto completamente di acciaio inossidabile senza nichel (ed è quindi magnetico cioè induzione amichevole).
Tuttavia, recentemente ho visto pentole in acciaio inossidabile senza nichel con il nome di Homi Chef realizzate con acciaio inossidabile standard giapponese 21/0. Cioè, 21% di cromo e nessun nichel. La base ha un’anima in alluminio inserita tra due strati di acciaio inossidabile senza nichel., La maggiore quantità di cromo rispetto all’acciaio inossidabile 18/0 lo renderebbe più resistente alla ruggine e alla corrosione. Anche se non mi aspetto che abbia la stessa resistenza alla corrosione di 18/10 SS, le recensioni finora sembrano molto promettenti e penso che sia una buona opzione in particolare per le persone allergiche al nichel.
Bottomline: Se stai cercando l’acciaio inossidabile pronto per l’induzione, cerca pentole di qualità che mostrino in modo visibile tali informazioni nella loro pubblicità o confezione.
Perché le pentole in acciaio inossidabile si attaccano?
Secondo scienceofcooking.,com, cibo ricco di proteine (come carni e uova) forma un legame con il metallo che lo fa aderire.
Un’altra teoria è che l’acciaio si espande quando è caldo e si contrae quando viene a contatto con alimenti più freddi, rendendo il cibo bastone alla superficie. È per questo motivo che i produttori raccomandano di portare la carne a temperatura ambiente prima di aggiungerla a una padella calda. Tieni presente che una volta che la carne raggiunge una certa temperatura, si libererà dalla padella.,
Cucinare a fuoco troppo alto fa sì che il cibo si attacchi di più, motivo per cui vedrai consigli per cucinare a fuoco medio-basso.
Infine, se il vostro pentole in acciaio inox non è di buona qualità, potrebbe avere punti caldi, causando cibo a bastone.
Le pentole in acciaio inossidabile arrugginiscono?
Per sua natura, l’acciaio inossidabile è resistente alla ruggine, alla corrosione e alle macchie. Ma solo perché è ‘macchia-meno’ non significa che sia ‘macchia-mai’. Sì, macchia e sì, a volte arrugginisce., Infatti, abbiamo selezionato le prime 6 macchie su acciaio inossidabile e possibili rimedi per ciascuna.
Se la padella mostra segni di ruggine, potrebbe essere uno dei tre motivi:
- La composizione dell’acciaio : l’acciaio inossidabile 18/0 senza nichel è più soggetto a ruggine rispetto all’acciaio inossidabile 304/316 che è 18/10 (18% cromo, 10% nichel).
- La qualità dell’acciaio: il cromo è l’elemento chiave che rende l’acciaio inossidabile resistente alla ruggine. Per definizione, l’acciaio inossidabile deve avere un minimo 10.5% in peso di cromo., Negli Stati Uniti, l’acciaio inossidabile che viene a contatto con il cibo deve contenere almeno il 16% di cromo. Di alta qualità in acciaio inox 304/316 contiene ovunque da 18-20% di cromo. Quindi un set più economico e senza marchio potrebbe avere la bassa gamma di cromo, il che significa che più dell’acciaio di base soggetto a ruggine è esposto.
- L’utilizzo della padella o l’ambiente in cui viene utilizzato. Troppo cibo acido, troppa purga dura o condizioni estremamente salate possono anche causare la ruggine dell’acciaio inossidabile.
Che tipo di utensili posso usare con pentole in acciaio inossidabile?
Praticamente qualsiasi tipo., Con l’acciaio inossidabile, non sei limitato a nessun particolare tipo di utensili, che si tratti di legno, plastica o acciaio inossidabile. La mia preferenza personale è sempre il legno.
Che è meglio: anodizzato duro o in acciaio inox pentole?
Non c’è una risposta ferma a questa domanda.
La scelta delle pentole dipende da te, dal tuo budget, dal tuo stile di cottura e dal tipo di cibo che cucini. Controlla il mio articolo Le 7 linee guida su come scegliere pentole per aiuto.
Le pentole in acciaio inossidabile sono sicure?
Sì. E no.
Confuso? Anch’io., Quando ho deciso di rispondere a questa domanda, mi sono reso conto che ci sono due lati di questa risposta. Si dovrà essere il miglior giudice di quale parte si andrà per.
Quindi scomponiamolo.
In primo luogo, il Sì:
Pentole in acciaio inox è generalmente riconosciuto come un materiale sicuro per pentole.
Qualsiasi acciaio inossidabile di buona qualità, sia esso acciaio inossidabile 304 o 316, è una scelta migliore rispetto alla maggior parte degli altri materiali disponibili. Ad esempio, le pentole in alluminio rivestito perdono la loro antiaderente nel tempo. I rivestimenti di tipo teflon si disintegrano se surriscaldati., Le pentole in vetro e ceramica sono conduttori poveri e si rompono facilmente. Il rame reagisce con il cibo e deve essere rivestito con un altro metallo (abbastanza spesso acciaio inossidabile!). La ghisa deve essere condita altrimenti arrugginirà.
Date queste scelte, l’acciaio inossidabile si distingue come un’opzione a bassa manutenzione, resistente e relativamente inerte per le pentole.
E ora il No:
L’acciaio inossidabile, sebbene relativamente inerte rispetto ad altri metalli, può lisciviare nichel e cromo negli alimenti in basse quantità. La quantità lisciviata dipende dal grado dell’acciaio inossidabile, dal tempo di cottura e dall’utilizzo delle pentole.,
Lisciviazione del nichel
Secondo Health Canada, il nichel, in piccole quantità, non è velenoso. Ma per le persone che sono allergiche o hanno una sensibilità al nichel, può causare una reazione, di solito sotto forma di irritazione della pelle (aka dermatite). Secondo i Centers for Disease Control and Prevention, si stima che il 10-20% della popolazione sia allergico al nichel.
La principale fonte di esposizione al nichel per la maggior parte delle persone, secondo il NCBI (National Center for Biotechnology Information ), è il cibo., Il nichel è presente nella maggior parte degli alimenti e l’americano medio consuma da 69 a 162 µg di nichel al giorno. Il limite tollerabile per il consumo giornaliero è di 1.000 µg al giorno.
Un’altra organizzazione, whfoods.org, dice che la lega in pentole di acciaio inossidabile è molto più stabile che altri materiali di pentole, che significa che Lei è meno probabile avere alcuna lisciviazione di qualsiasi metallo, compreso nichel.
Quindi per la maggior parte delle persone, l’uso di pentole in acciaio inossidabile contenenti nichel resistente alla corrosione non aggiunge quantità significative di nichel alla dieta.
Il punto da sottolineare qui è “la maggior parte delle persone”., Il 15-20% che hanno una sensibilità al nichel è assolutamente consigliato di evitare l’uso di pentole in acciaio inossidabile e modificare la loro dieta per essere a basso contenuto di nichel.
Lisciviazione del cromo
Health Canada afferma che piccole dosi di cromo, come il ferro, fanno bene alla salute. Bassi livelli di cromo sono importanti per la salute umana e il metabolismo di glucosio, proteine e grassi; a quantità più elevate può essere dannoso. La maggior parte delle persone consumano 50 a 200 microgrammi al giorno che è considerato sicuro., La quantità aggiunta alla dieta da un pasto cotto in acciaio inossidabile è di 45 microgrammi di cromo che non è sufficiente a causare preoccupazione.
Che dire di vasi in acciaio inossidabile snocciolati e graffiati?
Una cosa da tenere a mente è che se le pentole in acciaio inossidabile sono state graffiate e snocciolate dall’abuso e dalla purga con un materiale abrasivo come la lana d’acciaio, è più probabile che leach nichel e cromo nel cibo. È ancora sicuro da usare poiché gli importi sono piccoli. Ma è importante prendersi cura dei tuoi vasi in acciaio inossidabile e mantenere intatta la superficie.,
Come ridurre al minimo la reattività dell’acciaio inossidabile?
Rebecca Legno a rebeccawood.com suggerisce 3 cose per ridurre al minimo la reattività dei vasi in acciaio inossidabile:
- Non utilizzare acciaio inossidabile per conservare il cibo. Togliere dalla padella non appena la cottura è fatta.
- Non utilizzare acciaio inossidabile per alimenti altamente acidi o salati. Ciò impedirà la corrosione.
- Non setacciare mai le pentole in acciaio inossidabile con detergenti abrasivi.,
Conclusione:
Sembra che non ci sia materiale per pentole che non sia dichiarato non sicuro da qualcuno o dall’altro. Ma se non sei sensibile al nichel o al cromo, usa un marchio affidabile e usa le tue pentole con la cura prescritta sopra, allora il consenso è che l’acciaio inossidabile è una scelta eccellente ed è accettabile e sicuro per pentole e bakeware.
Qual è il miglior set di pentole in acciaio inossidabile?,
Ecco le nostre migliori scelte per le migliori pentole in acciaio inossidabile:
- Cuisinart MCP-12 Multiclad Pro Pentole in acciaio inossidabile
- Potluck Pentole Triply Set in acciaio inossidabile (aggiornato 2019, leggi la recensione qui)
- Cuisinart Chef Classic Pentole in acciaio inossidabile
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