Gluten-Free Dumpling Wrappers

Sist oppdatert 31. januar, 2021

å Lage glutenfri dumpling wraps er enkelt med denne opplæringen på rulle, fylling, og plissering glutenfri dumplings! Med bare glutenfritt mel og vann, disse smidig glutenfri dumpling wrappers kan brukes til å lage glutenfri potstickers eller gyoza. Dette innlegget har alle våre tips på å arbeide med glutenfri dumpling deigen fold, butikken, og lage mat potstickers!, Denne allsidige glutenfri dumpling wrapper oppskriften er vegansk og kan eventuelt gjøres uten xanthan gum!

jeg har vært ute dumplings siden vår bryllupsreise til Taipei nesten 6 år siden. Min sult har bare blitt forsterket takk til min venn Lisa fra Friske Napp. Lisa vet en ting eller to om dumplings. Du kan ikke følge hennes Instagram-feed og IKKE ønsker å gjøre dumplings. Dessverre for meg, dumplings er ikke veldig glutenfri vennlig. Til nå er det!, For de av dere som er på samme måte som lengter etter å glutenfri dumplings, jeg har fått tilbake med smidig, lett å lage, gluten-fri dumpling innpakning.

glutenfri Dumpling Skinn

Lisa og jeg har vært å plotte et gluten-free dumpling-gjør eventyr for en stund, og det tok bare ca et år å endelig skje. Hun ville vise meg hvordan du fold og lage mat dumplings akkurat som Mamma Lin, i bytte, jeg vil bake henne litt seig klissete glutenfri havregryn chocolate chip cookies.

Oh, jeg hadde også med å utvikle en glutenfri dumpling wrapper oppskrift. Små detaljer., Jeg har aldri laget noen form for dumpling men jeg har gjort mange glutenfri pasta, så jeg tenkte hvis alt annet mislykkes, jeg kunne kaste et egg i oppskriften og lade fremover (som Lisa forsikret meg ville det ha vært en helt legit ting å gjøre).

jeg jobbet på et par iterasjoner av gluten-free dumpling skins før hennes første dumpling å smake på besøk. Jeg startet med en egg-gratis versjon av min kikert pasta oppskrift som base, ved hjelp av Lisa s innlegg på hvordan å gjøre gluten-fylt dumpling wrappers som en veiledning., Og nå, med Lisa hjelp, vi har gjort over 150 glutenfri potstickers ved hjelp av hennes svinekjøtt og kål fylle oppskrift og dette glutenfri dumpling wrapper oppskrift. Jeg kan si med sikkerhet at dette er den perfekte glutenfri dumpling wrapper oppskrift!

(Faktisk lever gjennomgang fra dumpling ekspert seg på å ta sin første bit, «ooo, huden er veldig hyggelig! Den er fin og myk.»)

Dette innlegget har alle våre tips på å arbeide med glutenfri dumpling deigen fold, butikken, og lage mat potstickers!, Denne allsidige glutenfri dumpling wrapper oppskriften er vegansk og kan eventuelt gjøres uten xanthan gum!

Kan jeg Gjøre glutenfri Dumpling Wrappers uten Xanthan Gum?

Hvis du trenger å unngå xanthan gum, trygg, du kan fortsatt gjøre glutenfri dumpling wrappers! I stedet bruker bakken opp chia frø.

for Å gjøre det, male opp chia frø til et pulver med en kaffekvern og sub i 6 ss bakken chia frø i stedet for xanthan gum., Siden chia absorberer mer vann, tilsett 2-3 ss mer varmt vann til deigen. Enten hvit chia frø eller svart chia frø vil fungere, men bakken svart chia frø produsere en lys grålig dumpling, mens hvit chia frø vil kun minimalt endre utseendet på dumpling å se litt mer hele korn.

Mens chia frø wrappers er enklere å rulle ut i runder, de er litt mer delikat når det kommer til plissering, så kan håndtere dem mer forsiktig. Arbeid raskt fordi når du våt kanten, deigen blir mykere, mye raskere., Etter at de er plisserte inn potstickers, de koke opp og smak nøyaktig det samme som xanthan gum versjon!

Hvordan å Lage glutenfri Dumpling Wrappers

Måler

jeg anbefaler å bruke vekten målinger for dumpling wrappers som en liten bit av mel kan gjøre en stor forskjell i struktur, spesielt når du arbeider med glutenfritt mel. Hvis deigen er for fast, det vil tørke ut raskere og være mer vanskelig å rulle., Som blir sagt, fuktighet kan gjøre en forskjell, og det kan hende du trenger en spiseskje vann for å gjøre deigen mer smidig eller en spiseskje for tapioca stivelse hvis det føles for klissete. Deigen skal være fast, men smidig, nesten som playdough.

Lisa tutorial på å gjøre dumpling wrappers er anbefalt å jobbe med varmt vann (110-115°F), og jeg holdt henne samme metode her, noe som fungerte bra!

Hold alle dine deigen under fuktig kjøkken eller tørkepapir hvert steg på veien for å holde den fra å tørke ut., Tørket ut deigen er vanskelig å rulle, og tørket ut wrappers eller potstickers kan knekke lettere.

Rullende

jeg starter ved å veie noen få 15-16g kuler av deigen, som jeg har funnet er den perfekte vekt for en 3¼-3½-tommers wrapper. Hvis du finner deigen baller litt tørt litt som du arbeider, ikke bekymre deg! Du kan friske dem opp med en skvett vann på fingeren og mild elting. Sørg for at overflaten er drysses godt med tapioca mel og rotere wrapper som du ruller for å holde den fra å stikke.,

i Motsetning til tradisjonelle gluten dumpling pakkere, gluten-fri dumpling wrappers ikke lett å rulle inn i perfekte sirkler med ryddig og kanter. Uten stretchiness av gluten, deigen ruller ut med litt shaggy grove kantene, noe som er normalt og greit! Bare prep deg selv med en 3¼-3-tommers runde kutter – en kjeks kutter eller et opp-ned kaffekopp fungere bra til trykk og kutte perfekt runder.,

Hvordan å Fold glutenfri Potstickers

Hvis du er ny til plissering potstickers, les først Lisa tutorial på plissering potstickers ved hjelp av den v-metoden og se hennes instagram video.

Den viktigste forskjellen for gluten-free potstickers kommer i håndtering av deigen. Behandle den glutenfrie deigen veldig nøye, og avstå fra å forsøke å strekke deigen for hver fold. I stedet, bare kaste og trykk deigen for hver fold.

Før fylling, du kan fukte kanten av arket på én av to måter., Du kan dyppe den 1/4-tommers kant av arket i vann ca 2/3 av veien rundt. Alternativt, våt pekefingeren i vannet og kjøre den langs kanten av den øvre halvdelen. Hvis du bruker dyppe metode, din folder og dumplings vil forsegle lettere, men du trenger å jobbe raskere og deigen vil myke opp og få mer vanskelig å jobbe med. Hvis du bruker fingeren metode, din dumplings kan ikke segl som lett, men de er lettere å jobbe med.

jeg syntes det var enklest å lære å fold med fingeren metoden først før du gjør dip-metoden., Når jeg kom prosessen med plissering ned, jeg utelukkende slått til dip-metoden. Eksperimenter og se hva som fungerer best for deg!

Hvis du utvikler noen veldig små sprekker i dumpling mens plissering eller frysing, ikke bekymre deg! Når du koker dumplings , steam vil forsegle sprekker opp. For større tårer mens plissering, kan det hende du ønsker å fjerne fylling og starte på nytt med en ny wrapper.

den I bildet nedenfor, venstre rad er laget med bakken hvit chia frø, mens resten er laget med xanthan gum.,

Hvordan å Fryse eller Kjøle glutenfri Dumpling Wrappers

Du kan lagre dine glutenfri dumpling pakkere i kjøleskap eller fryser til fold inn potstickers eller gyoza senere. For å lagre dem til senere, lett støv hver wrapper med tapioca stivelse før du legger dem opp.

Pakk bunken godt inn i plastfolie og oppbevares i fryser-safe veske eller er i en lufttett beholder., Lisa advarer om at du må bryte stabelen i plastfolie før du legger i en pose eller beholder eller kondens form og pakkere vil holde seg. Stole på henne.

oppbevares i kjøleskap i opp til 2 dager eller fryses i opptil en måned. Når du er klar til å bruke dumpling pakkere, må du tine og bringe dem opp til romtemperatur før folding eller plissering dem, eller vil de sprekke. For å fremskynde denne prosessen, satte jeg 4 til 6 wrappers på overflaten for å varme opp for et par minutter, og erstatte en hver tid jeg brukte.,

Hvordan å Fryse Hjemmelaget glutenfri Potstickers

Du kan også fryse ferdig potstickers for koker dem senere – her er alle Lisa tips om frysing potstickers. Hvis du ikke planlegger din matlaging glutenfri potstickers umiddelbart, fryse dem, selv om bare for et par timer!

Når jeg går gjennom innsats for å gjøre hjemmelaget dumplings, jeg har alltid dobbel oppskrift og lagre mer enn halvparten i fryseren., Å fryse den plisserte rå potstickers, sørge for at ingen av dumplings er å berøre hverandre på en stekeplate og legg på bakeplate avdekket i fryseren i minst en time. Når dumplings føle seg fast, kan du overføre dumplings til en fryser-sikker lagring bag, ved hjelp av et metall slikkepott til å løfte dem fra pannen hvis det er nødvendig.

Koke fryste dumplings rett ut av fryseren uten avriming, legge til 1-2 minutter til yngel og cook tid.

jeg har nevnt dette over, men hvis de knekke en liten bit mens frysing, ikke bekymre deg!, Damp fra matlaging vil forsegle sprekker opp igjen.

glutenfri Potstickers Oppskrift

Når potstickers er gjort, er de koke opp akkurat som du ville normalt potstickers. Du kunne fylle disse glutenfrie potstickers med noen fylling av ditt valg, men her har vi brukt Lisa ‘ s oppskrift for svinekjøtt og kål fylling, subbing i tamari saus for soya saus. Jeg har også vært dem opp med Lisa ‘ s sweet chili saus til å dyppe.,

Hvis du er ny til å gjøre og plissering potstickers, Lisa anbefaler at du starter med en kjøttdeig fylling. Kjøttet har alle ingrediensene sammen til en fin ball, noe som gjør det enklere å praktisere plissering.

glutenfri dumpling wrapper er helt vegansk om, så føl deg fri til å prøve din favoritt vegansk fylling (kanskje sopp, eller prøve Lisa tofu & kimchi fylling). Få mer inspirasjon for å fylle på Lisas dumpling arkiv side.

Hvis du gjør disse pakkere, vennligst la meg vite hva du har brukt dem for!, Jeg elsker å få inspirasjon fra deg for fylling, form, og plissering variasjoner.

– >

Instruksjoner

– >

Utarbeide din dumpling fylling: Hvis du planlegger å fylle ut og fold dine dumplings umiddelbart, begynner du med å forberede din dumpling fyllet og sett den til side, mens du gjør ditt innpakning. Jeg anbefaler dette svinekjøtt og kål potsticker fylling fra Friske Napp. Lisa anbefaler å tilberede grønnsaker i fylling til å myke opp noen skarpe kanter som kan rive innpakning.,
Kontroller glutenfri Dumpling Wrappers: Når vannet har en temperatur på 120°F, visp sammen alle de tørre ingrediensene i en medium bolle. Hell i varmt vann og bland sammen med en gaffel før det danner en shaggy deigen.
ved Hjelp av hendene, samle deigen sammen og kna til den former en ball. Ta deigen ut av bollen og kna den i 2-3 minutter, til den danner en glatt ball. Hvis du synes deigen er for klissete, støv på overflaten med en bit av tapioca stivelse mens elting., Fuktighet kan gjøre en forskjell, og det kan hende du trenger en spiseskje vann for å gjøre deigen mer smidig eller en spiseskje for tapioca stivelse hvis det føles for klissete. Deigen skal være fast, men smidig, nesten som playdough.
Legg deigen i bolle og dekk med et fuktig kjøkken eller papir håndkle mens du forbereder deg til dumpling-banestasjon. Håndkle holder deigen tørker ut.
Fylle en liten bolle med vann og en annen med tapioca stivelse. Har et fuktig papirhåndkle klar til å dekke wrappers, så de ikke tørker ut., Hold en kjevle og benk skrape i nærheten for å gjøre innpakning. Ha en skje eller en liten cookie scoop klar for å legge fyllet i innpakning. Legg en stekeplate i nærheten for ferdig dumplings, med en annen fuktig papirhåndkle for å holde dem fra å tørke ut. Har kjøkken skala klar for dykking deigen.
Trekk av 15-16g baller av deigen (ca 1.25 ss med deig), holde resten av deigen som er dekket i bollen med fuktig papirhåndkle for å holde dem fra å tørke ut., Jeg trekker veier ut seks baller av deigen om gangen, og hold dem dekket i bollen mens jeg jobber med en.
Lett støv arbeidsflaten med tapioca stivelse (en marmor steinhelle eller benkeplaten fungere bra for dette). Ta ut en ball av deigen og bruk håndflaten din, slår du sammen deigen til en plate, ca 2 cm i diameter. Hvis du legger merke til utenfor ballen av deigen føles litt tørr (kanskje ringte telefonen, og du ble distrahert i noen minutter?), begynner du med å massere den med fingrene for å blande og myke opp litt, legge til et punktum vann hvis nødvendig., Det skal være glatt og smidig og ikke i det hele tatt smuldrete. Hvis du finner den smuldrete, prikk den med vann og massasje på nytt.
Støv deigen plate lett med tapioca stivelse på begge sider og plasser den på støvet overflaten.
Bruk kjevle og rull platen i en veldig tynn sirkel om 3.75-4 cm i diameter, snu og vende som du går til å holde det kleber seg til overflaten, støvtørking med mer tapioca stivelse, hvis det er nødvendig. Kantene på sirkelen vil være litt røff og shaggy., Bruk en rund cutter, krus eller glass for å skjære tynne deigen til perfekt 3¼-3½-tommers runder (jeg bruker en opp-ned krus som en maskin!). Lagre biter, sett wrapper til side under annen fuktig håndkle, og gjenta med 2 flere kuler av deigen. Etter å ha rullet ut tre pakkere, jeg samle opp rester og dab dem med en dråpe vann til å rulle dem inn i en annen ball. Jeg så gjenta prosessen over til å rulle det inn i et annet dumpling wrapper rundt, forkaster den biter fra dette kuttet., Merk: Hvis du planlegger å lagre dine dumpling wrappers i kjøleskapet eller fryseren for senere bruk, selv bare for et par timer, veldig lett støv pakkere med tapioca stivelse før du legger dem i bunker for å holde dem fra å stikke. Se note om lagring av pakkere for senere bruk under!
Gjenta til du har gjort alle din dumpling pakkere, sikre du holde rullet wrappers under et fuktig papirhåndkle mens du arbeider. Du kan også velge å rulle 6-8 wrappers på en gang, fyll og brett dem, så kast ut mer innpakning. Lisa dette gir tips for å hjelpe deg med å holde din wrappers fra å tørke ut mens de venter., For disse glutenfrie dumpling pakkere, jeg har funnet ut at så lenge du sikre håndkle som dekker ferdig wrappers holder seg fuktig, de bør ikke tørke ut hvis du gjør dem alle på en gang.
Fyll Dumpling Wrappers for å Gjøre Potstickers: Dypp 1/4-tommers kant av arket i vann ca 2/3 av veien rundt arket. Alternativt kan du dyppe høyre pekefingeren i vannet og kjøre den langs kanten av den øvre halvdelen. Hvis du bruker dyppe metode, din folder og dumplings vil forsegle lettere, men du trenger å jobbe raskere., Hvis du bruker fingeren metode, din dumplings kan ikke segl som lett, men de er lettere å jobbe med. Jeg syntes det var enklest å lære å fold med fingeren metoden først før du gjør dip-metoden.
Legg arket i hånden av din venstre hånd. Ta ca 1 ss av fyllet på midten av dumpling wrapper (jeg bruker en liten cookie scoop for å gjøre det enklere! For det første prøve, feile på for liten fylling). Bruk «V» – form plissering metode fra Friske Napp (hvordan fold potstickers bloggen og Instagram video her), knipe deigen godt sammen som du går., Se bildene over. Merk: Følg denne metoden ovenfor på plissering dumplings, men behandle den glutenfrie deigen veldig nøye. Avstå fra å forsøke å strekke deigen for hver fold, i stedet for bare kaste og trykk deigen for hver fold.
Plasser den ferdige dumpling stående på bakeplate og dekk med fuktig håndkle. Gjenta med resten av pakkere/fylling. Se note nedenfor om små sprekker.,
På dette punktet kan du lage mat dumplings umiddelbart eller annet fryse dem for senere (selv om du vil være matlaging dem senere på dagen, fryse dem for å holde fuktighet fra fylling fra soaking gjennom wrapper). Se merknader nedenfor om frysing dumplings.
for Å lage mat dumplings: Varme opp en stor erfaren støpejern stekepanne eller nonstick panne med 1½ ss høy varme, olje, for eksempel peanut olje over middels høy varme. Å jobbe i grupper, sted dumplings i olje, noe som gjør at de ikke røre, før du har fylt pannen., Pan-yngel dumplings i 2-3 minutter, roterende pan etter behov, inntil bunnen er gyllen brun.
Med lokk i den ene hånden for å beskytte mot splatter, hell ca ¼ kopp vann over dumplings (eller akkurat nok til å dekke bunnen av pannen) og kan raskt dekke panne med lokk. Reduser varmen til middels og stek i 5-6 minutter mer (eller 7-8 minutter for frosne dumplings). Jeg liker å bruke et steketermometer for å sjekke for doneness; fylling bør være minst 165°C inne.
Fjern lokket og stek dumplings for ytterligere 30 sekunder til ett minutt for å absorbere noe av vannet., Overføring dumplings til en plate. Lage mat av eventuell gjenværende vann og gjenta.
Serverer varm med soyasaus, ponzu saus, eller Sunn Napp og Bits’ soya & eddik dumpling saus eller sweet chili saus.

Notater

Måler: jeg anbefaler å bruke vekten målinger for dumpling wrappers som en liten bit av mel kan gjøre en stor forskjell i struktur

Bakken chia frø alternativ: Slipe opp chia frø til et pulver med en kaffekvern og sub i 6 ss bakken chia frø i stedet for xanthan gum., Siden chia absorberer mer vann, tilsett 2-3 ss mer varmt vann til deigen. Enten hvit chia frø eller svart chia frø vil fungere, men bakken svart chia frø produsere en lys grålig dumpling. Hvit chia frø vil kun minimalt endre utseendet på dumpling å se litt mer hele korn. Mens chia frø wrappers er enklere å rulle ut, de er litt mer delikat når det kommer til plissering, så kan håndtere dem mer forsiktig!

for Å lagre wrappers for senere bruk: Lett børste hver wrapper med tapioca stivelse før du legger dem opp., Pakk bunken godt inn i plastfolie og oppbevares i fryser-safe veske eller er i en lufttett beholder. Oppbevares i kjøleskap i opp til 2 dager eller fryseren i opptil en måned og tine før bruk.

for Å fryse dumplings for senere bruk: Fjern fuktig papirhåndkle, sørge for at ingen av dumplings er å berøre hverandre, og plasser stekeplate i fryseren i minst en time. Når dumpling wrappers føle seg fast, kan du overføre dumplings til en fryser-sikker oppbevaring pose. Koke fryste dumplings rett ut av fryseren uten avriming.,

du Arbeider med sprekker: Hvis du utvikler noen veldig små sprekker i dumpling mens plissering eller frysing, ikke bekymre deg! Når du koker dumplings som ovenfor, steam vil forsegle sprekker opp. For større tårer mens plissering, kan det hende du ønsker å fjerne fylling og starte på nytt med en ny wrapper.

Madame Lelica