vamos pôr um fim a este mito de uma vez por todas. Azeite virgem extra é um dos melhores óleos para fritar e cozinhar.
recentemente deparei-me com um artigo tolo dizendo-nos que não devemos cozinhar ou fritar com azeite virgem extra. Na verdade, dizia que, em muitos casos, devemos preferir o produto normal (azeite normal).porque perguntas?, Bem, de acordo com o artigo, o azeite virgem extra pode ser muito forte. Eu também fiquei surpreso ao ler uma citação no artigo do Diretor Executivo da associação norte-americana de azeite, que disse que “se você quer um azeite degustação mais leve, mas ainda quer os benefícios para a saúde, em seguida, usar as garrafas marcadas de azeite ou azeite degustação leve”. Mas isso não é verdade, de fato, o azeite regular não tem todos os antioxidantes que o azeite virgem extra tem, então não você não vai obter os benefícios para a saúde de extra virgem usando um azeite regular altamente refinado.,os comentários abaixo do artigo foram hilariantes. Os leitores diziam que azeite virgem extra é uma fraude e quem diz que se deve fritar em azeite não faz ideia.este é um dos numerosos artigos (muitos de grandes websites e chefs famosos, nutricionistas, etc.) que lhe dizem de forma inflexível, para não fritar ou cozinhar com azeite, porque é muito forte, tem um baixo ponto de fumaça, pode tornar-se cancerígeno, etc. Tudo isto são notícias falsas. Simplesmente não é verdade.o que é um azeite simples?vejamos mais uma vez o que é o azeite simples., É azeite virgem misturado com azeite refinado. Azeite refinado é basicamente azeite de baixa qualidade que é refinado física e quimicamente para remover qualidades indesejáveis tais ácidos gordos livres e sabor desagradável e odor. Contém pouco ou nenhum antioxidante. Então, tudo o que você estaria recebendo são as gorduras monoinsaturadas, mas realmente não antioxidantes que são os mais responsáveis pelos benefícios para a saúde do azeite.devo fritar com azeite virgem Extra?sim, devias. Por quanto tempo este mito continuará a espalhar-se?, As pessoas ignorantes continuam a dizer isto sem olhar para os números. Continuamos a ouvir isto: “azeite virgem extra tem um baixo ponto de fumaça blah blah blah”. Ok, o azeite virgem extra tem um ponto médio de fumaça de cerca de 400 graus F (alguns têm mais). Quando saltear ou fritar algo, não vai exceder os 375 F. está claro?a cozedura com azeite é carcinogénica?
No. Muitas pessoas pensam que o azeite degrada muito rapidamente quando aquecido e isso pode ser ruim para a sua saúde. ERRADO., O azeite virgem extra contém antioxidantes (outros óleos não), pelo que é bastante resistente à oxidação e haverá menos hipóteses de formação de substâncias nocivas durante a cozedura em comparação com outros óleos. Portanto, não fritar com azeite virgem extra não é cancerígeno, a menos que se queime o azeite e depois o consuma.agora, tal como acontece com todos os alimentos quando aquecidos, perderão alguns dos seus nutrientes, mas não tanto como pensa. Em condições extremas (aquecimento do azeite durante muitas horas) observou-se uma diminuição de alguns antioxidantes, enquanto outros estavam intactos., Um estudo espanhol mostrou que ao fritar vegetais em azeite virgem extra, alguns dos antioxidantes do azeite foram transferidos para os vegetais. Outro estudo espanhol mostrou que comer alimentos fritos não afetará a saúde do coração enquanto você estiver fritando-os em azeite virgem extra e estão seguindo uma dieta mediterrânica.
o preço
outra razão que é citada é que o azeite virgem extra é muito caro e você deve guardá-lo para gotejamento., OK, sim, é mais caro do que o óleo de milho e o óleo de canola por uma razão; as azeitonas são na verdade uma fruta e o azeite é um suco de fruta. Mas os benefícios para a saúde superam de longe qualquer outro óleo que você estaria comprando, e eu não posso deixar de perguntar (como Carrie Bradshaw diria) por que estamos dispostos a pagar 3 dólares por uma pequena garrafa de água, mas não pagar por azeite virgem extra?sabor?outra razão que é mencionada é que o azeite virgem extra tem um sabor forte ou é muito picante., Claro, mas há muitas variedades de azeitonas e eles produzem diferentes azeites virgens extra, alguns são degustação forte e outros não. Sabor e decidir o que funciona para você, mas, por favor, fique longe do azeite normal.por fim, o azeite virgem Extra, a base da verdadeira Dieta Mediterrânica, é também uma experiência pessoal, mas que devemos ter em conta., A dieta tradicional grega (protótipo da Dieta Mediterrânica), usava principalmente azeite virgem extra (com exceção de ocasiões especiais onde usavam manteiga ou gordura animal) e na época estavam entre as pessoas mais vivas (cerca de 1960). Os meus antepassados cozinharam, fritaram e cozinharam com ele e viveram vidas muito longas.
conclusão
pode pensar que o azeite regular (ou óleo de canola) é suficientemente bom, mas está a perder todos os benefícios (e sabor) do azeite virgem extra real. Encontre um preço razoável de azeite virgem extra e usá-lo para todas as suas necessidades de cozinha.,
Para obter dicas sobre como comprar um bom azeite ler o meu post:
Como Comprar O Melhor Azeite de oliva
Para obter dicas sobre como usar o azeite de ler este post:
Como Usar o Azeite para Obter o máximo de Benefícios
Química Alimentar. Fenóis e a capacidade antioxidante dos produtos hortícolas mediterrânicos preparados com azeite virgem extra utilizando técnicas de cozedura domésticas diferentes.
BMJ., Consumo de fritos e risco de doença coronária: coorte espanhol do European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study.