あなたはステンレス鋼の調理器具の市場にいますか？
ここでは、おそらく知らなかったものです：ステンレス鋼は1913年に冶金学者によって最初に発見されました。. これを手に入れろ. 武器実験だ 彼は武器のためのより強い材料を作り出そうとしていた。
ステンレス鋼はどこにでもあります：調理器具、食器、家電製品、建築工事、インプラント、武器…リストは続きます。,
しかし、あなたがステンレススチールセットの市場にいる場合、またはあなたがすでに所有している鍋について疑問に思っている場合は、ステンレス 好き：
それは使いやすいですか？
きれいにするのは簡単ですか？
なぜ地球上でステンレス鋼の調理器具が固執するのですか？
そして最も重要なのは、ステンレス製の調理器具は安全ですか？
あなたはその最後の質問に対する答えが表示されるほど単純ではないことを知って驚くでしょう。 ここにステンレス鋼の調理器具への徹底的なガイドはある。 今までに回答に不足がある場合です。 読む….
ステンレス鋼とは何ですか？,
私がより良いことを知らなかったとき、私は鋼が酸素、炭素、アルミニウムなどの別の要素であると思っていました。 しかし、明らかに、私は今よく知っています。
鋼は、主に鉄の合金（混合物を意味する）であり、最大1.7重量％の炭素と組み合わせたものである。
鋼は普通の鉄よりもはるかに強いですが、錆びて腐食する可能性があります。 たものとするため、耐錆や腐食との組合せでクロムおよびその他の要素の形ステンレスを使用しております。
ステンレス鋼は、最も単純な形で、10の鋼の合金である。,重量によるクロムの5%または多く。 クロムは酸素と結合し、すぐにステンレス鋼で現在の鉄の酸化（すなわち錆つくこと）を防ぐ酸化クロムの層を形作ることによってステンレス鋼を”受動”（すなわち非反応）にさせます。 クロム含有量が高いほど、ステンレス鋼の耐食性が高くなります。
ステンレス鋼中のクロムの量は、調理器具、配管、工業用途、医療機器など、使用するものに応じて異なります。, 食糧contactのために、それはステンレス鋼が重量によって少なくとも16%のクロムを含まなければならないこと食糧装置材料のためのNSFの国際規格によ
ステンレス鋼に特徴的な光沢と鏡のような仕上げを与えるのはクロムです。
ステンレス鋼は、それが鋼のように汚れたり、変色したり、錆びたりしないという事実からその名前を得ます。
他の要素はまたモリブデン、ニッケルおよび窒素のようなステンレス鋼に加えられます。p>
ほとんどの食品等級のステンレス鋼はニッケルを含んでいます。, ニッケルはステンレス鋼をより強くさせ、酸性材料の前で酸化および腐食への抵抗を、特に改善します。 それはまた金属に”銀そっくりの”輝やきを加える。
だから、それを要約すると：
文字通り何千ものステンレス鋼の異なる製剤がありますが、私たちの目的のために、我々は食品グレードのステンレス鋼にのみ焦点を当てます。
食品等級のステンレス鋼は何ですか。,
食品機器材料のためのNSFの国際規格に従って、食糧装置で使用されるステンレス鋼は（AISI）200のシリーズ、300のシリーズ、または400のシリーズのタイプでなければなりません。
これらのシリーズが何を意味するのかをより詳細に見てみましょう。
300シリーズ
304ステンレス鋼
はるかに調理器具に使用されるステンレス鋼の最も一般的なタイプ。 二つの最も普及したタイプのステンレス鋼は18/10および18/8 304のシリーズの部分を形作るです。 だからこれらの数字を刻印したステンレス鋼の調理器具やかれます。, これらが何を意味するか説明しましょう。
最初の数字は、存在するクロムの量を指し、第二は、ニッケルの量を表しています。 例えば、18/10ステンレス鋼は18%のクロムおよび10%のニッケルから成っています。
同様に、18/8ステンレス鋼に18%のクロムおよび8%のニッケルがあります。
パフォーマンスの面では、18/10と18/8の間に無視できる違いがあり、製造業者がそうでなければ主張する場合、それは単なるマーケティングの策略です。
304ステンレス鋼は”オーステナイト”タイプのステンレス鋼として知られ、非磁気です。,
316ステンレス鋼
304ステンレス鋼、ステンレス鋼の316タイプは、モリブデンの小さな割合が含まれているステンレス鋼のハイエンドバージョンであるこ 化学組成は、約16-18％のクロム、および10-14％のニッケルおよび2％のモリブデンである。 ステンレス鋼のこの等級は腐食に対してさらにもっと抵抗力があるが、またより高いです。
316はまた腐食に抗力が高いのが極度な塩水の腐食への高い露出が必要な原因である海洋の環境で使用されるので海洋のステンレス鋼と呼, それはまた生物医学のインプラントで使用されるので外科ステンレス鋼と呼ばれます。
あなたが外科用ステンレス製調理器具セットについて疑問に思っているのであれば、今あなたは違いを知っています：それはモリブデン（またはチ
316外科ステンレス鋼は調理のための304ステンレス鋼より優秀ですか。 簡潔な答え：いいえ。 日々の調理では、違いに気づかない可能性があり、調理したいものについては、良質の304ステンレス鋼セットがうまくいきます。, では傷つかないとする選択肢には、特別の場合はその選択肢と品質です。
400シリーズ
430ステンレス鋼
今私たちは18/0に来て、これは今では知っているように、18％のクロムと0％のニッケルを意味します。
これは”400のシリーズ”の部分、平皿類、混合ボールおよびより安い備蓄のために主に使用される。
アレルギーを持つ何人かの人々がニッケルの自由な平皿類および調理器具を捜している間、18/0のステンレス鋼となされた平皿類が防蝕としてでないか、または長年にわたって輝やきを保つことを心に留めておいて下さい。,
“合法的に”ニッケルを含まないが、ニッケルの0.75％は無視できることを知っておくことも重要です。
400のシリーズステンレス鋼は”フェライトの”タイプのステンレス鋼で、磁気です。
200シリーズ
200シリーズでは、はるかに安価であるため、ニッケルをマンガンに置き換えるメーカーがあります。 従って最終結果は大いにより安いステンレス鋼です。 このシリーズも考慮に入れる食品安全ではの高品質ステンレス鋼で腐食しや誕生に大きく関わっている。
304のように、それはまた非磁気です。
なぜステンレス鋼を使用するのですか？,
前にこのサイトを訪問した人のために、あなたは私がステンレス製の調理器具の大ファンであることを知っています、そして、実際には、個人的に、それは調理器具に関しては私の＃1の選択です。
しかし、ここに正直な真実があります：ステンレス鋼は熱の偉大な導体ではありません。
実際には、異なる調理器具材料の熱伝導率を比較すると、ステンレス鋼は、アルミニウムの16倍未満の導電率（熱を伝導する能力）を有するリスト, それはアルミニウム鍋と比較される熱するためにステンレス鋼鍋のために長く16倍かかることを意味します。
第二に、それは”スティック”調理器具です。。。。 がない限り、マスタのステンレス鋼の料理は、無料でダウンロード可能です。 そして卵…それについて考えることさえしない！
だから、なぜそれを使うのですか？ 上記の要因にもかかわらず、ステンレス鋼は利点の長いリストと来るので。 ここに私が考えることができる9つがあります：
- それは耐久性があります。 できるバーンでは、スクラッチでは、スクラブです。 それはまだ動作します。, また、アルミニウムや銅よりもはるかに硬く、どちらよりもはるかに高い融点を有する。 それはそれにすべての共通の調理器具材料の耐久をします。
- それはよさそうです。 よいステンレス鋼セットの光沢がある、磨かれた光沢は打ちにくいです。
- 維持するのは簡単です。 多くの特別な注意を必要としないし、あなたのステンレス鋼の調理器具が少し鈍い見れば、あなたが必要とするすべては輝やきおよび輝きを元通りにする酢および水のコップです。 またはいくつかのバーキーパーの友人。
- 非リアクティブ。, 酸性食糧と反応する純粋な銅およびアルミニウムとは違って、ステンレス鋼は比較的不活性です、すなわち食糧と反応しません。
- 焼け付くようなものに最適です。 問題無しで高熱に抗します。
- それは汎用性があります。 ステンレススチールは、揚げ物、蒸し、ソテー、沸騰、煮込み、蒸し、煮込み、密猟にも最適です。 ちょうど約何でも。
- お金のための優れた値。 ステンレス鋼セットは一般にかなり現実的であるが、実質の価値は耐久性にある。, あなたは一つのパンまたはセットから何年も何年も得るでしょう。 li>
- アルミニウムまたは銅コアと組み合わせることができます。 こうすれば他の材料の伝導性と共にステンレス鋼の耐久性そして非反応性の利点を、得ることができます。
- 安全な調理器具オプション。 いくつかの注意点で、それは市場で最も安全な調理器具のオプションの一つです。
ステンレス製の調理器具を購入するときに何を探すべきですか？
または別の言い方をすると、ステンレス製調理器具の品質を決定するのは何ですか？,
あなたは良いステンレス鋼のセットのための市場にいると言います。 今私は重量を点検するために材料または重量を量るスケールの厚さを測定するためにキャリパーによって歩くと期待しない。 しかし、心に留めておくべきいくつかのことがあります：
1. ステンレス鋼の等級。
これらは良質の調理器具で使用される標準であるため、調理器具が18/8または18/10で作られていることを確認したいと思います。 最調理器具はいつのこれらの数字を刻印の底に記載されています。底に何も刻印されていない場合はどうすればいいですか？, 以下の他の基準を見てください。
2. 鍋の重さ。
ベースまたは側面の厚さと”正しい”厚さについての技術的な取得することなく、良質のステンレス鋼の鍋は、あなたがそれを持ち上げるときに感じることができる特定の”重さ”を持つことになります。
重い鍋は、より多くの材料がそれを作るために使用されたことを意味します。,
それはまた、より頑丈であり、ホットスポットを持つ可能性が低くなります。 これは食糧がより均等に調理することを意味する。
重いパンは、へこみやへこみの影響を受けにくいことを意味します。
オンラインショッピングだから本当に購入する前にパンを持ち上げることはできませんか？ 大丈夫ですよ。. 誰かが鍋の重さか頑丈なつくりについて話すかどうか見るために検討を点検しなさい。
3. コアに使用される材料。
ステンレス鋼は熱の悪い導体です。, あなたは、他の二つの金属のいずれかの優れた熱伝導率と一緒にステンレス鋼の耐久性を得るように、アルミニウムまたは銅のコアまたはクラッディングを持っているセットを探したいです。
コアは、パンの下部にあるディスクを意味します。 クラッディングは、別名”層”（例えば三層）基盤および側面に沿う完全な層を意味します。
クラッド調理器具は、金属コアだけの調理器具よりも常に高価になることに注意してください。 また、銅製の調理器具は、アルミニウム製の調理器具よりも常に高価になります。,
ステンレス製調理器具の性能は、主にパンが熱をどのように効率的に広げるかに依存し、ホットスポットはありません。 これは銅またはアルミニウム中心の厚さに依存しています。 コアが厚ければ厚いほど、熱分布はより良くなります。
注意すべきことの一つは、アルミニウムコアは、同じ熱分布を得るために銅コアの3倍の厚さである必要があるということです。 これはアルミニウム中心の鍋に銅が付いているものより厚い基盤があることを意味します。, 従って鍋の質を定め、二つのセットを比較するのに重量を使用したら同じ種類の鍋、アルミニウム中心に対して銅の中心およびアルミニウム中心に対 （出典：meyercanada。,lグレード17ピースステンレス鋼セット
–クイジナート77-11Gシェフのクラシック
- アルミクラッディングとトライプライステンレス鋼
-T–falトライプライステンレス鋼マルチクラッド
-クックス標準マルチプライクラッド調理器具セット
-クイジナートMCP Multiclad Pro
-オールクラッドマスターシェフ2
- アルミクラッディングとマルチプライステンレス鋼:
–calphalon署名ステンレス鋼調理器具セット（5プライ、ステンレス鋼のための二つの層の間に融合した三重層アルミニウムコア）
-調理器具で作られた（プレミアム5プライw/アルミニウムコア、完全にアメリカ製、2017年に新しい打ち上げ。, ここで私たちのレビューを読む）
–すべてのクラッドブラッシュ18/10 5プライボンドSS調理器具（ステンレス鋼とアルミニウムの交互の層）
- 銅コアとステンレス鋼：
–T-fal究極のステンレス鋼銅底
- 銅クラッディングとステンレス鋼：
–Lagostina Martellataトライプライ槌ステンレス鋼銅セット（また、アルミクラッディングを持っています）
-オールクラッド銅コア5プライ調理器具
4. 会社の評判。 最後に、良い品質の評判を持っているブランドを選択してください。, 上記のオプションからわかるように、ほぼすべての予算で適切なセットを見つけることができます。
どのようにステンレス鋼の調理器具を維持/世話するには？
ステンレス製の調理器具は、コーティングされた調理器具と比較して維持するためにはるかに少ない労力を必要としますが、ここで役立ついくつかのガイドラインがあります：
- 中火で調理します。 これは食糧棒をより少し助け、またステンレス鋼の表面からより容易に解放します。
- 調理が終わったら、鍋を浸す前に冷やしてください。 熱い鍋を浸すと反りが生じることがあります。,
- 冷却したら、暖かい石鹸水で鍋を浸します。 に対応できません。クリーンで、拭き取り。
- あなたの鍋に汚れや白い堆積物が表示されている場合は、酢と水で洗ってください。 Barkeepers友人も光沢の復元、削除カです。
- パンを何時間も浸さないでください。 孔食を引き起こす可能性があります。
- あなたのステンレス鋼の鍋に、食品、特別に酸性食品（例えば、トマトベース）を格納しないでください。li>
どのように私はステンレス鋼の鍋を非粘着性にするのですか？,
4つの言葉：ホットパン、冷たい油。
あなたがそれの上に手を置くときに熱が上昇するのを感じることができるまで鍋を加熱します。 オイルの少しが付いている鍋の基盤に塗り、煙るポイントに熱く、ほとんど得るようにしなさい。 この時点で、食べ物は鍋に固執すべきではありません。 より詳細な説明のために、ステンレス鋼との調理への私の記事5つの秘密を読むことができる。
あなたはステンレス鋼のフライパンで卵を作ることができますか？
あなたはステンレス鋼のフライパンで欲しいものを作ることができます、本当の質問は：あなたは固執せずにステンレス鋼の鍋で卵を作るこ, 多くの家庭の料理人はそれによって誓うと私はそれらの一つではない認めざるを得ない。
とにかく、ステンレス鋼で卵を作ることがあなたが習得したいものであれば、ここでそれを行う方法を示す素敵なビデオがあります。 成功への鍵は、十分な熱（すなわち、十分な熱い鍋）を持ち、卵を揚げるときに十分な脂肪（バターまたは油）を持っていることです。
個人的には、私はいつも卵を揚げるためだけに良いノンスティックフライパンを使用しています。 私は使いやすさとフェイルプルーフの利便性を好みます。 それはポーラDeenの署名のステンレス鋼セットが2つの焦げ付き防止の揚げ物鍋と来ること驚きではない。,
ステンレス鋼調理器具は誘導調理器の上で使用することができますか？
特定のブランドに依存します。
誘導コックトップは、コックトップから調理器具に磁気エネルギーを転送することによって動作します。 電磁調理器の上で動作するようにすべての調理器具のために、それは磁気でなければならず、チェックする最も簡単な方法は、ベースに冷蔵庫のマグネットを貼ることです。 ほとんどのステンレス鋼調理器具は304ステンレス鋼（18/10または18/8）で作られており、磁気ではありません。, 誘導のコックの上で動作するためには、SSの調理器具は私達が今知っているように、ニッケル（18/0か400のシリーズ）を含んでいない磁気ステンレス鋼から成っていなければならない。
ほとんどの場合、ステンレス鋼セットが誘導互換である場合、それは金属の3または5層で作られています–非磁性、より耐腐食性18/10ステンレス鋼の内側、磁気、ニッケルフリー18/0鋼の外側とより良い熱伝導のための二つの層の間にアルミニウムまたは銅の層。, したがって、調理器具が誘導準備ができているか、磁気ステンレス鋼で作られていると宣伝されている場合、それは一般に、外側の層だけが磁気（すなわちニッケルフリー）ステンレス鋼で作られていることを意味する。 中の食糧接触表面は通常18/10のステンレス鋼です。
同様に、ステンレスポットのベースに磁石を貼り付けることができれば、安全で高品質であるという神話がウェブ上に浮かんでいます。 それは尺度としてあまりにも単純であり、それが意味するのは外層がニッケルフリーであるということです。 内部の層はほぼ確かに18/10のステンレス鋼です。,
私は伝統的に、ニッケルなしのステンレス鋼から完全に成っている良質のステンレス鋼の調理器具を見つけるために堅い押されるのでほとんど確かに言う(そしてそれによって友好的な磁気すなわち誘導である)。
しかし、私は最近、日本の標準21/0ステンレス鋼で作られたホミシェフの名前でニッケルフリーのステンレス製調理器具を見てきました。 つまり、21％のクロムとニッケルはありません。 ベースは、ニッケルフリーステンレス鋼の二層の間に挟まれたアルミニウムコアを有する。, クロム対18/0のステンレス鋼の多量はそれを錆つくことおよび腐食に対してより抵抗力があるようにします。 私はそれが18/10SSの同じ耐食性を持っているとは思わないだろうが、これまでのレビューは非常に有望であり、特にニッケルにアレルギーがある人に
Bottomline:誘導の準備ができたステンレス鋼を捜したら、顕著に広告または包装のその情報を表示する質の調理器具を捜しなさい。
なぜステンレス製調理器具が付くのですか？
scienceofcookingによると。,com、タンパク質が豊富な食品（肉や卵のような）は、金属との結合を形成し、それが付着する原因となります。
もう一つの理論は、鋼は熱いときに膨張し、より冷たい食品と接触すると収縮し、食品を表面に付着させるということです。 この理由から、製造業者は肉を熱い鍋に加える前に肉を室温にすることを推奨しています。 肉が一定の温度に達すると、それは鍋から解放されることに注意してください。,
あまりにも高い熱で調理すると、食べ物がより多く固執するため、中火から低火で調理するための推奨事項が表示されます。
最後に、あなたのステンレス鋼の調理器具が良質でない場合、それはホットスポットを持っている可能性があり、食べ物が固執する原因となります。
ステンレス製調理器具は錆びますか？
その性質上、ステンレス鋼は錆、腐食および汚れに耐性があります。 しかしちょうどそれが’汚れなし’であるのでそれが’汚れ決して’であることを意味しない。 はい、それは汚れ、はい、時には錆びます。, 実際には、我々はそれぞれのためのステンレス鋼と可能な救済のトップ6の汚れを最終選考しました。 鋼の組成：ニッケルフリー18/0ステンレス鋼は304/316ステンレス鋼よりも錆びやすく、18/10（18％クロム、10％ニッケル）です。
ステンレス製調理器具ではどのような道具を使用できますか？
ちょうど約あらゆる種類。, ステンレス鋼では、木材、プラスチックまたはステンレス鋼であれば、特定の種類の道具に限定されるものではありません。 私の個人的な好みは常に木材です。
どちらが良いですか：ハードアルマイトまたはステンレス鋼調理器具？
その質問に対するしっかりした答えはありません。
調理器具の選択は、あなた、あなたの予算、あなたの料理スタイル、あなたが調理する食べ物の種類によって異なります。 私の記事を助けのための調理器具を選ぶ方法の7つの指針から点検しなさい。
ステンレス製調理器具は安全ですか？
はい。 そして、いいえ。
混乱していますか？ 私もそうだった, 私がこの質問に答えるために着手したとき、私はこの答えに二つの側面があることに気付きました。 あなたはあなたが行く側の最高の裁判官でなければなりません。
それでは、それを分解してみましょう。
まず、はい：
ステンレス製調理器具は、一般的に調理器具の安全な材料として認識されています。
どの良質のステンレス鋼でも、304か316ステンレス鋼ならば、他の利用できる材料のほとんどよりよい選択です。 例えば、上塗を施してあるアルミニウム鍋は焦げ付き防止をそのうちに失う。 テフロンタイプのコーティングは過熱すると崩壊します。, ガラスおよび陶磁器鍋は悪いコンダクターで、容易に壊れます。 銅は食品と反応し、別の金属（かなり頻繁にステンレス鋼で裏打ちされなければなりません！). 鋳鉄はそれ以外の場合は錆びます味付けする必要があります。 これらの選択肢を考えると、ステンレス鋼は、調理器具のための低メンテナンス、耐久性と比較的不活性のオプションとして際立っています。
そして今、No：
ステンレス鋼は、他の金属と比較して比較的不活性であるが、ニッケルおよびクロムを少量で食品に浸出することができる。 浸出量はステンレス鋼の等級、調理時間および調理器具の使用法によって決まります。,
ニッケル浸出
カナダ保健省によると、ニッケルは少量で有毒ではありません。 しかし、アレルギー性またはニッケルに対する感受性を有する人々のために、それは通常、いくつかの皮膚刺激（別名皮膚炎）の形で、反応を引き起こす可能性 疾病管理予防センターによると、人口の推定10-20％がニッケルにアレルギーがあります。
NCBI（National Center for Biotechnology Information）によると、ほとんどの人にとってニッケル暴露の主な原因は食品です。, ニッケルはほとんどの食品に存在し、平均的なアメリカ人は一日あたりのニッケルの69-162μgを消費します。 毎日の消費のための許容限界は、一日あたり1,000μgである。
別の組織、whfoods.org、ステンレス鋼調理器具の合金は、あなたがニッケルを含む任意の金属の任意の浸出を持っている可能性が低いことを意味し、他の調理器具材料よりもはるかに安定していると述べています。
だから、ほとんどの人にとって、ステンレス鋼の調理器具を含む耐腐食性ニッケルを使用しても、食事にかなりの量のニッケルを加えることはあり
ここで強調するポイントは”ほとんどの人”です。, ニッケルの感受性がある15-20%は絶対にステンレス鋼の調理器具を使用して避け、ニッケルで低いために食事療法を変更するように助言される。
クロム浸出
カナダ保健省は、鉄のような少量のクロムがあなたの健康に良いと述べています。 クロムの低水準はブドウ糖、蛋白質および脂肪の人間の健康そして新陳代謝のために重要です;多量でそれは有害である場合もあります。 ほとんどの人は安全と考えられる一日あたり50-200マイクログラムを消費します。, ステンレス鋼で調理された一食から食事に加えられる量は、懸念を引き起こすのに十分ではないクロムの45マイクログラムである。
ピットと傷のついたステンレススチールポットはどうですか？
心に留めておくべきことの一つは、ステンレス製の調理器具が虐待によって傷やピットインした場合、スチールウールのような研磨材で磨くことによって、ニッケルとクロムを食品に浸出する可能性が高いということです。 量が少ないので使用することはまだ安全です。 しかしあなたのステンレス鋼の鍋を大事にし、表面をそのまま保つことは重要である。,
どのようにステンレス鋼の反応性を最小限に抑えるには？
レベッカウッドでrebeccawood.com ステンレスポットの反応性を最小限に抑えるために3つのことを提案します：
- 食品を保存するためにステンレス鋼を使用しないでください。 調理が行われるとすぐ鍋から取除きなさい。
- 非常に酸性または塩辛い食べ物にはステンレス鋼を使用しないでください。 これにより腐食が防止されます。
- 研磨クリーナーでステンレススチールフライパンを磨くことはありません。,
結論：
誰かまたは他の人によって安全でないと宣言されていない調理器具の材料はないようです。 しかし、あなたがニッケルやクロムに敏感でない場合は、評判の良いブランドを使用し、上記の注意を払って調理器具を使用すると、ステンレス鋼は優れた選択肢であり、調理器具や耐熱皿にとって許容され安全であるというコンセンサスがあります。
最高のステンレス製調理器具セットは何ですか？,
最高のステンレス製調理器具のための私たちのトップの選択肢はここにあります：
- クイジナートMCP-12Multiclad Proステンレス製調理器具
- ポットラック調理器具Triplyステンレス鋼セット（2019年updated、レビューはこちら）
- クイジナートシェフのクラシックステンレス鋼調理器具
“made in America”をしたいですか？ ここでは最高の米国製セット（と調理器具アドバイザーのお気に入りです！):調理器具で作られた
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3非スティックパンの選択肢
銅調理器具-11燃える質問に答えました！,
誰もがアルミニウム調理器具について知っておく必要があるもの