Taco Bell est connu pour beaucoup de choses: transformer les Doritos en coquilles de tacos, sauce « diablo”, Gidget les rayons-chihuahua. Mais sa plus grande réussite, à mon humble avis? Être le restaurant de restauration rapide majeur le plus convivial pour les végétariens et les végétaliens.

c’est une réalisation dont la chaîne est très fière et qui vante vigoureusement le public Mangeur de plantes., Mais un nouveau changement au menu, qui supprime plusieurs des options les plus végétariennes et végétaliennes au Bell, a suscité l’inquiétude des aficionados de Taco Bell.

parmi les articles retirés figurent le Burrito à 7 couches, les pommes de terre Fiesta au fromage, les frites et les trempettes et les grillades à la pomme de terre au fromage-qui sont toutes végétariennes, sinon végétaliennes. Les Tostadas épicées, qui sont facilement faites de légumes, ont également disparu, et le Quesarito (exactement ce que cela ressemble: un burrito avec beaucoup de fromage) ne pourra être commandé qu’en ligne ou via des applications.,

Dans un communiqué, le restaurant a expliqué que la simplification du menu a été conçue pour créer de la place pour de nouveaux éléments de menu futurs et pour « assurer une expérience de commande facile et rapide pour nos clients et les membres de l’équipe.” Il est plus facile de supprimer de manière fiable et rapide un plus petit nombre d’éléments de menu, ce qui permet de gagner en efficacité.

Mais tout n’est pas perdu pour les fans de Veggie Taco Bell. Les changements ne rendent pas le restaurant totalement hostile aux végétariens. Et les défenseurs du bien-être animal avertissent que l’entreprise est toujours sur la bonne voie., « Il continue de rester une excellente sélection végétarienne, et des options de combinaison végétarienne sont toujours disponibles”, M’a dit Len Torine, directeur exécutif de L’American Vegetarian Association.

Si vous êtes un ventilateur Burrito à 7 couches, cela pourrait être un confort froid. Mais la société et les analystes extérieurs disent que le restaurant est susceptible d’élargir ses options de viande à base de plantes dans un proche avenir. Cela suggère que les derniers changements de menu ne sont qu’un revers temporaire pour les végétariens et les végétaliens, qui pourraient bientôt obtenir de meilleurs articles.,

le reste de l’industrie de la restauration rapide a rapidement adopté des viandes à base de plantes de sociétés comme Impossible Foods et Beyond Meat. Taco Bell emboîtera-t-il le pas?

la tradition de Veggie Taco Bell

comme la plupart des végétariens que j’ai rencontrés le savent, et la plupart des carnivores que j’ai rencontrés ne le savent pas, aucun article de Taco Bell peut avoir son contenu de boeuf remplacé par des haricots frits (plus récemment, les restaurants ont commencé à offrir des haricots noirs, aussi).

d’un seul coup, cela rend une grande partie du menu de la chaîne disponible pour les végétariens., Laissez le fromage et la crème sure, et une grande partie du menu devient végétalien. Mieux encore, la chaîne stocké un certain nombre d’éléments de menu qui sont végétariens par défaut. Le Burrito à 7 couches, par exemple, contient des haricots, du riz, de la laitue, des tomates, du guacamole, du fromage et de la crème sure: pas un ingrédient de viande. Laissez les deux derniers ingrédients pour un Burrito à 5 couches et il est facilement végétalien. Il peut y avoir une contamination croisée avec des produits à base de viande sur le poêle, mais si vous n’êtes pas trop exigeant à ce sujet, il est facile pour les végétariens de s’en sortir à la cloche.,

je vis à Washington, DC, où manger végétarien est relativement facile, mais quand je fais des reportages dans des régions des États-Unis où les options d’herbivores sont plus limitées, Taco Bell est une aubaine. Il y a environ trois ans, j’ai passé une semaine à conduire à travers le Tennessee en rapportant une histoire sur l’assurance invalidité; Taco Bell était à peu près le seul aliment végétarien disponible sur la route. Cette histoire vous a été présentée, en grande partie, par Cheesy Gorditas Crunch.

Il n’est pas juste moi., Comme Jenny Zhang, rédactrice chez Eater et autre passionnée végétarienne de Taco Bell, me dit: « Taco Bell a tenu quelque chose d’un statut de culte pour beaucoup de végétariens qui aiment toujours manger de la restauration rapide It c’est quelque chose qui a circulé parmi les blogueurs de légumes pendant un certain temps. »

la chaîne s’est également penchée sur sa popularité à base de plantes, en s’associant à un petit groupe appelé L’American Vegetarian Association qui consulte les restaurants pour certifier des éléments de menu spécifiques comme végétariens., En 2019, il a publié un menu végétarien complet et formel, y compris un Black Bean Crunchwrap Supreme et Black Bean Quesarito comme nouvelles options.

en mars dernier, Taco Bell a déployé une fonctionnalité sur les kiosques de commande en magasin appelée « mode végétarien”, qui permet aux clients d’appuyer sur un bouton et de voir instantanément un menu avec uniquement des options végétariennes, afin qu’ils n’obtiennent pas de bœuf dans leur burrito par erreur. La société se vante que 10 pour cent de toutes les commandes sont végétariennes.,

ce que signifient les changements de menu

Taco Bell est devenu végétarien à l’ancienne, avec des « protéines végétales” qui existent depuis des millénaires: les haricots. Mais en 2020, c’est pour la première fois face à une industrie de la restauration rapide qui tente de rivaliser avec elle sur les protéines végétales.

Del Taco, un concurrent nettement plus petit mais toujours significatif de Taco Bell sur le marché mexicain de la restauration rapide, a été l’une des premières entreprises à collaborer avec Beyond Meat sur un produit de viande à base de plantes, dans son cas, le « bœuf” sans viande s’effrite dans ses tacos., Le produit a été un énorme succès, avec la société le citant comme l’un de ses lancements de produits les plus réussis jamais. Del Taco était le concurrent le plus proche de la cloche pour prendre des produits à base de plantes, mais Burger King, Mcdonald’s, KFC, et divers autres marques de restauration rapide ont également expérimenté avec de la viande à base de plantes.

Taco Bell a réagi à ces changements avec une certaine tiédeur. En Europe, il expérimente une viande de taco « Oatrageous » construite sur, vous l’avez deviné, l’avoine., Il a dit qu’il parlait avec Beyond Meat et Impossible Foods, les deux principaux fournisseurs de « viande à base de plantes” actuellement aux États-Unis. Mais pour la plupart, il s’appuie sur son menu végétarien existant, ce qui fait perdre des articles de pommes de terre et le Burrito à 7 couches sans remplacements végétariens équivalents.

quand j’ai envoyé des e-mails aux défenseurs des aliments à base de plantes sur la question tout en paniquant aveuglément à propos de mes burritos, cependant, ils m’ont dit de me calmer., Zak Weston, responsable des Services alimentaires et de la chaîne d’approvisionnement au Good Food Institute, qui défend les produits carnés à base de plantes, m’a dit qu’il pensait que la nouvelle était encourageante car elle pourrait être un précurseur d’offres plus étendues à base de plantes, peut-être en utilisant une alternative à la viande comme Beyond’S ou Impossible.

« l’annonce qu’ils abandonnent certains produits à base de plantes est compréhensible”, dit Weston. « Le MO de Taco Bell est une opération simple et efficace où chaque ingrédient doit gagner sa place dans le garde-manger., Compte tenu de la polyvalence croissante des analogues de bœuf et de porc à base de plantes, il ne serait pas surprenant qu’en échangeant un nouvel ingrédient héros comme un chorizo à base de plantes ou du bœuf haché à base de plantes, ils puissent ajouter cinq nouveaux éléments de menu. »

un représentant de Taco Bell m’a rassuré: « bien que le changement soit difficile, le menu comportera toujours les deux protéines végétales originales de Taco Bell, les haricots noirs et les haricots pinto, ainsi que des tonnes D’options végétariennes Prior avant COVID-19, le deuxième article Le plus vendu de Taco Bell à travers l’ensemble des États-Unis., le menu était le Burrito aux haricots — un élément végétarien qui continuera à rester sur nos menus après le 13 août. »

Karnbach a également suggéré que Weston a raison, que le changement de menu pourrait être une indication de plus grandes opportunités à base de plantes à venir: « Taco Bell reste déterminé à être l’endroit idéal pour les végétariens. Un menu simplifié laissera la place à l’innovation continue dans toutes les catégories — y compris à base de plantes., »

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