Es ist hilfreich für entkoffeinierte Kaffeetrinker (und diejenigen, die erwägen, eins zu werden) zu verstehen, wie decaf Kaffee gemacht wird. Wenn wir diese Frage stellen, geht es um den Entkoffeinierungsprozess und nicht darum, wie man eine Tasse entkoffeinierten Kaffee braut. Es gibt verschiedene Verarbeitungsmethoden, um das Koffein aus geernteten grünen Kaffeebohnen zu extrahieren.,
Warum trinken die Menschen zunächst entkoffeinierten Kaffee?
Entkoffeinierter Kaffee macht etwa 12% des weltweiten Kaffeekonsums aus. Menschen können entkoffeinierten Kaffee aus verschiedenen Gründen trinken. Trotz des Entkoffeinierungsprozesses behalten diese Kaffeebohnen bekanntermaßen die meisten antioxidativen Vorteile, die in normalem Kaffee enthalten sind.
entkoffeinierter Kaffee ist jedoch für einige das Getränk der Wahl, da er Nebenwirkungen von Koffein haben kann., Auswirkungen können ein überfordertes Nervensystem, Unruhe, Angstzustände, Herzrhythmusstörungen oder Verdauungsprobleme sein. Andere wählen entkoffeinierten Kaffee, weil Koffein ihren Schlaf stört oder ihre verschreibungspflichtigen Medikamente eine koffeinfreie Diät erfordern.
Es ist wichtig zu beachten, dass entkoffeinierter Kaffee noch geringe Mengen Koffein enthält. Die FDA reguliert nicht die Menge an Koffein, die in entkoffeiniertem Kaffee enthalten ist. Als allgemeine Richtlinie sieht die FDA jedoch gerne alles, was als entkoffeinierter Kaffee gekennzeichnet ist, um mindestens 97% des Koffeins entfernt zu haben., Decaf Kaffee kann überall von geschätzten 2 mg bis 13 mg Koffein enthalten.
Wie wird entkoffeinierter Kaffee mit verschiedenen Verfahren hergestellt?
Entkoffeinierte grüne Kaffeebohnen werden auf unterschiedliche Weise verarbeitet. Nachfolgend sind einige der bekanntesten aufgeführt.
1. Direkte Lösungsmittelentkoffeinierungsmethode
Dieser Prozess ist wahrscheinlich die bekannteste Entkoffeinierungsmethode. Diese Methode wurde verwendet, um die erste Charge von entkoffeinierten Kaffeebohnen in den frühen 1900er Jahren zu schaffen.
Dieser Prozess beginnt mit dem Dämpfen von grünen Kaffeebohnen, die ihre Poren öffnen., Sie werden dann in einem Lösungsmittel eingeweicht. Heutzutage ist dieses Lösungsmittel entweder Methylenchlorid oder Ethylacetat. Früher in der Geschichte war das verwendete Lösungsmittel Benzol. Es wurde jedoch schließlich als krebserregend befunden.
Das Lösungsmittel absorbiert das Koffein aus den Kaffeebohnen. Leider werden dabei auch einige der Aromaverbindungen absorbiert.
Das Dämpfen, Trocknen und Rösten der entkoffeinierten Bohnen entfernt alle verbleibenden Lösungsmittel.
2., Indirekte Lösungsmittelentkoffeinierungsmethode
Ähnlich der direkten Lösungsmittelmethode wird, wie der Name schon sagt, ein Lösungsmittel zum Entkoffeinieren von grünen Kaffeebohnen verwendet. Bei diesem Verfahren kommt das Lösungsmittel jedoch nicht in direkten Kontakt mit den Bohnen.
Anstatt sie zu dämpfen, werden die grünen Kaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht, wo sich die Koffein – und Geschmacksverbindungen auflösen. Nachdem die Bohnen entfernt wurden, wird das Lösungsmittel zu diesem Wasser gegeben. Das Lösungsmittel absorbiert das Koffein und eine kleine Menge der Aromaverbindungen aus dem Wasser.
Das Wasser wird dann vom Lösungsmittel getrennt., Die grünen Kaffeebohnen werden dann wieder in dieses Wasser gegeben, wo sie die verlorenen Geschmacksverbindungen resorbieren können.
Nachdem die Bohnen aus dem Wasser genommen wurden, werden sie getrocknet und geröstet.
3. Wasserverarbeitung
High-End-oder Bio-Kaffees durchlaufen typischerweise diesen Entkoffeinierungsprozess. Die Abwesenheit von Chemikalien macht diesen Prozess attraktiv.
Ähnlich wie bei der indirekten Lösungsmittelmethode beginnt die Wasserverarbeitung mit dem Einweichen von grünen Kaffeebohnen in heißem Wasser. Beim Einweichen werden die Koffein-und Aromaverbindungen gelöst.,
Ebenso wird das Koffein aus der neuen Lösung extrahiert. Bei der Wasserverarbeitung erfolgt die Extraktion jedoch mit Aktivkohlefiltern und nicht mit einem Lösungsmittel.
Diese Filter entfernen die Koffeinmoleküle aus der Lösung und lassen die Aromaverbindungen im Wasser.
Dieses Wasser wird dann zu einer neuen Charge grüner Kaffeebohnen gegeben. (Die ursprüngliche Charge wird weggeworfen.) Da diese neue Lösung Aromaverbindungen enthält, löst sie den Geschmack der neuen Bohnencharge nicht auf oder entfernt ihn nicht. Nachfolgende Chargen von grünen Kaffeebohnen können diese Lösung wiederverwenden., Es wird jedoch am besten auf ähnlichen Kaffeebohnen verwendet, damit Aromen nicht vermischt werden.
4. Kohlendioxidmethode
Mit dieser Entkoffeinierungsmethode werden grüne Kaffeebohnen in stark komprimiertes Kohlendioxid eingeweicht. Dieses Kohlendioxid ist in flüssiger Form und wird aus gasförmigem Kohlendioxid unter hoher Kompression und kühlen Temperaturen erzeugt.
Ähnlich wie bei der Wasseraufbereitung werden die grünen Kaffeebohnen zunächst in Wasser eingeweicht. Die Bohnen werden dann in ein Extraktionsgefäß überführt, in das flüssiges Kohlendioxid mit höherem Druck eingepumpt wird., In diesem Schritt wirkt das Kohlendioxid als Lösungsmittel und entfernt das Koffein aus den Kaffeebohnen. Es hinterlässt jedoch die Aromaverbindungen.
Diese koffeinhaltige Kohlendioxidlösung wird in eine Absorptionskammer überführt. Sobald sich dieser Behälter befindet, wird der Druck freigesetzt und das Kohlendioxid ändert sich in einen gasförmigen Zustand. Wenn es sich ändert, bleibt das Koffein zurück. Die Gasform des Kohlendioxids wird in einen Druckbehälter zurückgeführt, wo es wieder in flüssiger Form für zukünftige Chargen grüner Kaffeebohnen verwendet wird.,
Die Kohlendioxidmethode kann relativ teuer sein und wird üblicherweise bei sehr großen Chargen von kommerziellem Kaffee verwendet. Es ist jedoch bekannt, dass dieses Verfahren bei der Extraktion von Koffeinmolekülen gegenüber Aromaverbindungen selektiver ist.
Mit einer dieser Entkoffeinierungsmethoden hat der resultierende Kaffee nicht nur weniger Koffein, sondern auch weniger Säure. Darüber hinaus glauben einige Leute, dass die gesundheitlichen Vorteile des Kaffees zusammen mit einem Teil des Geschmacks weggenommen werden. Wenn Sie jedoch die negativen Auswirkungen von Koffein berücksichtigen, die Sie vermeiden, kann es sein, dass Ihnen der veränderte Geschmack nichts ausmacht.,
Wenn Sie entkoffeinierte grüne Kaffeebohnen wählen, sollten Sie Mischungen anstelle von Bohnen mit einer Sorte kaufen. Verschiedene Sorten reagieren unterschiedlich auf Entkoffeinierungsprozesse. Der Kauf einer Mischung hilft dabei, durch Entkoffeinierung verursachte Geschmacksveränderungen auszugleichen.
Wie ist die Röstung entkoffeinierten Kaffee Kaffee-Bohnen Verschiedener Rösten Von Regelmäßige Diejenigen?
Das Rösten von entkoffeinierten Kaffeebohnen kann aus verschiedenen Gründen schwieriger sein:
1., Sie können sich bei normalen Kaffeebohnen nicht so sehr auf die Farbe der entkoffeinierten Kaffeebohnen verlassen
Verschiedene Entkoffeinierungsprozesse können zu einer Vielzahl von grünen Kaffeebohnenfarben führen. Nach der Entkoffeinierung verwandeln sich die grünen Kaffeebohnen in verschiedene Brauntöne. Daher können Sie sich nicht auf die Farbe der Bohnen verlassen, um die Röststufen oder den Röstgrad zu bestimmen.
2. Beim Rösten von entkoffeinierten grünen Kaffeebohnen treten Risse bei einer anderen Temperatur auf als bei normalen.,
Bei entkoffeinierten grünen Kaffeebohnen ist ein langsamer Temperaturanstieg wichtig. Sie müssen sich jedoch weniger auf Temperaturniveaus verlassen, um die Röstniveaus zu bestimmen. Stattdessen wird es wichtig sein, während des Bratens auf die Geräusche zu achten. Der zweite Riss für entkoffeinierte Bohnen wird weicher sein.
3. Das Timing wird anders sein, wenn entkoffeinierte grüne Kaffeebohnen geröstet werden
Während des Entkoffeinierungsprozesses haben diese grünen Kaffeebohnen bereits den zusätzlichen Stress der Expansion (Rehydratation) und Kontraktion (Trocknung) durchgemacht., Daher werden diese Bohnen wahrscheinlich Feuchtigkeit früher im Röstprozess freisetzen. Dadurch sieht der erste Riss bei entkoffeinierten Kaffeebohnen anders aus als bei normalen.
Außerdem ist der Zeitraum zwischen dem ersten und zweiten Riss länger als der von normalen Kaffeebohnen. Dieser längere Zeitraum hängt mit dem empfohlenen langsamen Temperaturanstieg während des Röstvorgangs zusammen.
