Det er nyttigt for koffeinfri kaffe drikker (og dem, der overvejer at blive en) til at forstå, hvordan koffeinfri kaffe er lavet. Når vi rejser dette spørgsmål, handler det om koffeinfri proces og ikke hvordan man brygger en kop koffeinfri kaffe. Der er forskellige behandlingsmetoder, der bruges til at udtrække koffein fra høstede grønne kaffebønner.,
først og fremmest, Hvorfor vælger folk at drikke koffeinfri kaffe?
koffeinfri kaffe udgør cirka 12% af det verdensomspændende kaffeforbrug. Folk kan drikke koffeinfri kaffe af forskellige årsager. Trods går gennem koffeinfri proces, disse kaffebønner er kendt for at bevare de fleste af de antio .idant fordele findes i almindelig kaffe.
koffeinfri kaffe er dog den valgte drik for nogle, fordi de kan opleve bivirkninger fra koffein., Effekter kan omfatte et overvældet nervesystem, rastløshed, angst, hjertearytmi eller fordøjelsesproblemer. Andre vælger koffeinfri kaffe, fordi koffein forstyrrer deres søvn, eller deres receptpligtige lægemidler kræver en koffeinfri diæt.
det er vigtigt at bemærke, at koffeinfri kaffe stadig indeholder små mængder koffein. FDA regulerer ikke mængden af koffein, der er til stede i koffeinfri kaffe. Men som en generel retningslinje kan FDA lide at se noget mærket som koffeinfri kaffe for at få mindst 97% af koffein fjernet., Koffeinfri kaffe kan indeholde alt fra en anslået 2mg til 13 mg koffein.
så hvordan fremstilles koffeinfri kaffe ved hjælp af forskellige processer?
koffeinfri grønne kaffebønner behandles på forskellige måder. Nedenfor er nogle af de bedre kendte.
1. Direkte opløsningsmiddel koffeinfri metode
denne proces er sandsynligvis den mest kendte koffeinfri metode. Denne metode blev brugt til at skabe det første parti koffeinfri kaffebønner i begyndelsen af 1900 ‘ erne.
denne proces begynder med dampende grønne kaffebønner, der åbner deres porer., De bliver derefter gennemblødt i et opløsningsmiddel. Disse dage er dette opløsningsmiddel enten methylenchlorid eller ethylacetat. Tidligere i historien var det anvendte opløsningsmiddel ben .en. Imidlertid blev det til sidst fundet at være kræftfremkaldende.
opløsningsmidlet absorberer koffein fra kaffebønnerne. Desværre absorberes nogle af smagsforbindelserne også i processen.
dampning, tørring og ristning af koffeinfri bønner fjerner eventuelle resterende opløsningsmidler.
2., Indirekte opløsningsmiddel koffeinfri metode
svarende til den direkte opløsningsmiddel metode, og ligesom navnet antyder, et opløsningsmiddel bruges til at koffeinfri grønne kaffebønner. Ved denne metode kommer opløsningsmidlet imidlertid ikke i direkte kontakt med bønnerne.
i stedet for at dampe dem, gennemblødes de grønne kaffebønner i varmt vand, hvor koffein-og smagsforbindelserne opløses. Efter at bønnerne er fjernet, tilsættes opløsningsmidlet til dette vand. Opløsningsmidlet absorberer koffein og en lille mængde af smagsforbindelserne fra vandet.
vandet adskilles derefter fra opløsningsmidlet., De grønne kaffebønner tilsættes derefter tilbage til dette vand, hvor det kan absorbere de tabte smagsforbindelser.
efter at bønnerne er fjernet fra vandet, tørres de og steges.
3. Vandforarbejdning
high-end eller økologisk kaffe gennemgår typisk denne koffeinfri proces. Fraværet af kemikalier er det, der gør denne proces attraktiv.
i lighed med den indirekte Opløsningsmiddelmetode begynder Vandforarbejdning med grønne kaffebønner, der blødgøres i varmt vand. Mens iblødsætning, er koffein og smag forbindelser opløst.,
ligeledes ekstraheres koffein fra den nye opløsning. Ved Vandforarbejdning sker ekstraktionen imidlertid ved hjælp af aktiverede kulfiltre og ikke et opløsningsmiddel.
disse filtre fjerner koffeinmolekylerne fra opløsningen og efterlader smagsforbindelserne i vandet.
dette vand tilsættes derefter til et nyt parti grønne kaffebønner. (Den oprindelige batch smides ud.) Fordi denne nye løsning indeholder smagsforbindelser, vil den ikke opløse eller fjerne smagen fra den nye batch af bønner. Efterfølgende partier af grønne kaffebønner kan genbruge denne opløsning., Det bruges dog bedst på lignende kaffebønner, så smag ikke blandes.
4. Kuldio .idmetode
Med denne koffeineringsmetode gennemvædes grønne kaffebønner i stærkt komprimeret kuldio .id. Denne kuldioxid er i flydende form, og er skabt af gasformigt carbondioxid under høj kompression og kølige temperaturer.
i lighed med Vandforarbejdningen gennemblødes de grønne kaffebønner først i vand. Bønnerne overføres derefter til en ekstraktionsbeholder, hvor flydende kuldio .id pumpes ind på et højere trykniveau., I dette trin fungerer kuldio .id som et opløsningsmiddel og fjerner koffein fra kaffebønnerne. Det efterlader dog smagsforbindelserne bagved.
denne koffeinholdige kuldio .idopløsning overføres til et absorptionskammer. En gang i denne beholder frigives trykket, og kuldio .idet ændres til en gasformig tilstand. Når det ændrer sig, bliver koffein efterladt. Gasformen af kuldio .id returneres til en trykbeholder, hvor den igen anvendes i flydende form på fremtidige partier af grønne kaffebønner.,
Kuldio .idmetoden kan være relativt dyr og bruges normalt med meget store partier kaffe af kommerciel kvalitet. Imidlertid er denne metode kendt for at være mere selektiv i ekstraktionen af koffeinmolekyler over smagsforbindelser.
Ved hjælp af en af disse koffeinfri metoder har den resulterende kaffe ikke kun mindre koffein, men den har også mindre surhed. Derudover tror nogle mennesker, at kaffens sundhedsmæssige fordele fjernes sammen med noget af smagen. Men når man overvejer de negative virkninger af koffein, du vil undgå, kan du ikke have noget imod den ændrede smag.,
Når du vælger koffeinfri grønne kaffebønner, skal du overveje at købe blandinger i stedet for enkeltbønner. Forskellige sorter vil reagere på dekaffeineringsprocesser forskelligt. At købe en blanding vil hjælpe med at afbalancere ændringer i smag forårsaget af koffeinfri.
hvordan adskiller ristning af koffeinfri kaffebønner sig fra ristning af almindelige?
ristning koffeinfri kaffebønner kan være vanskeligere af nogle få forskellige årsager:
1., Du kan ikke stole på farven på koffeinfri kaffebønner så meget som du kan med almindelige kaffebønner
forskellige koffeinfri processer kan resultere i en række grønne kaffebønnefarver. Efter at have gennemgået koffeinfri, bliver de grønne kaffebønner til forskellige nuancer af brun. Derfor kan du ikke stole på bønnernes farve for at bestemme stadierne med ristning eller stege niveauer.
2. Ved stegning af koffeinfri grønne kaffebønner forekommer revner ved en anden temperatur end almindelige.,
en langsom stigning i temperaturer er vigtig for koffeinfri grønne kaffebønner. Du skal dog stole mindre på temperaturniveauer for at bestemme stegningsniveauer. I stedet vil det være vigtigt at være opmærksom på lydene under stegeprocessen. Den anden revne for koffeinfri bønner bliver blødere.
3. Timingen vil være anderledes, når du steger koffeinfri grønne kaffebønner
under koffeinprocessen har disse grønne kaffebønner allerede gennemgået den ekstra stress af ekspansion (rehydrering) og sammentrækning (tørring)., Derfor vil disse bønner sandsynligvis frigive fugt tidligere i ristningsprocessen. Dette vil gøre den første revne ser anderledes for koffeinfri kaffebønner, end det ville for almindelige dem.
derudover vil tidsperioden mellem den første og anden revne være længere end for almindelige kaffebønner. Denne længere tidsperiode er relateret til den anbefalede langsomme temperaturstigning under ristningsprocessen.
