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atualizada por Último sobre 31 de janeiro, 2021

Tornar sem glúten bolinho wrappers é fácil com esse tutorial sobre rolando, enchimento, e as pregas sem glúten bolinhos! Com apenas farinhas e água sem glúten, estas embalagens flexíveis sem glúten podem ser usadas para fazer potsticks ou gyoza sem glúten. Este post tem todas as nossas dicas para trabalhar com massa sem glúten para pregas, lojas, e cozinhar pauzinhos!, Esta versátil receita sem glúten é vegan e pode, opcionalmente, ser feita sem goma xantana!

eu tenho o desejo bolinhos desde a nossa lua-de-mel para Taipei quase 6 anos atrás. A minha fome só se intensificou graças à minha amiga Lisa de Nibbles saudáveis. A Lisa sabe umas coisas sobre bolinhos. Não podes seguir o Instagram dela e não queres fazer bolinhos. Infelizmente para mim, os bolinhos não são muito amigáveis sem glúten. Até agora, isto é!, Para aqueles que anseiam por bolinhos sem glúten, Tenho-vos de costas com maleáveis, fáceis de fazer, embalagens de bolinhos sem glúten.

sem Glúten Bolinho de Peles

Lisa e eu tenho sido traçado de um livre de glúten bolinho de tomada de aventura por algum tempo e levou apenas cerca de um ano para finalmente acontecer. Ela ensinava-me a plissar e a cozinhar bolinhos como a Mama Lin e, em troca, fazia-lhe bolachas de chocolate com glúten, mastigado e sem glúten. também tive de desenvolver uma receita sem glúten. Detalhe., Eu nunca fiz qualquer tipo de bolinho, mas eu fiz muita massa sem glúten, então eu pensei que se tudo o resto falhou, eu poderia jogar um ovo na receita e cobrar à frente (que Lisa assegurou-me que teria sido uma coisa totalmente legítima para fazer). trabalhei em algumas iterações de peles de bolinhos sem glúten antes da sua primeira visita. Comecei com uma versão sem ovo da minha receita de massa de grão-de-bico como base, usando o post da Lisa sobre como fazer embalagens de recheio com glúten como guia., E agora, com a ajuda da Lisa, fizemos mais de 150 potsticks sem glúten usando a receita de recheio de porco e couve e esta receita de recheio sem glúten. Posso dizer com certeza que esta é a perfeita receita de papel de embrulho sem glúten!

(real live review from the dumpling expert herself upon taking her first bite, ” ooo, the skin is really nice! É agradável e macio.”)

Este post tem todas as nossas dicas sobre trabalhar com massa de pastel sem glúten para pregas, lojas e cozinheiros!, Esta versátil receita sem glúten é vegan e pode, opcionalmente, ser feita sem goma xantana!

Posso Fazer sem Glúten Bolinho Wrappers sem Goma xantana?se precisar de evitar a goma xantana, tenha a certeza de que ainda pode fazer invólucros de dumpling sem glúten! Em vez disso, use sementes Chia moídas. para o efeito, triturar sementes de Chi num pó, utilizando um moedor de café, e em 6 colheres de sopa triturar sementes de Chi em vez da goma xantana., Uma vez que chia absorve mais água, adicionar 2-3 colheres de sopa mais água quente para a massa. As sementes de chia branca ou de chia preta funcionarão, mas as sementes de chia preta moída produzirão um bolinho Cinza Claro, enquanto as sementes de chia branca apenas mudarão minimamente a aparência do bolinho para parecer um pouco mais de grão inteiro. enquanto os envelopes de sementes de chia são mais fáceis de rolar em rodadas, eles são um pouco mais delicados quando se trata de plissar, então manejá-los com mais cuidado. Trabalhe rápido porque uma vez que você molha a borda, a massa fica mais suave muito mais rápido., Depois que eles são pletados em potsticks,eles cozinham e sabem exatamente o mesmo que a versão de goma xanthan!

Como Fazer sem Glúten Bolinho Wrappers

Com

eu recomendo usar o peso de medidas de bolinho de massa de wrappers como um pouco de farinha pode fazer uma grande diferença na textura, especialmente quando se trabalha com produtos sem glúten farinhas. Se a sua massa for muito firme, secará mais depressa e será mais difícil de rolar., Dito isso, a umidade pode fazer a diferença e você pode achar que você precisa de outra colher de água para fazer a sua massa mais flexível ou uma colher de sopa para o amido de tapioca se ele se sente muito pegajoso. A sua massa deve ser firme, mas flexível, quase como o playdough. o tutorial de Lisa sobre fazer embalagens de recheio recomendado para trabalhar com água quente (110-115 ° F), E eu mantive o mesmo método aqui, que funcionou muito bem!mantenha toda a sua massa debaixo de uma cozinha húmida ou toalhas de papel a cada passo para evitar que seque., A massa seca para fora é difícil de rolar, e embalagens secas para fora ou potsticks podem rachar mais facilmente. começo por pesar umas bolas de massa de 15 a 16 G, que encontrei é o peso perfeito para uma embalagem de 3¼-3½ de polegada. Se encontrares bolas de massa um pouco secas enquanto trabalhas, não te preocupes! Podes refrescá-los com um pouco de água no dedo e uma amassadela suave. Certifique-se de que a sua superfície é polvilhada bem com farinha de tapioca e rode a sua embalagem enquanto rola para evitar que ela cole., ao contrário das embalagens tradicionais de recheio de glúten, as embalagens de recheio isentas de glúten não rolam facilmente em círculos perfeitos com arestas limpas e arrumadas. Sem a extensão do glúten, a massa desloca-se com arestas ligeiramente rugosas, o que é normal e normal! Prepara-te apenas com um cortador redondo de 3¼-3 polegadas, um cortador de biscoito ou uma caneca de café de cabeça para baixo que funciona muito bem para pressionar e cortar rodadas perfeitas.,

como utilizar os pauzinhos sem glúten

Se é novo em pauzinhos pleantes, leia primeiro o tutorial de Lisa sobre pauzinhos pleantes usando o método v e veja o vídeo do seu instagram. a principal diferença para os pauzinhos isentos de glúten reside no manuseamento da massa. Tratar a massa sem glúten com muito cuidado e abster-se de tentar esticar a massa para cada prega. Em vez disso, dobre e pressione a massa para cada prega.antes de encher, você pode molhar a borda da embalagem de uma de duas maneiras., Você pode mergulhar a borda de 1/4 polegadas da embalagem na água cerca de 2/3 do caminho ao redor. Alternativamente, molhe o dedo indicador na água e execute-o ao longo da borda da metade superior. Se usar o método de imersão, suas pregas e bolinhos selarão mais fácil, mas você vai precisar trabalhar mais rápido como a massa vai amolecer e ficar mais difícil de trabalhar com. Se usar o método do dedo, seus bolinhos podem não selar tão facilmente, mas são mais fáceis de trabalhar com.

I found it was easy to learn to pleat with the finger method first before doing the dip method., Uma vez que eu comecei o processo de preminagem para baixo, eu mudei exclusivamente para o método de mergulho. Experimente e veja o que funciona melhor para você!se desenvolver fissuras muito pequenas no seu bolinho enquanto prega ou congela, não se aflija! Assim que cozinhares os bolinhos , o vapor vai selar as rachaduras. Para lágrimas maiores enquanto prega, você pode querer remover o enchimento e começar de novo com um novo invólucro.

na foto abaixo, a linha de esquerda é feita com sementes de chia brancas moídas, enquanto o resto é feito com goma xantana.,

Como Congelar ou Refrigerar sem Glúten Bolinho Wrappers

Você pode armazenar seus alimentos sem glúten bolinho wrappers na geladeira ou no congelador para plissado em potstickers ou gyoza mais tarde. Para armazená-los mais tarde, pó levemente cada embalagem com amido tapioca antes de empilhá-los.enrole firmemente a chaminé em plástico e guarde-a num saco frigorífico ou num recipiente hermético., Lisa avisa que você deve embrulhar a pilha em plástico wrap antes de colocar em um saco ou recipiente ou condensação vai se formar e seus papéis vai colar. Confia nela.refrigerar até 2 dias ou congelar até um mês. Quando você estiver pronto para usar os invólucros de recheio, você deve descongelá-los e trazê-los à temperatura ambiente antes de dobrá-los ou dobrá-los ou eles vão rachar. Para acelerar este processo, eu coloquei 4 a 6 embalagens na superfície para aquecer por um par de minutos, substituindo um de cada vez que eu usei um.,

How to Freeze Homemade Gluten-Free Potsticks

You can also freeze the finished potsticks too cook them later-here are all of Lisa’s tips on freezing potsticks. Se você não planeja cozinhar seus potsticks sem glúten imediatamente, congelá-los, mesmo que apenas por um par de horas!quando passo pelo esforço de fazer bolinhos caseiros, dobro sempre a receita e guardo mais da metade no congelador., Para congelar os pauzinhos não cozidos em pregas, certifique-se de que nenhum dos bolinhos se está a tocar num lençol de cozedura e coloque o lençol de cozedura descoberto no congelador durante pelo menos uma hora. Uma vez que os dumplings se sentem firmes, você pode transferir os dumplings para um saco de armazenamento congelador-seguro, usando uma espátula de metal para levantá-los da panela, se necessário.cozinhe dumplings congelados diretamente do congelador sem descongelar, adicionando 1-2 minutos ao tempo de cozedura e cozedura. eu mencionei isso acima, mas se eles racharem um pouco enquanto congelam, não se preocupe!, O vapor da cozinha vai selar as rachaduras.

sem Glúten Potstickers Receita

Uma vez que o potstickers são feitos, eles cozinham apenas como se fosse normal, potstickers. Podias encher estes pauzinhos sem glúten com qualquer recheio da tua escolha, mas aqui usamos a receita da Lisa para o recheio de porco e repolho, a substituir o molho tamari pelo molho de soja. Também os servi com molho de chili doce da Lisa para mergulhar.,se você é novo em fazer e plear potsticks, Lisa recomenda começar com um recheio de carne moída. A carne mantém todos os ingredientes juntos em uma bola limpa, tornando mais fácil de praticar a prega.

the gluten-free dumpling wrapper is completely vegan though, so feel free to try your favorite vegan filling (maybe mushroom, or try Lisa’s tofu & kimchi filling). Obtenha mais inspiração para preencher a página de arquivo de bolinhos da Lisa.se fizer estas embalagens, por favor diga-me para que as usou!, Adorava ter inspiração em TI para encher, moldar e plear variações.

Instruções

    1. Preparar o bolinho de massa de enchimento: Se você está planejando para preencher e dobra de seu bolinhos imediatamente, começar a preparar o bolinho de massa de enchimento e ponha-o de lado, enquanto você faz sua wrappers. Recomendo este recheio de carne de porco e repolho, de Nibbles saudáveis. Lisa recomenda cozinhar os vegetais no recheio para amolecer quaisquer bordas afiadas que possam rasgar os invólucros.,quando a temperatura da água é de 120 ° F, misture todos os ingredientes secos numa tigela média. Despeje a água quente e misture-a com um garfo até formar uma massa desgastada. com as mãos, junta a massa e amassa até formar uma bola. Retirar a massa da taça e amassá-la durante 2-3 minutos até formar uma bola lisa. Se achar a massa demasiado pegajosa, pouse a superfície com um pouco de amido de tapioca enquanto amassava., A umidade pode fazer a diferença e você pode achar que você precisa de outra colher de água para fazer a sua massa mais flexível ou uma colher de sopa para o amido tapioca se ele se sente muito pegajoso. A sua massa deve ser firme, mas flexível, quase como o playdough. coloque a massa na tigela de mistura e cubra com uma cozinha húmida ou uma toalha de papel enquanto prepara o seu posto de pastelaria. A toalha impede a massa de secar.Encha uma pequena tigela com água e outra com amido de tapioca. Tem uma toalha de papel húmida pronta para tapar as embalagens para não secarem., Mantenha um rolo de papel e raspador de banco por perto para fazer os papéis. Tenha uma colher ou pequena colher de biscoitos prontos para colocar o recheio nas embalagens. Coloque uma folha de cozedura nas proximidades para os bolinhos acabados, com outra toalha de papel úmida para evitar que eles secem. Tenha uma balança de cozinha pronta para mergulhar a massa. retirar esferas de massa de 15-16g (cerca de 1,25 colheres de sopa de massa), mantendo o resto da massa coberta na tigela com a toalha húmida de papel, para evitar a sua secagem., Puxo seis bolas de massa de cada vez, mantendo-as cobertas na tigela enquanto trabalho com uma. pouse levemente a sua superfície de trabalho com amido de tapioca (uma laje de mármore ou a sua bancada funcionam muito bem para isso). Retire uma bola de massa e usando a palma da sua mão, achatar a massa em um disco, cerca de 2 polegadas de diâmetro. Se você notar o lado de fora de sua bola de massa se sente um pouco seco (talvez o telefone tocou e você se distraiu por alguns minutos?), começar por massajá-lo com seus dedos para misturar e suavizar um pouco, adicionando um ponto de água, se necessário., Deve ser suave e flexível e não deve ser de modo algum irregular. Se a encontrares desfeita, coloca-a com água e massaja-a outra vez.polvilhar ligeiramente o disco da massa com amido de tapioca em ambos os lados e colocá-lo na superfície pulverizada.Use o seu rolamento para rolar o disco em um círculo muito fino de cerca de 3,75-4 polegadas de diâmetro, girando e girando à medida que você vai para evitar que ele se agarre à superfície, pulverizando com mais amido de tapioca, se necessário. As bordas do teu círculo serão um pouco ásperas e desfiguradas., Use um cortador redondo, caneca, ou vidro para cortar a massa fina em perfeitas rodadas de 3¼-3½-polegada (eu uso uma caneca de cabeça para baixo como um cortador!). Guarde os restos, coloque a embalagem de lado sob outra toalha húmida, e repita com mais 2 bolas de massa. Depois de enrolar três embalagens, juntei os restos e enfiei-os com uma gota de água para os enrolar noutra bola. Eu então repito o processo acima para rolá-lo em outra embalagem de dumpling redondo, descartando os restos deste corte., Nota: Se você planeja armazenar suas embalagens de recheio no frigorífico ou congelador para uso posterior, mesmo por algumas horas, muito levemente limpar as embalagens com amido de tapioca antes de empilhá-las para evitar que elas colem. Veja a nota sobre como armazenar embalagens para uso posterior abaixo!repita até que tenha feito todas as suas embalagens, certifique-se de que mantém as embalagens enroladas debaixo de uma toalha húmida de papel enquanto trabalha. Você também pode optar por rolar 6-8 embalagens de uma vez, preenchê-los e dobrá-los, em seguida, rolar mais embalagens. A Lisa dá-me esta dica para evitar que os papéis secem enquanto esperam., Para estas embalagens sem glúten, descobri que desde que a toalha que cobre as embalagens acabadas fique húmida, não devem secar se as fizeres todas ao mesmo tempo.
    2. encha as embalagens do Dumpling para fazer os pauzinhos: mergulhe a borda de 1/4 polegadas da embalagem na água cerca de 2/3 do caminho em torno da embalagem. Em alternativa, mergulhe o dedo indicador direito na água e execute-o ao longo da borda da metade superior. Se usar o método de imersão, as suas pregas e bolinhos selarão mais facilmente, mas terá de trabalhar mais depressa., Se usar o método do dedo, seus bolinhos podem não selar tão facilmente, mas são mais fáceis de trabalhar com. Eu achei que era mais fácil aprender a pleat com o método do dedo primeiro antes de fazer o método do dip.coloque o invólucro na palma da mão esquerda. Colher cerca de 1 colher de sopa de enchimento para o centro da embalagem de bolinhos (eu uso uma pequena colher de biscoitos para torná-lo mais fácil! Para a sua primeira tentativa, err sobre muito pouco enchimento). Use o método de prega em forma de ” V ” de Nibbles saudáveis (como colocar no blog e no Instagram video aqui), apertando firmemente a massa enquanto você vai., Ver imagens acima. Nota: siga este método acima na prega dos bolinhos, mas trate a massa sem glúten com muito cuidado. Abster-se de tentar esticar a massa para cada prega, em vez disso, simplesmente dobre e pressione a massa para cada prega.colocar o dumpling acabado em posição vertical na folha de panificação e cobrir com a toalha húmida. Repetir com os restantes invólucros / enchimento. Ver nota abaixo sobre pequenas fissuras.,
    3. Neste ponto você pode cozinhar os bolinhos imediatamente ou então congelá-los para mais tarde (mesmo que você vai cozinhá-los mais tarde naquele dia, congelá-los para manter a umidade do recheio de imersão através do Invólucro). Ver notas abaixo sobre bolinhos gelados.para cozinhar os dumplings: aquecer uma grande frigideira de ferro fundido bem temperada ou uma frigideira não-misturada com 1½ colheres de sopa com óleo de calor elevado, como o óleo de amendoim, sobre o calor médio-elevado. A trabalhar em lotes, a colocar os bolinhos no óleo, a certificar-se de que não se tocam, até encheres a panela., Fritar os bolinhos por 2-3 minutos, rodando a panela quando necessário, até que os fundos sejam castanhos dourados. com uma tampa numa mão para proteger do salpico, despeje cerca de ¼ de água sobre os dumplings (ou apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela) e cubra rapidamente a panela com a tampa. Reduzir o calor para o meio e cozinhar por 5-6 minutos a mais (ou 7-8 minutos para dumplings congelados). Eu gosto de usar um termômetro de carne para verificar a unidade; o enchimento deve ser pelo menos 165°F no interior. retire a tampa e cozinhe os bolinhos por mais 30 segundos a um minuto para absorver um pouco da água., Transferir bolinhos para um prato. Cozinhe qualquer água restante e repita.
      = = ligações externas = = *

Notas

de Medição: eu recomendo usar o peso de medidas de bolinho de massa de wrappers como um pouco de farinha pode fazer uma grande diferença na textura

Chão semente de chia opção: Moer sementes de chia em um pó usando um moedor de café e sub em 6 colheres de sopa de chão sementes de chia no lugar da goma xantana., Uma vez que chia absorve mais água, adicionar 2-3 colheres de sopa mais água quente para a massa. As sementes de chia branca ou de chia preta funcionarão, mas as sementes de chia preta moída produzirão um bolinho cinza claro. As sementes brancas de chia só mudarão minimamente a aparência do bolinho para parecer um pouco mais de grão inteiro. Enquanto os invólucros de sementes de chia são mais fáceis de rolar para fora, eles são um pouco mais delicados quando se trata de plissar, então manejá-los mais gentilmente!

para guardar embalagens para uso posterior: escovar ligeiramente cada embalagem com amido de tapioca antes de as empilhar., Embrulhar firmemente a pilha em plástico e guardar num saco frigorífico ou num recipiente hermético. Refrigerar até 2 dias ou congelar até um mês e descongelar antes de utilizar.

para congelar os dumplings para utilização posterior: retirar a toalha de papel húmida, certificar-se de que nenhum dos dumplings se está a tocar um ao outro, e colocar a folha de cozedura no congelador durante pelo menos uma hora. Assim que os invólucros de recheio se sentirem firmes, podem transferir os bolinhos para um saco de armazenamento seguro. Cozinhe bolinhos congelados a sair do congelador sem descongelar.,lidar com fissuras: se desenvolver fissuras muito pequenas no seu bolinho enquanto prega ou congela, não se aflija! Assim que cozinhares os bolinhos acima, o vapor vai selar as rachaduras. Para lágrimas maiores enquanto prega, você pode querer remover o enchimento e começar de novo com um novo invólucro.

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