Gluten-Free Dumpling Wrappers

laatst bijgewerkt op 31 januari 2021

gluten maken gratis dumpling wrappers is eenvoudig met deze tutorial over het rollen, vullen en plooien van glutenvrije dumplings! Met alleen glutenvrij meel en water kunnen deze plooibare glutenvrije knoedelwikkels worden gebruikt om glutenvrije potstickers of gyoza te maken. Dit bericht heeft al onze tips over het werken met glutenvrij dumpling deeg om potstickers te plooien, op te slaan en te koken!, Dit veelzijdige glutenvrije knoedelwikkelrecept is veganistisch en kan optioneel zonder xanthaangom worden gemaakt!

sinds onze huwelijksreis naar Taipei, bijna 6 jaar geleden, heb ik zin in knoedels. Mijn honger is alleen maar toegenomen dankzij mijn vriendin Lisa van gezonde hapjes. Lisa weet een ding of twee over dumplings. Je kunt haar Instagram-feed niet volgen en geen knoedels maken. Helaas voor mij, knoedels zijn niet erg glutenvrij vriendelijk. Tot nu toe., Voor degenen onder jullie die op dezelfde manier verlangen naar glutenvrije dumplings, ik heb je rug met plooibare, makkelijk te maken, glutenvrije dumplings wikkels.

glutenvrije Dumpling Skins

Lisa en ik plannen al een tijdje een glutenvrij dumpling-avontuur en het duurde slechts ongeveer een jaar voordat het eindelijk gebeurde. Ze liet me zien hoe ik knoedels moest plooien en koken, net als Mama Lin en in ruil daarvoor bakte ik wat kleverige glutenvrije havermout chocolade koekjes voor haar.

Oh, ik moest ook een glutenvrije dumpling wrapper recept ontwikkelen. Kleinigheid., Ik heb nooit enige vorm van knoedel gemaakt, maar ik heb veel glutenvrije pasta gemaakt, dus ik dacht dat als al het andere niet, ik kon een ei in het recept te gooien en opladen vooruit (die Lisa verzekerde me zou zijn een volledig legit ding om te doen).

Ik werkte aan een paar iteraties van glutenvrije dumpling skins voor haar eerste dumpling proeverij bezoek. Ik begon met een ei-vrije versie van mijn kikkererwten pasta recept als basis, met behulp van Lisa ‘ s post over hoe je gluten gevulde dumpling wrappers te maken als een gids., En nu, met Lisa ‘ s hulp, hebben we meer dan 150 glutenvrije potstickers gemaakt met behulp van haar varkensvlees-en koolvulling recept en dit glutenvrije dumpling wrapper recept. Ik kan met zekerheid zeggen dat dit het perfecte recept is voor de glutenvrije dumpling wrapper!

(echte live recensie van de dumpling expert zelf bij het nemen van haar eerste hap, ” ooo, de huid is echt mooi! Het is lekker zacht.”)

Dit bericht bevat al onze tips over het werken met glutenvrij deeg om potstickers te plooien, op te slaan en te koken!, Dit veelzijdige glutenvrije knoedelwikkelrecept is veganistisch en kan optioneel zonder xanthaangom worden gemaakt!

kan ik glutenvrije dumplings zonder xanthaangom maken?

Als u xanthaangom wilt vermijden, kunt u er zeker van zijn dat u nog steeds glutenvrije dumplings kunt maken! Gebruik in plaats daarvan gemalen chia zaden.

vermaal hiervoor chiazaad tot poeder met een koffiemolen en vervang in 6 eetlepels gemalen chiazaad in plaats van de xanthaangom., Aangezien chia meer water absorbeert, voeg 2-3 eetlepels meer warm water toe aan het deeg. Witte chia zaden of zwarte chia zaden zullen werken, maar gemalen zwarte chia zaden zullen een licht grijzige knoedel produceren, terwijl witte chia zaden slechts minimaal het uiterlijk van de knoedel zullen veranderen om er een beetje meer volkoren uit te zien.

hoewel de chiazaadwikkels gemakkelijker in rondjes kunnen worden uitgerold, zijn ze iets gevoeliger als het gaat om plooien, dus behandel ze voorzichtiger. Werk snel want zodra je de rand nat maakt, wordt het deeg veel sneller zachter., Nadat ze geplooid zijn tot potstickers, koken ze en smaken precies hetzelfde als de xanthaangom versie!

Hoe maak je glutenvrije Knoedelwikkels

meten

Ik raad ten zeerste aan om de gewichtsmetingen voor knoedelwikkels te gebruiken, omdat een klein beetje meel een groot verschil in textuur kan maken, vooral bij het werken met glutenvrije meel. Als je deeg te stevig is, droogt het sneller uit en is het moeilijker om te rollen., Dat gezegd hebbende, vochtigheid kan een verschil maken en je kan vinden dat je nog een eetlepel water nodig hebt om je deeg soepeler te maken of een eetlepel voor tapiocazetmeel als het te plakkerig aanvoelt. Je deeg moet stevig, maar buigzaam zijn, bijna als een speeldough.

Lisa ‘ s tutorial over het maken van dumpling wrappers aanbevolen werken met warm water (110-115°F), en ik hield haar dezelfde methode hier, die werkte geweldig!

Bewaar al uw deeg onder vochtige keuken-of keukenhanddoeken om te voorkomen dat het uitdroogt., Uitgedroogd deeg is moeilijk te rollen, en uitgedroogde wikkels of potstickers kunnen gemakkelijker kraken.

rollen

Ik begin met het wegen van een paar 15-16g ballen deeg, die ik heb gevonden is het perfecte gewicht voor een 3¼-3½-inch wrapper. Als je deegballen een beetje droog vindt als je werkt, maak je geen zorgen! Je kunt ze opfrissen met een beetje water op je vinger en wat zacht kneden. Zorg ervoor dat uw oppervlak goed is bestrooid met tapioca meel en draai je wikkel als je rolt om te voorkomen dat het blijft plakken.,

in tegenstelling tot traditionele gluten dumpling wikkels rollen glutenvrije dumpling wikkels niet gemakkelijk in perfecte cirkels met nette en nette randen. Zonder de rekbaarheid van gluten rolt het deeg uit met licht ruige ruwe randen, wat normaal en oké is! Bereid jezelf gewoon voor met een 3¼-3-inch ronde snijder – een biscuitsnijder of een ondersteboven koffiemok werken geweldig om perfecte rondes in te drukken en te snijden.,

hoe glutenvrije Potstickers te plooien

als je nog niet bekend bent met het plooien van potstickers, lees dan eerst Lisa ‘ s tutorial over plooien potstickers met behulp van de V-methode en bekijk haar instagram video.

het belangrijkste verschil voor glutenvrije potstickers is het hanteren van het deeg. Behandel het glutenvrije deeg heel voorzichtig en probeer niet het deeg voor elke plooi uit te rekken. In plaats daarvan, gewoon vouwen en druk het deeg voor elke plooi.

Voor het vullen kunt u de rand van de wrapper op twee manieren nat maken., U kunt de 1/4-inch rand van de wrapper in het water ongeveer 2/3 van de weg rond dompelen. U kunt ook uw wijsvinger nat maken in het water en deze langs de rand van de bovenste helft laten lopen. Als u de dompelmethode gebruikt, sluiten uw plooien en knoedels gemakkelijker af, maar u moet sneller werken omdat het deeg zachter wordt en moeilijker wordt om mee te werken. Als u de vingermethode gebruikt, verzegelen uw knoedels mogelijk niet zo gemakkelijk, maar ze zijn gemakkelijker om mee te werken.

Ik vond dat het het makkelijkst was om te leren vouwen met de vingermethode voordat je de dipmethode doet., Zodra ik het proces van plooien naar beneden, ik uitsluitend overgestapt op de dip methode. Experimenteer en zie wat het beste werkt voor u!

Als u tijdens het plooien of invriezen zeer kleine scheurtjes in uw knoedel krijgt, maak u dan geen zorgen! Zodra je de knoedels kookt, zal de stoom de scheuren Dichten. Voor grotere tranen tijdens het plooien, wilt u misschien de vulling verwijderen en opnieuw beginnen met een nieuwe wikkel.

op de foto hieronder is de linker rij gemaakt van gemalen witte chia zaden, terwijl de rest gemaakt is van xanthaangom.,

Hoe worden glutenvrije Knoedelwikkels

ingevroren of gekoeld u kunt uw glutenvrije knoedelwikkels in de koelkast of vriezer bewaren om later in potstickers of gyoza te plooien. Om ze voor later op te slaan, bestrooi elke wikkel licht met tapiocazetmeel voordat u ze opstapelt.

wikkel de stapel stevig in een plastic omhulsel en bewaar in een vriesvak of luchtdichte container., Lisa waarschuwt dat je de stapel in plastic wrap moet wikkelen voordat je een zak of container insteekt of er condensatie ontstaat en je wikkels blijven plakken. Vertrouw haar.

in de koelkast gedurende maximaal 2 dagen of in de vriezer gedurende maximaal een maand. Als je klaar bent om de Dumpling wikkels te gebruiken, moet je ze ontdooien en op kamertemperatuur brengen voordat je ze vouwt of plooit, anders barsten ze. Om dit proces te versnellen, heb ik 4 tot 6 wikkels op het oppervlak geplaatst om een paar minuten op te warmen, waarbij ik er elke keer een vervang.,

zelfgemaakte glutenvrije Potstickers invriezen

u kunt de afgewerkte potstickers ook invriezen en later koken-hier zijn alle tips van Lisa over het invriezen van potstickers. Als u niet van plan bent om uw glutenvrije potstickers onmiddellijk te koken, vries ze dan in, al is het maar voor een paar uur!

als ik de moeite doe om zelfgemaakte knoedels te maken, verdubbel ik altijd het recept en bewaar ik meer dan de helft in de vriezer., Om de geplooide ongekookte potstickers te bevriezen, zorg ervoor dat geen van de knoedels elkaar raken op een bakplaat en leg de bakplaat onbedekt in de vriezer voor ten minste een uur. Zodra de knoedels stevig aanvoelen, kunt u de knoedels overbrengen naar een vriesvak-veilige opbergzak, met behulp van een metalen spatel om ze uit de pan te tillen indien nodig.

kook bevroren knoedels rechtstreeks uit de vriezer zonder te ontdooien, voeg 1-2 minuten toe aan de bak en kooktijd.

Ik noemde dit hierboven, maar als ze een klein beetje kraken tijdens het vriezen, maak je geen zorgen!, De stoom van het koken zal de scheuren weer dichten.

glutenvrije Potstickers Recept

zodra de potstickers zijn gemaakt, koken ze net als normale potstickers. Je zou deze glutenvrije potstickers kunnen vullen met een vulling naar keuze, maar hier hebben we Lisa ‘ s recept voor varkens-en koolvulling gebruikt, waarbij tamari-saus wordt gebruikt voor de sojasaus. Ik heb ze ook geserveerd met Lisa ‘ s zoete chilisaus om in te dompelen.,

als het maken en plooien van potstickers nieuw voor u is, raadt Lisa aan om te beginnen met een vulling van gemalen vlees. Het vlees houdt alle ingrediënten samen in een nette bal, waardoor het gemakkelijker is om plooien te oefenen.

De glutenvrije dumpling wrapper is echter volledig veganistisch, dus probeer gerust je favoriete veganistische vulling (misschien paddenstoel, of probeer Lisa ’s tofu & kimchi vulling). Krijg meer inspiratie voor het vullen op Lisa ‘ s knoedel archiefpagina.

als je deze wrappers maakt, laat me dan weten waarvoor je ze gebruikt hebt!, Ik zou graag inspiratie van u voor het vullen, vorm, en plooien variaties.

instructies

Bereid uw knoedelvulling voor: als u van plan bent uw knoedelvulling onmiddellijk te vullen en te plooien, begin dan met het voorbereiden van uw knoedelvulling en zet deze opzij terwijl u uw wikkels maakt. Ik beveel dit varkensvlees en kool potsticker vulling van gezonde hapjes. Lisa raadt aan om de groenten in de vulling te koken om eventuele scherpe randen die de wikkels kunnen scheuren te verzachten.,
maak glutenvrije Dumplingwikkels: wanneer uw watertemperatuur 120°F is, Klop alle droge ingrediënten samen in een middelgrote kom. Giet het warme water erbij en meng samen met een vork tot het een ruig deeg vormt.
Verzamel met uw handen het deeg en kneed tot het een bal vormt. Haal het deeg uit de kom en kneed het 2-3 minuten tot het een gladde bal vormt. Als u het deeg te plakkerig vindt, bestrooi het oppervlak met een beetje tapiocazetmeel tijdens het kneden., Vochtigheid kan een verschil maken en je kan vinden dat je nog een eetlepel water nodig hebt om je deeg soepeler te maken of een eetlepel voor tapiocazetmeel als het te plakkerig aanvoelt. Je deeg moet stevig, maar buigzaam zijn, bijna als een speeldough.
plaats het deeg in de mengkom en dek af met een vochtige keuken of papieren handdoek terwijl u uw knoedelstation klaarmaakt. De handdoek voorkomt dat het deeg uitdroogt.
Vul een kleine kom met water en een andere met tapiocazetmeel. Houd een vochtige papieren handdoek klaar om de wikkels te bedekken, zodat ze niet uitdrogen., Houd een deegroller en een bankschraper in de buurt voor het maken van de wikkels. Houd een lepel of kleine koekjesschep klaar om de vulling in de wikkels te doen. Plaats een bakplaat in de buurt voor de afgewerkte knoedels, met een andere vochtige papieren handdoek om te voorkomen dat ze uitdrogen. Heb een keukenweegschaal klaar voor het duiken van het deeg.
Trek 15-16g bolletjes deeg (ongeveer 1,25 eetlepels deeg) af, waarbij de rest van het deeg met de vochtige papieren handdoek in de kom wordt bedekt om te voorkomen dat ze uitdrogen., Ik trek wegen uit zes ballen van deeg op een moment, waardoor ze bedekt in de kom terwijl ik werk met een.
stof uw werkoppervlak licht met tapiocazetmeel (een marmeren plaat of uw aanrecht werk geweldig voor dit). Neem een bal van deeg en met behulp van de palm van je hand, plat het deeg in een schijf, ongeveer 2 centimeter in diameter. Als je merkt dat de buitenkant van je bal van deeg voelt een beetje droog (misschien de telefoon ging en je werd afgeleid voor een paar minuten?), begin met het masseren met je vingers te mengen en te verzachten een beetje, het toevoegen van een punt van water indien nodig., Het moet glad en plooibaar zijn en helemaal niet kruimelig. Als je het kruimelig vindt, stippel het met water en masseer het opnieuw.
bestrooi de deegschijf licht met tapiocazetmeel aan beide zijden en leg het op het bestoven oppervlak.
gebruik uw deegroller om de schijf in een zeer dunne cirkel te rollen met een diameter van ongeveer 3.75-4 inch, terwijl u draait en flipt om te voorkomen dat de schijf aan het oppervlak blijft plakken, indien nodig met meer tapiocazetmeel Afstoffen. De randen van uw cirkel zal een beetje ruw en ruig zijn., Gebruik een ronde snijder, mok of glas om het dunne deeg in perfecte 3¼-3½-inch rondes te snijden (Ik gebruik een omgekeerde mok als snijder!). Bewaar de restjes, leg de wikkel opzij Onder nog een vochtige handdoek en herhaal dit met nog 2 bolletjes deeg. Na het uitrollen van drie wikkels, verzamel ik de restjes en dep ze met een druppel water om ze in een andere bal te rollen. Ik herhaal dan het proces hierboven om het te rollen in een andere dumpling wrapper ronde, waarbij de restjes van deze snede., Opmerking: Als u van plan bent om uw knoedelwikkels in de koelkast of diepvries te bewaren voor later gebruik, al is het maar voor een paar uur, bestrijk de wikkels dan heel licht met tapiocazetmeel voordat u ze stapelt om te voorkomen dat ze blijven plakken. Zie opmerking over het opslaan van wrappers voor later gebruik hieronder!
herhaal totdat u al uw knoedelwikkels hebt gemaakt, zorg ervoor dat u de opgerolde wikkels onder een vochtige papieren handdoek houdt terwijl u werkt. U kunt er ook voor kiezen om 6-8 wikkels tegelijk te rollen, te vullen en op te vouwen en vervolgens meer wikkels uit te rollen. Lisa geeft deze tip om te voorkomen dat je wikkels uitdrogen terwijl ze wachten., Voor deze glutenvrije knoedelwikkels heb ik ontdekt dat zolang je ervoor zorgt dat de handdoek die de afgewerkte wikkels bedekt vochtig blijft, ze niet uitdrogen als je ze allemaal tegelijk maakt.
vul de Dumpling wikkels om Potstickers te maken: dompel de 1/4-inch rand van de wrapper ongeveer 2/3 van de weg rond de wrapper in het water. Als alternatief, Domp je rechter wijsvinger in het water en loop het langs de rand van de bovenste helft. Als het gebruiken van de onderdompelings methode, zullen uw plooien en knoedels gemakkelijker verzegelen, maar u zult sneller moeten werken., Als u de vingermethode gebruikt, verzegelen uw knoedels mogelijk niet zo gemakkelijk, maar ze zijn gemakkelijker om mee te werken. Ik vond dat het het makkelijkst was om te leren plooien met de vingermethode voordat je de dipmethode doet.
leg de wrapper in de palm van uw linkerhand. Schep ongeveer 1 eetlepel vulling naar het midden van de dumpling wrapper (Ik gebruik een kleine Cookie schep om het makkelijker te maken! Voor uw eerste poging, err op te weinig vulling). Gebruik de” V ” vorm plooiing methode van gezonde knabbels (hoe potstickers blog post en Instagram video hier plooien), knijpen het deeg strak samen als je gaat., Zie foto ‘ s hierboven. Let op: Volg deze methode hierboven bij het plooien van de knoedels, maar behandel het glutenvrije deeg zeer zorgvuldig. Probeer niet om het deeg voor elke plooi uit te rekken, maar vouw en druk het deeg voor elke plooi.
plaats de afgewerkte knoedel rechtop op de bakplaat en dek af met de vochtige handdoek. Herhaal met de resterende wikkels / vulling. Zie opmerking hieronder over kleine scheuren.,
op dit moment kunt u de knoedels direct koken of ze voor later invriezen (zelfs als u ze later die dag kookt, invriezen om te voorkomen dat het vocht uit de vulling door het omhulsel gaat). Zie onderstaande opmerkingen over het invriezen van knoedels.
om de knoedels te koken: verwarm een grote goed gekruide gietijzeren koekenpan of anti-aanbakpan met 1½ eetlepels hooghitte olie, zoals pindaolie, op middelhoog vuur. Werk in batches, plaats de knoedels in de olie, zorg ervoor dat ze niet aanraken, totdat je de pan hebt gevuld., Bak de knoedels 2-3 minuten, draai de pan zo nodig, totdat de bodems goudbruin zijn.
giet met een deksel in één hand ongeveer ¼ kopje water over de dumplings (of net genoeg om de bodem van de pan te bedekken) en bedek de pan snel met het deksel. Verminder het vuur tot medium en kook nog 5-6 minuten (of 7-8 minuten voor bevroren knoedels). Ik gebruik graag een vleesthermometer om te controleren of de vulling minimaal 165°F binnen is.
verwijder het deksel en kook de knoedels nog 30 seconden tot een minuut om wat water te absorberen., Breng knoedels naar een bord. Kook het resterende water af en herhaal.
serveer warm met sojasaus, ponzu-saus of gezonde hapjes en stukjes soja & azijn knoedelsaus of zoete chilisaus.

opmerkingen

meten: ik raad ten zeerste aan om de gewichtsmetingen voor dumplingwikkels te gebruiken, omdat een klein beetje meel een groot verschil kan maken in textuur

gemalen chiazaad optie: chiazaden vermalen tot een poeder met een koffiemolen en in 6 eetlepels gemalen chiazaad vervangen door de xanthaangom., Aangezien chia meer water absorbeert, voeg 2-3 eetlepels meer warm water toe aan het deeg. Ofwel witte chia zaden of zwarte chia zaden zullen werken, maar gemalen zwarte chia zaden zullen een lichtgrijze knoedel produceren. Witte chia zaden zullen het uiterlijk van de knoedel slechts minimaal veranderen om er een beetje meer volkoren uit te zien. Hoewel de chiazaadwikkels gemakkelijker uit te rollen zijn, zijn ze iets gevoeliger als het gaat om plooien, dus behandel ze voorzichtiger!

om wikkels op te slaan voor later gebruik: bestrijk elke wikkel licht met tapiocazetmeel voordat u ze opstapelt., Wikkel de stapel stevig in plastic folie en bewaar in een diepvriesbestendige zak of luchtdichte container. Koel tot 2 dagen of diepvriezer tot een maand en ontdooi voor gebruik.

knoedels invriezen voor later gebruik: verwijder de vochtige papieren handdoek, zorg ervoor dat de knoedels elkaar niet raken en leg de bakplaat ten minste een uur in de vriezer. Zodra de knoedelwikkels stevig aanvoelen, kunt u de knoedels overbrengen naar een diepvriesbestendige opbergzak. Kook bevroren knoedels rechtstreeks uit de vriezer zonder te ontdooien.,

omgaan met scheuren: als u tijdens het plooien of invriezen zeer kleine scheuren in uw knoedel ontwikkelt, maak u dan geen zorgen! Zodra u de knoedels als hierboven kookt, zal de stoom de scheuren verzegelen. Voor grotere tranen tijdens het plooien, wilt u misschien de vulling verwijderen en opnieuw beginnen met een nieuwe wikkel.

Madame Lelica