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dernière mise à jour le 31 janvier 2021

faire des emballages de boulettes sans gluten est facile avec ce tutoriel sur rouler, remplir et plisser des boulettes sans gluten! Avec seulement des farines et de l’eau sans gluten, ces emballages de boulettes souples sans gluten peuvent être utilisés pour faire des potstickers ou des gyoza sans gluten. Cet article contient tous nos conseils pour travailler avec de la pâte à Boulette sans gluten pour plisser, stocker et cuisiner des potstickers!, Cette recette polyvalente d’emballage de boulettes sans gluten est végétalienne et peut éventuellement être faite sans gomme xanthane!

j’ai eu envie de boulettes depuis notre lune de miel à Taipei près de 6 ans. Ma faim n’a fait que s’intensifier grâce à mon amie Lisa de Healthy Nibbles. Lisa sait une chose ou deux sur les boulettes. Vous ne pouvez pas suivre son flux Instagram et ne voulez pas faire de boulettes. Malheureusement pour moi, les boulettes ne sont pas très sans gluten. Jusqu’à maintenant, qui est!, Pour ceux d’entre vous qui ont envie de boulettes sans gluten, j’ai votre dos avec des emballages de boulettes souples, faciles à faire et sans gluten.

peaux de boulettes sans Gluten

Lisa et moi préparons une aventure de fabrication de boulettes sans gluten depuis un certain temps et cela n’a pris qu’environ un an pour finalement arriver. Elle me montrait comment plier et cuisiner des boulettes comme Mama Lin et, en échange, je lui faisais cuire des biscuits gluants sans gluten à l’avoine et aux pépites de chocolat.

Oh, j’ai aussi dû développer une recette d’emballage de boulettes sans gluten. Des détails mineurs., Je n’ai jamais fait de boulette, mais j’ai fait beaucoup de pâtes sans gluten, alors je me suis dit que si tout le reste échouait, je pourrais jeter un œuf dans la recette et charger à l’avance (ce que Lisa m’a assuré aurait été une chose totalement légitime à faire).

j’ai travaillé sur quelques itérations de peaux de boulettes sans gluten avant sa première visite de dégustation de boulettes. J’ai commencé avec une version sans œufs de ma recette de pâtes aux pois chiches comme base, en utilisant le post de Lisa sur la façon de faire des emballages de boulettes remplis de gluten comme guide., Et maintenant, avec L’aide de Lisa, nous avons fait plus de 150 potstickers sans gluten en utilisant sa recette de remplissage de porc et de chou et cette recette d’emballage de boulettes sans gluten. Je peux dire avec certitude que c’est la recette parfaite de la boulette sans gluten!

(critique en direct de l’experte en boulette elle-même lors de sa première bouchée, « ooo, la peau est vraiment belle! Il est gentil et doux.”)

Cet article contient tous nos conseils pour travailler avec de la pâte à Boulette sans gluten pour plisser, stocker et cuisiner des potstickers!, Cette recette polyvalente d’emballage de boulettes sans gluten est végétalienne et peut éventuellement être faite sans gomme xanthane!

puis-je Faire sans Gluten Boulette de Wrappers sans Gomme de Xanthane?

Si vous devez éviter la gomme xanthane, rassurez-vous, vous pouvez toujours faire des emballages de boulettes sans gluten! Utilisez plutôt des graines de chia broyées.

pour ce faire, broyez les graines de chia en poudre à l’aide d’un moulin à café et sub dans 6 cuillères à soupe de graines de chia moulues à la place de la gomme xanthane., Puisque le chia absorbe plus d’eau, ajoutez 2-3 cuillères à soupe plus d’eau chaude à la pâte. Les graines de chia blanches ou les graines de chia noires fonctionneront, mais les graines de chia noires moulues produiront une boulette grisâtre clair, tandis que les graines de chia blanches ne changeront que minimalement l’apparence de la boulette pour avoir l’air un peu plus de grains entiers.

bien que les emballages de graines de chia soient plus faciles à dérouler en rond, ils sont un peu plus délicats lorsqu’il s’agit de plisser, alors manipulez-les plus doucement. Travaillez rapidement car une fois que vous avez mouillé le bord, la pâte devient plus douce beaucoup plus rapidement., Une fois qu’ils sont plissés en potstickers, ils cuisent et goûtent exactement le même que la version gomme xanthane!

Comment faire des emballages de boulettes sans Gluten

mesurer

je recommande fortement d’utiliser les mesures de poids pour les emballages de boulettes car un peu de farine peut faire une grande différence dans la texture, en particulier lorsque vous Si votre pâte est trop ferme, elle sèche plus vite et sera plus difficile à rouler., Cela étant dit, l’humidité peut faire une différence et vous pouvez trouver que vous avez besoin d’une autre cuillère à soupe d’eau pour rendre votre pâte plus souple ou une cuillère à soupe pour l’amidon de tapioca si elle est trop collante. Votre pâte doit être ferme mais souple, presque comme de la pâte à modeler.

le tutoriel de Lisa sur la fabrication d’emballages de boulettes recommandait de travailler avec de l’eau chaude (110-115°f), et j’ai gardé sa même méthode ici, qui a très bien fonctionné!

gardez toute votre pâte sous une cuisine humide ou des serviettes en papier à chaque étape pour l’empêcher de se dessécher., La pâte séchée est difficile à rouler, et les emballages séchés ou les potstickers peuvent se fissurer plus facilement.

Rolling

je commence par peser quelques boules de 15-16G de pâte, que j’ai trouvé est le poids parfait pour un emballage de 3¼-3½ pouces. Si vous trouvez des boules de pâte un peu sèches pendant que vous travaillez, ne vous inquiétez pas! Vous pouvez les rafraîchir avec un peu d’eau sur votre doigt et un peu de pétrissage doux. Assurez-vous que votre surface est bien saupoudrée de farine de tapioca et faites pivoter votre emballage pendant que vous roulez pour l’empêcher de coller.,

Contrairement aux emballages traditionnels de boulettes de gluten, les emballages de boulettes sans gluten ne roulent pas facilement en cercles parfaits avec des bords nets et bien rangés. Sans l’élasticité du gluten, la pâte roule avec des bords rugueux légèrement hirsutes, ce qui est normal et correct! Préparez-vous simplement avec un cutter rond de 3¼ à 3 pouces-un coupe-biscuit ou une tasse à café à l’envers fonctionnent très bien pour presser et couper des rondes parfaites.,

comment plisser des Potstickers sans Gluten

Si vous êtes nouveau dans le plissage des potstickers, lisez D’abord le tutoriel de Lisa sur le plissage des potstickers en utilisant la méthode v et regardez sa vidéo instagram.

la principale différence pour les potstickers sans gluten réside dans la manipulation de la pâte. Traitez la pâte sans gluten très soigneusement et évitez d’essayer d’étirer la pâte pour chaque pli. Au lieu de cela, il suffit de plier et d’appuyer sur la pâte pour chaque pli.

Avant de le remplir, vous pouvez mouiller le bord de l’emballage dans l’une des deux façons., Vous pouvez tremper le bord de 1/4 de pouce de l’emballage dans l’eau environ 2/3 du chemin. Alternativement, mouillez votre index dans l’eau et passez-le le long du bord de la moitié supérieure. Si vous utilisez la méthode de trempage, vos plis et vos boulettes scelleront plus facilement, mais vous devrez travailler plus rapidement car la pâte ramollira et deviendra plus difficile à travailler. Si vous utilisez la méthode des doigts, vos boulettes peuvent ne pas sceller aussi facilement, mais elles sont plus faciles à utiliser.

j’ai trouvé qu’il était plus facile d’apprendre à plisser avec la méthode du doigt avant de faire la méthode dip., Une fois que j’ai eu le processus de plissage, je suis exclusivement passé à la méthode dip. Expérimentez et voyez ce qui fonctionne le mieux pour vous!

Si vous développez de très petites fissures dans votre boulette pendant le plissage ou le gel, ne vous inquiétez pas! Une fois que vous faites cuire les boulettes , la vapeur scellera les fissures. Pour les déchirures plus grandes lors du plissage, vous pouvez retirer le remplissage et recommencer avec un nouvel emballage.

sur la photo ci-dessous, la rangée de gauche est faite avec des graines de chia blanches moulues, tandis que le reste est fait avec de la gomme xanthane.,

Comment Congeler ou Réfrigérer sans Gluten Boulette de Wrappers

Vous pouvez stocker vos sans gluten boulette de wrappers dans le réfrigérateur ou le congélateur pour le pli en potstickers ou gyoza plus tard. Pour les stocker plus tard, saupoudrez légèrement chaque emballage d’amidon de tapioca avant de les empiler.

enveloppez fermement la pile dans une pellicule plastique et conservez-la dans un sac ou un contenant hermétique., Lisa avertit que vous devez envelopper la pile dans une pellicule plastique avant de mettre dans un sac ou un récipient ou de la condensation se formera et vos emballages colleront. Lui faire confiance.

Réfrigérer jusqu’à 2 jours ou congeler jusqu’à un mois. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les emballages de boulettes, vous devez les décongeler et les amener à température ambiante avant de les plier ou de les plisser, sinon ils se fissureront. Pour accélérer ce processus, j’ai placé 4 à 6 emballages sur la surface pour réchauffer pendant quelques minutes, en remplaçant un chaque fois que j’en ai utilisé un.,

Comment congeler les Potstickers sans Gluten faits maison

Vous pouvez également congeler les potstickers finis aussi les cuire plus tard-voici tous les conseils de Lisa sur la congélation des potstickers. Si vous ne prévoyez pas de cuisiner vos potstickers sans gluten immédiatement, congelez-les, même si seulement pour quelques heures!

quand je fais l’effort de faire des boulettes maison, je double toujours la recette et j’en garde plus de la moitié au congélateur., Pour congeler les potstickers plissés non cuits, assurez-vous qu’aucune des boulettes ne se touche sur une plaque à pâtisserie et placez la plaque à pâtisserie à découvert dans le congélateur pendant au moins une heure. Une fois que les boulettes se sentent fermes, vous pouvez transférer les boulettes dans un sac de rangement allant au congélateur, en utilisant une spatule en métal pour les soulever de la casserole si nécessaire.

cuire les boulettes congelées directement hors du congélateur sans décongeler, en ajoutant 1-2 minutes à la friture et au temps de cuisson.

je l’ai mentionné ci-dessus, mais s’ils craquent un tout petit peu en gelant, ne vous inquiétez pas!, La vapeur de cuisson scellera les fissures.

sans Gluten Potstickers Recette

Une fois le potstickers sont faites, ils font cuire de la même manière que vous le feriez normal potstickers. Vous pouvez remplir ces potstickers sans gluten avec n’importe quel remplissage de votre choix, mais ici, nous avons utilisé la recette de Lisa pour le remplissage de porc et de chou, en sous-versant dans la sauce tamari pour la sauce soja. Je les ai aussi servis avec la sauce chili douce de Lisa pour les tremper.,

Si vous débutez dans la fabrication et le plissage de potstickers, Lisa recommande de commencer par un remplissage de viande hachée. La viande tient tous les ingrédients ensemble dans une boule soignée, ce qui facilite la pratique du plissage.

l’emballage de boulettes sans gluten est complètement végétalien, alors n’hésitez pas à essayer votre garniture végétalienne préférée (peut-être aux champignons, ou essayez le tofu de Lisa& kimchi filling). Obtenez plus d’inspiration pour remplir sur la page Archive dumpling de Lisa.

Si vous faites ces emballages, veuillez me faire savoir à quoi vous les avez utilisés!, J’aimerais m’inspirer de vous pour les variations de remplissage, de forme et de plissage.

Instructions

    1. Préparez votre remplissage de boulettes: si vous prévoyez de remplir et plisser vos boulettes immédiatement, commencez par préparer votre remplissage de boulettes et mettez-le de côté pendant que vous faites vos emballages. Je recommande ce remplissage de Potsticker de porc et de chou à partir de grignotages sains. Lisa recommande de faire cuire les légumes dans la garniture pour adoucir les bords tranchants qui pourraient déchirer les emballages.,
    2. préparez des emballages de boulettes sans Gluten: lorsque la température de l’eau est de 120°F, fouettez tous les ingrédients secs dans un bol moyen. Verser l’eau tiède et mélanger avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle forme une pâte hirsute.
    3. à l’aide de vos mains, rassemblez la pâte et pétrissez jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Retirez la pâte du bol et pétrissez-la pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse. Si vous trouvez la pâte trop collante, saupoudrez la surface d’un peu d’amidon de tapioca pendant le pétrissage., L’humidité peut faire une différence et vous pouvez trouver que vous avez besoin d’une autre cuillère à soupe d’eau pour rendre votre pâte plus souple ou une cuillère à soupe pour l’amidon de tapioca si elle est trop collante. Votre pâte doit être ferme mais souple, presque comme de la pâte à modeler.
    4. placez la pâte dans le bol à mélanger et couvrez-la d’une serviette de cuisine ou de papier humide pendant que vous préparez votre station de boulette. La serviette empêche la pâte de se dessécher.
    5. remplissez un petit bol d’eau et un autre d’amidon de tapioca. Ayez une serviette en papier humide prête à couvrir les emballages afin qu’ils ne sèchent pas., Gardez un rouleau à pâtisserie et un grattoir de banc à proximité pour faire les emballages. Ayez une cuillère ou une petite cuillère à biscuits prête à mettre le remplissage dans les emballages. Placez une plaque à pâtisserie à proximité pour les boulettes finies, avec une autre serviette en papier humide pour les empêcher de se dessécher. Ayez une balance de cuisine prête à plonger la pâte.
    6. retirer 15-16G boules de pâte (environ 1.25 cuillères à soupe de pâte), en gardant le reste de la pâte couverte dans le bol avec la serviette en papier humide pour les empêcher de se dessécher., Je tire peser six boules de pâte à la fois, en les gardant couvert dans le bol pendant que je travaille avec un.
    7. saupoudrez légèrement votre surface de travail avec de l’amidon de tapioca (une dalle de marbre ou votre comptoir fonctionnent très bien pour cela). Prendre une boule de pâte et à l’aide de la paume de votre main, aplatir la pâte en un disque d’environ 2 pouces de diamètre. Si vous remarquez que l’extérieur de votre boule de pâte est un peu sec (peut-être que le téléphone a sonné et que vous avez été distrait pendant quelques minutes?), commencez par masser avec vos doigts pour mélanger et adoucir un peu, l’ajout d’un point d’eau, si nécessaire., Il doit être lisse et souple et pas du tout friable. Si vous le trouvez friable, parsemez-le d’eau et massez à nouveau.
    8. saupoudrez légèrement le disque de pâte d’amidon de tapioca des deux côtés et placez-le sur la surface époussetée.
    9. utilisez votre rouleau à pâtisserie pour rouler le disque en un cercle très mince d’environ 3,75 à 4 pouces de diamètre, en le tournant et en le retournant au fur et à mesure pour l’empêcher de coller à la surface, en le saupoudrant de plus d’amidon de tapioca, si nécessaire. Les bords de votre cercle seront un peu rugueux et hirsutes., Utilisez un cutter rond, une tasse ou un verre pour couper la pâte mince en rondelles parfaites de 3¼ à 3½ pouces (j’utilise une tasse à l’envers comme coupe!). Enregistrez les restes, mettez l’emballage de côté sous une autre serviette humide et répétez avec 2 autres boules de pâte. Après avoir déployé trois emballages, je rassemble les restes et les tamponne avec une goutte d’eau pour les rouler dans une autre boule. Je répète ensuite le processus ci-dessus pour le rouler dans une autre enveloppe de boulette ronde, en jetant les restes de cette coupe., Remarque: Si vous prévoyez de stocker vos emballages de boulettes au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure, même quelques heures, saupoudrez très légèrement les emballages d’amidon de tapioca avant de les empiler pour les empêcher de coller. Voir la note sur le stockage des wrappers pour une utilisation ultérieure ci-dessous!
    10. répétez jusqu’à ce que vous ayez fait tous vos emballages de boulette, assurez-vous de garder les emballages roulés sous une serviette en papier humide pendant que vous travaillez. Vous pouvez également choisir de rouler 6 à 8 emballages à la fois, de les remplir et de les plier, puis de déployer plus d’emballages. Lisa donne ce conseil pour aider à empêcher vos emballages de se dessécher pendant qu’ils attendent., Pour ces emballages de boulettes sans gluten, j’ai trouvé que tant que vous vous assurez que la serviette couvrant les emballages finis reste humide, ils ne devraient pas sécher si vous les faites tous en même temps.
    11. remplissez les emballages de boulette pour faire des Potstickers: trempez le bord de 1/4 de pouce de l’emballage dans l’eau environ 2/3 du chemin autour de l’emballage. Alternativement, trempez votre index droit dans l’eau et passez-le le long du bord de la moitié supérieure. Si vous utilisez la méthode de trempage, vos plis et vos boulettes scelleront plus facilement, mais vous devrez travailler plus rapidement., Si vous utilisez la méthode des doigts, vos boulettes peuvent ne pas sceller aussi facilement, mais elles sont plus faciles à utiliser. J’ai trouvé qu’il était plus facile d’apprendre à plisser avec la méthode des doigts avant de faire la méthode dip.
    12. Jeter l’emballage dans la paume de votre main gauche. Scoop environ 1 cuillère à soupe de remplissage au centre de l’emballage de boulette (j’utilise une petite cuillère à biscuits pour le rendre plus facile! Pour votre premier essai, se tromper sur trop peu de remplissage). Utilisez la méthode de plissage en forme de” V  » de Healthy Nibbles (comment plisser le blog potstickers et la vidéo Instagram ici), en pinçant la pâte étroitement au fur et à mesure., Voir les photos ci-dessus. Remarque: suivez cette méthode ci-dessus sur le plissage des boulettes, mais traitez la pâte sans gluten très soigneusement. Évitez d’essayer d’étirer la pâte pour chaque pli, au lieu de cela, il suffit de plier et d’appuyer sur la pâte pour chaque pli.
    13. placez la boulette finie à la verticale sur la plaque à pâtisserie et couvrez avec la serviette humide. Répéter l’opération avec les emballages restants. Voir la note ci-dessous sur les petites fissures.,
    14. à ce stade, vous pouvez faire cuire les boulettes immédiatement ou bien les congeler pour plus tard (même si vous les cuisinerez plus tard dans la journée, congelez-les pour empêcher l’humidité de la garniture de tremper dans l’emballage). Voir les notes ci-dessous sur la congélation des boulettes.
    15. pour cuire les boulettes: chauffer une grande poêle en fonte bien assaisonnée ou une poêle antiadhésive avec 1½ cuillère à soupe d’huile à feu vif, telle que l’huile d’arachide, à feu moyen-vif. En travaillant par lots, placez les boulettes dans l’huile, en vous assurant qu’elles ne se touchent pas, jusqu’à ce que vous ayez rempli la casserole., Poêler les boulettes pendant 2-3 minutes, en tournant la poêle au besoin, jusqu’à ce que les fonds soient dorés.
    16. avec un couvercle dans une main pour protéger des éclaboussures, versez environ ¼ tasse d’eau sur les boulettes (ou juste assez pour couvrir le fond de la casserole) et couvrez rapidement la casserole avec le couvercle. Réduire le feu à moyen et cuire 5-6 minutes de plus (ou 7-8 minutes pour les boulettes congelées). J’aime utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson; Le remplissage doit être au moins 165°F à l’intérieur.
    17. retirez le couvercle et faites cuire les boulettes pendant encore 30 secondes à une minute pour absorber une partie de l’eau., Transférer les boulettes dans une assiette. Faites cuire l’eau restante et répétez.
    18. servir chaud avec de la sauce soja, de la sauce ponzu ou des grignotages sains et des morceaux de soja & sauce au vinaigre ou sauce chili douce.

Notes

mesure: je recommande fortement d’utiliser les mesures de poids pour les emballages de boulettes car un peu de farine peut faire une grande différence dans la texture

option de graines de chia moulues: broyer les graines de chia en poudre à l’aide d’un moulin à café et sous dans 6 cuillères à soupe de graines de chia moulues à la place de la gomme xanthane., Puisque le chia absorbe plus d’eau, ajoutez 2-3 cuillères à soupe plus d’eau chaude à la pâte. Les graines de chia blanches ou les graines de chia noires fonctionneront, mais les graines de chia noires moulues produiront une boulette grisâtre légère. Les graines de chia blanches ne changeront que très peu l’apparence de la boulette pour avoir l’air un peu plus de grains entiers. Alors que les emballages de graines de chia sont plus faciles à déployer, ils sont un peu plus délicats lorsqu’il s’agit de plisser, alors manipulez-les plus doucement!

pour stocker les emballages pour une utilisation ultérieure: badigeonner légèrement chaque emballage avec de l’amidon de tapioca avant de les empiler., Enveloppez fermement la pile dans une pellicule plastique et conservez-la dans un sac ou un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu’à 2 jours ou congeler jusqu’à un mois et décongeler avant utilisation.

pour congeler les boulettes pour une utilisation ultérieure: retirez la serviette en papier humide, assurez-vous qu’aucune des boulettes ne se touche et placez la plaque à pâtisserie au congélateur pendant au moins une heure. Une fois que les emballages de boulettes se sentent fermes, vous pouvez transférer les boulettes dans un sac de rangement pouvant être congelé. Cuire les boulettes congelées directement hors du congélateur sans décongeler.,

Traitement des fissures: si vous développez de très petites fissures dans votre boulette pendant le plissage ou le gel, ne vous inquiétez pas! Une fois que vous faites cuire les boulettes comme ci-dessus, la vapeur scellera les fissures. Pour les déchirures plus grandes lors du plissage, vous pouvez retirer le remplissage et recommencer avec un nouvel emballage.

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