Madame Lelica

Senast uppdaterad den 31 januari, 2021

att göra glutenfria dumpling wrappers är lätt med den här handledningen om rullande, fyllning och veckning glutenfria dumplings! Med bara glutenfria mjöl och vatten kan dessa smidiga glutenfria dumpling wrappers användas för att göra glutenfria potstickers eller gyoza. Det här inlägget har alla våra tips om att arbeta med glutenfri dumpling deg för att plätera, lagra och laga potstickers!, Detta mångsidiga glutenfria dumpling wrapper recept är vegan och kan eventuellt göras utan xanthan gum!

Jag har längtat efter dumplings sedan vår smekmånad till Taipei för nästan 6 år sedan. Min hunger har bara intensifierats tack vare min vän Lisa från friska Nibbles. Lisa vet ett och annat om dumplings. Du kan inte följa hennes Instagram foder och inte vill göra dumplings. Tyvärr för mig är dumplings inte särskilt glutenfria vänliga. Tills nu, det är!, För er som längtar efter glutenfria dumplings, har jag din rygg med smidiga, lätta att göra, glutenfria dumpling wrappers.

glutenfria Dumplingsskinn

Lisa och jag har plottat ett glutenfritt dumplingsäventyr ett tag och det tog bara ungefär ett år att äntligen hända. Hon skulle visa mig hur man plöjer och lagar dumplings precis som Mama Lin och i utbyte skulle jag baka henne några Sega gooey glutenfria havregrynchokladkakor.

Åh, jag var också tvungen att utveckla ett glutenfritt dumplingsomslagsrecept. Mindre detaljer., Jag har aldrig gjort någon form av dumpling men jag har gjort mycket glutenfri pasta, så jag tänkte om allt annat misslyckades, kunde jag kasta ett ägg i receptet och ladda framåt (vilket Lisa försäkrade mig skulle ha varit en helt legit sak att göra).

Jag arbetade på några iterationer av glutenfria dumplingskinn innan hennes första dumplingprovning besök. Jag började med en äggfri version av mitt kikärterpastarecept som bas, med Lisas inlägg om hur man gör glutenfyllda dumplingsomslag som guide., Och nu, med Lisas hjälp, har vi gjort över 150 glutenfria potstickers med hjälp av hennes fläsk-och kålfyllningsrecept och detta glutenfria dumpling wrapper recept. Jag kan med säkerhet säga att detta är det perfekta glutenfria dumpling wrapper receptet!

(faktisk live recension från dumpling experten själv när hon tar sin första bit, ”ooo, huden är verkligen trevlig! Den är fin och mjuk.”)

det här inlägget har alla våra tips om att arbeta med glutenfri dumpling deg för att plätt, lagra och laga potstickers!, Detta mångsidiga glutenfria dumpling wrapper recept är vegan och kan eventuellt göras utan xanthan gum!

kan jag göra glutenfria Dumplingsomslag utan xantangummi?

om du behöver undvika Xanthan gum, vara säker, kan du fortfarande göra glutenfria dumpling wrappers! Använd istället marken upp chia frön.

för att göra det, slipa upp chia frön i ett pulver med en kaffekvarn och sub i 6 matskedar malda chia frön i stället för xanthan gummit., Eftersom chia absorberar mer vatten, tillsätt 2-3 matskedar mer varmt vatten till degen. Antingen kommer vita chia-frön eller svarta chia-frön att fungera, men malda svarta chia-frön kommer att producera en lätt gråaktig dumpling, medan vita chia-frön bara minimalt förändrar dumplingens utseende för att se lite mer fullkorn.

medan chia seed wrappers är lättare att rulla ut i rundor, är de lite mer känsliga när det gäller plätering, så hantera dem mer försiktigt. Arbeta snabbt eftersom när du väter kanten blir degen mjukare mycket snabbare., När de är pläterade i potstickers, lagar de upp och smakar exakt samma som Xanthan gum-versionen!

hur man gör glutenfria Dumpling Wrappers

mätning

Jag rekommenderar starkt att du använder viktmätningarna för dumpling wrappers som lite mjöl kan göra stor skillnad i konsistens, särskilt när du arbetar med glutenfria mjöl. Om din deg är för fast, kommer det att torka ut snabbare och vara svårare att rulla., Med detta sagt kan Fuktighet göra skillnad och du kan hitta att du behöver en annan matsked vatten för att göra din deg mer smidig eller en matsked för tapiokastärkelse om det känns för klibbigt. Din deg ska vara fast men smidig, nästan som playdough.

Lisas handledning om att göra dumpling wrappers rekommenderas att arbeta med varmt vatten (110-115 ° f), och jag höll henne samma metod här, vilket fungerade bra!

Håll all din deg under fuktigt kök eller pappershanddukar varje steg på vägen för att hålla den från att torka ut., Torkad deg är svår att rulla, och torkade ut omslag eller potstickers kan spricka lättare.

rullande

Jag börjar med att väga några 15-16g bollar av deg, som jag har hittat är den perfekta vikten för en 3¼-3½-tums omslag. Om du hittar degbollar lite torr lite när du arbetar, oroa dig inte! Du kan fräscha upp dem med en dab med vatten på fingret och lite mild knådning. Se till att din yta är dammad bra med tapiokamjöl och rotera din omslag när du rullar för att hålla den fast.,

Till skillnad från traditionella gluten dumpling wrappers, rullar glutenfria dumpling wrappers inte lätt in i perfekta cirklar med snygga och snygga kanter. Utan glutens stretchighet rullar degen ut med lite shaggy grova kanter, vilket är normalt och okej! Förbered dig bara med en 3¼-3-tums rund skärare-en kexskärare eller en upp och ner kaffemugg fungerar bra för att trycka och skära perfekta rundor.,

hur man pläterar glutenfria Potstickers

om du är ny på att plätera potstickers, läs först Lisas handledning om plätering av potstickers med v-metoden och titta på hennes instagram-video.

huvudskillnaden för glutenfria potstickers kommer vid hantering av degen. Behandla glutenfri deg mycket noggrant och avstå från att försöka sträcka degen för varje veck. I stället viks du bara och trycker på degen för varje plätering.

innan du fyller kan du blöta kanten på omslaget på ett av två sätt., Du kan doppa omslagets 1/4-tums kant i vattnet ca 2/3 av vägen runt. Alternativt, våt pekfingret i vattnet och kör det längs kanten av den övre halvan. Om du använder doppningsmetoden kommer dina veck och dumplings att försegla lättare, men du måste arbeta snabbare eftersom degen kommer att mjukna och bli svårare att arbeta med. Om du använder fingermetoden kan dina dumplings inte försegla så lätt, men de är lättare att arbeta med.

Jag fann att det var lättast att lära sig att plöja med fingermetoden först innan du gör dip-metoden., När jag fick processen att Vecka ner, bytte jag uteslutande till dip-metoden. Experimentera och se vad som fungerar bäst för dig!

om du utvecklar några mycket små sprickor i din klimp medan veckning eller frysning, oroa dig inte! När du lagar dumplings, kommer ångan att försegla sprickorna upp. För större tårar medan plätering, kanske du vill ta bort fyllningen och börja om med en ny omslag.

på bilden nedan är lefthandraden gjord med markerade vita chia frön, medan resten är gjorda med xantangummi.,

hur man fryser eller kyl Glutenfri Dumpling Wrappers

Du kan lagra dina glutenfria dumpling wrappers i kylen eller frysen för att plöja i potstickers eller gyoza senare. För att lagra dem för senare, damm lätt varje omslag med tapiokastärkelse innan du staplar upp dem.

Linda stapeln tätt i plastfolie och förvara i en fryssäker väska eller lufttät behållare., Lisa varnar för att du måste linda stapeln i plastfolie innan du sätter i en påse eller behållare eller kondens kommer att bildas och dina omslag kommer att hålla fast. Lita på henne.

kyl i upp till 2 dagar eller frys i upp till en månad. När du är redo att använda dumpling wrappers, du måste tina och föra dem till rumstemperatur innan vikning eller veckning dem eller de kommer att spricka. För att påskynda denna process placerade jag 4 till 6 omslag på ytan för att värma upp i några minuter och ersätta en varje gång jag använde en.,

hur man fryser hemlagade glutenfria Potstickers

Du kan också frysa de färdiga potstickers också laga dem senare-här är alla Lisas tips om frysning potstickers. Om du inte planerar att laga dina glutenfria potstickers omedelbart, frys dem, även om det bara är ett par timmar!

När jag går igenom ansträngningen att göra hemlagade dumplings, dubbelar jag alltid receptet och lagrar mer än hälften i frysen., För att frysa de veckade okokta krukorna, se till att ingen av dumplingsna rör varandra på ett bakplåt och placera bakplåten avtäckt i frysen i minst en timme. När dumplingsna känner sig fasta kan du överföra dumplingsna till en fryssäker förvaringspåse, med en metallspatel för att lyfta dem från pannan om det behövs.

koka frysta dumplings rakt ut ur frysen utan avfrostning, tillsätt 1-2 minuter till steken och tillagningstiden.

jag nämnde detta ovan, men om de knäcker en liten bit medan du fryser, oroa dig inte!, Ångan från matlagning kommer att täta sprickorna tillbaka upp.

glutenfria Potstickers recept

När potstickers är gjorda, de lagar mat precis som du skulle vanliga potstickers. Du kan fylla dessa glutenfria potstickers med vilken fyllning som helst, men här har vi använt Lisas recept på fläsk-och kålfyllning, subbing i tamarisås för sojasås. Jag serverade dem också med Lisas söta chilisås för doppning.,

Om du är ny på att göra och vecka potstickers, rekommenderar Lisa att du börjar med en köttpåfyllning. Köttet håller alla ingredienser tillsammans i en snygg boll, vilket gör det lättare att träna plätering.

glutenfri dumpling wrapper är helt vegan men, så gärna prova din favorit vegan fyllning (kanske svamp, eller prova Lisas tofu & kimchi fyllning). Få mer inspiration för att fylla på Lisas dumplingarkivsida.

om du gör dessa omslag, låt mig veta vad du använde dem för!, Jag skulle älska att få inspiration från dig för fyllning, form och veckning variationer.