Senza glutine Gnocco Wrapper

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Ultimo aggiornamento il 31 gennaio, 2021

Far senza glutine gnocco wrapper è facile con questo tutorial su rolling, il riempimento, e plissettatura senza glutine gnocchi! Con solo farine senza glutine e acqua, questi involucri di gnocchi senza glutine flessibili possono essere utilizzati per preparare potstickers o gyoza senza glutine. Questo post ha tutti i nostri consigli su come lavorare con la pasta di gnocchi senza glutine per piegare, conservare e cucinare i potstickers!, Questa versatile ricetta per gnocchi senza glutine è vegana e può essere opzionalmente fatta senza gomma xanthan!

Ho voglia di gnocchi dalla nostra luna di miele a Taipei quasi 6 anni fa. La mia fame si è intensificata solo grazie alla mia amica Lisa di Healthy Nibbles. Lisa sa un paio di cose sugli gnocchi. Non puoi seguire il suo feed Instagram e NON vuoi fare gnocchi. Purtroppo per me, gnocchi non sono molto senza glutine amichevole. Fino ad ora, questo è!, Per quelli di voi che desiderano allo stesso modo gnocchi senza glutine, ho le spalle con involucri di gnocchi flessibili, facili da preparare e senza glutine.

Pelli di gnocchi senza glutine

Lisa e io abbiamo tracciato un’avventura senza glutine per fare gnocchi per un po ‘ e ci sono voluti solo circa un anno per finalmente accadere. Mi mostrava come piegare e cucinare gnocchi proprio come Mama Lin e, in cambio, le cuocevo dei biscotti al cioccolato di farina d’avena senza glutine.

Oh, ho anche dovuto sviluppare una ricetta per gnocchi senza glutine. Dettagli minori., Non ho mai fatto alcun tipo di gnocco, ma ho fatto un sacco di pasta senza glutine, quindi ho pensato che se tutto il resto fosse fallito, avrei potuto gettare un uovo nella ricetta e caricare in anticipo (che Lisa mi ha assicurato sarebbe stata una cosa totalmente legittima da fare).

Ho lavorato su alcune iterazioni di pelli di gnocchi senza glutine prima della sua prima visita di degustazione di gnocchi. Ho iniziato con una versione senza uova della mia ricetta di pasta di ceci come base, usando il post di Lisa su come creare involucri di gnocchi pieni di glutine come guida., E ora, con l’aiuto di Lisa, abbiamo realizzato oltre 150 potstickers senza glutine usando la sua ricetta per il ripieno di maiale e cavolo e questa ricetta per gnocchi senza glutine. Posso dire con certezza che questo è il perfetto la ricetta senza glutine gnocco wrapper!

(Vera recensione dal vivo dell’esperta di gnocchi dopo aver preso il suo primo morso, ” ooo, la pelle è davvero bella! È bello e morbido.”)

Questo post ha tutti i nostri consigli su come lavorare con la pasta di gnocchi senza glutine per piegare, conservare e cucinare i potstickers!, Questa versatile ricetta per gnocchi senza glutine è vegana e può essere opzionalmente fatta senza gomma xanthan!

Posso realizzare involucri per gnocchi senza glutine senza gomma xanthan?

Se hai bisogno di evitare la gomma xanthan, stai tranquillo, puoi ancora fare involucri di gnocchi senza glutine! Invece usa semi di chia macinati.

Per fare ciò, macinare i semi di chia in una polvere usando un macinino da caffè e aggiungere 6 cucchiai di semi di chia macinati al posto della gomma di xantano., Poiché chia assorbe più acqua, aggiungere 2-3 cucchiai più acqua calda all’impasto. I semi di chia bianchi oi semi di chia neri funzioneranno, ma i semi di chia neri macinati produrranno un leggero gnocco grigiastro, mentre i semi di chia bianchi cambieranno solo minimamente l’aspetto del gnocco per sembrare un po ‘ più integrali.

Mentre gli involucri di semi di chia sono più facili da stendere in round, sono un po ‘ più delicati quando si tratta di pieghe, quindi maneggiali più delicatamente. Lavorare velocemente perché una volta bagnato il bordo, l’impasto diventa più morbido molto più velocemente., Dopo che sono pieghettati in potstickers, cucinano e hanno un sapore esattamente uguale alla versione di gomma xanthan!

Come realizzare involucri per gnocchi senza glutine

Misurazione

Consiglio vivamente di utilizzare le misure di peso per gli involucri per gnocchi poiché un po ‘ di farina può fare una grande differenza nella consistenza, specialmente quando si lavora con farine senza glutine. Se la pasta è troppo ferma, si asciugherà più velocemente e sarà più difficile da rotolare., Detto questo, l’umidità può fare la differenza e potresti scoprire che hai bisogno di un altro cucchiaio d’acqua per rendere l’impasto più flessibile o un cucchiaio per l’amido di tapioca se si sente troppo appiccicoso. La vostra pasta dovrebbe essere ferma ma flessibile, quasi come playdough.

Il tutorial di Lisa sulla creazione di involucri di gnocchi raccomandava di lavorare con acqua calda (110-115°F), e ho mantenuto il suo stesso metodo qui, che ha funzionato alla grande!

Tenere tutta la pasta sotto cucina umida o asciugamani di carta ogni passo del modo per evitare che si secchi., L’impasto essiccato è difficile da arrotolare e gli involucri o i potstickers essiccati possono rompersi più facilmente.

Rotolamento

Comincio pesando alcune palline di pasta da 15-16g, che ho trovato è il peso perfetto per un involucro da 3¼-3½ pollici. Se trovi le palline di pasta un po ‘asciutte un po’ mentre lavori, non preoccuparti! Puoi rinfrescarli con una spruzzata d’acqua sul dito e un po ‘ di impastamento delicato. Assicurati che la tua superficie sia spolverata bene con farina di tapioca e ruota l’involucro mentre rotoli per evitare che si attacchi.,

A differenza dei tradizionali involucri di gnocchi senza glutine, gli involucri di gnocchi senza glutine non si arrotolano facilmente in cerchi perfetti con bordi puliti e ordinati. Senza l’elasticità del glutine, l’impasto si stende con bordi ruvidi leggermente arruffati, il che è normale e ok! Basta prepararsi con una taglierina rotonda da 3¼-3 pollici: una taglierina per biscotti o una tazza da caffè capovolta funzionano alla grande per premere e tagliare i round perfetti.,

Come piegare i potstickers senza glutine

Se sei nuovo a pleating potstickers, leggi prima il tutorial di Lisa su pleating potstickers usando il metodo v e guarda il suo video instagram.

La differenza principale per i potstickers senza glutine è la manipolazione dell’impasto. Trattare l’impasto senza glutine con molta attenzione e astenersi dal tentare di allungare l’impasto per ogni piega. Invece, basta piegare e premere l’impasto per ogni piega.

Prima del riempimento, è possibile bagnare il bordo dell’involucro in due modi., Puoi immergere il bordo da 1/4 di pollice dell’involucro nell’acqua per circa 2/3 del giro. In alternativa, bagnare il dito indice nell’acqua e farlo scorrere lungo il bordo della metà superiore. Se si utilizza il metodo di immersione, le pieghe e gnocchi sigillare più facile, ma avrete bisogno di lavorare più velocemente come la pasta si ammorbidisce e ottenere più difficile da lavorare. Se usi il metodo delle dita, i tuoi gnocchi potrebbero non sigillare facilmente, ma sono più facili da lavorare.

Ho trovato che era più facile imparare a piegare con il metodo delle dita prima di fare il metodo dip., Una volta ottenuto il processo di piegatura, sono passato esclusivamente al metodo dip. Sperimenta e scopri cosa funziona meglio per te!

Se sviluppi delle piccole crepe nel tuo gnocco durante la piega o il congelamento, non preoccuparti! Una volta cucinati gli gnocchi , il vapore sigillerà le fessure. Per le lacrime più grandi durante la piega, si consiglia di rimuovere il riempimento e ricominciare da capo con un nuovo involucro.

Nella foto sotto, la fila di mano sinistra è fatta con semi di chia bianchi macinati, mentre il resto è fatto con gomma di xantano.,

Come congelare o refrigerare gli involucri per gnocchi senza glutine

È possibile conservare gli involucri per gnocchi senza glutine in frigorifero o nel congelatore per piegarli in potstickers o gyoza in seguito. Per conservarli per dopo, spolverare leggermente ogni involucro con amido di tapioca prima di impilarli.

Avvolgere strettamente la pila in un involucro di plastica e conservare in un sacchetto o in un contenitore ermetico., Lisa avverte che è necessario avvolgere la pila in un involucro di plastica prima di mettere in un sacchetto o un contenitore o si formerà condensa e gli involucri si attaccheranno. Fidati di lei.

Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni o congelare per un massimo di un mese. Quando sei pronto per usare gli involucri di gnocchi, devi scongelarli e portarli a temperatura ambiente prima di piegarli o piegarli o si spezzeranno. Per accelerare questo processo, ho posizionato 4-6 involucri sulla superficie per riscaldarsi per un paio di minuti, sostituendone uno ogni volta che ne ho usato uno.,

Come congelare i potstickers senza glutine fatti in casa

Puoi anche congelare i potstickers finiti cucinarli più tardi-ecco tutti i consigli di Lisa sul congelamento dei potstickers. Se non hai intenzione di cucinare immediatamente i tuoi potstickers senza glutine, congelali, anche se solo per un paio d’ore!

Quando passo attraverso lo sforzo di fare gnocchi fatti in casa, raddoppio sempre la ricetta e ne conservo più della metà nel congelatore., Per congelare i potstickers crudi pieghettati, assicurarsi che nessuno degli gnocchi si tocchi l’un l’altro su una teglia e posizionare la teglia scoperta nel congelatore per almeno un’ora. Una volta che gli gnocchi si sentono fermi, è possibile trasferire gli gnocchi in una custodia sicura per il congelatore, utilizzando una spatola metallica per sollevarli dalla padella se necessario.

Cuocere gli gnocchi surgelati direttamente dal congelatore senza scongelare, aggiungendo 1-2 minuti alla frittura e al tempo di cottura.

Ho menzionato questo sopra, ma se si rompono un po ‘ durante il congelamento, non preoccuparti!, Il vapore della cottura sigillerà le fessure.

senza Glutine Potstickers Ricetta

Una volta che il potstickers sono fatto, hanno cucinare proprio come si farebbe normale potstickers. Potresti riempire questi potstickers senza glutine con qualsiasi ripieno a tua scelta, ma qui abbiamo usato la ricetta di Lisa per il ripieno di maiale e cavolo, subbing in salsa tamari per la salsa di soia. Li ho anche serviti con salsa di peperoncino dolce di Lisa per immersione.,

Se siete nuovi a fare e plissettare potstickers, Lisa consiglia di iniziare con un ripieno di carne macinata. La carne tiene tutti gli ingredienti insieme in una palla ordinata, rendendo più facile la pratica della plissettatura.

L’involucro per gnocchi senza glutine è completamente vegano, quindi sentiti libero di provare il tuo ripieno vegano preferito (forse fungo, o prova il tofu di Lisa& kimchi filling). Ottieni più ispirazione per riempire la pagina di archivio gnocco di Lisa.

Se fai questi wrapper, per favore fammi sapere per cosa li hai usati!, Mi piacerebbe trarre ispirazione da voi per il riempimento, forma, e pieghe variazioni.

Istruzioni

Prepara il ripieno per gnocchi: se hai intenzione di riempire e piegare immediatamente i tuoi gnocchi, inizia preparando il ripieno per gnocchi e mettilo da parte mentre fai i tuoi involucri. Raccomando questo ripieno di maiale e cavolo da stuzzichini sani. Lisa consiglia di cucinare le verdure nel ripieno per ammorbidire gli spigoli vivi che possono strappare gli involucri.,
Fare involucri Gnocco senza glutine: Quando la temperatura dell’acqua è 120°F, sbattere insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola media. Versare l’acqua tiepida e mescolare con una forchetta fino a formare un impasto irsuto.
Con le mani, raccogliere l’impasto e impastare fino a formare una palla. Rimuovere l’impasto dalla ciotola e impastarlo per 2-3 minuti fino a formare una palla liscia. Se trovate l’impasto troppo appiccicoso, spolverate la superficie con un po ‘ di amido di tapioca mentre impastate., L’umidità può fare la differenza e potresti scoprire che hai bisogno di un altro cucchiaio d’acqua per rendere la pasta più flessibile o un cucchiaio per l’amido di tapioca se si sente troppo appiccicoso. La vostra pasta dovrebbe essere ferma ma flessibile, quasi come playdough.
Mettere l’impasto nella ciotola e coprire con una cucina umida o un tovagliolo di carta mentre si prepara la stazione di gnocco. L’asciugamano impedisce all’impasto di asciugarsi.
Riempire una piccola ciotola con acqua e un’altra con amido di tapioca. Avere un tovagliolo di carta umido pronto a coprire gli involucri in modo che non si asciughino., Tenere un mattarello e bench raschietto nelle vicinanze per fare gli involucri. Avere un cucchiaio o una piccola paletta per biscotti pronta per mettere il ripieno negli involucri. Posizionare una teglia nelle vicinanze per gli gnocchi finiti, con un altro tovagliolo di carta umido per evitare che si asciughino. Avere una bilancia da cucina pronta per immergere l’impasto.
Tirare fuori 15-16g palline di pasta (circa 1,25 cucchiai di pasta), mantenendo il resto della pasta coperto nella ciotola con il tovagliolo di carta umido per evitare che si asciughino., Tiro pesare sei palline di pasta alla volta, tenendole coperte nella ciotola mentre lavoro con una.
Spolverare leggermente la superficie di lavoro con amido di tapioca (una lastra di marmo o il vostro lavoro piano di lavoro grande per questo). Estrarre una palla di pasta e usando il palmo della mano, appiattire l’impasto in un disco, di circa 2 pollici di diametro. Se si nota l’esterno della vostra palla di pasta si sente un po ‘ asciutto (forse il telefono squillò e ti sei distratto per qualche minuto?), iniziare massaggiandolo con le dita per mescolare e ammorbidire un po’, aggiungendo un po ‘ d’acqua se necessario., Dovrebbe essere liscio e flessibile e per niente friabile. Se lo trovi friabile, dotalo di acqua e massaggia di nuovo.
Spolverare leggermente il disco di pasta con amido di tapioca su entrambi i lati e posizionarlo sulla superficie spolverata.
Usa il mattarello per arrotolare il disco in un cerchio molto sottile di circa 3,75-4 pollici di diametro, girando e lanciando mentre vai per evitare che si attacchi alla superficie, spolverando con più amido di tapioca, se necessario. I bordi del tuo cerchio saranno un po ‘ ruvidi e arruffati., Usa un cutter rotondo, una tazza o un bicchiere per tagliare l’impasto sottile in perfetti tondi da 3¼-3½ pollici (io uso una tazza capovolta come taglierina!). Salvare gli scarti, mettere da parte l’involucro sotto un altro asciugamano umido e ripetere con altre 2 palline di pasta. Dopo aver tirato fuori tre involucri, raccolgo gli scarti e li tampono con una goccia d’acqua per arrotolarli in un’altra palla. Quindi ripeto il processo sopra per arrotolarlo in un altro involucro di gnocco, scartando gli scarti da questo taglio., Nota: se si prevede di conservare gli involucri di gnocchi in frigorifero o nel congelatore per un uso successivo, anche solo per poche ore, spolverare leggermente gli involucri con amido di tapioca prima di impilarli per evitare che si attacchino. Vedi nota sulla memorizzazione wrapper per un uso successivo qui sotto!
Ripetere fino a quando hai fatto tutti i vostri involucri gnocco, assicurarsi di tenere gli involucri arrotolati sotto un tovagliolo di carta umido mentre si lavora. Puoi anche scegliere di arrotolare 6-8 involucri alla volta, riempirli e piegarli, quindi stendere più involucri. Lisa dà questo suggerimento per aiutare a mantenere i vostri involucri di essiccazione mentre aspettano., Per questi involucri di gnocchi senza glutine, ho scoperto che finché assicuri che l’asciugamano che copre gli involucri finiti rimanga umido, non dovrebbero asciugarsi se li fai tutti in una volta.
Riempire il Gnocco Wrapper per fare Potstickers: Immergere il 1/4 di pollice bordo del wrapper in acqua circa 2/3 del modo intorno al wrapper. In alternativa, immergere il dito indice destro nell’acqua e farlo scorrere lungo il bordo della metà superiore. Se si utilizza il metodo di immersione, le pieghe e gnocchi sigillerà più facile, ma avrete bisogno di lavorare più velocemente., Se usi il metodo delle dita, i tuoi gnocchi potrebbero non sigillare facilmente, ma sono più facili da lavorare. Ho trovato che era più facile imparare a piegare con il metodo delle dita prima di fare il metodo dip.
Appoggia l’involucro nel palmo della mano sinistra. Scoop circa 1 cucchiaio di ripieno al centro del wrapper gnocco (io uso una piccola paletta biscotto per rendere più facile! Per il tuo primo tentativo, sbaglia troppo poco riempimento). Usa il metodo di piegatura a forma di ” V ” da Bocconcini sani (come piegare il post del blog di potstickers e il video di Instagram qui), pizzicando l’impasto insieme strettamente mentre vai., Vedi foto sopra. Nota: Seguire questo metodo sopra sulla piegatura degli gnocchi, ma trattare l’impasto senza glutine con molta attenzione. Astenersi dal tentare di allungare l’impasto per ogni piega, invece, semplicemente piegare e premere l’impasto per ogni piega.
Posizionare il gnocco finito in posizione verticale sulla teglia e coprire con l’asciugamano umido. Ripetere con i restanti involucri / riempimento. Vedi nota sotto su piccole crepe.,
A questo punto è possibile cuocere gli gnocchi immediatamente oppure congelarli per dopo (anche se li cucinerai più tardi quel giorno, congelarli per mantenere l’umidità dal ripieno dall’ammollo attraverso l’involucro). Vedi le note qui sotto su gnocchi di congelamento.
Per cucinare gli gnocchi: Scaldare una grande padella in ghisa ben stagionato o padella antiaderente con 1½ cucchiai di olio ad alto calore, come olio di arachidi, a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, mettere gli gnocchi nell’olio, assicurandosi che non si tocchino, fino a quando non hai riempito la padella., Pan-friggere gli gnocchi per 2-3 minuti, ruotando la padella secondo necessità, fino a quando i fondi sono dorati.
Con un coperchio in una mano per proteggere dagli schizzi, versare circa ¼ di tazza d’acqua sugli gnocchi (o quanto basta per coprire il fondo della padella) e coprire rapidamente la padella con il coperchio. Ridurre il calore a medio e cuocere per 5-6 minuti in più (o 7-8 minuti per gnocchi surgelati). Mi piace usare un termometro di carne per controllare la cottura; Il ripieno dovrebbe essere di almeno 165 ° F all’interno.
Rimuovere il coperchio e cuocere gli gnocchi per altri 30 secondi a un minuto per assorbire parte dell’acqua., Trasferire gli gnocchi su un piatto. Cuocere l’acqua rimanente e ripetere.
Servire caldo con salsa di soia, salsa ponzu, o stuzzichini sani e soia Bits ‘& salsa di gnocchi di aceto o salsa di peperoncino dolce.

Note

Misurazione: Consiglio vivamente di utilizzare le misure di peso per involucri di gnocco come un po ‘ di farina può fare una grande differenza nella consistenza

Semi di chia macinato opzione: Macinare i semi di chia in una polvere usando un macinino da caffè e sub in 6 cucchiai di semi di chia macinati al, Poiché chia assorbe più acqua, aggiungere 2-3 cucchiai più acqua calda all’impasto. I semi di chia bianchi o i semi di chia neri funzioneranno, ma i semi di chia neri macinati produrranno un leggero gnocco grigiastro. I semi di chia bianchi cambieranno solo in minima parte l’aspetto del gnocco per sembrare un po ‘ più di grano intero. Mentre gli involucri di semi di chia sono più facili da stendere, sono un po ‘ più delicati quando si tratta di pieghettare, quindi maneggiali più delicatamente!

Per conservare gli involucri per un uso successivo: spennellare leggermente ogni involucro con amido di tapioca prima di impilarli., Avvolgere strettamente la pila in un involucro di plastica e conservare in un sacchetto sicuro per il congelatore o in un contenitore ermetico. Conservare in frigorifero fino a 2 giorni o in freezer fino a un mese e scongelare prima dell’uso.

Per congelare gli gnocchi per un uso successivo: Rimuovere il tovagliolo di carta umido, assicurarsi che nessuno degli gnocchi si tocchi l’un l’altro e posizionare la teglia nel congelatore per almeno un’ora. Una volta che gli involucri di gnocchi si sentono fermi, è possibile trasferire gli gnocchi in un sacchetto di immagazzinaggio sicuro per il congelatore. Cuocere gli gnocchi surgelati direttamente dal congelatore senza scongelare.,

Trattare con crepe: Se si sviluppano delle crepe molto piccole nel vostro gnocco durante la piegatura o il congelamento, non preoccupatevi! Una volta cucinati gli gnocchi come sopra, il vapore sigillerà le fessure. Per le lacrime più grandi durante la piega, si consiglia di rimuovere il riempimento e ricominciare da capo con un nuovo involucro.

Madame Lelica