mettons fin à ce mythe une fois pour toutes. Huile d’olive Extra vierge est l’une des meilleures huiles à frire et cuire avec.
je suis récemment tombé sur un article stupide nous disant que nous ne devrions pas cuisiner ou frire avec extra virgin l’huile d’olive. En fait, il a dit que dans de nombreux cas, nous devrions préférer les trucs standard (huile d’olive régulière).
Pourquoi demandez-vous?, Ainsi, selon l’article, huile d’olive extra vierge peut-être trop forte. J’ai également été surpris de lire une citation dans l’article du directeur exécutif de la North American Olive Oil Association, qui disait que « si vous voulez une huile au goût plus léger mais que vous voulez toujours les avantages pour la santé, utilisez les bouteilles marquées huile d’olive ou huile d’olive au goût léger”. Mais ce n’est pas vrai, en fait régulièrement de l’huile d’olive n’ont pas tous ces antioxydants que l’huile d’olive extra vierge, donc non, vous ne sera pas obtenir les avantages pour la santé de l’extra vierge en utilisant un très raffinée huile d’olive.,
les commentaires sous l’article étaient hilarants. Les lecteurs disaient que extra virgin l’huile d’olive est une arnaque et quiconque dit que vous devriez faire frire dans de l’huile d’olive est désemparé.
ceci est l’un des nombreux articles (beaucoup de grands sites Web et des chefs célèbres,nutritionnistes, etc.) qui vous disent catégoriquement, de ne pas faire frire ou cuire avec de l’huile d’olive car elle est trop forte, a un faible point de fumée, peut devenir cancérigène, etc. Tout cela est faux news. Il n’est tout simplement pas vrai.
qu’est-ce que L’huile D’Olive Nature?
regardons une fois de plus ce qu’est l’huile d’olive ordinaire., C’est l’huile d’olive vierge mélangée avec de l’huile d’olive raffinée. L’huile d’olive raffinée est essentiellement une huile d’olive de faible qualité qui est raffinée physiquement et chimiquement pour éliminer les qualités indésirables telles que les acides gras libres et la saveur et l’odeur désagréables. Il contient peu ou pas d’antioxydants. Donc, tout ce que vous obtiendrez, ce sont les graisses monoinsaturées, mais vraiment pas d’antioxydants qui sont les plus responsables des avantages pour la santé de l’huile d’olive.
dois-je faire frire avec de L’huile D’Olive Extra vierge?
Oui, vous devriez. Pendant combien de temps ce mythe continuera-t-il à se propager?, Les gens désemparés continuent à dire cela sans regarder les chiffres. Nous continuons à entendre ceci: « Extra Virgin L’huile d’Olive a un faible point de fumée bla bla bla”. Ok, extra virgin l’huile d’olive a un point de fumée moyen d’environ 400 degrés F (certains ont plus élevé). Lorsque vous sautez ou faites frire quelque chose, vous ne dépasserez pas 375 F. est-ce clair?
la cuisson à L’huile D’Olive est-elle cancérigène?
Non. Beaucoup de gens pensent que l’huile d’olive se dégrade très rapidement lorsqu’elle est chauffée et cela peut être mauvais pour votre santé. FAUX., L’huile d’olive Extra vierge contient des antioxydants (les autres huiles ne le font pas), elle est donc assez résistante à l’oxydation et il y aura moins de risques de formation de substances nocives pendant la cuisson que les autres huiles. So-no-frying avec extra virgin l’huile d’olive n’est pas cancérigène, sauf si vous brûlez l’huile et la consommez ensuite.
Maintenant, comme avec tous les aliments lorsqu’ils sont chauffés, ils perdront une partie de leurs nutriments, mais pas autant que vous le pensez. Dans des conditions extrêmes (chauffage de l’huile d’olive pendant de nombreuses heures), une diminution de certains antioxydants a été notée, tandis que d’autres étaient intacts., Une étude espagnole a montré que lors de la friture de légumes dans Extra virgin huile d’olive, certains des antioxydants de l’huile ont été transférés aux légumes. Une autre étude espagnole a montré que manger des aliments frits n’affectera pas la santé cardiaque tant que vous les faites frire dans Extra virgin l’huile d’olive et suivez un régime méditerranéen.
le prix
Une autre raison invoquée est que l’huile d’olive extra vierge est trop chère et que vous devriez la conserver pour la bruine., OK, Oui, c’est plus cher que l’huile de maïs et l’huile de canola pour une raison; les olives sont en fait un fruit et l’huile d’olive est un jus de fruit. Mais les avantages pour la santé l’emportent de loin sur toute autre huile que vous achèteriez, et je ne peux m’empêcher de me demander (comme dirait Carrie Bradshaw) pourquoi sommes-nous prêts à payer 3$ pour une petite bouteille d’eau mais pas à payer pour extra virgin l’huile d’olive?
saveur?
Une autre raison mentionnée est que l’huile d’olive extra vierge a une saveur forte ou est trop poivrée., Bien sûr, mais il existe de nombreuses variétés d’olives et elles produisent différentes extra virgin huiles d’olive, certaines ont un goût fort et d’autres non. Goûtez et décidez ce qui fonctionne pour vous, mais veuillez rester à l’écart de l’huile d’olive ordinaire.
huile D’Olive Extra Vierge, La base du vrai régime méditerranéen
enfin, et cela provient également d’une expérience personnelle, mais que nous devrions prendre en compte., Le régime grec traditionnel (prototype du régime méditerranéen), utilisé principalement extra virgin l’huile d’olive (à l’exception des occasions spéciales où ils utilisaient du beurre ou de la graisse animale) et à l’époque, ils étaient parmi les personnes vivant le plus longtemps (circa 1960). Mes ancêtres ont cuisiné, frit et cuit au four avec et ils ont vécu très longtemps.
Bottom Line
vous pensez peut-être que l’huile d’olive ordinaire (ou l’huile de canola) est assez bonne, mais vous manquez tous les avantages (et la saveur) de la vraie extra virgin huile d’olive. Trouvez une huile d’olive extra vierge à prix raisonnable et utilisez-la pour tous vos besoins de cuisson.,
Pour des conseils sur comment acheter une bonne huile d’olive lire mon post:
Comment faire pour Acheter La Meilleure Huile d’Olive
Pour obtenir des conseils sur la façon d’utiliser l’huile d’olive lire ce post:
Comment Utiliser l’Huile d’Olive pour Obtenir le Plus d’Avantages
de la Chimie Alimentaire. Les phénols et la capacité antioxydante des légumes méditerranéens préparés avec de l’huile d’olive extra vierge en utilisant différentes techniques de cuisson domestiques.
BMJ., Consommation d’aliments frits et risque de maladie coronarienne: cohorte espagnole de L’étude européenne Prospective sur le Cancer et la Nutrition.