Madame Lelica

Ostatnia aktualizacja: 31 stycznia 2021 r.

Robienie bezglutenowych pierogów jest łatwe dzięki temu samouczkowi na toczeniu, napełnianiu i plisowaniu pierogów bezglutenowych! Z tylko bezglutenowe mąki i wody, te giętkie bezglutenowe pierogi opakowania mogą być używane do bezglutenowych garnków lub gyoza. Ten post zawiera wszystkie nasze wskazówki dotyczące pracy z bezglutenowe pierogi ciasto pleat, sklep, i gotować garnki!, Ten uniwersalny bezglutenowy przepis na pierogi jest wegański i opcjonalnie może być wykonany bez gumy ksantanowej!

mam ochotę na pierogi od naszego miesiąca miodowego do Taipei prawie 6 lat temu. Mój głód nasilił się tylko dzięki mojej przyjaciółce Lisie z Healthy Nibbles. Lisa wie co nieco o pierożkach. Nie możesz śledzić jej instagramowego kanału i nie chcesz robić pierogów. Niestety dla mnie pierogi nie są bardzo bezglutenowe przyjazne. Aż do teraz!, Dla tych z was podobnie tęskniących za bezglutenowe pierogi, mam swoje plecy z giętkie, łatwe do wykonania, bezglutenowe pierogi wrappers.

bezglutenowe Skórki pierogów

Lisa i ja planujemy przygodę bezglutenowe pierogi podejmowania przez jakiś czas i zajęło tylko około roku, aby w końcu się stało. Pokazywała mi, jak plisować i gotować pierogi, tak jak Mama Lin, a w zamian upiekłabym jej trochę lepkich bezglutenowych płatków owsianych.

Oh, I had to develop a gluten-free dumpling wrapper recipe. Drobne szczegóły., Nigdy nie zrobiłem żadnego rodzaju pierogi, ale zrobiłem wiele bezglutenowy makaron, więc pomyślałem, jeśli Wszystko inne nie powiodło się, mogę rzucić jajko w przepisie i ładować do przodu (co Lisa zapewnił mnie byłoby całkowicie legit rzeczą do zrobienia).

pracowałam nad kilkoma iteracjami bezglutenowych skórek pierogów przed jej pierwszą wizytą degustacyjną pierogów. Zacząłem od wersji bez jaj z mojego przepisu na makaron z ciecierzycy jako bazę, za pomocą lisy post na temat Jak zrobić nadziewane glutenem pierogi opakowania jako przewodnik., A teraz, z Pomocą Lisy, zrobiliśmy ponad 150 garnków bezglutenowych, używając jej przepis na wieprzowinę i kapustę oraz ten bezglutenowy przepis na pierogi. Mogę powiedzieć z pewnością, że jest to idealny bezglutenowy pierogi wrapper przepis!

(rzeczywista Recenzja na żywo od samej ekspertyzy pierogów po pierwszym ugryzieniu, „ooo, skóra jest naprawdę ładna! Jest miły i miękki.”)

ten post zawiera wszystkie nasze wskazówki dotyczące pracy z bezglutenowe pierogi ciasto plisować, przechowywać i gotować garnki!, Ten uniwersalny bezglutenowy przepis na pierogi jest wegański i opcjonalnie może być wykonany bez gumy ksantanowej!

Czy Mogę zrobić bezglutenowe pierogi bez gumy ksantanowej?

Jeśli chcesz uniknąć gumy ksantanowej, możesz nadal robić bezglutenowe opakowania do pierogów! Zamiast tego użyj zmielonych nasion chia.

aby to zrobić, zmiel nasiona chia na proszek za pomocą młynka do kawy i sub w 6 łyżkach zmielonych nasion chia zamiast gumy ksantanowej., Ponieważ chia pochłania więcej wody, dodaj 2-3 łyżki ciepłej wody do ciasta. Zarówno białe nasiona chia, jak i czarne nasiona chia będą działać, ale zmielone czarne nasiona chia będą produkować jasnoszare pierogi, podczas gdy białe nasiona chia tylko w minimalnym stopniu zmienią wygląd pierogów, aby wyglądały trochę bardziej pełnoziarnisto.

podczas gdy owijki z nasionami chia są łatwiejsze do przetoczenia, są nieco delikatniejsze, jeśli chodzi o plisowanie, więc obchodź się z nimi łagodniej. Pracuj szybko, ponieważ gdy zwilżysz krawędź, ciasto znacznie szybciej zmięknie., Po tym, jak są plisowane do garnków, gotują i smakują dokładnie tak samo, jak wersja gumy ksantanowej!

jak zrobić bezglutenowe opakowania do pierogów

miary

Gorąco polecam korzystanie z miar wagi do opakowań do pierogów, ponieważ trochę mąki może zrobić dużą różnicę w teksturze, szczególnie podczas pracy z mąkami bezglutenowymi. Jeśli twoje ciasto jest zbyt jędrne, szybciej wyschnie i będzie trudniejsze do zwinięcia., Biorąc to pod uwagę, wilgotność może mieć znaczenie i może się okazać, że potrzebujesz innej łyżki wody, aby ciasto było bardziej giętkie lub łyżki do skrobi z tapioki, jeśli wydaje się zbyt lepkie. Twoje ciasto powinno być jędrne, ale giętkie, prawie jak playdough.

poradnik Lisy na temat robienia pierogów zalecał pracę z ciepłą wodą (110-115°F), A ja trzymałam tutaj tę samą metodę, która działała świetnie!

trzymaj całe ciasto pod wilgotnymi ręcznikami kuchennymi lub papierowymi na każdym kroku, aby nie wyschło., Wysuszone ciasto jest trudne do zwijania, a wysuszone opakowania lub doniczki mogą łatwiej pękać.

Toczenie

zaczynam od ważenia kilku kulek ciasta 15-16g, które według mnie jest idealną wagą do owijarki 3¼-3½ cala. Jeśli podczas pracy zauważysz, że kulki ciasta są trochę suche, nie martw się! Możesz je odświeżyć odrobiną wody na palcu i delikatnym ugniataniem. Upewnij się, że powierzchnia jest dobrze odkurzona mąką z tapioki i obróć owijkę podczas toczenia, aby nie przyklejała się.,

w przeciwieństwie do tradycyjnych opakowań na pierogi bezglutenowe, opakowania na pierogi bezglutenowe nie łatwo zwijają się w idealne okręgi o schludnych i schludnych krawędziach. Bez rozciągliwości glutenu ciasto zwija się z lekko kudłatymi szorstkimi krawędziami, co jest normalne i w porządku! Po prostu przygotuj się za pomocą okrągłego noża o średnicy 3¼-3 cala – przecinak do ciastek lub kubek do kawy do góry nogami doskonale nadają się do prasowania i cięcia idealnych rund.,

jak plisować doniczki bezglutenowe

Jeśli jesteś nowy w plisowaniu doniczek, najpierw przeczytaj poradnik Lisy na plisowanie doniczek za pomocą metody v i obejrzyj jej Instagram wideo.

główną różnicą dla garnków bezglutenowych jest obsługa ciasta. Traktuj ciasto bezglutenowe bardzo ostrożnie i powstrzymaj się od prób rozciągania ciasta na każdą plisę. Zamiast tego po prostu złóż i naciśnij ciasto dla każdej plisy.

przed napełnieniem można zwilżyć krawędź owijarki na jeden z dwóch sposobów., Możesz zanurzyć 1/4-calową krawędź owijarki w wodzie około 2/3 drogi dookoła. Alternatywnie, zwilż palec wskazujący w wodzie i uruchom go wzdłuż krawędzi górnej połowy. Jeśli używasz metody zanurzania, plisy i pierogi będą łatwiejsze do uszczelnienia, ale będziesz musiał pracować szybciej, ponieważ ciasto zmięknie i będzie trudniejsze do pracy. Jeśli używasz metody palcowej, Twoje pierogi mogą nie uszczelniać się tak łatwo, ale są łatwiejsze w pracy.

stwierdziłem, że najłatwiej jest najpierw nauczyć się plisowania metodą palca przed wykonaniem metody dip., Kiedy już dostałem proces plisowania, przerzuciłem się wyłącznie na metodę dip. Eksperymentuj i przekonaj się, co będzie dla ciebie najlepsze!

Jeśli pojawią się jakieś bardzo małe pęknięcia w pierogu podczas plisowania lub zamrażania, nie martw się! Po ugotowaniu pierogów para uszczelni pęknięcia. W przypadku większych łez podczas plisowania, możesz usunąć wypełnienie i zacząć od nowa z nową owijką.

na poniższym zdjęciu rząd lefthand wykonany jest z zmielonych białych nasion chia, podczas gdy reszta jest wykonana z gumy ksantanowej.,

jak zamrozić lub schłodzić bezglutenowe opakowania do pierogów

możesz przechowywać swoje bezglutenowe opakowania do pierogów w lodówce lub zamrażarce, aby później złożyć je do garnków lub gyozy. Aby przechowywać je na później, przed ułożeniem w stosy należy lekko odkurzyć każdą owijkę skrobią z tapioki.

owiń stos szczelnie folią i przechowuj w zabezpieczonej zamrażarką torbie lub hermetycznym pojemniku., Lisa ostrzega, że należy owinąć stos w folię przed włożeniem do torby lub pojemnika lub kondensacji będzie tworzyć i owijki będą trzymać. Zaufaj jej.

Przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrażać do miesiąca. Kiedy będziesz gotowy do użycia owijek do pierogów, musisz rozmrozić i doprowadzić je do temperatury pokojowej przed złożeniem lub plisowaniem, albo pękną. Aby przyspieszyć ten proces, umieściłem 4 do 6 owijek na powierzchni, aby rozgrzać się przez kilka minut, wymieniając jeden za każdym razem, gdy używałem jednego.,

jak zamrozić domowe garnki bezglutenowe

można również zamrozić gotowe garnki też gotować je później-oto wszystkie porady Lisy na temat zamrażania garnków. Jeśli nie planujesz gotować bezglutenowych garnków od razu, zamrozić je, nawet jeśli tylko na kilka godzin!

Kiedy przechodzę przez trud robienia domowych pierogów, zawsze podwajam przepis i przechowuję ponad połowę w zamrażarce., Aby zamrozić plisowane niegotowane garnki, upewnij się, że żadne z pierogów nie stykają się ze sobą na blasze do pieczenia i umieść odkrytą blachę do pieczenia w zamrażarce na co najmniej godzinę. Gdy pierogi poczują się jędrne, można przenieść pierogi do torby do przechowywania w zamrażarce, za pomocą metalowej szpatułki, aby w razie potrzeby podnieść je z patelni.

mrożone pierogi gotować prosto z zamrażarki bez rozmrażania, dodając 1-2 minuty do smażenia i czasu gotowania.

wspomniałem o tym powyżej, ale jeśli pękną trochę podczas zamrażania, nie martw się!, Para z gotowania ponownie uszczelni pęknięcia.

bezglutenowe garnki przepis

gdy garnki są wykonane, gotują się tak jak normalne garnki. Można wypełnić te bezglutenowe pottickers z dowolnym nadzieniem do wyboru, ale tutaj użyliśmy przepis Lisa na wieprzowina i kapusta nadzienie, subbing w sosie tamari do sosu sojowego. Podałem je również z słodkim sosem chili Lisy do zanurzenia.,

Jeśli jesteś nowy w robieniu i plisowaniu garnków, Lisa zaleca rozpoczęcie od nadzienia z mielonego mięsa. Mięso trzyma wszystkie składniki razem w zgrabną kulkę, co ułatwia ćwiczenie plisowania.

bezglutenowe pierogi wrapper jest całkowicie wegańskie choć, więc nie krępuj się spróbować swoje ulubione wegańskie nadzienie (może grzyby, lub spróbuj Lisa Tofu & kimchi nadzienie). Zdobądź więcej inspiracji do nadziewania na stronie Archiwum pierogów Lisy.

Jeśli zrobisz te owijki, daj mi znać, do czego ich użyłeś!, Chciałbym czerpać inspirację od ciebie do wypełnień, kształtów i plisowania.