laten we eens en voor altijd een einde maken aan deze mythe. Extra vierge olijfolie is een van de beste oliën om mee te bakken en te koken.
onlangs kwam ik een dom artikel tegen waarin stond dat we niet moesten koken of bakken met extra vierge olijfolie. In feite zei het dat we in veel gevallen de voorkeur moeten geven aan de standaard spul (gewone olijfolie).
Waarom vraagt u?, Nou, volgens het artikel kan extra vierge olijfolie te sterk zijn. Ik was ook verbaasd om een citaat te lezen in het artikel van de uitvoerend directeur van de North American Olive Oil Association, dat zei dat “als je een licht smakende olie wilt, maar nog steeds de voordelen voor de gezondheid wilt, gebruik dan de flessen gemarkeerd olijfolie of licht smakende olijfolie”. Maar dat is niet waar, in feite heeft reguliere olijfolie niet al die antioxidanten die extra vierge olijfolie heeft, dus nee je zult niet de gezondheidsvoordelen van extra vierge krijgen door het gebruik van een reguliere hoog geraffineerde olijfolie.,
de reacties onder het artikel waren hilarisch. Lezers zeiden dat extra vierge olijfolie is een oplichterij en iedereen die zegt dat je moet bakken in olijfolie is clueless.
Dit is een van de vele artikelen (veel van grote websites en beroemde chef-koks, voedingsdeskundigen etc.) die je onvermurwbaar vertellen, niet te bakken of te koken met olijfolie omdat het te sterk is, een laag rookpunt heeft, kankerverwekkend kan worden enz. Dit is allemaal nepnieuws. Het is gewoon niet waar.
Wat is gewone olijfolie?
laten we nog eens kijken naar wat gewone olijfolie is., Het is vergine olijfolie gemengd met geraffineerde olijfolie. Geraffineerde olijfolie is in principe olijfolie van lage kwaliteit die fysisch en chemisch wordt geraffineerd om ongewenste eigenschappen zoals vrije vetzuren en onaangename smaak en geur te verwijderen. Het bevat weinig tot geen antioxidanten. Dus alles wat je zou krijgen is de enkelvoudig onverzadigde vetten, maar echt geen antioxidanten die het meest verantwoordelijk zijn voor de gezondheidsvoordelen van olijfolie.
moet Ik bakken met extra olijfolie van de eerste persing?
Ja dat zou je moeten doen. Hoe lang zal deze mythe zich blijven verspreiden?, Onwetende mensen blijven dit zeggen zonder naar de cijfers te kijken. We blijven dit horen: “Extra vierge olijfolie heeft een laag rookpunt bla bla bla”. Ok, extra vierge olijfolie heeft een gemiddeld rookpunt van ongeveer 400 graden F (sommige hebben hoger). Als je iets sauteert of bakt zul je niet hoger zijn dan 375 F. is dat duidelijk?
is koken met olijfolie kankerverwekkend?
Nee. Veel mensen denken dat olijfolie zeer snel degradeert bij verhitting en dit kan slecht zijn voor uw gezondheid. VERKEERD., Extra vierge olijfolie bevat antioxidanten (andere oliën niet) dus het is vrij bestendig tegen oxidatie en er zal een minder kans op de vorming van schadelijke stoffen tijdens het koken in vergelijking met andere oliën. Dus-niet bakken met extra vierge olijfolie is niet kankerverwekkend, tenzij je de olie verbrandt en vervolgens consumeert.
nu verliezen alle voedingsmiddelen bij verhitting een deel van hun voedingsstoffen, maar niet zo veel als u denkt. In extreme omstandigheden (verhitting van de olijfolie gedurende vele uren) werd een afname van sommige antioxidanten opgemerkt, terwijl andere intact waren., Een Spaanse studie toonde aan dat bij het frituren van groenten in extra vergine olijfolie, sommige antioxidanten van de olie werden overgebracht naar de groenten. Een andere Spaanse studie toonde aan dat het eten van gefrituurd voedsel geen invloed heeft op de gezondheid van het hart, zolang je ze frituurt in extra vierge olijfolie en een mediterraan dieet volgt.
de prijs
een andere reden die wordt aangehaald is dat extra olijfolie van de eerste persing te duur is en u moet deze bewaren voor het besprenkelen., OK, ja het is duurder dan maïsolie en koolzaadolie om een reden; olijven zijn eigenlijk een vrucht en olijfolie is een vruchtensap. Maar de voordelen voor de gezondheid veruit opwegen tegen alle andere olie die je zou kopen, en ik kan het niet helpen, maar vraag me af (zoals Carrie Bradshaw zou zeggen) Waarom zijn we bereid om te betalen 3$ voor een kleine fles water, maar niet betalen voor extra vergine olijfolie?
smaak?
een andere reden die wordt genoemd is dat extra vierge olijfolie een sterke smaak heeft of te peperig is., Zeker, maar er zijn veel soorten olijven en ze produceren verschillende extra vergine olijfolie, sommige zijn sterk smakend en sommige niet. Proef en beslis wat voor u werkt, maar blijf uit de buurt van gewone olijfolie.
Extra Olijfolie van de eerste persing, de Basis van het echte mediterrane dieet
ten slotte, en dit is ook uit persoonlijke ervaring, maar een waarmee we rekening moeten houden., Het traditionele Griekse dieet (prototype van het mediterrane dieet), gebruikte vooral extra vergine olijfolie (met uitzondering van speciale gelegenheden waar ze boter of dierlijk vet gebruikten) en op dat moment behoorden ze tot de langst levende mensen (circa 1960). Mijn voorouders kookten, bakten en bakten ermee en ze leefden heel lang.
Bottom Line
u denkt misschien dat gewone olijfolie (of canola-olie) goed genoeg is, maar u mist alle voordelen (en smaak) van echte extra vierge olijfolie. Vind een redelijk geprijsde extra vierge olijfolie en gebruik het voor al uw kookbehoeften.,
voor tips over het kopen van een goede olijfolie lees mijn bericht:
hoe de beste olijfolie te kopen
voor tips over het gebruik van olijfolie lees dit bericht:
How olijfolie gebruiken om de meeste voordelen te verkrijgen
voedselchemie. Fenolen en de antioxidant capaciteit van mediterrane groenten bereid met extra vierge olijfolie met behulp van verschillende huishoudelijke kooktechnieken.
BMJ., Consumptie van gefrituurd voedsel en risico op coronaire hartziekten: Spaanse cohort van de European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study.