Det er nyttig for koffeinfri kaffe drikker (og de som vurderer å bli en slik) til å forstå hvordan koffeinfri kaffe er gjort. Når vi reiser dette spørsmålet, det er om decaffeination prosessen og ikke hvordan å brygge en kopp koffeinfri kaffe. Det er ulike behandling metoder som brukes til å trekke ut koffein fra høstet grønne kaffebønner.,
Først av Alt, Hvorfor Folk Velger å Drikke Koffeinfri Kaffe?
Koffeinfri kaffe utgjør ca 12% av hele verden kaffe forbruk. Folk kan drikke koffeinfri kaffe for en rekke årsaker. Til tross for å gå gjennom decaffeination prosessen, disse kaffebønnene er kjent for å beholde det meste av antioksidant fordeler som finnes i vanlig kaffe.
Imidlertid, koffeinfri kaffe er den drikken av valget for noen fordi de kan oppleve bivirkninger fra koffein., Virkninger kan være en overveldet nervesystemet, rastløshet, angst, hjerte arytmi, eller problemer med fordøyelsen. Andre velger koffeinfri kaffe fordi koffein forstyrrer søvnen deres eller deres reseptbelagte legemidler krever en koffein-fri diett.
Det er viktig å merke seg at koffeinfri kaffe fortsatt inneholder små mengder koffein. FDA ikke regulere mengden av koffein som er til stede i koffeinfri kaffe. Men som en generell retningslinje, FDA liker å se alt som er merket som koffeinfri kaffe har minst 97% av koffein fjernet., Koffeinfri kaffe kan inneholde alt fra en estimert 2mg til 13 mg koffein.
Så, Hvordan er Koffeinfri Kaffe Gjort ved Hjelp av Ulike Prosesser?
Koffeinfri grønne kaffebønner er behandlet på ulike måter. Listet nedenfor er noen av de bedre kjente av dem.
1. Direkte Solvent Decaffeination Metode
Denne prosessen er trolig den mest kjente decaffeination metode. Denne metoden ble brukt til å opprette den første batch av koffeinfri kaffe bønner i begynnelsen av 1900-tallet.
Denne prosessen begynner med dampende grønne kaffebønner som åpner porene., Da er de dyppet i et løsemiddel. I disse dager dette løsemiddel er enten methylene klorid eller etylacetat. Tidligere i historien, løsemiddel som var benzen. Men det ble til slutt funnet å være kreftfremkallende.
løsemiddelet som absorberer koffein fra kaffe bønner. Dessverre, noen av smaken forbindelser er også absorberes i prosessen.
Den dampende, tørking, og steking av koffeinfri bønner fjerne eventuelt gjenværende løsemidler.
2., Indirekte Solvent Decaffeination Metode
Lik den Direkte Solvent Metode, og akkurat som navnet indikerer, et løsemiddel brukes til å decaffeinate grønne kaffebønner. Imidlertid, i denne metoden, løsemiddelet som ikke kommer i direkte kontakt med bønner.
i Stedet for dampende dem, de grønne kaffebønner er dyppet i varmt vann der koffein og smak forbindelser oppløse. Etter bønnene er fjernet, løsemiddel er lagt til dette vannet. Løsemiddelet som absorberer koffein og en liten mengde av smaken stoffer fra vannet.
vann er deretter skilt fra midlene., De grønne kaffebønner er deretter lagt tilbake til dette vannet der det kan reabsorb mistet smaken forbindelser.
Når bønnene er fjernet fra vannet, de er tørket og brent.
3. Vann Behandling
High-end eller organiske kaffe vanligvis gå gjennom denne decaffeination prosessen. Fravær av kjemikalier er det som gjør denne prosessen attraktive.
Lik den Indirekte Solvent Metode, Vann Behandlingen begynner med grønne kaffebønner i bløt i varmt vann. Mens soaking, koffein og smak forbindelser er oppløst.,
Også, på samme måte koffein er hentet fra den nye løsningen. Imidlertid, i Vann Behandling, utvinning oppstår bruker aktivert karbon filtre og ikke et løsemiddel.
Disse filtrene fjerne koffein molekyler fra løsningen, slik at smaken forbindelser i vannet.
Dette vannet blir deretter lagt til en ny batch av grønne kaffebønner. (Den opprinnelige batch blir kastet ut.) Fordi denne nye løsningen inkluderer smaken forbindelser, vil det ikke oppløses eller fjerne smaken fra ny batch av bønner. Etterfølgende mengder av grønne kaffebønner kan bruke denne løsningen., Imidlertid, det er best brukt på lignende kaffebønner så smaker ikke er innblandet.
4. Karbondioksid Metode
Med dette decaffeination metode, grønne kaffebønner er dynket i svært komprimert karbondioksid. Dette karbondioksid er i flytende form og som er opprettet fra gassform karbondioksid under høy komprimering og kjølige temperaturer.
Ligner på Vannet Behandling, den grønne kaffebønner er først dyppet i vann. Bønnene blir så overført til en utvinning fartøy der flytende karbondioksid er pumpet inn på et høyere trykknivå., I dette trinnet, karbondioksid fungerer som et løsemiddel og fjerner koffein fra kaffe bønner. Men det etterlater smaken forbindelser bak.
Dette koffeinholdige karbondioksid løsningen overføres til en absorpsjon kammeret. En gang i denne beholderen, trykket er sluppet, og karbondioksid endringer i gassform. Som det endres, koffein som er igjen bak. Gassen form av karbondioksid er kommet tilbake til en trykkbeholder hvor det brukes igjen i flytende form på fremtidige grupper av grønne kaffebønner.,
Karbondioksid Metoden kan være relativt dyrt og vanligvis brukes med svært store grupper av kommersielle-grade kaffe. Denne metoden er imidlertid kjent for å være mer selektiv i utvinning av koffein molekyler over smaken forbindelser.
ved Hjelp av noen av disse decaffeination metoder, noe som resulterer kaffe ikke bare har mindre koffein, men det har også mindre surhet. I tillegg, noen mennesker tror at kaffen er helsemessige fordeler er strippet bort sammen med noen av smaken. Imidlertid, når de vurderer de negative effektene av koffein vil du unngå, kan du ikke tankene endret smak.,
Når du velger koffeinfri grønne kaffebønner, kan du vurdere å kjøpe blander i stedet for ett utvalg bønner. Ulike varianter vil reagere på decaffeination prosesser på en annen måte. Å kjøpe en blanding vil bidra til å balansere ut endringer i smaker forårsaket av decaffeination.
Hvordan er Steking Koffeinfri Kaffe Bønner Forskjellig Fra Steking Vanlig De?
Steking koffeinfri kaffe bønner kan være vanskeligere for et par forskjellige grunner:
1., Du kan ikke stole på fargen på koffeinfri kaffe bønner så mye som du kan med vanlig kaffe bønner
Forskjellige decaffeination prosesser kan resultere i en rekke green coffee bean farger. Etter å ha gått gjennom decaffeination, den grønne kaffebønner slå inn i ulike nyanser av brunt. Derfor kan du ikke stole på fargen på bønnene til å bestemme stadier av steking eller steke nivåer.
2. Når steking koffeinfri grønne kaffebønner, sprekker oppstår ved en annen temperatur enn vanlig de.,
En langsom økning i temperaturer er viktig for koffeinfri grønne kaffebønner. Du må imidlertid å være mindre avhengig av temperatur nivåer for å finne ut steke nivåer. I stedet vil det være viktig å ta hensyn til den lyder i løpet av de steke prosessen. Den andre knekke for koffeinfri bønner vil bli mykere.
3. Tidspunktet vil være annerledes når steking koffeinfri grønne kaffebønner
Under decaffeination prosessen, disse grønne kaffebønner har allerede gått gjennom ekstra stress for ekspansjon (rehydrering) og sammentrekning (tørking)., Derfor er disse bønner vil trolig slippe fuktighet tidligere i roasting prosessen. Dette vil gjøre den første sprekken ser annerledes for koffeinfri kaffe bønner enn det ville for vanlig de.
I tillegg perioden mellom første og andre sprekk vil være lengre enn det som vanlig kaffe bønner. Dette lengre tidsperiode er knyttet til den anbefalte bremse temperaturstigningen under steking prosessen.
