– Se on hyödyllistä, sillä kofeiinitonta kahvia juovat (ja ne, ottaen huomioon tulossa yksi) ymmärtää, miten kofeiiniton kahvi on tehty. Kun otamme tämän kysymyksen esille, se koskee kofeiinitonta prosessia eikä sitä, miten keittää kupillinen kofeiinitonta kahvia. On olemassa erilaisia käsittelymenetelmiä käytetään poimia kofeiini korjattu vihreä kahvipapuja.,
ensinnäkin, miksi ihmiset päättävät juoda kofeiinitonta kahvia?
kofeiiniton kahvi muodostaa noin 12 prosenttia koko maailman kahvinkulutuksesta. Kofeiinitonta kahvia saatetaan juoda monestakin syystä. Huolimatta läpi kofeiinin prosessi, nämä kahvipavut ovat tunnettuja säilyttää useimmat antioksidantti etuja löytyy säännöllisesti kahvia.
Kuitenkin, kofeiiniton kahvi on juoma valinta joillekin, koska he voivat kokea kielteisiä vaikutuksia kofeiinia., Vaikutuksia voivat olla ylirasittunut hermosto, levottomuus, ahdistus, sydämen rytmihäiriö tai ruoansulatusongelmat. Toiset valitsevat kofeiinitonta kahvia, koska kofeiini häiritsee heidän uniaan tai heidän reseptilääkkeensä vaativat kofeiinitonta ruokavaliota.
on tärkeää huomata, että kofeiiniton kahvi sisältää vielä pieniä määriä kofeiinia. FDA ei säädellä kofeiinin määrä, joka on läsnä kofeiiniton kahvi. Kuitenkin yleisenä ohjeena, FDA haluaa nähdä mitään merkitty kofeiiniton kahvi on vähintään 97% kofeiini poistettu., Kofeiiniton kahvi voi sisältää missä tahansa arviolta 2 mg-13 mg kofeiinia.
niin, miten kofeiiniton kahvi valmistetaan eri prosesseilla?
kofeiinittomia vihreitä kahvipapuja käsitellään eri tavoin. Alla on lueteltu joitakin paremmin tunnettuja.
1. Suora Liuotin Kofeiinin Menetelmä
Tämä prosessi on todennäköisesti kaikkein hyvin-tiedossa kofeiinin menetelmä. Tätä menetelmää käytetään luoda ensimmäinen erä kofeiiniton kahvi pavut 1900-luvun alussa.
Tämä prosessi alkaa höyryssä vihreää kahvia pavut, joka avaa huokoset., Sen jälkeen ne liotetaan liuottimeen. Nykyään tämä liuotin on joko metyleenikloridia tai etyyliasetaattia. Aiemmin historiassa käytetty liuotin oli bentseeni. Lopulta sen kuitenkin todettiin olevan karsinogeeninen.
liuotin imee kofeiinin kahvipavuista. Valitettavasti myös osa makuyhdisteistä imeytyy prosessiin.
kofeiinittomien papujen höyryttäminen, kuivaaminen ja paahtaminen poistaa kaikki jäljellä olevat liuottimet.
2., Epäsuora Liuotin Kofeiinin Menetelmä
Samanlaisia Suoria Liuotin Menetelmä, ja aivan kuten nimi kertoo, liuotinta käytetään decaffeinate vihreät kahvipavut. Tässä menetelmässä liuotin ei kuitenkaan ole suorassa kosketuksessa papujen kanssa.
niiden höyryttämisen sijaan vihreät kahvipavut liotetaan kuumaan veteen, jossa kofeiini ja makuyhdisteet liukenevat. Kun pavut on poistettu, liuotin lisätään tähän veteen. Liuotin imee kofeiinin ja pienen määrän makuyhdisteitä vedestä.
vesi erotetaan liuottimesta., Vihreät kahvipavut lisätään sitten takaisin tähän veteen, jossa se voi uudelleen imeytyä Kadonneet makuyhdisteet.
kun pavut on poistettu vedestä, ne kuivataan ja paahdetaan.
3. Veden käsittely
korkealuokkaiset tai orgaaniset kahvit käyvät tyypillisesti läpi tämän kofeiinittoman prosessin. Kemikaalien puuttuminen tekee tästä prosessista houkuttelevan.
epäsuoran liuottimen menetelmän kaltainen veden käsittely alkaa vihreillä kahvipavuilla, jotka liotetaan kuumassa vedessä. Liotettaessa kofeiini ja makuyhdisteet liukenevat.,
samoin kofeiini uutetaan uudesta liuoksesta. Veden käsittelyssä uutto tapahtuu kuitenkin aktiivihiilisuodattimilla eikä liuottimella.
Nämä suodattimet poistaa kofeiinia molekyylit liuoksesta, jolloin maku yhdisteitä vedessä.
tämä vesi lisätään sitten uuteen erään vihreitä kahvipapuja. (Alkuperäinen erä heitetään pois.), Koska tämä uusi ratkaisu sisältää maku yhdisteitä, se ei hajottaa tai poistaa maku uuden erän papuja. Myöhemmät erät vihreitä kahvipapuja voi käyttää tätä liuosta uudelleen., Sitä käytetään kuitenkin parhaiten samanlaisiin kahvipapuihin, joten makuja ei sekoiteta keskenään.
4. Hiilidioksidimenetelmä
tällä kofeiinittomuusmenetelmällä vihreitä kahvipapuja liotetaan voimakkaasti puristettuun hiilidioksidiin. Tämä hiilidioksidi on nestemäisessä muodossa ja syntyy kaasumaisesta hiilidioksidista korkeassa puristuksessa ja viileässä.
vedenkäsittelyn tapaan vihreät kahvipavut liotetaan ensin veteen. Pavut siirretään sitten uuttoastiaan, jossa nestemäistä hiilidioksidia pumpataan sisään korkeammalla paineella., Tässä vaiheessa hiilidioksidi toimii liuottimena ja poistaa kofeiinin kahvipavuista. Se kuitenkin jättää makuyhdisteet taakseen.
tämä kofeiinipitoinen hiilidioksidiliuos siirretään absorptiokammioon. Kun tässä säiliössä paine vapautuu ja hiilidioksidi muuttuu kaasumaiseksi. Kun se muuttuu, kofeiini jää jälkeen. Hiilidioksidin kaasumuoto palautetaan paineistettuun astiaan, jossa sitä käytetään uudelleen nestemäisessä muodossa tulevissa erissä vihreitä kahvipapuja.,
Hiilidioksidimenetelmä voi olla suhteellisen kallis ja sitä käytetään yleensä hyvin suurten erien kaupallisen luokan kahvin kanssa. Menetelmän tiedetään kuitenkin olevan valikoivampi kofeiinimolekyylien uuttamisessa makuyhdisteiden sijaan.
mitä tahansa näistä kofeiinittomuusmenetelmistä käytettäessä tuloksena olevassa kahvissa on vähemmän kofeiinia, mutta myös vähemmän happamuutta. Lisäksi jotkut uskovat, että kahvin terveyshyödyt riisutaan pois jonkin maun mukana. Kuitenkin, kun otetaan huomioon kielteisiä vaikutuksia kofeiinia voit välttää, et ehkä pahastu muuttunut maku.,
kun valitset kofeiinittomia vihreitä kahvipapuja, harkitse ostavasi sekoituksia yhden lajikkeen papujen sijaan. Eri lajikkeet reagoivat kofeiinittomuuteen eri tavoin. Sekoituksen ostaminen auttaa tasapainottamaan kofeiinin aiheuttamia makumuutoksia.
miten kofeiinittomien kahvipapujen paahtaminen eroaa tavallisten paahtamisesta?
kofeiinittomien kahvipapujen paahtaminen voi olla vaikeampaa muutamasta eri syystä:
1., Et voi luottaa väri kofeiinitonta kahvia pavut niin paljon kuin voit kanssa säännöllisesti kahvia pavut
Eri kofeiinin prosessit voivat aiheuttaa erilaisia green coffee bean värit. Kofeiinittomuuden läpikäymisen jälkeen vihreät kahvipavut muuttuvat ruskean eri sävyiksi. Siksi ei voi luottaa papujen väriin paahtamisen tai paahtamisen vaiheiden määrittämisessä.
2. Kofeiinittomia vihreitä kahvipapuja paahtaessa halkeilua tapahtuu eri lämpötilassa kuin tavallisissa.,
lämpötilan hidas nousu on tärkeää kofeiinittomille vihreille kahvipavuille. Sinun täytyy kuitenkin luottaa vähemmän lämpötiloihin paahtopitoisuuden määrittämiseksi. Sen sijaan paistamisen aikana on tärkeää kiinnittää huomiota ääniin. Kofeiinittomien papujen toinen halkeama on pehmeämpi.
3. Ajoitus on erilainen, kun paahtamalla kofeiiniton vihreä kahvipavut
Aikana kofeiinin prosessi, nämä vihreät kahvipavut ovat jo käyneet läpi ylimääräistä stressiä laajennus (nesteytyksen) ja supistuminen (kuivaus)., Siksi nämä pavut todennäköisesti vapauttavat kosteutta aikaisemmin paahtamisessa. Tämä saa ensimmäisen halkeaman näyttämään erilaiselta kofeiinittomille kahvipavuille kuin tavallisille.
lisäksi ensimmäisen ja toisen halkeaman välinen aika on pidempi kuin tavallisten kahvipapujen. Tämä pidempi aika liittyy suositeltuun hitaaseen lämpötilan nousuun paahtamisen aikana.
