låt oss sätta stopp för denna myt en gång för alla. Extra jungfruolja är en av de bästa oljorna att steka och laga mat med.
jag kom nyligen över en dum artikel som berättar att vi inte ska laga mat eller steka med extra jungfruolja. I själva verket sade att i många fall bör vi föredra standard saker (vanlig olivolja).
Varför frågar du?, Tja enligt artikeln kan extra jungfruolja vara för stark. Jag blev också förvånad över att läsa ett citat i artikeln från verkställande direktören för North American Olive Oil Association, som sa att ”om du vill ha en lättare smakande olja men ändå vill ha hälsofördelarna, använd sedan flaskorna märkta olivolja eller lättsmakad olivolja”. Men det är inte sant, i själva verket har regelbunden olivolja inte alla de antioxidanter som extra jungfruolja har, så nej du kommer inte att få hälsofördelarna med extra jungfru genom att använda en vanlig mycket raffinerad olivolja.,
kommentarerna nedan artikeln var lustiga. Läsarna sa att extra jungfruolja är en bluff och alla som säger att du ska steka i olivolja är clueless.
detta är en av de många artiklarna (många från stora webbplatser och kända kockar, nutritionists etc.) som säger dig bestämt, att inte steka eller laga mat med olivolja eftersom det är för starkt, har en låg rökpunkt, kan bli cancerframkallande etc. Allt detta är falska nyheter. Det är helt enkelt inte sant.
Vad är vanlig olivolja?
Låt oss än en gång titta på vad vanlig olivolja är., Det är jungfruolja blandad med raffinerad olivolja. Raffinerad olivolja är i grunden låg kvalitet olivolja som raffineras fysiskt och kemiskt för att avlägsna oönskade egenskaper sådana fria fettsyror och obehaglig smak och lukt. Den innehåller lite eller inga antioxidanter. Så allt du skulle få är enkelomättade fetter men egentligen inga antioxidanter som är mest ansvariga för hälsofördelarna med olivolja.
ska jag steka med Extra jungfruolja?
Ja du borde. Hur länge kommer denna myt att fortsätta att sprida sig?, Clueless människor fortsätter att säga detta utan att titta på siffrorna. Vi fortsätter att höra detta: ”Extra jungfruolja har en låg rökpunkt bla bla bla”. Ok, extra jungfruolja har en genomsnittlig rökpunkt på ca 400 grader F (vissa har högre). När du sauté eller steka något du inte kommer att överstiga 375 F. är det klart?
är matlagning med olivolja cancerframkallande?
Nej. Många tror att olivolja försämras mycket snabbt vid uppvärmning och det kan vara dåligt för din hälsa. FEL., Extra jungfruolja innehåller antioxidanter (andra oljor gör det inte) så det är ganska motståndskraftigt mot oxidation och det blir mindre risk för bildandet av skadliga ämnen vid matlagning jämfört med andra oljor. Så-ingen stekning med extra jungfruolja är inte cancerframkallande, om du inte bränner oljan och sedan konsumerar den.
nu, som med alla livsmedel när de värms upp, kommer de att förlora några av deras näringsämnen, men inte så mycket som du tror. Under extrema förhållanden (uppvärmning av olivoljan i många timmar) noterades en minskning av vissa antioxidanter, medan andra var intakta., En spansk studie visade att när man stekte grönsaker i extra jungfruolja överfördes några av antioxidanterna av oljan till grönsakerna. En annan spansk studie visade att äta stekt mat inte påverkar hjärthälsan så länge du steker dem i extra jungfruolja och följer en Medelhavsdiet.
priset
en annan anledning som citeras är att extra jungfruolja är för dyr och du bör spara den för drizzling., OK, ja det är dyrare än majsolja och rapsolja av en anledning; oliver är faktiskt en frukt och olivolja är en fruktjuice. Men hälsofördelarna uppväger överlägset någon annan olja du skulle köpa, och jag kan inte låta bli att undra (som Carrie Bradshaw skulle säga) varför är vi villiga att betala 3$ för en liten flaska vatten men inte betala för extra jungfruolja?
smak?
en annan anledning som nämns är att extra jungfruolja har en stark smak eller är för pepprig., Visst, men det finns många sorter av oliver och de producerar olika extra jungfruolja, vissa är starka provsmakning och vissa är inte. Smaka och bestäm vad som fungerar för dig, men håll dig borta från vanlig olivolja.
extra jungfruolja, grunden för den verkliga Medelhavsdieten
slutligen, och detta är också av personlig erfarenhet, men en som vi bör ta hänsyn till., Den traditionella grekiska dieten (prototyp av Medelhavsdieten), används mestadels extra jungfruolja (med undantag för speciella tillfällen där de använde smör eller animaliskt fett) och vid den tiden var de bland de längsta levande människor (cirka 1960). Mina förfäder kokade, stekte och bakade med det och de levde mycket långa liv.
nedre raden
Du kanske tror att vanlig olivolja (eller canolaolja) är tillräckligt bra men du saknar alla fördelar (och smak) av äkta extra jungfruolja. Hitta en rimlig prissatt extra jungfruolja och använda den för alla dina matlagning behov.,
för tips om hur man köper en bra olivolja läs mitt inlägg:
hur man köper den bästa olivoljan
för tips om hur man använder olivolja läs det här inlägget:
hur man använder olivolja för att få ut så mycket som möjligt fördelar
matkemi. Fenoler och antioxidantkapaciteten hos medelhavsgrönsaker beredda med extra jungfruolja med olika inhemska matlagningstekniker.
BMJ., Konsumtion av stekt mat och risk för kranskärlssjukdom: spansk kohort av den europeiska prospektiva undersökningen av Cancer och Näringsstudie.