dla osób pijących kawę bezkofeinową (i rozważających zostać jednym z nich) pomocne jest zrozumienie, jak bezkofeinowa kawa jest kawa jest robiona. Kiedy podnosimy to pytanie, chodzi o proces bezkofeinacji, a nie o to, jak zaparzyć filiżankę kawy bezkofeinowej. Istnieją różne metody przetwarzania stosowane do ekstrakcji kofeiny ze zebranych ziaren zielonej kawy.,
po pierwsze, dlaczego ludzie wybierają kawę bezkofeinową?
kawa bezkofeinowa stanowi około 12% światowego spożycia kawy. Ludzie mogą pić kawę bezkofeinową z różnych powodów. Pomimo przechodzenia przez proces bezkofeinacji, te ziarna kawy są znane z zachowania większości korzyści przeciwutleniających występujących w zwykłej kawie.
jednak kawa bezkofeinowa jest napojem z wyboru dla niektórych, ponieważ mogą wystąpić niekorzystne skutki kofeiny., Efekty mogą obejmować przytłoczony układ nerwowy, niepokój, niepokój, arytmię serca lub problemy trawienne. Inni wybierają kawę bezkofeinową, ponieważ kofeina zakłóca ich sen lub leki na receptę wymagają diety bezkofeinowej.
ważne jest, aby pamiętać, że kawa bezkofeinowa nadal zawiera niewielkie ilości kofeiny. FDA nie reguluje ilości kofeiny, która jest obecna w kawie bezkofeinowej. Jednak, jako ogólne wytyczne, FDA lubi, aby cokolwiek oznaczone jako kawa bezkofeinowa mieć co najmniej 97% kofeiny usunięte., Kawa bezkofeinowa może zawierać od około 2 mg do 13 mg kofeiny.
w jaki sposób kawa bezkofeinowa powstaje przy użyciu różnych procesów?
bezkofeinowe zielone ziarna kawy są przetwarzane na różne sposoby. Poniżej wymienione są niektóre z bardziej znanych.
1. Metoda bezkofeinowa
proces ten jest prawdopodobnie najbardziej znaną metodą bezkofeinową. Ta metoda została użyta do wytworzenia pierwszej partii bezkofeinowych ziaren kawy we wczesnych latach 1900.
proces ten rozpoczyna się od parowania zielonych ziaren kawy, które otwierają ich pory., Następnie są one moczone w rozpuszczalniku. Obecnie rozpuszczalnikiem tym jest chlorek metylenu lub octan etylu. Wcześniej w historii rozpuszczalnikiem używanym był benzen. Ostatecznie jednak okazało się, że jest rakotwórczy.
rozpuszczalnik wchłania kofeinę z ziaren kawy. Niestety, niektóre związki smakowe są również wchłaniane w procesie.
parowanie, suszenie i pieczenie bezkofeinowej fasoli usuwa wszelkie pozostałe rozpuszczalniki.
2., Metoda pośredniego Bezkofeinowania rozpuszczalnika
podobna do metody bezpośredniego rozpuszczalnika i tak, jak sama nazwa wskazuje, rozpuszczalnik jest używany do bezkofeinacji zielonych ziaren kawy. Jednak w tej metodzie rozpuszczalnik nie ma bezpośredniego kontaktu z fasolą.
zamiast parować, zielone ziarna kawy są moczone w gorącej wodzie, gdzie rozpuszczają się kofeina i związki smakowe. Po usunięciu fasoli rozpuszczalnik dodaje się do tej wody. Rozpuszczalnik pochłania kofeinę i niewielką ilość związków smakowych z wody.
woda jest następnie oddzielana od rozpuszczalnika., Zielone ziarna kawy są następnie dodawane z powrotem do tej wody, gdzie może ponownie wchłonąć utracone związki smakowe.
po wyjęciu fasoli z wody są suszone i pieczone.
3. Przetwarzanie wody
Wysokiej klasy lub ekologiczne kawy zazwyczaj przechodzą ten proces bezkofeinacji. Brak substancji chemicznych czyni ten proces atrakcyjnym.
podobnie jak w przypadku pośredniej metody rozpuszczalnikowej, przetwarzanie wody rozpoczyna się od moczenia ziaren zielonej kawy w gorącej wodzie. Podczas moczenia rozpuszcza się kofeina i związki smakowe.,
podobnie kofeina jest ekstrahowana z nowego roztworu. Jednak w przetwarzaniu wody ekstrakcja odbywa się za pomocą filtrów z węglem aktywnym, a nie rozpuszczalnika.
filtry te usuwają cząsteczki kofeiny z roztworu, pozostawiając związki smakowe w wodzie.
woda ta jest następnie dodawana do nowej partii ziaren zielonej kawy. (Oryginalna partia jest wyrzucana.) Ponieważ to nowe rozwiązanie zawiera związki smakowe, nie rozpuści ani nie usunie smaku z nowej partii fasoli. Kolejne partie zielonych ziaren kawy mogą ponownie wykorzystać to rozwiązanie., Jednak najlepiej jest stosować na podobnych ziarnach kawy, więc smaki nie są mieszane.
4. Metoda dwutlenku węgla
dzięki tej metodzie bezkofeinacji zielone ziarna kawy są moczone w silnie sprężonym dwutlenku węgla. Ten dwutlenek węgla jest w postaci ciekłej i powstaje z gazowego dwutlenku węgla w warunkach wysokiej kompresji i niskich temperatur.
podobne do przetwarzania wody, zielone ziarna kawy są najpierw moczone w wodzie. Ziarna są następnie przenoszone do zbiornika ekstrakcyjnego, gdzie ciekły dwutlenek węgla jest pompowany pod wyższym ciśnieniem., W tym etapie dwutlenek węgla działa jak rozpuszczalnik i usuwa kofeinę z ziaren kawy. Pozostawia jednak związki smakowe.
Ten kofeinowy roztwór dwutlenku węgla jest przenoszony do komory absorpcyjnej. Po tym pojemniku ciśnienie jest uwalniane, a dwutlenek węgla zmienia się w stan gazowy. Jak się zmienia, kofeina pozostaje w tyle. Gazowa forma dwutlenku węgla jest zwracana do pojemnika pod ciśnieniem, gdzie jest ponownie używana w postaci płynnej na przyszłych partiach ziaren zielonej kawy.,
metoda dwutlenku węgla może być stosunkowo droga i zwykle stosowana przy bardzo dużych partiach kawy komercyjnej. Wiadomo jednak, że metoda ta jest bardziej selektywna w ekstrakcji cząsteczek kofeiny nad związkami smakowymi.
korzystając z jednej z tych metod bezkofeinacji, powstała kawa nie tylko ma mniej kofeiny, ale także ma mniejszą kwasowość. Ponadto niektórzy ludzie uważają, że korzyści zdrowotne kawy są pozbawione wraz z niektórymi smakami. Jednak biorąc pod uwagę negatywne skutki kofeiny, których unikniesz, nie możesz mieć nic przeciwko zmienionemu smakowi.,
wybierając bezkofeinowe zielone ziarna kawy, rozważ zakup mieszanek zamiast ziaren pojedynczych odmian. Różne odmiany będą inaczej reagować na procesy bezkofeinowe. Zakup mieszanki pomoże zrównoważyć zmiany w smakach spowodowane bezkofeinacją.
czym się różni prażenie ziaren kawy bezkofeinowej od prażenia zwykłych?
pieczenie bezkofeinowych ziaren kawy może być trudniejsze z kilku różnych powodów:
1., Nie możesz polegać na Kolorze bezkofeinowych ziaren kawy tak bardzo, jak to możliwe dzięki zwykłym ziarnom kawy
różne procesy bezkofeinowe mogą skutkować różnorodnością kolorów zielonych ziaren kawy. Po przejściu bezkofeinacji zielone ziarna kawy zmieniają się w różne odcienie brązu. Dlatego nie można polegać na Kolorze fasoli, aby określić etapy pieczenia lub poziomy pieczenia.
2. Podczas prażenia bezkofeinowych ziaren zielonej kawy pękanie następuje w innej temperaturze niż zwykłe.,
powolny wzrost temperatury jest ważny dla bezkofeinowych ziaren zielonej kawy. Jednak aby określić poziom pieczenia, musisz w mniejszym stopniu polegać na poziomach temperatury. Zamiast tego, ważne będzie, aby zwrócić uwagę na dźwięki podczas procesu pieczenia. Drugie pęknięcie fasoli bezkofeinowej będzie bardziej miękkie.
3. Czas będzie inny podczas prażenia bezkofeinowych zielonych ziaren kawy
podczas procesu bezkofeinacji te zielone ziarna kawy już przeszły dodatkowy stres ekspansji (nawodnienia) i skurczu (suszenia)., W związku z tym ziarna te prawdopodobnie uwolnią wilgoć wcześniej w procesie prażenia. To sprawi, że pierwsze pęknięcie będzie wyglądać inaczej dla bezkofeinowych ziaren kawy niż dla zwykłych.
ponadto okres między pierwszym a drugim pęknięciem będzie dłuższy niż w przypadku zwykłych ziaren kawy. Ten dłuższy okres czasu jest związany z zalecanym powolnym wzrostem temperatury podczas procesu prażenia.
