Chut! Avez-vous entendu? On dirait un violon, venant de quelque part en bas de la rue. Le revoilà, un peu plus fort maintenant. À peu près sûr que j’entends un banjo, aussi – et est-ce une mandoline?
cela ne peut signifier qu’une chose. Le monde du Bluegrass est en ville, avec la conférence de L’International Bluegrass Music Association.,
des groupes du monde entier se réchauffent pour des performances ce week – end au centre-ville de Raleigh-pour les concerts de Bluegrass ouverts ainsi que les spectacles de Bluegrass Ramble.
que vous soyez un violoneux de classe mondiale ou simplement un fan des orteils, vous aurez besoin de nourriture pour alimenter vos efforts. Des centaines de restaurants locaux sont prêts à remplir votre réservoir avec tout, de L’Éthiopien à la fusion mexicaine-Sud.
mais ici, au cœur du pays du barbecue, il serait dommage de ne pas se livrer à au moins un repas du compagnon culinaire naturel du bluegrass.,
naturellement, les deux célèbres styles de barbecue de Caroline du Nord dominent: le porc entier de l’est avec une sauce poivrée à base de vinaigre et les épaules de porc de l’Ouest avec une variation légèrement plus épaisse et teintée de tomate.
mais vous n’avez pas à regarder trop fort pour obtenir des interprétations enrichissantes de Texas brisket, Memphis barbecue et autres plats fumés.
Allen & Fils
6203 Moulin de la Route, Chapel Hill
nando.com/32r
Déchiré entre l’est et l’Ouest de la Caroline du Nord barbecue?, Découvrez Allen & Son, où le ‘ cue est un hybride des deux styles, et le porc est cuit à l’ancienne, sur du caryer et du chêne assaisonnés. C’est une formule gagnante qui a permis aux fans de revenir dans la petite cabane nichée au large d’une route de campagne à quelques kilomètres au nord de Chapel Hill depuis 1970.
Conseil de Pro: ne faites pas le plein de hushpuppies, sinon vous n’aurez pas de place pour le cordonnier fait maison.
Clyde Cooper, Barbecue
327 S. Wilmington Saint, Raleigh
clydecoopersbbq.,com
Il y a quelques années, lorsque ce joint légendaire du centre – ville de Raleigh a été forcé de quitter le bâtiment qu’il occupait depuis 1938 pour faire place à une nouvelle construction, il a déménagé juste au coin de la rue-déplaçant tout le temps les décorations de salle à manger avec lui. Les fans de retour étaient heureux de voir que le porc haché fin de style oriental n’avait pas changé non plus.
Conseil de Pro: prenez un sac de crépitements de porc frits maison en sortant.
le barbecue de Papa Bob
daddybobsbarbeque.,com
Miller Howerton, propriétaire / exploitant de Food truck, retrace son pedigree barbecue de quatre générations au Mississippi, mais Howerton a grandi en Caroline du Nord. Son barbecue-des épaules de porc fumées pendant 12 heures sur un mélange de caryer, de pomme et de noix de pécan, et humidifiées avec une sauce orientale-adapte la tradition familiale à sa nouvelle maison. Consultez le site web pour l’horaire du camion – et-eh bien, que savez-vous? Ça va être au grand ouvert Bluegrass Festival.,
Conseil de Pro: Pimentez les choses avec des cheddar jalapeño hushpuppies et un côté de salade de chou jalapeño (recette du père de Howerton).
Hillsborough BBQ Company
236 S. Nash St., Hillsborough
hillsboroughbbq.com
ouvert en 2011, cet arriviste est allé à l’encontre du grain au gaz et a relancé la méthode ancienne laborieuse et coûteuse de cuisson exclusivement sur bois. La star est le porc entier de style oriental qui est si juteux qu’il n’a guère besoin de soucoupe, mais les côtes de bébé, la poitrine de bœuf de style Texan et le poulet barbecue sont également sur l’argent.,
Conseil de Pro: Le ragoût Brunswick de premier ordre n’est qu’un des nombreux côtés cuisinés à gratter.
pique-nique
1647 Cole Mill Road, Durham
picnicdurham.com
le porc entier, subtilement fumé et tiré en lambeaux grossiers si juteux que vous y réfléchirez à deux fois avant d’ajouter de la sauce, n’est qu’une attraction à cet endroit où le poulet frit est si bon que vous êtes presque tenté de le commander à la place. Presque.
Conseil de Pro: les œufs Deviled, leur garniture crémeuse de jaune de moutarde enrichie de graisse de bacon Rendu, sont un hommage digne du nom du restaurant.,
la fosse
328 W. Davie St., Raleigh; 321 W. Geer St., Durham
919-890-4500 (Raleigh); 919-282-3748 (Durham)
thepit-raleigh.com; thepit-durham.com
l’ambiance urbaine de la fosse n’est pas exactement ce qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez « barbecue”, mais le barbecue au porc est le véritable marché entier. Ne laissez pas la vaste sélection de viandes fumées – de la poitrine de bœuf à la dinde hachée – vous distraire de votre objectif: le porc haché de style oriental.,
Conseil de Pro: OK, si vous insistez, les côtes de style Carolina sont une autre option gagnante.
Smokey’s BBQ Shack
10800 Chapel Hill Road, Morrisville
smokeysshack.com
Smokey’s est l’un de ces rares joints de barbecue polyvalents qui se révèle une large gamme de viandes fumées, toutes les options dignes: porc effiloché, côtes levées, poitrine de bœuf, même poulet. S’il fallait choisir un, je suppose que j’irais avec la cage thoracique. Heureusement, Je ne dois pas parce que le combo Sampler vous obtient tous les quatre.,
Conseil de Pro: si vous allez déjeuner, arrivez tôt pour éviter une file qui serpente souvent à la porte d’entrée.
Stephenson’s Bar-B-Q
11964 N. C. 50, Willow Spring
nando.com/32u
les épaules de porc, cuites lentement sur des charbons de bois dur et assaisonnées juste avec une sauce de style oriental, attirent les camionnettes comme un aimant sur le parking devant ce bâtiment en parpaings surbaissé depuis 1958. Vaut un lecteur pour savoir pourquoi? Vous pariez.,
Conseil de Pro: ne manquez pas le premier bloc à découper du restaurant exposé juste à l’intérieur de l’entrée. Ce profond bien porté dans le haut est le résultat de près de 30 ans de hachage du porc.