Sept. 25, 2009 – Ein in der Mikrowelle erwärmtes hot-dog noch nicht vollständig, ist sicher zu Essen, es sei denn, platziert in eine Schüssel mit Wasser gekocht und für mindestens 75 Sekunden lang auf hoch, ein Lebensmittel-Sicherheits-Studie zeigt.
Jetzt, da der Herbst da ist und der Grill abgedeckt ist, können Eltern, die eine schnelle Mahlzeit zubereiten, einige Hot Dogs in die Mikrowelle stellen. Aber unterernährte Frankfurter sind möglicherweise nicht sicher zu essen, warnen Mawill Rodriguez-Marval und Kollegen vom Center for Meat Safety and Quality der Colorado State University.,
Die Forscher verbreiten gefährliche Listeria-Bakterien, eine potentielle Hot-Dog-Kontamination, auf Frankfurtern mit und ohne Konservierungsstoffe. Sie maßen sorgfältig, wie die schlechten Käfer auf ungekochten Hot Dogs wuchsen, die für verschiedene Zeiträume gekühlt wurden. Dann haben sie sie vernichtet.
Um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten, legten die Forscher zwei der keimbeladenen Hot Dogs in eine mikrowellensichere Schüssel mit etwa einer Tasse Wasser. Sie erhitzten dann die Franken für unterschiedliche Längen der Zeit bei verschiedenen Mikrowelleneinstellungen.,
Die gute Nachricht ist, dass das Erhitzen kontaminierter Hotdogs 75 Sekunden lang bei 1.100 Watt Leistung sicher zum Essen führte.
Die schlechte Nachricht ist, dass das Erhitzen der verschmutzten Franken bei jeder niedrigeren Einstellung, unabhängig von der Zeit, sie mit genügend Bakterien krabbeln ließ, um einen gesunden Menschen krank zu machen.
Und es gibt noch eine schlechte Nachricht: Das Wasser, in dem die Franken erhitzt wurden, wird kontaminiert., Wenn die Bakterien einfach in die Spüle gegossen werden, warnen die Forscher, können sie ein neues Zuhause finden und „möglicherweise ein Reservoir für den Erreger schaffen, das später durch Spritzen und/oder Aerosole auf andere Oberflächen und sogar Lebensmittel übertragen werden kann.“
Glücklicherweise zerstörte die 75-Sekunden-Hochleistungsmethode die Keime im Wasser sowie die Hot Dogs-vorausgesetzt, die Hot Dogs enthielten die Konservierungsstoffe Kaliumlactat und Natriumdiacetat. Die meisten gängigen Frankfurter Marken, wie Oscar Mayer Weiners und Hebrew National Beef Franks, enthalten ähnliche Konservierungsstoffe.,
Rodriguez-Marval und Kollegen empfehlen Hot-Dog-Herstellern, produktspezifische Mikrowellenanweisungen auf frankfurter Etiketten bereitzustellen.
Die Studienergebnisse erscheinen in der aktuellen Ausgabe des Journal of Food Science.