Madame Lelica

dernière mise à jour le 31 janvier 2021

faire des emballages de boulettes sans gluten est facile avec ce tutoriel sur rouler, remplir et plisser des boulettes sans gluten! Avec seulement des farines et de l’eau sans gluten, ces emballages de boulettes souples sans gluten peuvent être utilisés pour faire des potstickers ou des gyoza sans gluten. Cet article contient tous nos conseils pour travailler avec de la pâte à Boulette sans gluten pour plisser, stocker et cuisiner des potstickers!, Cette recette polyvalente d’emballage de boulettes sans gluten est végétalienne et peut éventuellement être faite sans gomme xanthane!

j’ai eu envie de boulettes depuis notre lune de miel à Taipei près de 6 ans. Ma faim n’a fait que s’intensifier grâce à mon amie Lisa de Healthy Nibbles. Lisa sait une chose ou deux sur les boulettes. Vous ne pouvez pas suivre son flux Instagram et ne voulez pas faire de boulettes. Malheureusement pour moi, les boulettes ne sont pas très sans gluten. Jusqu’à maintenant, qui est!, Pour ceux d’entre vous qui ont envie de boulettes sans gluten, j’ai votre dos avec des emballages de boulettes souples, faciles à faire et sans gluten.

peaux de boulettes sans Gluten

Lisa et moi préparons une aventure de fabrication de boulettes sans gluten depuis un certain temps et cela n’a pris qu’environ un an pour finalement arriver. Elle me montrait comment plier et cuisiner des boulettes comme Mama Lin et, en échange, je lui faisais cuire des biscuits gluants sans gluten à l’avoine et aux pépites de chocolat.

Oh, j’ai aussi dû développer une recette d’emballage de boulettes sans gluten. Des détails mineurs., Je n’ai jamais fait de boulette, mais j’ai fait beaucoup de pâtes sans gluten, alors je me suis dit que si tout le reste échouait, je pourrais jeter un œuf dans la recette et charger à l’avance (ce que Lisa m’a assuré aurait été une chose totalement légitime à faire).

j’ai travaillé sur quelques itérations de peaux de boulettes sans gluten avant sa première visite de dégustation de boulettes. J’ai commencé avec une version sans œufs de ma recette de pâtes aux pois chiches comme base, en utilisant le post de Lisa sur la façon de faire des emballages de boulettes remplis de gluten comme guide., Et maintenant, avec L’aide de Lisa, nous avons fait plus de 150 potstickers sans gluten en utilisant sa recette de remplissage de porc et de chou et cette recette d’emballage de boulettes sans gluten. Je peux dire avec certitude que c’est la recette parfaite de la boulette sans gluten!

(critique en direct de l’experte en boulette elle-même lors de sa première bouchée, « ooo, la peau est vraiment belle! Il est gentil et doux.”)

Cet article contient tous nos conseils pour travailler avec de la pâte à Boulette sans gluten pour plisser, stocker et cuisiner des potstickers!, Cette recette polyvalente d’emballage de boulettes sans gluten est végétalienne et peut éventuellement être faite sans gomme xanthane!

puis-je Faire sans Gluten Boulette de Wrappers sans Gomme de Xanthane?

Si vous devez éviter la gomme xanthane, rassurez-vous, vous pouvez toujours faire des emballages de boulettes sans gluten! Utilisez plutôt des graines de chia broyées.

pour ce faire, broyez les graines de chia en poudre à l’aide d’un moulin à café et sub dans 6 cuillères à soupe de graines de chia moulues à la place de la gomme xanthane., Puisque le chia absorbe plus d’eau, ajoutez 2-3 cuillères à soupe plus d’eau chaude à la pâte. Les graines de chia blanches ou les graines de chia noires fonctionneront, mais les graines de chia noires moulues produiront une boulette grisâtre clair, tandis que les graines de chia blanches ne changeront que minimalement l’apparence de la boulette pour avoir l’air un peu plus de grains entiers.

bien que les emballages de graines de chia soient plus faciles à dérouler en rond, ils sont un peu plus délicats lorsqu’il s’agit de plisser, alors manipulez-les plus doucement. Travaillez rapidement car une fois que vous avez mouillé le bord, la pâte devient plus douce beaucoup plus rapidement., Une fois qu’ils sont plissés en potstickers, ils cuisent et goûtent exactement le même que la version gomme xanthane!

Comment faire des emballages de boulettes sans Gluten

mesurer

je recommande fortement d’utiliser les mesures de poids pour les emballages de boulettes car un peu de farine peut faire une grande différence dans la texture, en particulier lorsque vous Si votre pâte est trop ferme, elle sèche plus vite et sera plus difficile à rouler., Cela étant dit, l’humidité peut faire une différence et vous pouvez trouver que vous avez besoin d’une autre cuillère à soupe d’eau pour rendre votre pâte plus souple ou une cuillère à soupe pour l’amidon de tapioca si elle est trop collante. Votre pâte doit être ferme mais souple, presque comme de la pâte à modeler.

le tutoriel de Lisa sur la fabrication d’emballages de boulettes recommandait de travailler avec de l’eau chaude (110-115°f), et j’ai gardé sa même méthode ici, qui a très bien fonctionné!

gardez toute votre pâte sous une cuisine humide ou des serviettes en papier à chaque étape pour l’empêcher de se dessécher., La pâte séchée est difficile à rouler, et les emballages séchés ou les potstickers peuvent se fissurer plus facilement.

Rolling

je commence par peser quelques boules de 15-16G de pâte, que j’ai trouvé est le poids parfait pour un emballage de 3¼-3½ pouces. Si vous trouvez des boules de pâte un peu sèches pendant que vous travaillez, ne vous inquiétez pas! Vous pouvez les rafraîchir avec un peu d’eau sur votre doigt et un peu de pétrissage doux. Assurez-vous que votre surface est bien saupoudrée de farine de tapioca et faites pivoter votre emballage pendant que vous roulez pour l’empêcher de coller.,

Contrairement aux emballages traditionnels de boulettes de gluten, les emballages de boulettes sans gluten ne roulent pas facilement en cercles parfaits avec des bords nets et bien rangés. Sans l’élasticité du gluten, la pâte roule avec des bords rugueux légèrement hirsutes, ce qui est normal et correct! Préparez-vous simplement avec un cutter rond de 3¼ à 3 pouces-un coupe-biscuit ou une tasse à café à l’envers fonctionnent très bien pour presser et couper des rondes parfaites.,

comment plisser des Potstickers sans Gluten

Si vous êtes nouveau dans le plissage des potstickers, lisez D’abord le tutoriel de Lisa sur le plissage des potstickers en utilisant la méthode v et regardez sa vidéo instagram.

la principale différence pour les potstickers sans gluten réside dans la manipulation de la pâte. Traitez la pâte sans gluten très soigneusement et évitez d’essayer d’étirer la pâte pour chaque pli. Au lieu de cela, il suffit de plier et d’appuyer sur la pâte pour chaque pli.

Avant de le remplir, vous pouvez mouiller le bord de l’emballage dans l’une des deux façons., Vous pouvez tremper le bord de 1/4 de pouce de l’emballage dans l’eau environ 2/3 du chemin. Alternativement, mouillez votre index dans l’eau et passez-le le long du bord de la moitié supérieure. Si vous utilisez la méthode de trempage, vos plis et vos boulettes scelleront plus facilement, mais vous devrez travailler plus rapidement car la pâte ramollira et deviendra plus difficile à travailler. Si vous utilisez la méthode des doigts, vos boulettes peuvent ne pas sceller aussi facilement, mais elles sont plus faciles à utiliser.

j’ai trouvé qu’il était plus facile d’apprendre à plisser avec la méthode du doigt avant de faire la méthode dip., Une fois que j’ai eu le processus de plissage, je suis exclusivement passé à la méthode dip. Expérimentez et voyez ce qui fonctionne le mieux pour vous!

Si vous développez de très petites fissures dans votre boulette pendant le plissage ou le gel, ne vous inquiétez pas! Une fois que vous faites cuire les boulettes , la vapeur scellera les fissures. Pour les déchirures plus grandes lors du plissage, vous pouvez retirer le remplissage et recommencer avec un nouvel emballage.

sur la photo ci-dessous, la rangée de gauche est faite avec des graines de chia blanches moulues, tandis que le reste est fait avec de la gomme xanthane.,

Comment Congeler ou Réfrigérer sans Gluten Boulette de Wrappers

Vous pouvez stocker vos sans gluten boulette de wrappers dans le réfrigérateur ou le congélateur pour le pli en potstickers ou gyoza plus tard. Pour les stocker plus tard, saupoudrez légèrement chaque emballage d’amidon de tapioca avant de les empiler.

enveloppez fermement la pile dans une pellicule plastique et conservez-la dans un sac ou un contenant hermétique., Lisa avertit que vous devez envelopper la pile dans une pellicule plastique avant de mettre dans un sac ou un récipient ou de la condensation se formera et vos emballages colleront. Lui faire confiance.

Réfrigérer jusqu’à 2 jours ou congeler jusqu’à un mois. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les emballages de boulettes, vous devez les décongeler et les amener à température ambiante avant de les plier ou de les plisser, sinon ils se fissureront. Pour accélérer ce processus, j’ai placé 4 à 6 emballages sur la surface pour réchauffer pendant quelques minutes, en remplaçant un chaque fois que j’en ai utilisé un.,

Comment congeler les Potstickers sans Gluten faits maison

Vous pouvez également congeler les potstickers finis aussi les cuire plus tard-voici tous les conseils de Lisa sur la congélation des potstickers. Si vous ne prévoyez pas de cuisiner vos potstickers sans gluten immédiatement, congelez-les, même si seulement pour quelques heures!

quand je fais l’effort de faire des boulettes maison, je double toujours la recette et j’en garde plus de la moitié au congélateur., Pour congeler les potstickers plissés non cuits, assurez-vous qu’aucune des boulettes ne se touche sur une plaque à pâtisserie et placez la plaque à pâtisserie à découvert dans le congélateur pendant au moins une heure. Une fois que les boulettes se sentent fermes, vous pouvez transférer les boulettes dans un sac de rangement allant au congélateur, en utilisant une spatule en métal pour les soulever de la casserole si nécessaire.

cuire les boulettes congelées directement hors du congélateur sans décongeler, en ajoutant 1-2 minutes à la friture et au temps de cuisson.

je l’ai mentionné ci-dessus, mais s’ils craquent un tout petit peu en gelant, ne vous inquiétez pas!, La vapeur de cuisson scellera les fissures.

sans Gluten Potstickers Recette

Une fois le potstickers sont faites, ils font cuire de la même manière que vous le feriez normal potstickers. Vous pouvez remplir ces potstickers sans gluten avec n’importe quel remplissage de votre choix, mais ici, nous avons utilisé la recette de Lisa pour le remplissage de porc et de chou, en sous-versant dans la sauce tamari pour la sauce soja. Je les ai aussi servis avec la sauce chili douce de Lisa pour les tremper.,

Si vous débutez dans la fabrication et le plissage de potstickers, Lisa recommande de commencer par un remplissage de viande hachée. La viande tient tous les ingrédients ensemble dans une boule soignée, ce qui facilite la pratique du plissage.

l’emballage de boulettes sans gluten est complètement végétalien, alors n’hésitez pas à essayer votre garniture végétalienne préférée (peut-être aux champignons, ou essayez le tofu de Lisa& kimchi filling). Obtenez plus d’inspiration pour remplir sur la page Archive dumpling de Lisa.

Si vous faites ces emballages, veuillez me faire savoir à quoi vous les avez utilisés!, J’aimerais m’inspirer de vous pour les variations de remplissage, de forme et de plissage.