Mettiamo fine a questo mito una volta per tutte. L’olio extra vergine di oliva è uno dei migliori oli con cui friggere e cuocere.
Recentemente mi sono imbattuto in un articolo sciocco che ci dice che non dovremmo cucinare o friggere con extra virgin olio d’oliva. In realtà ha detto che in molti casi dovremmo preferire la roba standard (olio d’oliva normale).
Perché chiedi?, Bene secondo l’articolo, extra virgin l’olio d’oliva potrebbe essere troppo forte. Sono stato anche sorpreso di leggere una citazione nell’articolo del direttore esecutivo della North American Olive Oil Association, che diceva che “Se vuoi un olio dal sapore più leggero ma vuoi ancora i benefici per la salute, usa le bottiglie contrassegnate con olio d’oliva o olio d’oliva dal sapore leggero”. Ma questo non è vero, infatti l’olio d’oliva normale non ha tutti quegli antiossidanti che extra virgin l’olio d’oliva ha, quindi no non otterrai i benefici per la salute di extra virgin usando un normale olio d’oliva altamente raffinato.,
I commenti sotto l’articolo sono stati esilaranti. I lettori dicevano che extra virgin l’olio d’oliva è una truffa e chiunque dica che dovresti friggere in olio d’oliva è all’oscuro.
Questo è uno dei numerosi articoli (molti da grandi siti web e famosi chef, nutrizionisti ecc.) che ti dicono categoricamente, di non friggere o cucinare con olio d’oliva perché è troppo forte,ha un basso punto di fumo, può diventare cancerogeno ecc. Tutto questo è una notizia falsa. Semplicemente non è vero.
Che cos’è l’olio d’oliva semplice?
Guardiamo ancora una volta a cosa sia l’olio d’oliva semplice., È olio di oliva vergine mescolato con olio di oliva raffinato. L’olio d’oliva raffinato è fondamentalmente olio d’oliva di bassa qualità che viene raffinato fisicamente e chimicamente per rimuovere qualità indesiderabili come acidi grassi liberi e sapore e odore sgradevoli. Contiene poco o nessun antiossidante. Quindi tutto ciò che si otterrebbe sono i grassi monoinsaturi ma in realtà nessun antiossidante che è più responsabile dei benefici per la salute dell’olio d’oliva.
Devo friggere con Olio Extra Vergine di oliva?
Sì, dovresti. Per quanto tempo questo mito continuerà a diffondersi?, Persone all ” oscuro continuano a dire questo senza guardare i numeri. Continuiamo a sentire questo: “Extra Virgin L’olio d’oliva ha un basso punto di fumo bla bla bla”” Ok, extra virgin l’olio d’oliva ha un punto di fumo medio di circa 400 gradi F (alcuni hanno più alto). Quando si sauté o friggere qualcosa che non sarà superiore a 375 F. È chiaro?
Cucinare con olio d’oliva è cancerogeno?
N. Molte persone pensano che l’olio d’oliva degrada molto rapidamente quando riscaldato e questo può essere dannoso per la salute. SBAGLIATO., Extra virgin l’olio d’oliva contiene antiossidanti (altri oli non lo fanno) quindi è abbastanza resistente all’ossidazione e ci sarà una minore possibilità di formazione di sostanze nocive durante la cottura rispetto ad altri oli. Quindi – no-friggere con extra virgin l’olio d’oliva non è cancerogeno, a meno che non si bruci l’olio e poi lo si consumi.
Ora, come con tutti gli alimenti quando riscaldati perderanno alcuni dei loro nutrienti, ma non tanto quanto pensi. In condizioni estreme (riscaldando l’olio d’oliva per molte ore) è stata notata una diminuzione di alcuni antiossidanti, mentre altri erano intatti., Uno studio spagnolo ha dimostrato che quando si friggono le verdure in extra virgin olio d’oliva, alcuni degli antiossidanti dell’olio sono stati trasferiti alle verdure. Un altro studio spagnolo ha dimostrato che mangiare cibi fritti non influirà sulla salute del cuore finché li friggi in extra virgin olio d’oliva e stai seguendo una dieta mediterranea.
Il prezzo
Un altro motivo che viene citato è che extra virgin l’olio d’oliva è troppo costoso e dovresti salvarlo per piovigginare., OK, sì, è più costoso dell’olio di mais e dell’olio di colza per un motivo; le olive sono in realtà un frutto e l’olio d’oliva è un succo di frutta. Ma i benefici per la salute superano di gran lunga qualsiasi altro olio che compreresti, e non posso fare a meno di chiedermi (come direbbe Carrie Bradshaw) perché siamo disposti a pagare 3$ per una piccola bottiglia d’acqua ma non pagare extra virgin olio d’oliva?
Sapore?
Un altro motivo che viene menzionato è che extra virgin l’olio d’oliva ha un sapore forte o è troppo pepato., Certo, ma ci sono molte varietà di olive e producono diversi extra virgin oli d’oliva, alcuni sono forti e altri no. Assaggia e decidi cosa funziona per te, ma per favore stai lontano dal normale olio d’oliva.
Olio Extra Vergine di Oliva, alla base della Vera Dieta Mediterranea
Infine, e questo è anche per esperienza personale, ma di cui dovremmo tenere conto., La dieta tradizionale greca (prototipo della Dieta mediterranea), utilizzava principalmente extra virgin olio d’oliva (ad eccezione delle occasioni speciali in cui si usava burro o grasso animale) e all’epoca erano tra le persone più longeve (circa 1960). I miei antenati hanno cucinato, fritto e cotto con esso e hanno vissuto vite molto lunghe.
Bottom Line
Potresti pensare che l’olio d’oliva normale (o l’olio di colza) sia abbastanza buono, ma ti stai perdendo tutti i benefici (e il sapore) del vero extra virgin olio d’oliva. Trova un olio extra vergine di oliva a prezzi ragionevoli e usalo per tutte le tue esigenze di cottura.,
Per consigli su come acquistare un buon olio di oliva leggere il mio post:
Come Acquistare Il Miglior Olio di Oliva
Per consigli su come utilizzare l’olio di oliva di leggere questo post:
Come Usare Olio di Oliva per Ottenere i maggiori Benefici
Chimica Alimentare. I fenoli e la capacità antiossidante delle verdure mediterranee preparate con olio extra vergine di oliva utilizzando diverse tecniche di cottura domestica.
BMJ., Consumo di cibi fritti e rischio di malattia coronarica: coorte spagnola della European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition study.