- Actiune
- Tweet
- Pin
actualizat la ianuarie 31, 2021
Face fără gluten găluște este ușor cu acest tutorial pe rulare, de umplere, și plisate fără gluten găluște! Cu doar făină și apă fără gluten, aceste ambalaje pliabile fără gluten pot fi folosite pentru a face potstickers fără gluten sau gyoza. Această postare are toate sfaturile noastre despre lucrul cu aluatul de găluște fără gluten pentru a plia, depozita și găti ghivece!, Această rețetă versatilă de înveliș de găluște fără gluten este vegană și poate fi făcută opțional fără gumă de xantan!
am fost pofta de galuste din luna noastră de miere la Taipei aproape 6 ani. Foamea mea s-a intensificat doar datorită prietenei mele Lisa De La Nibbles sănătoase. Lisa știe câte ceva despre găluște. Nu puteți urmări feed-ul Instagram și nu doriți să faceți găluște. Din păcate pentru mine, găluștele nu sunt foarte prietenoase fără gluten. Până acum, asta este!, Pentru aceia dintre voi care doresc în mod similar găluște fără gluten, am spatele cu ambalaje pliabile, ușor de făcut, fără gluten.
fără Gluten Aluat Piei
Lisa și am avut un gluten-free găluște de-a face aventura pentru un timp și a durat doar aproximativ un an să se întâmple în sfârșit. Ea mi-ar arăta cum să încreți și găti găluște la fel ca Mama Lin și, în schimb, i-ar coace unele chewy gooey fulgi de ovăz fără gluten cookie-uri cip de ciocolata. de asemenea, a trebuit să dezvolt o rețetă de înveliș de găluște fără gluten. Detalii minore., Nu am făcut niciodată niciun fel de găluște, dar am făcut o mulțime de paste fără gluten, așa că m-am gândit că, dacă toate celelalte nu au reușit, aș putea arunca un ou în rețetă și aș încărca înainte (ceea ce Lisa m-a asigurat că ar fi fost un lucru complet legitim de făcut).
am lucrat la câteva iterații de piei de găluște fără gluten înainte de prima vizită de degustare a găluștelor. Am început cu o versiune fără ouă a rețetei mele de paste de năut ca bază, folosind postarea lui Lisa despre cum să faci ambalaje de găluște umplute cu gluten ca ghid., Și acum, cu ajutorul Lisei, am făcut peste 150 de potstickers fără gluten folosind rețeta ei de umplutură de porc și varză și această rețetă de înveliș de găluște fără gluten. Pot spune cu certitudine că aceasta este rețeta perfectă pentru învelișul de găluște fără gluten!
(recenzie reală în direct de la expertul în găluște la prima mușcătură, ” ooo, pielea este foarte drăguță! Este frumos și moale.”)
această postare are toate sfaturile noastre despre lucrul cu aluatul de găluște fără gluten pentru a plia, depozita și găti ghivece!, Această rețetă versatilă de înveliș de găluște fără gluten este vegană și poate fi făcută opțional fără gumă de xantan!
Pot Face fără Gluten Găluște fără Gumă Xantan?
dacă trebuie să evitați guma de xantan, fiți siguri că puteți face în continuare ambalaje de găluște fără gluten! În schimb, folosiți semințe de chia măcinate. pentru a face acest lucru, macinați semințele de chia într-o pulbere folosind o mașină de tocat cafea și sub în 6 linguri semințe de chia măcinate în locul gumei de xantan., Deoarece chia absoarbe mai multă apă, adăugați 2-3 linguri mai multă apă caldă în aluat. Fie semințele de chia albe, fie semințele de chia negre vor funcționa, dar semințele de chia negre măcinate vor produce o găluște Gri deschis, în timp ce semințele de chia albe vor schimba doar minim aspectul găluștei pentru a arăta puțin mai mult cereale integrale. în timp ce ambalajele de semințe de chia sunt mai ușor de rulat în runde, sunt puțin mai delicate atunci când vine vorba de pliere, așa că manipulați-le mai ușor. Lucrați rapid, deoarece odată ce udați marginea, aluatul devine mai moale mult mai repede., După ce sunt pliate în ghivece, gătesc și gustă Exact la fel ca versiunea de gumă xanthan!
Cum de a Face fără Gluten Găluște
de Măsurare
am foarte recomandăm să utilizați greutatea măsurători pentru găluște și un pic de făină se poate face o mare diferenta in textura, mai ales atunci când se lucrează cu gluten făină. Dacă aluatul dvs. este prea ferm, se va usca mai repede și va fi mai dificil de rulat., Acestea fiind spuse, umiditatea poate face diferența și puteți găsi că aveți nevoie de o altă lingură de apă pentru a vă face aluatul mai flexibil sau o lingură pentru amidon de tapioca dacă se simte prea lipicios. Aluatul dvs. ar trebui să fie ferm, dar pliabil, aproape ca playdough. tutorialul Lisei despre fabricarea ambalajelor de găluște a recomandat lucrul cu apă caldă (110-115°F) și am păstrat aceeași metodă aici, care a funcționat excelent!păstrați tot aluatul sub bucătărie umedă sau prosoape de hârtie la fiecare pas pentru a nu-l usca., Aluatul uscat este dificil de rulat, iar ambalajele uscate sau ghivecele se pot sparge mai ușor.
rulare
încep prin a cântări câteva bile de aluat de 15-16g, pe care le-am găsit că este greutatea perfectă pentru un înveliș de 3¼-3½-inch. Dacă găsiți bile de aluat puțin uscate puțin în timp ce lucrați, nu vă faceți griji! Le puteți împrospăta cu un pic de apă pe deget și unele frământare blând. Asigurați-vă că suprafața dvs. este bine curățată cu făină de tapioca și rotiți ambalajul în timp ce vă rostogoliți pentru a nu se lipi., spre deosebire de ambalajele tradiționale de găluște de gluten, ambalajele de găluște fără gluten nu se rostogolesc cu ușurință în cercuri perfecte, cu margini îngrijite și ordonate. Fără întinderea glutenului, aluatul se rostogolește cu marginile aspre ușor ciudate, ceea ce este normal și bine! Doar pregătiți-vă cu un tăietor rotund 3¼-3 – inch-un tăietor de biscuiți sau o cană de cafea cu capul în jos funcționează excelent pentru a apăsa și tăia rundele perfecte.,
Cum de a Încreți fără Gluten Potstickers
Dacă sunteți nou la plisare potstickers, citiți Lisa in tutorialul de pe plisat potstickers folosind v-metodă și de ceas ei de instagram video. principala diferență pentru ghivecele fără gluten vine în manipularea aluatului. Tratați aluatul fără gluten foarte atent și abțineți-vă de la încercarea de a întinde aluatul pentru fiecare încrețire. În schimb, pur și simplu pliați și apăsați aluatul pentru fiecare încrețire.înainte de umplere, puteți umezi marginea ambalajului într-unul din cele două moduri., Puteți înmuia marginea de 1/4 inch a ambalajului în apă aproximativ 2/3 din drum. Alternativ, udați degetul arătător în apă și rulați-l de-a lungul marginii jumătății superioare. Dacă utilizați metoda de scufundare, pliurile și găluștele dvs. se vor sigila mai ușor, dar va trebui să lucrați mai repede, deoarece aluatul se va înmuia și va deveni mai dificil de lucrat. Dacă utilizați metoda degetului, este posibil ca găluștele dvs. să nu se sigileze la fel de ușor, dar sunt mai ușor de utilizat.
am constatat că a fost cel mai ușor să învețe să încreți cu metoda deget înainte de a face metoda dip., Odată ce am primit procesul de pliere în jos, am trecut exclusiv la metoda dip. Experimentați și vedeți ce funcționează cel mai bine pentru dvs.!dacă dezvoltați crăpături foarte mici în găluște în timp ce pliați sau înghețați, nu vă îngrijorați! Odată ce gătiți găluștele, aburul va sigila fisurile. Pentru lacrimi mai mari în timp ce pliați, poate doriți să îndepărtați umplutura și să începeți din nou cu un nou înveliș.
în fotografia de mai jos, rândul de mână este făcut cu semințe de chia albe măcinate, în timp ce restul sunt făcute cu gumă de xantan.,
Cum de a Congela sau Refrigera Gluten-Free Găluște
puteți stoca fără gluten găluște în frigider sau congelator pentru a încreți în oala sau gyoza mai târziu. Pentru a le păstra mai târziu, pulverizați ușor fiecare înveliș cu amidon de tapioca înainte de a le stivui.înfășurați stiva strâns în folie de plastic și depozitați-o într-o pungă sigură la congelator sau într-un recipient etanș., Lisa avertizează că trebuie să înfășurați stiva în folie de plastic înainte de a pune într-o pungă sau recipient sau se va forma condens și ambalajele dvs. se vor lipi. Ai încredere în ea.refrigerați până la 2 zile sau congelați până la o lună. Când sunteți gata să utilizați ambalajele de găluște, trebuie să le dezghețați și să le aduceți la temperatura camerei înainte de a le plia sau plia sau se vor sparge. Pentru a accelera acest proces, am așezat 4 până la 6 ambalaje pe suprafață pentru a se încălzi câteva minute, înlocuind unul de fiecare dată când am folosit unul.,
Cum să Înghețe în Casă fără Gluten Potstickers
puteți congela, de asemenea, terminat potstickers prea le gătească mai târziu – aici sunt toate Lisa sfaturi congelare oala. Dacă nu intenționați să vă gătiți imediat vasele fără gluten, congelați-le, chiar dacă doar pentru câteva ore!când trec prin efortul de a face găluște de casă, întotdeauna dublez rețeta și păstrez mai mult de jumătate în congelator., Pentru a îngheța vasele plisate nefierte, asigurați-vă că niciunul dintre găluște nu se atinge unul pe altul pe o foaie de copt și așezați foaia de copt descoperită în congelator timp de cel puțin o oră. Odată ce găluștele se simt ferme, puteți transfera găluștele într-o pungă de depozitare sigură la congelator, folosind o spatulă metalică pentru a le ridica din tigaie, dacă este necesar.gătiti găluștele congelate direct din congelator fără decongelare, adăugând 1-2 minute la prăjit și timpul de gătire. am menționat acest lucru mai sus, dar dacă se sparg puțin în timp ce îngheață, nu vă faceți griji!, Aburul de la gătit va sigila fisurile înapoi.
Gluten-Free Potstickers Reteta
Odată ce potstickers sunt realizate, vor găti la fel cum ar fi normal oala. Puteți umple aceste vase fără gluten cu orice umplutură la alegere, dar aici am folosit rețeta Lisa pentru umplutura de porc și varză, subbing în sos tamari pentru sosul de soia. De asemenea, le-am servit cu sos de chili dulce Lisa pentru scufundare.,dacă sunteți nou în a face și a plia ghivece, Lisa recomandă să începeți cu o umplutură de carne măcinată. Carnea deține toate ingredientele împreună într-o minge îngrijite, ceea ce face mai ușor de a practica plisat.
fara gluten găluște wrapper este complet vegan, deși, așa că nu ezitați să încercați dumneavoastră preferat vegan de umplere (poate de ciuperci, sau încercați Lisa tofu & kimchi de umplere). Obțineți mai multă inspirație pentru completarea paginii Lisa ‘ s dumpling archive.dacă faceți aceste ambalaje, vă rog să-mi spuneți pentru ce le-ați folosit!, Mi-ar plăcea să mă inspir de la tine pentru umplerea, forma și variațiile de pliere.
Instrucțiuni
- Pregătiți găluște umplutura: Dacă sunteți de planificare pentru a umple și încreți ta găluște imediat, începe prin pregătirea umplutură și puneți-l deoparte timp ce face ambalaje. Vă recomandăm această umplutură de carne de porc și varză din Nibbles sănătoase. Lisa recomandă gătirea legumelor în umplutură pentru a înmuia marginile ascuțite care pot rupe ambalajele.,
- Faceți ambalaje de găluște fără Gluten: când temperatura apei este de 120°F, amestecați toate ingredientele uscate într-un bol mediu. Se toarnă în apă caldă și se amestecă împreună cu o furculiță până când se formează un aluat ciudat.
- folosind mâinile, adunați aluatul împreună și frământați până când formează o minge. Scoateți aluatul din castron și frământați-l timp de 2-3 minute până când formează o minge netedă. Dacă găsiți aluatul prea lipicios, praf suprafața cu un pic de amidon tapioca în timp ce frământați., Umiditatea poate face diferența și este posibil să găsiți că aveți nevoie de o altă lingură de apă pentru a vă face aluatul mai flexibil sau o lingură pentru amidon de tapioca dacă se simte prea lipicios. Aluatul dvs. ar trebui să fie ferm, dar pliabil, aproape ca playdough.
- puneți aluatul în vasul de amestecare și acoperiți cu o bucătărie umedă sau un prosop de hârtie în timp ce pregătiți stația de găluște. Prosopul împiedică aluatul să se usuce.
- umpleți un bol mic cu apă și altul cu amidon de tapioca. Aveți un prosop de hârtie umed gata să acopere ambalajele, astfel încât să nu se usuce., Păstrați un știft de rulare și o racletă de bancă în apropiere pentru a face ambalajele. Aveți o lingură sau o bucată mică de prăjituri gata pentru a pune umplutura în ambalaje. Așezați o foaie de copt în apropiere pentru găluștele finite, cu un alt prosop de hârtie umed pentru a nu le usca. Aveți o scară de bucătărie pregătită pentru scufundarea aluatului. trageți 15-16G bile de aluat (aproximativ 1, 25 linguri de aluat), păstrând restul de aluat acoperit în vas cu prosopul de hârtie umed pentru a nu le usca., Am trage cântărește șase bile de aluat la un moment dat, ținându-le acoperite în castron în timp ce lucrez cu unul.
- pulverizați ușor suprafața de lucru cu amidon de tapioca (o placă de marmură sau blatul dvs. funcționează excelent pentru acest lucru). Scoateți o minge de aluat și folosind palma mâinii, aplatizați aluatul într-un disc, cu diametrul de aproximativ 2 centimetri. Dacă observați că exteriorul bilei dvs. de aluat se simte puțin uscat (poate telefonul a sunat și v-ați distras câteva minute?), începeți să-l masați cu degetele pentru a amesteca și înmuia puțin, adăugând un punct de apă, dacă este necesar., Ar trebui să fie netedă și pliabilă și deloc fărâmițată. Dacă vi se pare fărâmițat, puneți-l cu apă și masați din nou.
- praf ușor discul de aluat cu amidon de tapioca pe ambele părți și așezați-l pe suprafața prăfuită.
- Folositi-va de sucitor să se rostogolească pe disc într-un cerc subțire de aproximativ 3,75-4 cm în diametru, de cotitură și flipping ca te duci să-l păstrați de la lipirea la suprafață, praf cu mai mult amidon de tapioca, dacă este necesar. Marginile cercului dvs. vor fi un pic cam dur și ciudat., Utilizați un tăietor rotund, cană sau sticlă pentru a tăia aluatul subțire în runde perfecte de 3¼-3½-inch (folosesc o cană cu susul în jos ca tăietor!). Salvați resturile, puneți învelișul deoparte sub un alt prosop umed și repetați cu încă 2 bile de aluat. După ce am rulat trei ambalaje, am adunat resturile și le-am împrăștiat cu o picătură de apă pentru a le rostogoli într-o altă minge. Apoi repet procesul de mai sus pentru a-l rostogoli într-o altă rundă de înveliș de găluște, aruncând resturile din această tăietură., Notă: Dacă intenționați să depozitați ambalajele de găluște în frigider sau congelator pentru o utilizare ulterioară, chiar și doar câteva ore, praf foarte ușor ambalajele cu amidon de tapioca înainte de stivuire pentru a le împiedica să se lipească. A se vedea nota despre stocarea ambalaje pentru utilizare ulterioară de mai jos!
- repetați până când ați făcut toate ambalajele de găluște, asigurați-vă că păstrați ambalajele laminate sub un prosop de hârtie umed în timp ce lucrați. De asemenea, puteți opta să rulați 6-8 ambalaje simultan, să le umpleți și să le pliați, apoi să rulați mai multe ambalaje. Lisa dă acest sfat pentru a vă ajuta să nu vă uscați ambalajele în timp ce așteaptă., Pentru aceste ambalaje de găluște fără gluten, am constatat că atâta timp cât vă asigurați că prosopul care acoperă ambalajele finite rămâne umed, nu ar trebui să se usuce dacă le faceți pe toate odată.
- umpleți ambalajele de găluște pentru a face ghivece: înmuiați marginea de 1/4 inci a ambalajului în apă aproximativ 2/3 din drum în jurul ambalajului. Alternativ, scufundați degetul arătător drept în apă și rulați-l de-a lungul marginii jumătății superioare. Dacă utilizați metoda de scufundare, pliurile și găluștele dvs. se vor sigila mai ușor, dar va trebui să lucrați mai repede., Dacă utilizați metoda degetului, este posibil ca găluștele dvs. să nu se sigileze la fel de ușor, dar sunt mai ușor de utilizat. Am constatat că a fost cel mai ușor să învețe să încreți cu metoda degetul înainte de a face metoda dip.
- așezați ambalajul în palma mâinii stângi. Scoateți aproximativ 1 lingură de umplutură în centrul ambalajului de găluște (folosesc o bucată mică de prăjituri pentru a face mai ușor! Pentru prima încercare, err pe prea puțin de umplere). Utilizați metoda de pliere în formă de ” V ” de la Nibbles sănătoase (cum să pliați postarea pe blog și videoclipul Instagram aici), ciupind aluatul strâns în timp ce mergeți., A se vedea imaginile de mai sus. Notă: urmați această metodă de mai sus pentru a plia găluștele, dar tratați foarte atent aluatul fără gluten. Abțineți-vă de la încercarea de a întinde aluatul pentru fiecare încrețire, în schimb, pur și simplu pliați și apăsați aluatul pentru fiecare încrețire.
- așezați găluștele finite în poziție verticală pe foaia de copt și acoperiți cu prosopul umed. Repetați cu ambalajele/umplutura rămase. A se vedea nota de mai jos despre fisuri mici.,
- În acest moment, puteți găti găluște imediat sau altcineva le congela pentru mai târziu (chiar dacă veți fi gătit-le mai târziu în acea zi, le congela, pentru a menține umiditatea din umplutura de înmuiere prin înveliș). Vedeți notele de mai jos despre găluștele de congelare.
- pentru a găti găluștele: încălziți o tigaie mare din fontă bine condimentată sau o tigaie antiaderentă cu 1½ linguri de ulei de căldură mare, cum ar fi uleiul de arahide, la foc mediu-mare. Lucrând în loturi, așezați găluștele în ulei, asigurându-vă că nu se ating, până când nu ați umplut tigaia., Pan-prăjiți găluștele timp de 2-3 minute, rotind tigaia după cum este necesar, până când fundul este maro auriu.
- cu un capac într-o mână pentru a fi protejat de stropi, turnați aproximativ ¼ cană de apă peste găluște (sau suficient pentru a acoperi fundul tigaiei) și acoperiți rapid tigaia cu capacul. Reduceți căldura la mediu și gătiți timp de 5-6 minute mai mult (sau 7-8 minute pentru găluștele congelate). Îmi place să folosesc un termometru pentru carne pentru a verifica gradul de donare; umplutura trebuie să fie de cel puțin 165°F în interior.
- scoateți capacul și gătiți găluștele încă 30 de secunde până la un minut pentru a absorbi o parte din apă., Transferați găluștele pe o farfurie. Gatiti orice apa ramasa si repetati.
- serviți cald cu sos de soia, sos ponzu sau Nibbles sănătoase și soia biți& sos de găluște de oțet sau sos de chili dulce.
Note
de Măsurare: am foarte recomandăm să utilizați greutatea măsurători pentru găluște și un pic de făină se poate face o mare diferenta in textura
Sol semințe de chia opțiune: Pisa semințe de chia într-un praf folosind o râșniță de cafea și sub în 6 linguri de sol semințe de chia în loc de gumă xantan., Deoarece chia absoarbe mai multă apă, adăugați 2-3 linguri mai multă apă caldă în aluat. Fie semințele de chia albe, fie semințele de chia negre vor funcționa, dar semințele de chia negre măcinate vor produce o găluște ușoară gri. Semințele de chia albe vor schimba doar minim aspectul găluștei pentru a arăta puțin mai mult cereale integrale. În timp ce ambalajele de semințe de chia sunt mai ușor de rulat, sunt puțin mai delicate atunci când vine vorba de pliere, așa că manipulați-le mai ușor!pentru a stoca ambalajele pentru utilizare ulterioară: periați ușor fiecare ambalaj cu amidon de tapioca înainte de a le stivui., Înfășurați stiva strâns în folie de plastic și depozitați-o într-o pungă sigură la congelator sau într-un recipient etanș. Refrigerați până la 2 zile sau congelați până la o lună și dezghețați înainte de utilizare. pentru a îngheța găluștele pentru utilizare ulterioară: scoateți prosopul de hârtie umed, asigurați-vă că niciunul dintre găluște nu se atinge unul de celălalt și puneți foaia de copt în congelator timp de cel puțin o oră. Odată ce ambalajele de găluște se simt ferme, puteți transfera găluștele într-o pungă de depozitare sigură la congelator. Gătiti găluștele congelate direct din congelator fără decongelare.,
tratarea fisurilor: dacă dezvoltați crăpături foarte mici în găluște în timp ce pliați sau înghețați, nu vă îngrijorați! Odată ce gătiți găluștele ca mai sus, aburul va sigila fisurile. Pentru lacrimi mai mari în timp ce pliați, poate doriți să îndepărtați umplutura și să începeți din nou cu un nou înveliș.
- Actiune
- Tweet
- Pin