Shhh! ¿Escuchaste eso? Suena como un violín, viniendo de algún lado de la calle. Ahí está otra vez, un poco más fuerte ahora. Estoy bastante seguro de que también oigo un banjo, ¿y eso es una mandolina?
sólo puede significar una cosa. El mundo del Bluegrass está en la ciudad, junto con la Conferencia de la Asociación Internacional de música Bluegrass.,
bandas de todo el mundo se están calentando para las actuaciones de este fin de semana en el Centro de Raleigh, para los conciertos de Bluegrass abiertos, así como los espectáculos de Ramble de Bluegrass.
ya sea que sea un violinista de clase mundial o simplemente un fanático de los dedos del pie, necesitará alimentos para alimentar sus esfuerzos. Cientos de restaurantes locales están listos para llenar su tanque con todo, desde la fusión etíope hasta la mexicana-sureña.
pero aquí, en el corazón del país de la barbacoa, sería una pena no disfrutar de al menos una comida del compañero culinario natural de bluegrass.,
naturalmente, los dos famosos estilos de barbacoa de Carolina del Norte dominan: el cerdo entero Oriental con una salsa a base de vinagre picante, y los hombros de cerdo occidentales con una variación ligeramente más gruesa, teñida de tomate.
pero no tiene que buscar demasiado para presentar versiones gratificantes de Texas brisket, Memphis barbecue y otras comidas ahumadas.
Allen & Son
6203 Millhouse Road, Chapel Hill
nando.com/32r
desgarrado entre el Este y el oeste de Carolina del Norte barbacoa?, Echa un vistazo a Allen & Son, donde el ‘ cue es un híbrido de los dos estilos, y el cerdo se cocina a la antigua, sobre nogal sazonado y roble. Es una fórmula ganadora que ha mantenido a los fanáticos regresando a la pequeña choza escondida en una carretera rural a pocas millas al norte de Chapel Hill desde 1970.
consejo profesional: no se llene de hushpuppies, o no tendrá espacio para el zapatero casero.
Clyde Cooper’s Barbeque
327 S. Wilmington St., Raleigh
clydecoopersbbq.,com
hace un par de años, cuando este legendario centro de Raleigh se vio obligado a desalojar el edificio que había ocupado desde 1938 para dar paso a una nueva construcción, se reubicó a la vuelta de la esquina, moviendo todas las decoraciones del comedor desgastadas por el tiempo con él. Los fanáticos que regresaban estaban felices de ver que el fino cerdo picado al estilo oriental tampoco había cambiado.
Consejo Profesional: recoge una bolsa de chicharrones de cerdo fritos en casa al salir.
Barbacoa de Daddy Bob
daddybobsbarbeque.,com
propietario / operador de Food truck Miller Howerton remonta su pedigrí de barbacoa cuatro generaciones a Mississippi, pero Howerton creció en Carolina del Norte. Su barbacoa-paletas de cerdo ahumadas durante 12 horas sobre una mezcla de nogal, manzana y pacana, y humedecidas con una salsa de estilo oriental-adapta la tradición familiar a su nuevo hogar. Revisa el sitio web para el horario del camión, y-bueno, ¿qué sabes? Va a ser en el wide Open Bluegrass Festival.,
Consejo Profesional: condimente las cosas con algunos cheddar jalapeños hushpuppies y una guarnición de ensalada de jalapeño (receta del Padre de Howerton).
Hillsborough BBQ Company
236 S. Nash St., Hillsborough
hillsboroughbbq.com
inaugurado en 2011, este advenedizo fue contra el grano de gas y revivió el laborioso y costoso método anticuado de cocinar exclusivamente sobre madera. La estrella es el cerdo entero de estilo oriental que es tan jugoso que apenas necesita salsa, pero las costillas de bebé, la carne de res al estilo de Texas y el pollo a la barbacoa también están en el dinero.,
consejo profesional: el guiso de Brunswick de primera categoría es solo uno de los muchos acompañamientos dignos de cocinar al rasguño.
Picnic
1647 Cole Mill Road, Durham
picnicdurham.com
cerdo entero, sutilmente ahumado y tirado en trozos gruesos tan jugosos que lo pensarás dos veces antes de agregar salsa, es solo una atracción en este lugar donde el pollo frito es tan bueno que casi estás tentado a pedirlo en su lugar. Casi.
Consejo Profesional: Los huevos endiablados, sus rellenos cremosos de yema de mostaza enriquecidos con grasa de tocino, son un digno homenaje al nombre del restaurante.,
The Pit
328 W. Davie St., Raleigh; 321 W. Geer St., Durham
919-890-4500 (Raleigh); 919-282-3748 (Durham)
thepit-raleigh.com; thepit-durham.com
el ambiente urbano del Pit no es exactamente lo que viene a la mente cuando piensas en «barbacoa», pero la barbacoa de cerdo es la verdadera oferta de cerdo entero cocinado en el pit. No deje que la amplia selección de carnes ahumadas, desde carne de res hasta pavo picado, lo distraiga de su objetivo: cerdo picado al estilo oriental.,
Consejo Profesional: OK, si insistes, las costillas estilo Carolina son otra opción ganadora.
SMOKEY’s BBQ Shack
10800 Chapel Hill Road, Morrisville
smokeysshack.com
Smokey’s es una de esas raras articulaciones de barbacoa versátiles que resulta una amplia gama de carnes ahumadas, todas opciones dignas: cerdo tirado, costillas, falda de res, incluso pollo. Si me veo obligado a elegir uno, supongo que me iría con la falda. Felizmente, no tengo que hacerlo porque el combo de Sampler te da a los cuatro.,
consejo profesional: si vas a almorzar, llega temprano para evitar una fila que con frecuencia sale por la puerta principal.
Stephenson’s Bar-B-Q
11964 N. C. 50, Willow Spring
nando.com/32u
Las paletas de cerdo, cocinadas a fuego lento sobre carbón de madera dura y sazonadas con una salsa de estilo oriental, han estado atrayendo camionetas como un imán al estacionamiento frente a este edificio de bloques de cemento bajo desde 1958. Vale la pena un viaje para averiguar por qué? Puedes apostarlo.,
consejo profesional: no te pierdas el primer Tajo del restaurante en exhibición justo dentro de la entrada. Ese profundo y bien desgastado en la parte superior es el resultado de casi 30 años de cortar carne de cerdo.