Lassen Sie uns diesem Mythos ein für allemal ein Ende setzen. Natives Olivenöl extra ist eines der besten Öle zum Braten und Kochen.
Ich bin kürzlich auf einen albernen Artikel gestoßen, der uns sagt, dass wir nicht mit nativem Olivenöl extra kochen oder braten sollten. In der Tat heißt es, dass wir in vielen Fällen das Standardmaterial (normales Olivenöl) bevorzugen sollten.
Warum fragst du?, Nun, laut dem Artikel kann natives Olivenöl extra zu stark sein. Ich war auch überrascht, ein Zitat in dem Artikel des Exekutivdirektors der North American Olive Oil Association zu lesen, in dem es heißt: „Wenn Sie ein leichter schmeckendes Öl wünschen, aber dennoch die gesundheitlichen Vorteile wünschen, verwenden Sie die Flaschen mit der Aufschrift Olivenöl oder leicht schmeckendes Olivenöl“. Aber das ist nicht wahr, in der Tat hat normales Olivenöl nicht alle Antioxidantien, die natives Olivenöl extra hat, also nein, Sie werden nicht die gesundheitlichen Vorteile von extra virgin bekommen, indem Sie ein normales hochraffiniertes Olivenöl verwenden.,
Die Kommentare unter dem Artikel waren lustig. Leser sagten, dass natives Olivenöl extra ein Betrug ist und jeder, der sagt, dass Sie in Olivenöl braten sollten, ahnungslos ist.
Dies ist einer der zahlreichen Artikel (viele von großen Websites und berühmten Köchen, Ernährungswissenschaftlern usw.) das sagt Ihnen unnachgiebig, nicht mit Olivenöl zu braten oder zu kochen, weil es zu stark ist, einen niedrigen Rauchpunkt hat, krebserregend werden kann usw. All das sind falsche Nachrichten. Es ist einfach nicht wahr.
Was ist reines Olivenöl?
Schauen wir uns noch einmal an, was reines Olivenöl ist., Es ist natives Olivenöl mit raffiniertem Olivenöl gemischt. Raffiniertes Olivenöl ist im Grunde minderwertiges Olivenöl, das physikalisch und chemisch raffiniert wird, um unerwünschte Eigenschaften wie freie Fettsäuren und unangenehmen Geschmack und Geruch zu entfernen. Es enthält wenig bis gar keine Antioxidantien. Alles, was Sie also bekommen würden, sind die einfach ungesättigten Fette, aber wirklich keine Antioxidantien, die am meisten für die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl verantwortlich sind.
Soll ich Mit Nativem Olivenöl Extra Braten?
ja, sollten Sie. Wie lange wird sich dieser Mythos weiter ausbreiten?, Ahnungslose Leute sagen das weiter, ohne auf die Zahlen zu schauen. Wir hören das immer wieder: „Natives Olivenöl extra hat einen niedrigen Rauchpunkt blah blah blah“. Ok, natives Olivenöl extra hat einen durchschnittlichen Rauchpunkt von etwa 400 Grad F (einige haben höher). Wenn Sie etwas anbraten oder braten, überschreiten Sie nicht 375 F. Ist das klar?
Ist Kochen mit Olivenöl krebserregend?
Nein. Viele Leute denken, dass Olivenöl beim Erhitzen sehr schnell abbaut und dies kann schlecht für Ihre Gesundheit sein. FALSCH., Natives Olivenöl extra enthält Antioxidantien (andere Öle nicht), daher ist es sehr oxidationsbeständig und die Wahrscheinlichkeit, dass beim Kochen schädliche Substanzen entstehen, ist im Vergleich zu anderen Ölen geringer. Also-kein Braten mit nativem Olivenöl extra ist nicht krebserregend, es sei denn, Sie verbrennen das Öl und verbrauchen es dann.
Jetzt, wie bei allen Lebensmitteln, wenn sie erhitzt werden, verlieren sie einige ihrer Nährstoffe, aber nicht so viel, wie Sie denken. Unter extremen Bedingungen (Erhitzen des Olivenöls für viele Stunden) wurde eine Abnahme einiger Antioxidantien festgestellt, während andere intakt waren., Eine spanische Studie zeigte, dass beim Braten von Gemüse in nativem Olivenöl extra einige der Antioxidantien des Öls auf das Gemüse übertragen wurden. Eine andere spanische Studie zeigte, dass der Verzehr von frittierten Lebensmitteln die Herzgesundheit nicht beeinträchtigt, solange Sie sie in nativem Olivenöl extra braten und einer mediterranen Diät folgen.
Der Preis
Ein weiterer Grund, der angeführt wird, ist, dass natives Olivenöl extra zu teuer ist und Sie es für Nieselregen sparen sollten., OK, ja, es ist aus einem bestimmten Grund teurer als Maisöl und Rapsöl; Oliven sind eigentlich eine Frucht und Olivenöl ist ein Fruchtsaft. Aber die gesundheitlichen Vorteile überwiegen bei weitem jedes andere Öl, das Sie kaufen würden, und ich kann nicht anders, als mich zu fragen (wie Carrie Bradshaw sagen würde), warum wir bereit sind, 3$ für eine winzige Flasche Wasser zu zahlen, aber nicht für extra virgin Olivenöl?
Geschmack?
Ein weiterer Grund, der erwähnt wird, ist, dass natives Olivenöl extra einen starken Geschmack hat oder zu pfeffrig ist., Sicher, aber es gibt viele Olivensorten und sie produzieren verschiedene natives Olivenöl extra, einige schmecken stark und andere nicht. Probieren Sie und entscheiden Sie, was für Sie funktioniert, aber bitte halten Sie sich von normalem Olivenöl fern.
Natives Olivenöl extra, Die Grundlage der echten Mittelmeerdiät
Schließlich, und das ist auch aus persönlicher Erfahrung, aber eine, die wir berücksichtigen sollten., Die traditionelle griechische Diät (Prototyp der Mittelmeerdiät) verwendete hauptsächlich natives Olivenöl extra (mit Ausnahme von besonderen Anlässen, bei denen Butter oder tierisches Fett verwendet wurden) und zu der Zeit gehörten sie zu den am längsten lebenden Menschen (circa 1960). Meine Vorfahren haben damit gekocht, gebraten und gebacken und sie haben sehr lange gelebt.
Fazit
Sie denken vielleicht, dass normales Olivenöl (oder Rapsöl) gut genug ist, aber Sie verpassen alle Vorteile (und den Geschmack) von echtem nativem Olivenöl extra. Finden Sie ein preisgünstiges natives Olivenöl extra und verwenden Sie es für alle Ihre Kochbedürfnisse.,
Tipps zum Kauf eines guten Olivenöls finden Sie in meinem Beitrag:
So kaufen Sie das beste Olivenöl
Tipps zur Verwendung von Olivenöl lesen Sie diesen Beitrag:
So verwenden Sie Olivenöl, um die meisten Vorteile zu erzielen
Lebensmittelchemie. Phenole und die antioxidative Kapazität von mediterranem Gemüse, das mit nativem Olivenöl extra unter Verwendung verschiedener häuslicher Kochtechniken zubereitet wird.
BMJ., Verzehr von frittierten Lebensmitteln und Risiko einer koronaren Herzkrankheit: Spanische Kohorte der europäischen prospektiven Untersuchung zu Krebs und Ernährung.