É útil para os bebedores de café descafeinado (e quem está pensando em se tornar um) para entender como descafeinado café é feito. Quando levantamos esta questão, é sobre o processo de descafeinação e não como fazer uma xícara de café descafeinado. Existem diferentes métodos de processamento utilizados para extrair a cafeína de grãos de café verde colhidos., em primeiro lugar, porque é que as pessoas escolhem beber café descafeinado?o café descafeinado representa aproximadamente 12% do consumo mundial de café. As pessoas podem beber café descafeinado por uma variedade de razões. Apesar de passar pelo processo de descafeinação, estes grãos de café são conhecidos por reter a maioria dos benefícios antioxidantes encontrados no café regular.
no entanto, o café descafeinado é a bebida de escolha para alguns porque eles podem experimentar efeitos adversos da cafeína., Os efeitos podem incluir um sistema nervoso sobrecarregado, inquietação, ansiedade, arritmia cardíaca, ou problemas digestivos. Outros escolhem café descafeinado porque a cafeína perturba o sono ou os medicamentos prescritos requerem uma dieta sem cafeína.é importante notar que o café descafeinado ainda contém pequenas quantidades de cafeína. A FDA não regula a quantidade de cafeína que está presente no café descafeinado. No entanto, como uma diretriz geral, a FDA gosta de ver qualquer coisa rotulada como café descafeinado para ter pelo menos 97% da cafeína removida., Café descafeinado pode conter qualquer lugar de uma estimativa de 2 mg a 13 mg de cafeína. então, como é feito o café descafeinado usando diferentes processos?os grãos de café verde descafeinados são processados de maneiras diferentes. Listados abaixo estão alguns dos mais conhecidos.
1. Método de descafeinação directa do solvente
este processo é provavelmente o método de descafeinação mais conhecido. Este método foi usado para criar o primeiro lote de grãos de café descafeinados no início de 1900.
Este processo começa com grãos de café verde vapor que abre seus poros., Em seguida, são embebidos em um solvente. Actualmente, este solvente é cloreto de metileno ou acetato de etilo. Anteriormente na história, o solvente usado era benzeno. No entanto, acabou por ser considerado cancerígeno. o solvente absorve a cafeína dos grãos de café. Infelizmente, alguns dos compostos de sabor também são absorvidos no processo.o vapor, a secagem e a torrefacção dos feijões descafeinados removem os solventes restantes. 2., Método de descafeinação indirecta com solvente
semelhante ao método do solvente directo, e tal como o nome indica, um solvente é utilizado para descafeinar grãos de café verdes. No entanto, neste método, o solvente não entra em contato direto com os grãos. em vez de vaporizá-los, os grãos de café verde são embebidos em água quente, onde a cafeína e compostos de sabor se dissolvem. Após a remoção dos grãos, o solvente é adicionado a esta água. O solvente absorve a cafeína e uma pequena quantidade dos compostos de sabor da água. a água é então separada do solvente., Os grãos de café verde são, em seguida, adicionados de volta a esta água, onde ele pode reabsorver os compostos de sabor perdido. após a remoção dos feijões da água, Estes são secos e torrados.
3. Processamento de água
cafés de alta qualidade ou orgânicos normalmente passam por este processo de descafeinação. A ausência de produtos químicos é o que torna este processo atraente. semelhante ao método indirecto do solvente, o processamento da água começa com grãos de café verdes embebidos em água quente. Enquanto está de molho, os compostos de cafeína e sabor são dissolvidos., da mesma forma, a cafeína é extraída da nova solução. No entanto, no processamento de água, a extração ocorre utilizando filtros de carbono ativado e não um solvente. estes filtros removem as moléculas de cafeína da solução, deixando os compostos de sabor na água. esta água é então adicionada a um novo lote de grãos de café verde. (O lote original é jogado fora.) Porque esta nova solução inclui compostos de sabor, ele não vai dissolver ou remover o sabor do novo lote de grãos. Lotes subsequentes de grãos de café verde pode reutilizar esta solução., No entanto, é melhor usado em grãos de café semelhantes para que os sabores não estão misturados.4. Método do dióxido de carbono
com este método de descafeinação, grãos de café verdes são embebidos em dióxido de carbono altamente comprimido. Este dióxido de carbono está em forma líquida e é criado a partir de dióxido de carbono gasoso sob alta compressão e temperaturas frias.Similar ao processamento de água, os grãos de café verde são primeiro embebidos em água. Os grãos são então transferidos para um recipiente de extração onde o dióxido de carbono líquido é bombeado em um nível de pressão mais elevado., Nesta etapa, o dióxido de carbono atua como um solvente e remove a cafeína dos grãos de café. No entanto, deixa os compostos de sabor para trás. esta solução cafeinada de dióxido de carbono é transferida para uma câmara de absorção. Uma vez neste recipiente, a pressão é liberada e o dióxido de carbono muda para um estado gasoso. À medida que muda, a cafeína é deixada para trás. A forma de gás do dióxido de carbono é devolvido a um recipiente pressurizado, onde é usado novamente em forma líquida em futuros lotes de grãos de café verde., o método do dióxido de carbono pode ser relativamente caro e normalmente utilizado com lotes muito grandes de café de qualidade comercial. No entanto, este método é conhecido por ser mais seletivo na extração de moléculas de cafeína sobre compostos de sabor. usando qualquer um destes métodos de descafeinação, o café resultante não só tem menos cafeína, mas também tem menos acidez. Além disso, algumas pessoas acreditam que os benefícios de saúde do café são despojados juntamente com alguns do sabor. No entanto, ao considerar os efeitos negativos da cafeína que você vai evitar, você pode não se importar com o sabor alterado., ao escolher grãos de café verde descafeinados, considere a compra de misturas em vez de grãos de variedade única. Diferentes variedades reagirão diferentemente aos processos de descafeinação. Comprar uma mistura vai ajudar a equilibrar as mudanças nos sabores causados pela descafeinação. como é que os grãos de café descafeinados assados são diferentes dos normais? os grãos de café descafeinados assados podem ser mais difíceis por algumas razões diferentes:
1., Você não pode confiar na cor dos grãos de café descafeinados tanto quanto você pode com grãos de café regulares
diferentes processos de descafeinação pode resultar em uma variedade de cores de grãos de café verde. Depois de passar pela descafeinação, os grãos de café verde se transformam em vários tons de castanho. Portanto, você não pode confiar na cor dos grãos para determinar os estágios de torrefação ou níveis assados.2. Ao assar grãos de café verde descafeinados, o craqueamento ocorre a uma temperatura diferente da normal., um aumento lento das temperaturas é importante para os grãos de café verde descafeinados. No entanto, você terá que confiar menos nos níveis de temperatura para determinar os níveis de assado. Em vez disso, será importante prestar atenção aos sons durante o processo assado. A segunda racha para os feijões descafeinados será mais suave.
3. O timing será diferente ao assar grãos de café verde descafeinados
durante o processo de descafeinação, estes grãos de café verde já passaram pelo estresse adicional de expansão (rehidratação) e contração (secagem)., Portanto, estes grãos provavelmente liberar umidade mais cedo no processo de torrefação. Isto fará com que a primeira fenda olhar diferente para grãos de café descafeinados do que seria para os normais.
além disso, o período de tempo entre a primeira e a segunda fenda será maior do que o de grãos de café regulares. Este período de tempo mais longo está relacionado com o aumento lento recomendado da temperatura durante o processo de torrefação.
